主要原料：牛排骨3000克。

配料：葱100克、姜片80克、八角5克、桂皮4克、香叶3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精8克盐、鸡粉5克、胡椒粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛肋骨切成大小均匀的块，每块长约5厘米。

2.将切好的牛肋骨用清水泡软备用。

3.将泡好的牛排骨放入盆中，加适量水浸泡，然后倒入料酒30克，大火煮沸撇去浮沫，小火焯5分钟即可捞出。 。

取出后，用清水冲洗干净，晾干备用。

4.锅中倒入少许植物油润湿，加入白糖30克，炒至糖色。保持低温和中度嗯，将糖炒至完全融化成液体，由小气泡变成大气泡。当腌好的茄子再次变成栗红色时，立即倒入事先准备好的适量开水，捞出备用。

5.炒锅中加入适量植物油，加入葱100克、姜片80克、八角5克、桂皮4克。中小火炒香，然后加入加工好的牛肉。将排骨炒香。大约需要5分钟，将牛肋骨的油脂炒熟。

将牛排骨的肥肉炒香后，加入料酒30克，生抽30克。炒出酱油香味后，加入适量水淹没牛肋骨。水应该没过牛肋骨2厘米左右。然后加入3片香叶、10克老抽、8克精盐、2克胡椒粉，盖上锅盖，煮至沸腾。大火煮沸，然后小火煮2小时。

6.两小时后，打开锅盖，挑出汤中的葱、姜片、八角、桂皮、香叶，加入鸡粉5克，改用大火收汁，等待出锅。汤汁快要浓稠时，加水淀粉50克。用大火将汤汁收稠，使每根牛肋骨都能均匀地沾上汤汁。即可上桌了。

做红烧牛肉之前，一定要先用开水焯一下。这样可以去除牛肉中残留的血丝，让肉质更加鲜美。

炖的时候最好用温水。不建议使用过热或过冷的水。这是为了保证牛肉的味道。下面是红烧牛肉的具体做法：

主料：洋葱2个、牛肉500克 辅料：黄油3.5汤匙、卤包子1个、辣椒2个、水1800ml呃，胡萝卜1根，豆瓣酱1汤匙，酱油200毫升，姜2片，葱2根，蒜5瓣。步骤：

1、牛肉切块，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，胡萝卜切段。块，黄油准备好了。

2. 红烧包可以自己做，也可以买现成的。 （含有肉豆蔻、高良姜、胡椒、茴香、月桂叶、茴香、丁香和陈皮...）

3. 用小火融化黄油，加入洋葱。将洋葱炒香，然后加入洋葱、姜和大蒜，炒香。加入辣豆瓣酱炒香，然后加入酱油。炒至香味浓郁，材料颜色变深。

4.加入牛肉块，小火炒约10分钟。倒入水，加入红烧包子和辣椒。水烧开后，煮约20分钟，取出红烧包子。加入胡萝卜块，用小火煮1小时。汤煮好后，先去掉胡萝卜和牛肉，然后过滤汤。注意事项：

1、制作过程中需要用黄油将洋葱、大蒜等炒香，这样香味就够了。炒的时候尽量用小火，防止食材烧焦。煮汤时，盖上锅盖，用小火慢慢煮，以免汤蒸发过快。

2.煮牛肉时，可以先用筷子试一下牛肉的软硬程度，并酌情延长煮的时间。

主料：洋葱2个、牛肉500克

辅料：黄油3.5汤匙、五香焖包子1个、2个辣椒、水1800毫升、胡萝卜1根、豆瓣酱1汤匙、酱油200毫升、姜2片、葱2根、蒜5瓣

步骤：

1.将牛肉切块，葱切段，将生姜和大蒜切片，洋葱切片，胡萝卜切成方块，准备黄油。

2.你可以自己做红烧包，也可以买现成的。 （含有肉豆蔻、高良姜、花椒、八角、月桂叶、茴香、丁香、陈皮……）

3.用小火融化黄油并加入洋葱。将洋葱炒香，然后加入洋葱、姜和大蒜，炒香。加入辣豆瓣酱炒香，然后加入酱油。炒至香味浓郁，材料颜色变深。

4.加入牛肉块，小火炒约10分钟。倒入水，加入红烧包子和辣椒。水烧开后，煮约20分钟，取出红烧包子。加入胡萝卜块，小火煮1小时。汤煮好后，先去掉胡萝卜和牛肉，然后过滤汤

食材

牛肉（牛腩、牛肋骨和肌腱都是附件ptable）

小姜黄500克，干辣椒1块，八角2至3个，草莓1个，砂仁1个，白糖2个，油适量，盐适量，鲜味少许，酱油，四川花椒少许。步骤1

买来牛肉，切成4厘米长、3厘米宽的块。用水浸泡半小时，去除血水。烧开一锅水。当水几乎完全沸腾时，加入牛肉。煮滚。交替倒入冷水，洗去漂浮的残渣。取出并沥干。搁置。如果怕牛肉有腥味，炒菜时可以加葱、姜。

第二步

锅中小火放入，加入适量油，加入白糖约30克，小火炒至糖变白棕色的。

第3步

炒至糖融化起泡，然后加入牛肉翻炒~

第4步

加入牛肉块，小火翻炒均匀，让每块牛肉的每一面都裹上一层用糖油编辑。加入更多的盐，继续翻炒。炒约5分钟后，加入香草、八角等调味料。

第五步

砂仁需要打碎，这样更容易炒出香味。

第6步

加入香料，继续小火翻炒至香料的香味散发出来。大约需要 5 分钟。待香料的香气散发出来后，加入少许鲜味酱油，继续。将牛肉翻炒。

第7步

空格

一定要小火慢炒，直到牛肉块均匀地沾上糖色，变得有光泽如红烧肉。颜色。从加入香料到煎牛肉至少需要15到20分钟。

第八步

将炒好的牛肉放入铸铁锅中，烧热水，加盐，大火煮沸，然后转小火煮两个小时。

第九步

将米粉放入热水中浸泡至软，n 把它们舀出来放在一边。

第10步

倒入牛肉和高汤。

步骤11

撒上葱花、香菜末和辣椒油，拌匀即可享用。

材料

牛肉、鲜切面、油菜籽、熟鸡蛋、姜片、葱、茶叶、干红辣椒、四川花椒、八角叶、桂皮等调料

做法

1.将牛肉洗净切块，用清水沥干血迹，取出

2。锅中放入少量油，加入牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角叶、桂皮炒香

3。加入生抽、老抽、醋继续翻炒，一次加足。大火将水烧开，小火煮2-3小时

4。牛肉煮熟后，去掉香料，留下牛肉汤

5。加盐和d 加糖调味

6。另起锅放入锅中，水烧开后加入少量盐，煮熟，放入面碗中

7。加入牛肉块和煮熟的青菜、煮熟的鸡蛋，将牛肉汤盛入碗中即可食用

小贴士

一碗好牛肉面，取决于牛肉是否煮得好。加入醋和茶可以使牛肉加速柔软，而月桂叶、八角等香料是好汤的关键。您可以将这些香料包裹在纸袋中进行炖煮。炖肉时，一次加足水，中间不要加水。

材料

牛胸肉、牛筋各一斤左右。我买的牛腩只有牛筋之类的东西，没有肉，所以加了一些牛筋。

红烧牛肉调料：

1个。

泡5-10个海椒，根据自己想要的辣度而定。

2.

将一大块生姜泡软，切成厚片。如果你没有泡菜罐子里，可以用普通的老姜。

3.

郫县豆瓣酱2-4汤匙，味道浓的话就多放点。如果味道淡的话就少放一些。

4.

红辣椒1-2汤匙

5.

干辣椒5-10个，这取决于你做什么想要 太辣了。

6.

油1汤匙

7.

料酒1汤匙

8.

8.

1汤匙p>

酱油2汤匙 9.

盐（可以最后加。每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油咸度不同，可以完全不用加盐。够了）

10个。

冰糖一小把。如果没有冰糖，就用红糖。

11.

一小块肉桂，2-3块拇指大小。

12.

山奈酚5-6颗

13.

八角1-2颗

14.

草果1个，捣碎。

15.

4-5瓣

16.

陈皮1-2片，无遗漏，影响大。

17.

1片月桂叶

18.

2汤匙茶（茶可以让牛肉更软）

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方法

1.将牛肉切块，放入冷水中煮至水沸，除去血水，然后洗净，沥干备用。

2.将茶叶、陈皮、丁香、草果、八角、山柰、肉桂、冰糖、香叶放入网袋中备用。

3.锅中加入油，将花椒炒香，捞出装入网袋中。这是为了非四川人。大多数人都可以吃四川花椒，但花椒却很难咬下去。因此，搭梯子爬山时，最好不要将花椒直接放入蔬菜中。

4.加入泡椒片、泡姜，炒香，加入豆瓣酱、干辣椒炒香。

5.倒入牛肉，炒几分钟，然后加入料酒和适量的水，放入装有调料的网袋中。

6.使用普通锅要小火煮一会儿，让调料的味道慢慢出来。

7.将炖好的肉连同装有调料的网袋一起放入高压锅中煮约1小时。牛胸肉需要压一个小时才变软，不然就要嚼带了。哈哈，现在不用爬雪山、跨草地了。请不要让自己吃掉腰带。

重庆小面调料：

生抽提味、老抽提色、葱花、姜水、蒜水、鸡精、香醋、宜宾豆芽菜、涪陵芥菜、麻油、花椒油、辣椒油。只需混合所有成分即可。

注意：姜水和蒜水是将生姜和大蒜分别压成泥，然后用少许沸水浸泡一会儿，然后分别浸泡。然后过滤，除去残渣，仅使用浸泡过的汁液。

8.最好用鲜切的细面条。我用的是韩国鲜切细面，效果很好。

9.最后把面调料放在碗底，加入面条（当然煮面条的时候，先加点空心菜再下锅，这样会更正宗。），然后加入两汤匙红烧牛肉和牛肉汤。撒上少许切碎的葱或香菜和切碎的芥末。