煮牛肉的卤水如何制作

（一）制作卤水的材料

八角50克，桂皮50克，高良姜50克，花椒25克，花椒200克小茴香、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、葱段50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、500克料酒、水30斤。

(2)盐水的制备

1．将所有香料洗净沥干，然后用纱布包上姜片、葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后掰成块，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色、香料包，加水30斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火至50度。阿克盐水。

4.关火后，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水为止。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟，然后关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

（四）盐水的维护

1．卤水使用完毕后，待卤水冷却，除去残渣和浮油，放入容器中冷冻保存。

2.一个调料包一般可以使用两次。第三次必须准备同样比例的香料。

3.当使用保存的再次卤水时，需要根据食材的量适量添加盐、糖、酱油等调味料。

2.五香红烧牛肉的做法

做法一

材料准备：

主料：牛肉100克。

水手材料：花椒半茶匙、八角2颗、桂皮1片、生姜5-6片、草果1粒（压碎）、茴香半茶匙、干青1粒切碎洋葱、盐1平茶匙、碎冰糖半汤匙（约25克，约合人民币6元半）、汤400毫升、酒1汤匙。

蘸料：香油、生抽、辣椒丝各一汤匙，浙江醋一汤匙半，熟油一茶匙，辣椒丝一汤匙，半汤匙一茶匙糖。

准备步骤：

1.将卤料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。

2.洗b牛肉放入盐水中，加料酒，中火煮约40分钟。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.除香油和浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

方法二

食材准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，生姜三片，葱一根，酱油，酒、糖适量。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，沥干水分，烧热红锅，加入油，将牛肉炒香。

2.加入酒、五香桂皮和水，用大火煮沸，然后改小火煮至熟。取出。

3.锅洗净，烧热，加入油，将牛肉炒香，加入酱油、糖、料酒烧开，转中火。

4.继续把牛肉翻到avoid 粘在锅上直到腌料变干。将牛肉取出并冷却，然后切成薄片即可食用。

红烧牛肉的做法

1.牛腱、盐、老抽、花椒、小茴香、豆腐、白花椒、丁香、黑花椒、姜、糖、辣椒、白酒。适量即可。

2.做法：将整块牛后腿肉与各种调料和辅料准备好。用刀将小腿肉戳破，这样就可以用盐腌制了。将柄切成小块，撒上盐，室温放置4小时以上。腌制完毕后，将牛腿放入热水中焯15分钟，以焯去血水。

3.焯水后，在水龙头下冲洗。将牛腿肉和所有辅料（除了盐和糖）加入电压力锅中。一定要用电压力锅压15分钟，让牛肉出来软硬的。加水至牛肉的2/3。水太多了呃不利于下一步。

4.将电压力锅里的牛肉和汤倒入煮锅中，加入白糖（根据个人口味）。这时可以尝一下汤的咸淡，根据情况适当加一些。加入盐，调味，然后用大火将酱汁收干，直至汤浓稠。收汁后，倒入碗中，冷藏。

腌牛肉的水可以用来做什么

它还可以用来腌其他肉类。煮饭时也可以在米粉、面条、面汤中放入一些，也可以放入冰箱冷冻备用。用久了就会变成老汤，炖出来的肉更香。

红烧牛肉的做法

【材料】：牛腱1根、草莓1个、八角2个、桂皮3段、香叶4片、小茴香1小把、花椒1小把、 1把干辣椒、姜4片、葱段少许、生抽3汤匙、老抽2汤匙、蚝油1汤匙、冰糖适量、料酒1汤匙、1黄豆酱一汤匙，盐适量，啤酒一罐

【做法】： 1、准备材料。我的牛筋大约有2磅。做红烧牛肉最好用小腿肉。牛腱是牛大腿的肌肉。肌腱与肉相连。肉有嚼劲但不粘。红烧牛肉味道不错。

2.将牛筋洗净切成小块，用水浸泡2小时，换水3次，直至血水完全分离，肉质稍白，即可将肉泡出。去除血水和杂质，从而达到去腥的效果。牛肉焖后味道更醇厚，不易缩水。钍这是制作优质牛肉的第一步。

3.锅中倒入适量凉水，加入料酒、葱、姜。将泡好的牛肉放入锅中，焯水，撇去浮沫。

4.电饭锅里加入足够的水，放入香料，静置。放的香料越多越好。比如草果、八角等香料1~2个就够了。

5.大火烧开后，加入牛肉，然后加入生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、大酱1勺、冰糖适量，然后倒入一罐啤酒并加热。再次煮沸，然后转小火煮1个半小时。腌制过程中一定要控制火候。先用大火煮沸，然后转小火煮一个半小时。这是红烧好牛肉的第二点。

6.煮至可以轻松插入用筷子。加入适量盐调味，放入锅中浸泡过夜。不要先加盐，而是最后加。红烧牛肉不能立即取出。一定要在腌料中浸泡，最好是过夜，这样牛肉才能吸收足够的腌料。这是红烧牛肉美味的第三点。

7.第二天取出来切片。如果天气热，记得放入冰箱。

8.这样做出来的红烧牛肉，软嫩入味，一点也不差，非常好吃。

红烧牛肉的做法

以15斤红烧牛肉的食谱为例：

八角20克，甘草8克，白豆蔻10克，红豆蔻4克，香草1克，山奈酚10克，高良姜10克，花椒20克，草果8克，小茴香4克砂仁8克，天竺葵叶8克，花椒10克，辛夷4克，肉桂20克，白芷10克，丁香3克，山楂8克，茴香15克，生姜250克，辣椒15-50克

< p >注：（香料玉果t、草果等大块）切成小块）一起装进布袋里。卤水配方应按上述规定。辣度等方面可以根据当地具体口味进行调整。花椒、辣椒的用量可根据当地口味的具体情况进行调整。以上其他原料配方请勿随意更改）

牛杂的加工：将牛杂用食用碱腌制30分钟，洗净。将水加入锅中并煮沸。加入腌好的牛杂腌制5分钟，沥干水分。

牛肉\牛杂卤水制作方法：大锅中加入水15公斤、牛骨3公斤、鸡骨1公斤（可以用牛精、鸡精、猪精代替）老姜2两，豆浆或牛奶适量（豆浆可以让汤更浓更白更好吃），先煮沸高热，然后si用小火加热。 8小时后，将上述香料包加入水中，小火煮3小时。加入精盐、味精、冰糖、酱油、酒调味

红烧牛肉的做法

答：先用牙签在牛肉上轻轻戳几个小孔。

然后将红烧牛肉放入腌料中加热十分钟。煮沸后，将红烧牛肉放入腌料中浸泡。记得在腌料里过一会儿把牛肉翻过来，让牛肉吸收。腌料进入牛肉中。

在做红烧牛肉的时候，在准备红烧牛肉的时候一定要用牙签在牛肉上戳几个小孔，这样红烧牛肉才会由内而外散发出香味。

红烧牛肉可以煮吗？

1.将牛筋洗净，用水浸泡10分钟，去除血水。

2.倒掉水，在牛筋上放少许盐。五香粉和两片柠檬，拌匀，腌制15分钟分钟。

3.锅中加入水，加入姜片。

4.将腌制好的牛肉焯一下。

5.用冷水冲洗干净，锅中加少许油，放入姜、蒜炒香。

6.加入两勺大酱炒香，加入葱、桂皮、八角、桂花炒香，加入两罐啤酒。

7.加入少许老抽和生抽，加入焯过的筋肉，加一片柠檬和少许盐，煮沸后转小火煮45-60分钟。

8.牛肉完全冷却后取出，表面涂上香油，用保鲜膜包好冷藏，食用时切成片。

营养价值：

牛肉是一种营养价值非常丰富的食物，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以有效促进新陈代谢。而且，牛肉的脂肪含量很低。吃牛肉不会造成脂肪堆积，可以降低肥胖的概率，并且是一种强氧化剂。牛肉中矿物质和维生素B的含量也比较高，可以有效滋养神经，促进人体造血功能，改善贫血。多吃牛肉可以有效增强免疫力，增强人体的抗病能力。