昔日在扬州广为流传的一首民歌：

“早晨醒来，太阳已高，我觉心烦躁。
< br>茶馆里散步。

拌干丝，味道高；

蟹壳蛋黄，千层糕；

玉烧卖，三包子；



清汤面，酥脆火候，龙井茶香气飘然。

早餐后，我想吃午餐：

狮子头红烧白菜心，
<酱油焖白蹄、

醋炒鳜鱼、虾肾、

绍兴酒、陈花雕、淘淘淘淘一斤。

吃完午饭，想着下午，倒了点东塘云片糕，又来了

一包柚子棒。

下午吃完，想着关于晚餐：

金华火腿镇江菜、

花椒咸水虾、

芝麻什锦泡菜油。

香浓的稀饭粘着胶。

晚饭后想吃宵夜：

一碗莲子汤，清爽补脑，

睡个好觉睡到凌晨。”

这首民谣可以体现扬州人对吃的执着和讲究

也是对扬州美食的介绍。

玉羽衣

双黄满蛋

红楼·宴席

荷花莲藕

炖狮子头
扬州炒米饭

扬州焖干丝

• 红楼宴、三头宴、整根藕宴是扬州菜的三颗明珠。

红楼宴是对《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾长期居住在扬州，他的祖父曹寅去扬州接康熙帝时，也曾在扬州设宴。 t的荣誉六师、百宫。著名红楼学者冯其庸说：红楼菜实际上是扬州菜的体系。
三头宴是由红烧鲢鱼头、焖狮子头、烤全猪头这三种扬州传统名菜发展而来的宴席。狮子头肉嫩不油腻；鲢鱼头味道醇厚；整个猪头香气扑鼻，具有浓郁的地方风味。
全莲藕宴，世代被誉为水国泽国。在祖辈传承的制作方法的基础上，创新了50多种莲藕菜肴，形成了独具特色的全莲藕宴，深受海内外宾客的喜爱和好评。

江苏扬州菜怎么做！

扬州最著名的菜是狮子头。我们称之为狮子头，但当地人称之为切肉。扬州扒肉虽然不是宴席上的，这道菜很有讲究。据说猪肉一定要选排骨，不能用前腿肉或后腿肉。肉需要很大的耐心切成小丁，几块就够了。这是大家都知道的。制作狮子头需要将其砍细、砍粗。对于俗人来说，切肉放在棺材上，手持两刀如擂鼓，动刀如雨，将肉中的精髓全部斩去，只留下肉的渣滓。这就是为什么有些食品专家不吃千刀万剐的肉。将肉切好，用少许细（竹+哈欠）粉，擀成肉丸。蛋清或切碎的荸荠是最可以避免的。肉丸子一定要做成略圆的形状（手+适当），不会散开。千千万别用力捏，然后用大片青白菜叶包裹起来。每斤肉可以分成​​四六块。不适合o 太大或太小。最好使用陶碗。将已清除毛根的肉皮盖在碗底，然后放入干贝、香菇、毛豆、冬笋或春笋、青菜、风鸡，加入姜、葱、糖、料酒，煮沸并加盐。用酱油焖。真正的美食家更喜欢白烧菜，因为红烧菜所用的酱油是扬州四美酱园古法精选的秋酱油（高级酱油）。吃完后，底部的菜芯总有一点酸味。还有一个技巧，就是把肉切出来放进碗里。面条要平放，不能重叠，否则肉会软烂。陶碗的口部不是很紧。盖上碗盖并用湿布围住，以防止漏气。最好使用大木炭底来煨肉。火药er 是持久且均匀的。六到八个小时后，碗就端上桌了。只有这样，狮子头才能嫩、香、肥、油而不腻。至于后来，有人想出了一种制作狮子头的新方法，加入了蟹粉。虽然加入了新鲜的食材，但是新鲜的螃蟹夺走了鲜味，原味不明显，实在是不够。

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制作方法
方法1
材料
米、鸡蛋、火腿、虾、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍兴酒、盐、胡椒粉。
菜谱
扬州炒饭
1.将火腿切成比青豆稍小的方块。将鸡蛋打入碗中，加入盐和葱，搅拌均匀。
2。炒锅大火烧热，加入油，加入鸡蛋打散。
3。加入青豆、葱末、胡萝卜和玉米，搅拌炒均匀。
4。加入火腿块，翻炒均匀。加少许绍兴酒。
5。加入虾，翻炒均匀。加少许盐和胡椒调味。
6。加入隔夜米饭，快速炒至米饭香味四溢即可食用。 [4]
做法二
材料
火腿50克，虾仁104克，鸡蛋2个，青豆35克，白米饭2碗，葱1根，油5汤匙，酱油1汤匙，鸡粉1个/2汤匙，盐2汤匙。
方法
1.虾去头、尾，剥皮，洗净；火腿切丁，葱切成葱花，鸡蛋打成蛋液。
2。锅中水烧开，加入1汤匙盐，倒入绿豆焯水30秒，捞出过冷水，沥干水备用。
3。烧热2汤匙油，将火腿丁小火炒香，加入鲜虾炒至变红，盛入盘中。
4。再加入3汤匙油烧热，倒入蛋液，等待10秒。加入白米，用大火快速炒至米粒松散，呈金黄色。
5。倒入火腿、虾和青豆，翻炒1分钟，直至锅内材料翻炒均匀。
6。加入1汤匙酱油和1/2汤匙鸡肉，加入面粉和1/3汤匙盐搅拌，然后从锅中取出。 [5]
做法三
材料
大米200克，鸡蛋1个，虾5只，叉烧肉20克，玉米、胡萝卜、芹菜各30克，葱一根，料酒适量、盐0.8克、鸡粉0.8克、高汤15克。
菜谱
扬州炒饭部分图片
1.米饭加少许油拌匀；鸡蛋打散，加少许盐。
2。将叉烧切丁，葱切碎。
3。锅中加入少许油，将虾仁炒至熟，加入杂菜炒香喷洒料酒，倒入15克高汤，加入味精，起锅。
4。另起锅烧热，油烧至50%，加入鸡蛋炒至无色。加入米饭，快速翻炒至米粒清晰、鸡蛋分散。加入0.8克盐和0.8克鸡粉炒匀。制服。
5。加入什锦蔬菜、叉烧肉、虾仁翻炒均匀。撒上剩余的葱花，炒香。从锅中取出。 [6]
做法四
材料
大米250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜25克，虾仁25克，油30克，味精1克，葱花5克，盐3克。
方法
1.将鸡蛋打碎，煎熟并切成小块。将火腿、黄瓜和虾切成小方块。
2。将锅烧热，加入火腿、豌豆、虾，拌匀，然后加入米饭、鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐，略炒，即可装盘