如何准备拉面汤：

1.煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草果、肉桂各10%，胡椒9%，三内、肉豆蔻各5%，高良姜、香茅各4%，胡椒3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：02-04%。

6.辣椒油牛肉面的油炸比例和油温： 1、油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克ams 辣椒面）。

2.加入辣椒面时，控制油温在175度。

原料：

牛腱子1000克，八角3颗，香叶4片，桂皮1块，姜6片，葱6根，料酒40克，糖10克，老抽60克，生抽30克，花椒1克

烹饪步骤：

1．将牛肉洗净，锅中放入足够的水，大火煮开后，加入牛肉。

2.继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3.另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.然后倒入约200克开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

5.再次倒入约400克开水，大致淹没牛肉。

6.然后倒入各种调味料，大火煮开高温。

7.然后转小火煮1.5-2小时。在此期间，如果水量减少，可将牛肉翻动两遍。

8.酱牛肉不要取出，继续浸泡在汤里，直到完全凉。

9.冷却并切片。

10.准备好调味料，沾着吃。

将腌制、冲洗干净的牛筋放入20斤高汤中。煮开后，小火煮40分钟。一定要保持汤沸腾。标志是汤的表面要像菊花一样不断滚动。

40分钟后开始调味：首先是盐。一般一斤高汤放2.5克盐，20斤高汤放50克左右盐。当然，这也不是绝对的。可以根据顾客的口味来确定。如果顾客口味较重，可以适量添加。一般来说，这个比例是比较低的还需要加盐或者其他含盐的调味料。

如果是商业流程操作，您可以记录克数，下次称重即可。

然后加入糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤就不能加生抽，这里的生抽主要是为了调整汤色；另外，注意生抽的含盐量，加多了会咸，所以一开始就加少量），味精30克，牛肉香精适量（按照说明操作），加入海天红烧酱50克（也可以自己做），加入香料500克油（上一篇文章有​​详细讲解）。然后将牛肉汤用大火烧开，转小火，保持汤沸腾，时间四十分钟。尝试用筷子刺入牛肉。如果能渗透，说明牛肉已经腌好了；如果筷子c不要渗透牛肉，继续小火慢炖。牛肉腌好后，先不要急着拿出来。可以让牛肉浸泡一个小时左右，这样会更入味。

如果想要红烧牛肉又辣又香，可以加辣香油（前面的文章有详细介绍），红烧牛肉就会变得又辣又香。

将腌制好的牛肉冷却，放入冰箱保存，边切边切。最好把它切成片。越薄越好，不仅节省成本，而且味道也好。

这时候高汤的味道确实变好了，里面加入了很多香料和牛肉味。做一碗牛肉面，一勺汤就够了。与众不同。

其实，如果你开一家面店，太多的广告文字会起到相反的效果，吸引顾客。当然，如果你说没有文字。这个也需要根据你当地的情况而定。

就像我一个朋友开的面店，他开面店的时候也遇到了和你一样的问题。他想了很多很多的名字，但都不满意。因为我们是四川人，四川有几个比较出名的面条，就是邛崃奶汤面和担担面，所以我们就直接做了邛崃奶汤面，前期还是蛮吸引人的。顾客进店购买时，会对面条的味道以及各种因素犹豫不决，造成没有生意的情况。

所以如果你开一家面店，用言语来吸引顾客是不可避免的，也是不可缺少的，但最重要的是你的面店提供的食物的味道。如果你的面条味道很好而且价格也很合理。自然有人会帮你做广告，所以叫口碑——嘴。

例如，这里有一家当地的面馆，生意非常好。他的店没有名字，就叫朱记面馆。因为老板姓朱，所以面店的招牌也叫朱记面馆，生意非常红火。她每天只卖面条。她的售价约为 130 至 40 公斤。面条一大碗，三两，18元，小碗才18元。两两面条15元，一天可以卖150斤。算算他一天卖多少碗，卖多少钱。这是因为他们的面条味道真的很好，所以朋友带朋友，人传人，所以他们创造了广告

肯德基，麦当劳，锅包肉，肉松卷，汉堡，炸鸡翅、炸鸡腿、红烧肉、臭豆腐、腐乳、芒果干、甜甜圈、牛肉面、丸子汤、p玉米花、猪胸肉、鱿鱼丝、花生、鸡蛋仔、八宝粥、汤包、小笼包、鹌鹑蛋、棉花糖、开心果、冰糖葫芦、红烧鸡、麻辣烫、炒面、包子、桃子、哈密瓜、核桃酥、烤冷面

因为面酱，它含有的物质会产生一种中药味，有的面酱里面会添加一些中药，比如肉桂粉就是因为里面含有的物质面酱会产生中药味。在一些面食酱料中，他会添加一些中药，比如肉桂，因为这样的面食可以让面食更加入味，而且这个面食酱会更加美味

材料：牛肉一斤半，香菜一斤半，胡萝卜两根，洋葱一根，大葱两根，姜一块，红辣椒一根

辅料：生抽适量酱，老抽适量、盐适量、花椒面适量、十三香少量、鸡精少量、香醋一袋、炸辣椒适量、芝麻适量油、味精适量

1．将牛肉、欧芹、胡萝卜、洋葱和红辣椒切丁！葱、姜切碎

2.锅中倒入油烧热，加入姜酱油

3。加入牛肉丁

4.牛肉炒至水干后，加入葱末、姜末、生抽、老抽、盐、十三香、花椒面、味精、鸡精

5。炒好后，加入所有的蔬菜丁，然后加入生抽、盐、花椒、十三香、鸡精、味精（此时调料的量也很少，因为牛肉里有调料，所以加适量）炒几下消息就准备好了！

6.炒好的籽出锅后，锅底倒入少量油，加入葱末，倒入香醋小火煮一会儿，烧开后加入辣椒油，出锅< /p>

7、切面条，锅里烧水，等水烧开，加入面条煮！将酸汤倒入碗中，加入面条，最后加入芝麻

第1步

将55克牛肉切成方块。

第2步

将2个红辣椒切成小块。

第三步

锅中放入3汤匙油，将花椒、八角炒香。

第4步

加入1根葱、3片姜、辣椒碎和豆瓣酱，炒香。

第五步

加入牛肉块翻炒，同时加入糖和干黄酱。因为干黄酱和豆瓣酱都是咸的，所以红烧牛肉不需要加盐

步骤6

将牛肉炒至沾满酱汁，然后加水煮。

第七步

等腌料变稠，牛肉酥脆时，关火。

第8步

加入味精和香菇精，放入大碗中备用。

第9步

切胡萝卜，放在一边。

第10步

将香菜和蒜苗切碎备用。

第11步

煮高汤或开水，放入拉好的面条和切好的胡萝卜，准备一个大碗，放入切碎的香菜和蒜苗，面条煮熟后，先将汤放入碗中，将香菜和蒜苗焯一下，然后将面条放入碗中，将腌制好的牛肉淋在上面，就成了一碗牛肉面卤汁了。