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全新热门菜谱：600道美味川菜的做法

川菜的做法

以辣为主，和普通菜一样，只不过我放了很多辣椒进去，多炒到有点黑，所以基本就是川菜了食物。

四川有哪些特色菜及其制作方法？

回锅肉的做法：
主要原料：五花肉、青蒜苗（或青椒）
辅料：豆瓣酱、豆豉、葱、姜、花椒
1 . 将肉放在水下煮约20分钟，其中可以加入洋葱，g姜、胡椒、大料、肉桂和米酒（可以不放这些），撇去泡沫。当筷子能插进肉里时，就可以关火了。
2.将青蒜苗拍成斜段；肉凉后，切成大薄片，就看你的刀功了（肉要薄一些，这样炒后很容易变成灯窝形状，这样就好了，味道好，好看）
3.锅里放少许油，加入白肉，炒至油脂卷曲透明后起锅。 （不过也可以把肉铲到锅边，这是个偷懒的方法！哈哈！其实正确的做法是先把肉铲出来再炒豆沙）
4.留油在锅里。改小火，将豆瓣酱、豆瓣酱、泡姜、泡海椒炒香。用小火的目的是为了防止调味品因高温而烧焦。加热，使香气和味道散发出来。
5、佐料炒好后，将肉放回锅中。至于回锅肉，当然需要重新煮几次。这时加入甜酱增色。当然，加入甜酱也是改善口感的关键，这和加糖是一样的。怎么样，现在有颜色了。
6.加少许味精。这时候肉基本上已经炒熟了。如果觉得味道不好，可以加点盐。

7。加入蒜苗，加大火，炒至青蒜稍微变软，即可食用。注意蒜苗不要炒死，生吃会更香！


歌乐山辣子鸡


用料：
鸡肉250克，油300克，四川泡椒30克，干辣椒150克（朝天椒最好），花椒50克、料酒20克、酱油20克、味精5克、​​盐15克、川辣酱30克、少许葱和姜。
做法：
1.将鸡肉切成1.5-2厘米见方的块。生姜切片，葱切细条，干辣椒切丝。
2 将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜片少许、胡椒粉少许。搅拌均匀，腌制25-30分钟。
3锅中倒入300克油。热后加入鸡块，炒香。煎至姜黄变黄后，取出放置一会儿，然后再煎。然后从锅中取出，沥干油，备用。

4 锅里留少许油，用大火加热。加入葱、姜、泡椒和辣酱炒香，然后加入炸好的鸡块炒至鸡块均匀地沾上酱汁。 2 -3分钟后，将干辣椒和花椒放入锅中。 2分钟后，转中火，不断翻炒。当锅里的油差不多了的时候被猪警网吸收了，辣椒香了，就可以出锅了。


宫保鸡丁原料：鸡胸肉150克，炸花生米50克，精油50克，花椒、干辣椒各少许，料酒15克，酱油20克，白糖15克，姜片、蒜片各5克，葱20克，味精2克，水淀粉、汤各适量。


方法：
1．鸡胸肉切成小块，花生炒熟，去皮。
2。锅中烧热油，放入辣椒段炒香，然后加入鸡块炒至熟。
3。倒入花生米，翻炒几下。