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什么是北京菜？

北京菜的起源

北京自春秋战国以来就是我国北方重镇。先后为辽、金、元、明、清朝的首都。它是我国的政治、经济、文化中心。 ，外交中心，有大量汉、满、蒙、回等民族聚居。世界各地、全国各地的文化在这里融合、交流。在饮食文化方面，已形成“京菜”，这是一个不拘一格、高雅、独特、自成一体的饮食文化体系。 “京菜”由北京地方风味菜、以牛羊肉为主的清真菜、明清宫廷菜、谭家菜做工精细，擅长烹制海鲜、外省市菜肴。

鲁菜对京菜的形成影响深远，是京菜的基础。北京各地鲁菜馆如雨后春笋般涌现。山东胶东派与济南派在北京相互融合交流，形成了炒、炒、炸、火、蒸、烤等主要技法。嫩北京风味广泛流传。影响了齐鲁、松辽、三晋、秦龙等北方风味的形成，在烹饪园林中独树一帜。

清真菜在京菜中占有重要地位。它以牛、羊为主要原料。例如著名的“全羊宴”，用羊的各个部位烹制百余种菜肴，是北京菜系的重要代表。uisine。此外，“烧烤”、“涮羊肉”、“炖羊肉”历史悠久，风味独特，深受北京人民的喜爱。

宫廷菜在北京菜中占有重要地位。它的原料珍贵，调味细腻，名字优雅诗意。现在的宫廷菜大多是明清时期传入的菜肴。著名菜肴有：炸鱼片、媒婆自拌、腌制黄鱼等。

谭家菜是官府菜的代表。讲究原汁原味，咸甜适中，用料不吝，火候充足。例如，精选食材的红烧鱼翅，就是谭氏菜系的一流代表菜。在所有鱼翅菜肴中排名第一。

综上所述，京菜融合了地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等，口味丰富，诗意的质感，众多的菜肴，四个不同的季节，以及完美而独特的烹饪。技法有快炒、爆炒、焖、烧、漂、焖、蒸、煮、煮等。北京菜特色形成的主要原因是北京是国家的首都，物产特殊，人杰地灵。来自全国各地的技师汇聚于此，创造出各种风味的菜肴。菜肴原料来自世界各地，有山珍海味，有时令蔬菜。用北京烤鸭制成的烤鸭更是享誉国内外，用其制成的整鸭席更是名声大噪，有“火烧鸭心”、“红烧鸭四宝”、“红烧鸭四宝”等名品。 “北京烤鸭卷”常作为单菜。

随着社会的改革和发展，京菜在传统的基础上，在新的烹饪技术上有了飞跃。名词北京菜的特点是文化质朴、风味淳朴、技艺精湛、味道醇厚。调味品、多彩特色菜为人们服务。

17道北京名菜鉴赏：

五香鱼、海红鱼唇、红烧鱼翅、红烧乌鱼蛋、醋椒鱼、酱活鱼、罗汉虾、葱焖海参、热锅羊肉、香菜炒百叶、北京烤鸭、炸鸡丁、北京酱菜、芥菜堆、核桃奶酪、炒羊尾、山药丝。