牛肉炒菜的完整图解

材料：牛肉火锅片350克、大筒空心菜600克、蒜片3片、辣椒片1片

腌料：盐少许、白胡椒少许，沙茶酱1汤匙，玉米粉1茶匙，酱油少许

调料：生抽1茶匙，沙茶酱2汤匙，水适量，2汤匙黄酒1茶匙，糖1茶匙，盐少许，白胡椒粉少许，生粉水适量

做法：1.准备好所有材料，将牛肉用盐，白胡椒粉，酱油腌制一下酱汁、沙茶酱、玉米粉。

2.取锅，加入油，大火将牛肉煎至9分钟熟。

3.同锅中加入油，加入蒜片、辣椒片、沙茶酱炒香。加入空心菜，用大火炒。加入水，继续煮空心菜。

4.煮一会后，打开盖子加入盐、白胡椒粉、糖、黄酒，最后加入牛肉片，翻炒即可。

蔬菜炒牛肉的做法

家里煮好的牛肉可以直接解冻。先把它切成薄片。准备青椒、红椒、蒜、姜。这些是最基本的调味品。首先准备好洋葱，炒香。如果不喜欢味道重的牛肉，可以选择洋葱炒牛肉。味道有点甜。将洋葱切成丝，准备牛肉。加入油，用中火炒洋葱。 2分钟后，倒入煮熟的牛肉，搅拌。炒5分钟，加入盐、调味料、料酒。炒好后就可以直接上桌了。充满了香气。牛肉的香气与洋葱的甜味融为一体。味道虽然清淡，但也很好吃。这道菜的辣椒炒牛肉很好吃。可以做成辣的，也可以做成普通的咸的。如果你不喜欢吃辣的话选大的青、红辣椒，加入油，先加入蒜爆香，然后加入牛肉炒3分钟，然后加入青、红辣椒，炒几分钟，加入调味料；如果喜欢吃辣的，可以选择辣的小天椒，味道更香、更爽口。香菜与牛肉混合。香菜拌牛肉可以说是我最喜欢的一道菜了。芝麻油的香气与牛肉、香菜的味道混合在一起，色香味俱全。首先，需要将切好的牛肉蒸熟并加热。冷却后，将香菜洗净，开始准备调味料。加入香油、醋、干辣椒面、香油、酱油、胡椒粉。粉，香菜和牛肉混合在一起

白菜炒牛肉的方法

白菜洗净，牛肉在沸水中焯一下切丝或切片，加入调味料一起炒

牛肉的炒法

1.选材

做出美味炸牛肉，一定要选择比较嫩的牛肉。炒牛肉的话，最好选择牛里脊肉。如果有雪花牛肉就更好了。然而，雪花肉稀有且价格昂贵。通常建议使用牛里脊肉。牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊肉最适合炒或做牛排。而如果用牛腩片来炒的话，肯定是不适合的。牛腩适合炖，只能用石灰水腌制。

除了牛里脊肉，牛小腿、牛里脊肉也比较好。一般来说，牛小腿这部分肉纤维比较细，肉质紧实细嫩，切片或者肉丝比较合适。还有一部分牛里脊肉，比较嫩，比如粤菜中的黑椒牛里脊肉，潮州牛里脊肉块等，这两部分都很g适合做饭。现在我们将选择原材料。解决了。

2.拍打

将牛肉放在案板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或者找一根擀面杖轻轻拍打，效果更佳。用刀背拍打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，释放肉中的汁液，使肉质鲜嫩。

3.切割方法

其原则是“横切片，顺切丝”。

切牛肉片时，要横着切，逆着纹理切。即刀片与牛肉纹理成90度角切开，切断纤维，这样牛肉片就更容易咬了。如果顺着切的话，肉就不会有嚼劲，会更嫩。

切牛肉丝的时候，需要顺纹切，因为逆纹切的话，炸的时候很容易碎，不好看，而且会变成牛肉馅，所以你必须顺着纹理剪掉，防止容易折断。

4.去除筋膜

如果选择牛小腿肉，还需要经过这一步。因为牛后腿肉中间散布着一层或两层筋膜。试想一下，一块牛肉中间有一层筋膜。牛肉腌得再嫩，也咬不到筋。因此，必须先去除筋膜，以保持肉质的嫩度。

但是，要去除筋膜，您需要一把更锋利的刀。如果你没有锋利的刀，买的时候请卖家帮你切，也可以回家浪费三两多余的肉把它挑下来。大不了把废肉炖一会再吃，这样原料就可以了。

5.腌制的

牛肉比较老。即使选择的部位如牛里脊肉或牛里脊肉比其他部位相对嫩，但仍然是相对的。与其他肉类相比非常嫩。老了，所以需要一些特殊的处理，让它更嫩。比如小苏打。猪肉和羊肉也是如此，只不过猪肉和羊肉比牛肉嫩很多，所以尽量不要用小苏打。

小苏打粉（又称食用粉）是咸牛肉的重要调味料。它在肉中发生化学反应，可以破坏肉中的粗纤维。牛肉不能咀嚼的真正原因是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉太容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。肉吸收的水分越多，肉就越嫩。

具体方法：不要将小苏打直接放入肉中，这样会不均匀，效果也不好。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。最后添加一点鸡蛋液和干淀粉搅拌均匀。目的是加一层壳，防止吸潮，然后用油密封，放入冰箱冷藏两小时再使用。

油浸：之所以要加点油，是因为油会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

上浆：牛肉片裹上一层淀粉（面粉和鸡蛋制成的糊）。肉里裹着蛋清和淀粉，可以很好的锁住水分。

注意：小苏打破坏牛肉纤维需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。当然，如果放置一天一夜再使用的话，会更嫩一些。但小苏打也有有效期，这并不意味着小苏打可以无限期地发挥作用。如果你再放几天，这碗牛肉就会变成一滩血。

6.酒漂

在煎牛肉之前，在之前淀粉好的肉片上倒一些啤酒，拌匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。

7.火候

煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。热锅加入冷油，炒至牛肉变色，约1分钟。将牛肉炒至半熟。煎的时间不要太长，以免太熟。

与牛肉搭配的蔬菜也应快熟，预热后即可食用，这样牛肉就不会在锅里炒太久。炒的时间长了，牛肉自然就老了。总的煎炸时间仅需2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩，多汁。

牛肉炒菜的做法

蜜蜂f丸子可以和蔬菜一起煮汤。需要准备花椒、植物油、鸡精、料酒、盐、青菜、牛肉丸，并将青菜清洗干净。沥干水，锅中加入适量的水，煮沸。将牛肉丸放入，然后加入适量料酒，放入蔬菜，用大火煮沸。当蔬菜有点稠时，放入盐，再加一些。花椒、鸡精，淋点香油，加点葱花即可食用。

牛肉炒韭菜

用料

韭菜苔300克，牛肉丝150克，胡萝卜少许，油适量，酱油，盐，料酒，淀粉，鸡肉香精、胡椒粉、糖。

方法

1.韭菜摘去芽，洗净切段，胡萝卜洗净切丝，牛肉丝用酱油、料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制1分钟5分钟 。

2.热锅冷油，将牛肉丝炒至变色。

3.热锅热油，放入胡萝卜丝和韭菜丝炒一会儿。

4.加入牛肉丝、盐、糖、鸡精翻炒均匀