大连老菜有：红烧三鲜、炒海螺、炒生蚝、七彩雪花扇贝、鱼片、樱桃肉、海鲜红烧、白菜拌刺皮。

1。七彩雪花扇贝。七彩雪花扇贝是辽宁省的传统名菜，属于东北菜系。蛋清制成的银白色雪花，镶嵌着珍珠般的扇贝，饰以时令菜叶、胡萝卜、辣椒等图案，色彩缤纷，鲜嫩可口，清淡爽口，不腻。
2。海鲜炖汤。海鲜炖菜是大连风味小吃。海鲜炖菜是以红薯粉制成的凉粉，配以虾片、海螺片等海鲜。


3.白菜蜇皮拌白菜蜇皮是一道中国民间传统家庭美食，以白菜蜇皮为原料制成。
4。炸蚝黄。炸蚝黄是一道常见的特色菜山东沿海。炸蚝黄的制作简单，味道咸鲜，方法是油炸。菜色金黄，外焦里嫩。
5。三鲜炖。三鲜焖饭是一道传统名菜，属于鲁菜。以海参、虾、海螺片、红烧蔬菜等为主料制成的菜肴，咸、鲜、嫩、味美。

南京有哪些著名的老菜？

南京菜历来被称为京苏菜，厨师们自称“京苏帮”。
南京菜以选料严格、烹调精细、主料突出、精致、色泽鲜艳而著称，品种根据季节不断更新。其风味特点主要是口味醇厚、咸味适中、适应性广。菜品讲究原汁原味r，注重鲜、香、脆、烂、嫩。其形硬而不软，汤浓而不香，肥而不腻，淡而不稀。酥脆脱骨而不失形状，滑嫩而不失味道。
南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝就有记载。南京的鸭菜闻名全国。除了金陵烤鸭外，烤鸭、咸鸭、烧鸭、金陵酱鸭、脆皮鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等也各具特色。
另外，南京的龙池鲫鱼以头小、身大、背厚、肚空、肉嫩味美而闻名。水产品中的“八鲜”是鱼、菱角、莲藕、茭白、蘑菇。 、水芹、鸡头果、莲蓬是丰富人们蔬菜生活的最佳产品。中秋节期间的祈福。
夫子庙大石坝街、湖南路狮子桥都是著名的美食街。这里有很多特色小吃，比如华粤鸭血粉丝、狮王宫的狮子头、殷氏鸡汤包等，有机会一定要尝尝。 。
秦淮八绝：所谓“秦淮八绝”，是指北京八家小吃店的十六种著名小吃：奎光阁的五香茶叶蛋、五香豆；永和花园的蟹壳黄芝麻糕和开阳干丝；七芳阁的鸭肉煎饼和香油干丝；六凤居的葱油饼和豆腐脑；七芳阁的什锦菜包和鸡丝面；江有记的牛肉锅贴和牛肉汤；瞻园面馆的薄皮饺子和红汤炸鱼面；莲湖饼店的五色糕和桂花汤圆。还有不同的例如，某些版本包括卤素干燥。有些店已经关门了，有些店比如葵光阁也不过如此，大家不要迷信。夫子庙的很多餐厅都提供小吃套餐。秦淮八道特色菜可以一口气尝遍，但最好找一家能保证味道的大饭店。建议去状元楼、贵宾楼或者秦淮府。当然，价格也相当昂贵（一般100多元/人）。

特色菜肴
咸鸭
南京咸鸭驰名中外。明清时期，南京流传着“古书院、琉璃塔、黑缎、盐水鸭”的民歌，可见南京的盐水鸭早已闻名遐尔。板鸭是用盐腌制、风干而成的，分为腌鸭和春板鸭两种。因为它的肉质细嫩紧实如板，称为板鸭。南京板鸭的制作工艺已有600多年的历史。到了清朝，地方官员总是挑选品质较好的新板鸭进贡皇室，故又称“贡鸭”；朝廷官员互访时互赠盐水鸭。是送礼之品，故又称“官礼盐水鸭”。
咸鸭
咸鸭是南京著名特产。久负盛名，已有一千多年的历史。南京盐水鸭一年四季都可以制作。固化时间短。现在已制作并出售。现在就买来吃吧。不宜长期存放。鸭皮洁白，肉质细嫩，肥而不腻，香浓可口，具有香、脆、嫩的特点。每年中秋节前后，盐水鸭的色香味俱佳。因为鸭子是在桂花盛开的季节制作的，俗称：桂花鸭。 《白门菜谱》记载：“金陵八月期间，以咸鸭最为有名，大家都认为其肉有桂花香味。‘桂花鸭’可久食，乃上佳佳肴。”下酒下酒，逢年过节或者平日有客人来家里，就上上一碗盐水鸭去街上买一碗，在南京似乎已经成为了一种世俗礼仪。
可以买到正宗的真空包装的湖南路湖南路商场旁的桂花鸭专卖店的盐水鸭。
小食
金陵名小吃
南京夫子庙是金陵小吃的发源地，历史悠久，广博小吃种类繁多，南北朝时已是商贾云集之地，明清时期更加繁荣，酒楼、茶楼林立。房屋、餐馆和小吃店。他们无处不在。仅小吃就有200多个品种。随着城市建设的发展，小吃店也不断增多。除夫子庙外，湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地的小吃店也不少，逐渐形成了相对集中的小吃群。另外，沿街还可以看到他们在卖食品。
南京著名的小吃店有六凤居（豆腐脑、葱油饼等）、沁园春（馄饨、糕点）、莲湖甜品店（苏州风味糕点）江油记锅贴饺子馆等