曲浩厨师的牛肉包子食谱

【原料】牛肉300克，五花肉80克，葱1小块，姜20克,

料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒油1汤匙。

中筋面粉200克，水110克，干酵母粉2克。

【做法】

第一步，准备一块牛肉。使用牛里脊肉。没有肌腱或脂肪。这部分牛肉嫩滑。

第二步：将牛肉切成薄片，然后切成细条。将牛肉条切成牛肉块。这样牛肉馅就会有牛肉块的质感。我更喜欢用牛肉块来做牛肉馅。如果觉得牛肉块太麻烦，可以用绞肉机把牛肉搅成牛肉末。

第三步：生姜去皮，切成姜末。锅中加入油和花椒，将花椒炒香直至香。这样就可以制作出四川花椒油了。将姜酱加入牛肉块中，并沿一个方向搅拌。将姜泥和牛肉搅拌均匀。分3次加入一勺水。每次加水后按原方向搅拌。让牛肉吸收水分后再继续加水。 。

第四步：加入料酒、生抽、蚝油，按原方向搅拌，将调味料和牛肉混合均匀。

第五步：为了让牛肉馅味道鲜美，将一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉末。将五花肉加入牛肉馅中，继续按原来的方向搅拌。

第六步：加入花椒油。将花椒油过滤，除去花椒。继续按原来的方向搅拌。混合牛肉馅会闪闪发亮。

第七步：如果牛肉馅没有立即包成包子或饺子，可以放入冰箱保存。制作前将馒头包好，葱切碎，加入牛肉馅中，搅拌均匀。

1.将酵母混入面粉中，与35℃左右的温水混合，揉成面团，发酵1个半小时。

2.将葱、姜切段，加入少许胡椒粉，放入30℃左右的温水中浸泡10分钟左右。

3.将葱、姜水加入牛肉馅中，同方向搅拌。边搅拌边加入葱姜水，直至牛肉馅完全分散。

4.将一个鸡蛋打入牛肉馅中，搅拌均匀，然后加入2汤匙豆油、盐、生抽、油，最后加入香油。芝麻油可以增强牛肉的风味，所以芝麻油可以酌情多加。以同一方向搅拌直至牛肉馅变得粘稠。

5.加入葱花，搅拌均匀。

6.松弛好的面团取出，揉出空气，切成小块，擀成薄片擀成圆形，卷成皮包子。

7.将沸水倒入锅中，再次煮5分钟。然后开大火蒸15分钟。关掉火，静置 3 分钟，然后揭开盖子。

主要面团原料：面粉1000克，水300克，牛奶260克，酵母粉4克，盐5克，猪油20克或黄油

牛肉菜馅材料：牛肉400克、金丝瓜500克、胡萝卜100克、泡木耳150克

调料：老抽5克、生抽20克、蚝油15克、黄酒2汤匙、盐2茶匙、糖2克、花椒1克、三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克

方法

1.金丝瓜去掉外皮，用水冲洗干净，切丝备用

2.将260克牛奶和300克水混合均匀待稍微温热后将液体倒入混合面粉（面粉1000克、酵母粉4克、盐5克）中，搅拌成雪花形状。不要一次倒出所有液体。根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，加入猪油20克左右（如果没有猪油就用黄油20克，或者植物油10-15克）。将面团盖上拧干的湿布，放在温暖的地方发酵。这是发酵好的面团。

3 馅料可以在面团发酵的时候准备，也可以提前准备。将买来的牛肉末用清水冲洗干净表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒1克、十三香1克。 、鸡蛋1个、葱姜末。

4.木耳提前泡软，然后切丝，胡萝卜擦丝，把瓜放在一个大盆里。加入约1茶匙盐调味，倒入20克植物油拌匀。注意：这里用葱油或者花椒油比较好。

5.最后将调味好的牛肉泥倒入蔬菜盆中，搅拌均匀。牛肉和蔬菜包子的馅料就准备好了。

6.将醒好的面团倒在撒有薄薄一层面粉的案板上，取出面团，轻轻揉成长条，切成小块。您可以先装一个试一下尺寸。注意：面团发酵好后不要排气。再次揉成光滑的面团。只需将其揉成长条即可。

7.取一个小面团压扁，擀成中间厚边薄的圆片，舀出一大勺馅儿，包成柳叶状，左边捏一下就可以了在右侧。一举形成。这种柳叶形状的优点是没有大的凹凸。

8.准备好的坯体下面垫一张油纸，放入蒸锅内。

9.将温水放入锅中，用中火至小火将水煮沸。煮沸过程保证持续 18-20 分钟。这就是二次打样的过程。水滚后，大火蒸13分钟

10、时间到后，小火煮2分钟即可食用

材料：< /p> p>

牛肉适量

面粉适量

辅料：

五花肉适量

洋葱适量

材料：

葱适量

姜适量

盐适量

味精适量

白糖适量

发粉适量

油适量

芝麻适量油

方法：

1．将牛肉切碎

2.将五花肉切碎

3。洋葱切碎

4.葱、姜切细片

5.将八角、花椒、小茴香加水煮沸，将水放入小碗中晾凉备用

6。加入酱油、油、盐，加入糖、料酒、香油、姜末、葱末，朝一个方向用力搅拌，使其入味。然后分几次加入煮熟的水，剧烈搅拌，最后加入切碎的洋葱拌匀备用

7。先用温水将泡打粉溶解，与面粉混合，搅拌成团，用手将面团揉至光滑细腻；盖上湿布，发酵1小时，直至体积增大一倍。

8.将面团揉成长条，切成大小均匀的块。

9.取少量压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆片，然后用牛肉馅包裹起来。

10.开始包牛肉馅，用手将面团沿边缘逐层折叠成均匀的圆形

11.把它包成一个小圆面包，静置20-30分钟。

12.锅中倒入冷水，将牛肉包放在上面；水滚后，蒸15分钟，关火，等待3分钟，即可揭盖食用

1.主料：面粉300克，南瓜泥200克，牛肉400克，萝卜100克，辅料，油适量，盐适量，胡椒粉适量，大料适量，葱适量，姜适量，酱油适量，香菇粉适量，胡椒粉适量。

2.南瓜泥中加入面粉和适量的水。将酵母加入面包机中，揉成面团进行发酵。

3.将牛肉切碎，葱、姜切末。将适量老汤顺着一个方向加入牛肉中，使牛肉变得浓稠。加入盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、葱和姜，继续朝一个方向继续。搅拌均匀。

4.锅中烧热油，将花椒炒香，取出大料。

5.将热油淋在牛肉上，搅拌均匀，加入葱花、姜末拌匀。

6.萝卜去皮洗净擦丝，撒上盐腌10分钟，挤干水分，加入牛肉馅中拌匀。

7.准备好的牛肉馅。

8.发酵好的面团取出排气，盖上保鲜膜静置10分钟，均匀搓成大丸子，擀成薄皮包子。

9.蒸帘上刷薄油或者用抽屉布塞进包子里。

10.打开烧烤机，高温蒸20分钟。

如何准备牛肉包子

【原料】牛肉300克，五花肉80克，葱1小块，20克生姜适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒油1汤匙。

中筋粉200克，水110克，干酵母粉2克。

【做法】

第一步，准备一块牛肉。使用牛里脊肉。没有肌腱或脂肪。这部分牛肉嫩滑。

第二步：将牛肉切成薄片，然后切成细条。将牛肉条切成牛肉块。这样牛肉馅就会有牛肉块的质感。我更喜欢用牛肉块来做牛肉馅。如果觉得牛肉块太麻烦，可以用绞肉机把牛肉搅成牛肉末。

第三步：生姜去皮，切成姜末。锅中加入油和花椒，炒香将四川花椒炒香。这样就可以制作出四川花椒油了。将姜酱加入牛肉块中，并沿一个方向搅拌。将姜泥和牛肉搅拌均匀。分3次加入一勺水。每次加水后按原方向搅拌。让牛肉吸收水分后再继续加水。 。

第四步：加入料酒、生抽、蚝油，按原方向搅拌，将调味料和牛肉混合均匀。

第五步：为了让牛肉馅味道鲜美，将一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉末。将五花肉加入牛肉馅中，继续按原来的方向搅拌。

第六步：加入花椒油。将花椒油过滤，除去花椒。继续按原来的方向搅拌。混合牛肉馅会闪闪发亮。

第七步：如果牛肉馅没有立即包成包子或饺子，请将其存放在容器中。他冰箱。做包子前，将葱切碎，加入牛肉馅中，搅拌均匀。

如何松开新鲜肉馅：

1.绞肉馅时，先用刀剁碎或切成大块，然后再绞肉。

2.少放蛋清和生粉等调料，肉馅中加入适量的水，使其松散，并朝一个方向搅拌

1。鲜肉馅的功效与作用 功能

1．补肾滋阴。鲜肉馅性平、味甘。具有润肠生津、补肾气、解毒热的功效。主要用于治疗发热口渴消瘦、肾虚、产后血虚、干咳、便秘、补虚等症。 、滋阴润燥、养肝滋阴、润肤、利尿、止渴。

2.滋润干燥。喝鲜肉馅煮汤，能迅速缓解因津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产等症状。

3.补充蛋白质和脂肪。它为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。

2.鲜肉馅的营养价值

1．鲜肉馅的蛋白质是优质蛋白质，含有人体必需的全部氨基酸。

2.富含铁，是人体血液中红细胞的产生和功能维持所必需的。

3.它是维生素的主要膳食来源，尤其是瘦猪肉，富含维生素B1。猪肉还含有较多的维生素B2，维生素B2对脂肪的合成和分解起着重要作用。

第一步，准备一块牛肉。使用牛里脊肉。没有肌腱或脂肪。这部分牛肉嫩滑。

第二步，将牛肉切成薄片，然后切成细条。将牛肉条切成牛肉块。这样牛肉馅就会有牛肉块的质感。我更喜欢用牛肉块来做牛肉馅。如果觉得牛肉块太麻烦，可以用绞肉机把牛肉搅成牛肉末。

第三步，将生姜去皮，切成姜末。锅中加入油和花椒，将花椒炒香。这样就可以制作出四川花椒油了。将姜酱加入牛肉块中，并沿一个方向搅拌。将姜泥和牛肉搅拌均匀。分3次加入一勺水。每次加水后按原方向搅拌。让牛肉吸收水分后再继续加水。 。

第四步ep就是加入料酒、生抽、蚝油，按原来的方向搅拌，将调味料和牛肉混合均匀。

第五步，让牛肉馅变得美味。五花肉去皮一段，用绞肉机绞碎。将五花肉加入牛肉馅中，继续按原来的方向搅拌。

第六步，加入花椒油。将花椒油过滤除去花椒粒，继续按原来方向搅拌。搅拌好的牛肉馅会闪闪发亮。

第七步：如果牛肉馅没有立即包成包子或饺子，可以放入冰箱保存。做包子之前，先把葱切碎，加入到牛肉馅里，拌匀。

第八步，将准备好的葱花和牛肉馅放置一段时间，然后再用它来做包子。通常我先做牛肉馅，然后揉面团做包子。

第9步：揉中筋面粉，wa加干酵母粉和成光滑的面团。将面团分成6小块。将每个小面团压扁，然后擀成圆形面团​​。中间厚，两边薄，加入葱花和牛肉馅，捏成包子形状。

第十步：多功能锅刷上一层油，将生牛肉包放在多功能锅上，盖上盖子醒发20分钟。

第11步：包子醒发后，小火煎5分钟。这一步不要用大火，否则包子很容易炸焦。倒入100毫升水，转中火煮5分钟。

第十二步：包子煮熟后，撒上葱花和黑芝麻。