饮食礼仪历史悠久，是社会文明的具体表现之一。各个民族在长期的饮食生活实践中，都会形成自己的一套规范的饮食礼仪。中国人的饮食礼仪已经从上到下建立了数千年。一致性已成为中国文化现象的一个特征。据文献记载，可见周代饮食礼仪已形成相当完整的体系，尤其受到曾在鲁国担任酒祭的孔子的赞扬和赞扬，已成为历代表现大国风貌、礼仪之邦、文明之地的重要方面。作为汉族传统的古代宴会礼仪，当今世界的饮食礼仪非常规范，尤其是在正式的宴会上，更加井然有序，发挥着重要作用。餐饮是一个共同的社交活动。中国的饮食文化非常丰富。中国人热情好客，非常注重用餐礼仪。内容： 1.中国古代用餐礼仪 2.现代中国用餐礼仪（1）中式餐饮（宴会）类别（2）中式宴席礼仪 1 用餐地点的选择 2 点餐礼仪 3 中国酒知识 4 餐桌布置礼仪（3）餐具使用礼仪（四）就餐礼仪 1. 座位安排 2. 上菜程序 3. 夹菜、敬酒、喝汤要特别注意 4. 宾主礼仪 5. 餐桌上如何说话 6. 餐桌礼仪 中餐礼仪正文： 1、中国古代餐饮礼仪：汉族传统的古代宴会礼仪有这样一套程序：主人折好请柬，暂时在门外迎接客人。客人到来时，互相问候，坐在客厅，并提供茶点。毕竟客人们都集合完毕后，宾客被领入座位，左上为主。第一个座位对面有两个座位，第一个座位下面有三个座位，第二个座位下面有四个座位。客人落座后，主人敬酒，上菜，客人以礼相谢。宴会上的酒菜也有一定的规矩：先敬长辈、主宾，后敬主人。宴会结束后，客人被领到客厅坐下喝茶，直至告别。这种传统的宴会礼仪在山东、香港、台湾等我国大部分地区都保存完好，并在很多影视作品中都有体现。同时，在中国古代，对大米和蔬菜的食用有严格的规定，并通过饮食礼仪体现阶级区别。比如，王公贵族们都讲究i牛有贵贱，羊有黍，象有粮，狗有梁，鹅有麦，鱼有鱼。所有的绅士应该总是自由饮食。穷人的日常膳食主要是豆类、米饭和汤。菜品有二十多种。王赐食六百，食六，饮六，羞物二十件，宝物八件，酱二十瓮。这告诉我们，进献给国王的饮食必须符合一定的礼仪。 《礼记·礼器》云：按礼，多为贵。皇帝的豆二十之六，诸侯的豆十之六，诸侯的豆十之二，上官八个，下官六个。老百姓的饮食礼仪就是乡村的饮酒礼仪。六十人三豆，七十人四豆，八十人五豆，九十人六豆。因此，还知道来赡养老人。在乡村喝酒是村民定期聚会喝酒的一种仪式。在这种庆典上，最受尊敬的人就是长辈。礼仪源于饮食，同时饮食活动也受到严格限制。不仅注重食物规格，而且菜肴的摆盘也有规则。 《礼记·曲礼》说：“饮食礼仪中，食在左，被子在右，食在人的左边，汤在人的右边。”人。食物在外面。在酱汁稀的地方，洋葱片在右边，酒浆在右边。如果按照惯例放置腊肉，则放在左边，上面正确的。” [i]这套规则在《礼记·绍仪》中也有详细记载。在吃饭的过程中，还有一套繁文缛节的礼仪。 《礼记·曲礼》记载：我们一起吃饭直到我们吃饱，我们不选择分享食物时做什么，我们不吃食物，我们不让食物消失，我们不唱歌，我们不吃食物，我们做不咀嚼骨头。不吃鱼肉，不扔狗骨头。不抓收割，不举米，不用筷子吃饭，不抓汤，不扎牙。客人正在吃汤，主人不肯，不能煮。客人为米道歉，主人拒绝使用篮子。其润肉而齿清，但不令齿内清。别喷。吃完后，客人要跪在他们面前，把食物收走，把饭菜递给客人。主人先向客人打招呼，然后落座。 [ii] 2、现代中式餐饮礼仪 （一）中式餐饮（宴会）类别 餐饮是一种常见的社交活动。中式宴会是指具有中国传统民族风格并符合C的宴会。中国人的饮食习惯和礼仪规范。宴会活动按其目的大致可分为三种：一是礼仪性的，如欢迎重要宾客或政治人物的正式来访；庆祝重大节日或者举行重要仪式等。举办的宴会都是礼仪性的需要，这样的宴会必须有一定的礼宾规范和程序。另一类是社交性的，主要用于沟通感情、表达友谊、发展友谊，如寒暄、送行、告别、聚会等。另一类是工作性的，主人或参加宴会的人举办宴会。解决某项工作，以便他们可以在餐桌上讨论工作。这三种情况常常交叉并组合在一起。宴会的目的和形式不同，但宾主所遵循的基本礼仪是相同的。聚餐形式的社交聚会，宴会可分分为正式宴会和非正式宴会两种。正式宴会是指盛大、正式的宴会。它往往是精心安排的大型晚宴，用来招待特殊的客人。在比较高档的酒店或其他特定地点举行，讲究盛况和气氛。非正式宴会，也称休闲宴会，也适用于正式的人际交往，对参加人数、着装、座位安排、菜品数量、音乐表演、宾主致辞等都有非常严格的要求和特殊性。 ，但在日常互动中更常见。它的形式简单，注重人际交往而不是规模和档次。一般来说，只安排相关人员参加，不邀请配偶。它往往对着装、座位安排、菜肴数量没有过多的要求，也不安排音乐表演或演讲。由客人和主人。 （二）中式宴会礼仪 1、用餐地点的选择 吃饭是拉近人与人之间距离的最好方式。因此，餐厅不再是一个简单的用餐空间。就餐地点的选择直接影响宴会的效果。 。中华民族几千年的文化、辽阔的土地、丰富的资源、历代的风流人物，都成为各家餐厅取之不尽、用之不竭的素材。常见的有：（1）以特定历史朝代为主题，具有浓厚的历史韵味，菜品、装饰和服务等各方面都表现出历史风格，如大唐酒家、御膳房等。清宫等。 （2）以特定的地方美食为主题。许多餐厅选择众多菜系中的一种作为制定菜单、装饰和服务的基础，形成以地方菜系为主题的餐厅。比如千香帕维狮子和江浙回族。 (3)以风景名胜作为餐厅装饰的主题。通过具有地域特色的壁画、雕像和装饰来凸显餐厅的主题。对于那些想一边享受美食一边欣赏风景的人来说，这是一个不错的选择。如长城殿、敦煌宫、西湖亭、梅陇镇等。 （4）以花卉植物为主题，可利用盆栽、木雕、壁画等，为客人营造身临其境的氛围。如桃园、梅园、芙蓉塔等。 (5)以历史文学为题材。改编或谐音大家都熟悉的史料，比如《四川演义》，是拉近人与人之间距离的最好方式。对于商务宴会来说，选择就餐地点时主要考虑的是能否减少彼此的戒心，营造无压力的就餐氛围。保持灯光昏暗并播放朦胧的音乐。顾客的视线应被屏幕或巨大的绿色植物遮挡，以便顾客集中注意力，容易做出有利的决定。 2、点餐礼仪根据我们的饮食习惯，与其说“请吃饭”，不如说“请吃饭”。因此，菜单的安排不能马虎。很多人请客吃饭，对各种菜系不熟悉，所以经常“犯错”。目前中国最具代表性的八个菜系是山东、四川、广东、福建、江苏、浙江、湖南、湖南。有人用拟人化的手法来形象地描述其特色：江浙菜如江南佳人的清秀淡雅；江浙菜如江南佳人的清秀；鲁菜、徽菜，就像朴实朴实的北方壮士；粤菜、闽菜，如儒雅儒雅的少年；川湘菜 如同名人与rich内涵丰富，才华横溢。不同的菜肴也有不同的烹饪方法。例如，红烧就是将原料炒、炒、炒或煮，加入酱油、糖等酱料，用大火煮沸，然后用小火长时间加热。产品形状完整，无破损、破损现象。炖菜是将多种原料经过高温加工成片、丝、条、丁的半汤半菜的菜肴。此外，还有烤、煮、炸、烤、滚、爆、蒸、炖、煨等方法。了解基本的烹饪技巧也将帮助您点出令主人和客人都满意的菜单。一般来说，一份标准的中餐菜单结构包括： 开胃菜（开胃菜） 汤（汤） 主菜（大菜） 面条或米饭 甜品 开胃菜通常由四种凉菜 大拼盘 组成。有时多达十种。最多的代表性的有凉海蜇皮、皮蛋等，有时冷菜后面还跟着四种热菜。常见的有炸虾、炸鸡等，但热盘大多省略。主菜紧接在开胃菜之后，也称为主菜或主菜，放在餐桌上再合适不过了。如果菜单上有“八大菜”，就意味着有八道主菜。主菜的数量通常是偶数，如四、六、八等，因为中国人相信偶数是吉利的。在豪华宴会中，主菜有时多达十六至三十二道，但通常为六至十二道。这些菜肴采用不同的食材，结合酸、甜、苦、辣、咸五种口味，并结合炸、蒸、煮、煎、烤、炒等多种烹饪方法制成。油炸。菜品顺序大多是以清淡与浓郁的口味交替组合，或干烤与汤的组合为主。通常以汤结束。甜品是指主菜之后的甜点，比如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等，最后还有水果。招待客人时，可以请客人点菜，也可以请女士先点菜。 ·在安排菜单时，必须考虑客人的饮食禁忌，尤其是主宾的饮食禁忌。比如有宗教饮食禁忌、“三高”患者因健康原因有禁忌、喜欢吃辛辣食物等地域偏好等。 · 先确定主菜，再搭配其他菜肴。主菜代表了口味和主人的“立场”，即“预算价格”。因此，对于主菜点什么，主人应该有自己的看法。 ·当日特色菜肴可附在菜单上，或放在柜子上ntertop 使用垂直菜单。有时也会以广告的形式展示在餐厅门口。特色菜可能是食材过剩的品种、时令菜肴或厨师的拿手菜。如果是剩菜或者时令菜，通常会比较便宜，可以适当选择。 3、中国酒知识：“对酒歌唱，人生何如？”古人饮酒的豪爽和难以言喻的情感，一览无遗。中国也是一个酿酒古国。我们的祖先第一次偶然发现含糖的野果可以自然发酵成酒。自古就有“猿猴酿酒”的传说。讲述了生活在山林中的猿猴酿酒，并将剩余的果实堆积起来。由于果皮上附着的酵母和其他微生物的作用，成熟的水果自然发酵而变得美味。酿出原酒，称为“猿酒”。酒是一种常见的你喝过饮料。俗话说，没有酒，聚会就不完整。常见的可分为几类：白酒、黄酒、啤酒、保健药酒： ·酒是晚餐、宴会场合的情感催化剂。中国传统八大名酒包括贵州茅台、山西汾酒、四川五粮液、四川剑南春、安徽古井贡酒、江苏洋河大曲、贵州冬酒、泸州老窖特曲·黄酒：绍兴黄酒、龙岩沉没酒等·啤酒：生啤酒、干啤酒、黑啤酒等几种。·保健药酒：山西竹叶青等。倒啤酒时应先慢倒，再急倒，最后轻轻提起瓶口。泡沫会自然上升，气泡会保持啤酒的新鲜可口，一旦泡沫消失，香气就会减少，苦味会增加，有碍口感。 ·中餐常以开一杯酒作为标志宴会开始。宴会开始，主人向各位来宾举杯。这个时候，无论你是否懂得喝酒，都必须举起酒杯，喝一杯。拒绝是不合适的。代表着主人的感谢和祝福。 ·主人起立敬酒时，所有宾客也应起立敬酒。这是基本的礼仪。 ·向长辈或上级敬酒时，宜双手捧杯，起立敬酒。 ·许多酒国英雄喝酒时都抬起脖子，将整杯酒倒进喉咙。虽然他们非常英勇，但是却非常难看。 4、餐桌布置礼仪：筷子、勺子、菜盘、调料盘、汤碗、茶杯、酒杯等放置在每个人座位前。有时会提供骨血管或餐巾。对于筷子来说，经常使用长圆柱形筷子。过去，切普斯蒂由象牙和珊瑚制成的cks被用作身份的象征。然而，如今，由仿牙制成的塑料筷子已经相当普遍。使用长筷子的原因是为了更容易夹取食物。勺子大多是陶瓷制成的。有时会提供勺子架来固定勺子。拿上菜的盘子来说，这是一个中等大小的盘子，边缘稍高。有时我会准备两个。深碗，开口较深的汤碗。 （二）餐具使用礼仪 与西餐相比，中餐的一大特点就是用餐餐具不同。我们主要介绍一下经常出现问题的餐具的使用。 1、筷子 筷子是中餐最重要的餐具。使用筷子时，通常必须成对使用。使用筷子夹菜或吃饭时，应注意以下“小”问题：第一，无论筷子上是否残留有食物，都不要舔。是不是有点没意思想要用舔过的筷子夹食物吗？其次，与他人交谈时，应暂时放下筷子，说话时不要像指挥棒一样挥动筷子。第三，不要将筷子垂直放在食物上。因为这种插法只有在祭奠死者时才会使用。四是严格控制筷子的功能。筷子只是用来夹食物的。用它剔牙、搔痒或捡起食物以外的任何东西都被认为是不礼貌的。 2.勺子 它的主要功能是舀出菜肴和食物。有时，用筷子吃饭时，也可以用勺子辅助。尽量不要单独用勺子来夹食物。使用勺子取食物时，不要装得太满，以免溢出弄脏桌子或衣服。舀起食物后，您可以将其“暂停”一段时间。当汤不再流下来时，将其移回原处即可享用。当勺子暂时不使用时，应该放在自己的盘子上。不要将其直接放在桌子上或让它“立正”在食物中。用勺子取食物后，立即吃掉或放在自己的盘子里，不要倒回去。如果食物太热，请勿用勺子舀或用嘴吹。可以放在自己的碗里等凉了再吃。请勿将勺子放入口中，或反复吮吸或舔勺。 3、盘子 稍小一些的盘子就是碟子，主要用来盛放食物。其用途与碗相似。盘子通常应保留在餐桌上的适当位置，并且不要将它们堆叠在一起。需要强调的是一种叫做餐盘的特殊用途的盘子。餐盘的主要作用是暂时放置从公菜中取出的菜肴。使用食盘时，不要一次拿太多的菜，这样会显得凌乱，像饿鬼转世一样。不要站多种菜肴放在一起，否则会互相“闻”味，既不好看，也不好吃。不要将未吃的残渣、骨头和荆棘吐在地上或桌子上。相反，轻轻地拿起它们并将它们放在盘子前面。不要将它们直接从嘴里吐到盘子上。用筷子将它们固定在盘子旁边。如果餐盘已满，请服务员更换。 4、水杯主要用来盛水、汽水、果汁、可乐等软饮料。不要用它来盛酒，也不要将水杯倒置。另外，喝到嘴里的东西不能吐回水杯里。 5、餐巾 中餐前，如果比较讲究的话，会给每位用餐者发一条湿毛巾。它只能用来擦手。擦完手后，应放回盘子上，由服务员收走。有时，在正式宴会结束前，还会再送上一条湿毛巾。与前者不同的是，它只能用来擦嘴，不能擦脸、擦汗。 6.牙签：尽量不要在公共场合剔牙。当你必须挑选时，用另一只手捂住嘴。挑选出来的东西不要在公共场合观看或重复食用，不要随意玩耍或吐掉。使用牙线后，不要将牙签长时间含在嘴里，更不要用它来夹食物。 （第 1 部分）