淮扬菜常见家常菜及菜谱

2025-01-13 行程规划

1.扬州豆腐

主料：豆腐175克。材料：火腿15克，木耳5克，青豆5克，葱适量。调料：盐、味精、胡椒粉、花生油。

制作： 1、豆腐去掉上下皮，切成方块，沥干水分。 2、火腿切丁，木耳备用；将葱切成方块并放在一边。 3.将炒锅烧热，加入油。将葱粒炒香。添加肉汤。将豆腐、火腿、木耳和青豆一起加入。加入盐、味精和胡椒粉。用淀粉勾芡。加入少量油，盛入盘中。

特点：色泽鲜艳，口感细嫩。

2。红烧鲫鱼

主要原料：活鲫鱼2条（250克）。材料：冬笋25克。调料：酱油、糖、料酒、姜、葱、花生油。

制作： 1、将活鲫鱼宰杀，除去鳞、鳃、胸。洗完后，放一把花刀放在上面，放在一边；将冬笋切成片，沥干水分。 2、炒锅烧热后倒入油，放入鲫鱼、葱、姜片炒至鱼两面金黄。加入料酒、酱油、糖、水和盐，小火煮至熟。盘子。

特点：色泽鲜红，味咸甜鲜。

3。毛豆米饭烤鸡

主要原料：活鸡重约600克。原料：毛豆。调料：酱油、糖、料酒、姜片、葱、花生油。

制作： 1、将活鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净备用；将毛豆去皮并放在一边。 2、将洗净的鸡肉切成块，放入锅中沥干备用。 3.炒锅烧热后，加入花生油，加入葱片、姜片、鸡块、料酒炒香，然后加入酱油ce，盐，和高汤炖。在鸡块酥脆之前，加入少量毛豆和白糖。，将鸡块炖至酥脆即可食用。

特点：色泽红润，香气浓郁，口感鲜嫩。

4。炒韭菜丝

材料：白豆腐干5块。材料：韭菜50克，红辣椒20克。调料：味精、盐、油。

制作： 1、首先将干豆腐切成薄片，切成细条，沥干水分备用；然后将韭菜摘下来，洗净，切成寸长的段；将青椒切成丝。 2、炒勺烧热，倒入花生油，先放入韭菜，炒香，然后加入干丝和青椒丝，加盐和味精，炒匀，盛出即可一个碟子。

特点：色泽白绿分明，口味咸鲜。

5。鸡肉酥饺

主料：猪肉175克。成分：40gw栗子喝水，鸡毛50克。调料：酱油、糖、料酒、姜、葱、油。

制作： 1、首先将猪肉剁成肉末，荸荠剁成肉末，鸡毛摘洗干净，葱切段，姜切片。 2、取一个盆，将肉馅和菱角倒入盆中，加入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋、水淀粉，搅拌均匀，搅匀。 3、炒锅烧热后，倒入锅里放油，然后将肉馅挤成6个每个50克的肉丸，煎熟备用；然后起锅，加入汤，将炸好的丸子倒入锅中，放入葱片、姜片、料酒、酱油、盐、味精煮；然后将它们蒸至酥脆。 4．将鸡肉生菜炒香，放在盘底。将蒸好的肉丸放在中间。

特点：肉丸色泽红润、酥脆可口。

6。炒豆芽和韭菜

主料：豆芽200克。材料：韭菜50克，红辣椒20克。调料：盐、味精、油。

制作： 1、先将韭菜摘洗干净，切段；豆芽洗净；将红辣椒切成丝。 2、炒勺烧热后，倒入花生油，先加入豆芽，快速翻炒几下，然后加入韭菜、红辣椒丝一起翻炒，加盐、味精即可食用从锅中取出并放在盘子上。

特点：色泽鲜艳，口感清爽。