任何肉类炖菜一开始建议加足水，但如果煮到一半发现水不够了，就只能再加水了，否则锅会烧焦了。但一定要加开水。中途加水的话肉的味道会差一些，汤也有点淡。

在炖牛肉的过程中，牛肉中的很多营养成分会慢慢融化到水中。中间加水会冲淡汤的味道，这就需要原汤和水充分融合，煮的过程就会中断。 ，肉的味道更差。

牛肉汤不会变红

牛肉是红肉，含有肌红蛋白。肌红蛋白是红色的，所以煮熟后会呈深红色。的。红肉的颜色来自哺乳动物肉中所含的肌红蛋白。肌红蛋白是一种将氧气输送到动物肌肉的蛋白质。大多数哺乳动物的肉是红肉。钍红肉的颜色来自哺乳动物肉中所含的肌红蛋白。肌红蛋白是一种将氧气输送到动物肌肉的蛋白质。红肉的特点是肌肉纤维粗而硬，脂肪含量较高，特别是饱和脂肪酸含量比白肉更高。其中，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

红烧牛肉配方：香果5克，白酒5克，草果5克，肉桂8克，肉豆蔻12克，茴香5克，小茴香5克，山奈10克，山楂6克

或

八角60克，肉桂40克，小茴香50克，红花10克花椒粒、肉豆蔻20克（去皮用）、草果15克（去籽用）、白胡椒20克、白芷20克、高良姜15克、陈皮15克、陈皮10克草扣、小茴香5克、1个香叶0克，甘草5克，砂仁5克，荠菜1克，白胡椒5克，香茅5克，千里5克。香草3克，丁香2克，3克

用量：肉+汤总重量的1%

1.使用优质黄牛肉、新鲜牛肉切成比麻将还小的块，然后腌制

2、做锅底：清汤锅底有4种类型 黄牛肉、清汤锅底、蘑菇汤锅底、番茄锅底、麻辣锅底（少牛肉和麻辣锅底）主要是给我们喝汤的

清汤火锅底：4斤矿泉水30克，苹果片30克，姜片5克，葱10克，鸡精15克，味精15克，盐5克，白糖3克，枸杞5克，红枣10克红枣、牛肉精粉5克（某宝有售）

菌汤锅底：芹菜、香菜、葱、胡萝卜、姜片各半斤煮，提味。水4斤煮沸，苹果片30克，姜片5克，葱段10克，香菇20克，茶树菇15克，虫草花15克。克、枸杞5克、鸡精15克、味精15克、盐5克、白糖3克、香菜根5克、牛肉精粉5克（某宝上有售）

番茄锅底：矿泉水4斤，番茄底半斤，番茄丁1斤，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，糖5克牛肉精粉适量（某宝上有售）

红油锅底：高汤3斤，火锅底料250克，油1斤，调味鸡精15克，味精15克、盐5克、糖3克、姜片、葱5克牛肉精粉一份（某宝上有售）

3.将牛肉放入锅中，等待8分钟即可食用。如果喜欢吃辣的，可以和任何辣味的蘸料（辣椒面、花椒面、味精、少许盐、黄豆粉等）混合。如果你能吃油菜，可以随意搭配

主料：牛小腿500克

辅料：胡萝卜100克< /p>

配料：郫县豆瓣20克、盐5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、星子2克八角、草果3克、酱油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂适量

做法：

1.准备牛腿肉。

2.切成约2.5厘米的方块。

3.将牛肉放入沸水中焯一下。

4.取出焯水的牛肉

5.将胡萝卜切成滚刀块。

6.乙将胡萝卜放入沸水中焯一下。

7.准备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.将葱切段，姜切片。

9.将炒锅置火上，加入油，加热至70%热。

10.加入郫县西洋菜，小火炒至酥脆香。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣酱。

12.添加牛肉。

13.煮沸并撇去泡沫。

14.加入料酒和酱油。

15.加入八角、桂皮、胡椒、草果、干山楂。

16.加入洋葱和姜。煮沸，转小火，小火煮。

17.另起锅，加入油和糖，小火炒出糖色。

18.煎至起泡并变成红棕色，然后迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20。大火煮约1小时后，加入盐，再煮约1小时半小时。

21.加入胡萝卜，煮至软熟。

22.转大火收汤汁，盛入盘中，撒上香菜即可。

第1步

将三斤牛肉提前浸泡三个小时，然后清洗干净，沥干备用。

第2步

葱五段，姜五片，半个洋葱切丁。

第三步

准备食材包：八角二颗、当归片三克、香叶二克、陈皮二克、丁香一粒、青四克还有红花椒、小茴香各2克，干山楂两片，干辣椒5个。

第四步

将所有调料放入纱布袋中，扎紧袋口。

第五步

锅中放入冷水，然后加入牛肉焯水。

第六步

焯水后，将牛肉捞出，用清水洗净，晾干备用。

第7步

将一勺食用油放入另一个锅中。

第8步

放入十块左右冰糖，炒出糖色。

第9步

当糖的颜色变成栗色时，加入牛肉块，快速翻炒，使每块牛肉都沾上糖浆。

第10步

加入洋葱、葱、姜片一起翻炒。

第11步

加入一勺老抽。

第12步

生抽两小勺。

第13步

加入开水没过牛肉。

第14步

然后加入材料包，盖上锅盖，小火煮约50分钟。

第15步

然后挑出大葱、姜片和洋葱。

第16步

将牛肉和汤放入砂锅中。

第17步

加入两汤匙盐，煮半小时。

第十八步

成品图

淮南牛肉汤带来将徽菜的特色发挥得淋漓尽致，其口味鲜、咸、辣，这也是徽菜的特色。淮南牛肉汤风味独特，鲜美可口，肉质爽嫩。淮南牛肉汤采用数十种滋补药材和腌料按一定比例，采用传统工艺，长时间熬煮而成。淮南牛肉汤色绿、香、味美。这不是黑汤。喝多了也不会出现上火、咽干的情况。它还与粉丝和干丝一起食用。是人们百吃不厌的小吃。淮南牛肉汤是江苏、河南、安徽等省的著名小吃。

淮南牛肉汤讲究选料。它以江淮地区的牛为原料，用牛骨熬汤。烹调牛肉时，必须将其浸泡，去除血迹，并将内脏清洗干净才可以一起煮。自制黄油和炸辣椒一起制成红油。淮南牛肉汤以汤为主。如果汤不醇厚，就没有味道。不过，牛肉汤的做法多种多样，均采用当地特产，如怀芋粉、漯河绿豆糕、八公山豆腐皮、七鸡豆饺等作为辅料。淮南牛肉汤配料丰富，味道浓郁，令人回味无穷。

材料：牛排500克，大墨鱼480克，泡豆少许，豆皮两片，大洋葱1个，白萝卜一段，香叶几片，红少许胡椒粉、生姜一块、香菜少许、干红酒750毫升一瓶、蚝油三汤匙、糖一汤匙

做法：

1．排骨从冰箱里拿出来，不用解冻，直接放进锅里，开中小火，盖上锅盖，20吨左右就完全融化了o 30分钟，倒掉血水，先把牛肋骨放在盘子里。

2.洗净月桂叶、洋葱和姜，洋葱切丝，姜切片。

3.油锅烧热，先放入一半洋葱丝翻炒几下，再放入姜片翻炒几下。

4.倒入牛排，翻炒几下，加入红酒盖过牛排。

5.加入月桂叶，煮沸，放入砂锅中，小火煮。 6、大墨鱼洗净切花。

7.豆沙、豆皮都准备好了。

8.一个小时后，加入蚝油和糖。

9.加入半个洋葱丝，再煮20分钟，白萝卜切丝。 （不要太薄）

10。锅里烧水，把切好的白萝卜丝倒入焯水的水中，两分钟后捞起，放入小火锅中，将炖好的牛排倒入白萝卜中。将切好的红辣椒放在丝上汤，就可以上桌了。