如何做出又香又嫩的干炸牛肉丸

炸牛肉丸要点：顺时针方向搅拌牛肉馅，不断搅拌。搅拌的过程中可以加点水，这样肉馅会更有弹性。具体做法：

将购买的牛肉剁成肉末，葱、姜剁成肉末。

将牛肉馅放入容器中，加入葱末、姜末、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、生抽，朝一个方向用力搅拌，使入味。

锅里放油。油温60-70%热后，将搅拌好的牛肉馅做成肉丸，放入锅中炸至金黄色即可取出。

牛肉干炸丸子的制作方法

牛肉丸之所以不酥脆是因为没有再次油炸

材料：牛小腿（又叫牛腱肉）/牛肋骨，姜、鸡蛋、盐、油五勺冰粉、十三香辛料、花椒、红薯淀粉、味精。

1.将牛肉馅切碎。砍到能用刀砍断，不连筋为止。

2.准备材料。生姜30克，切成小颗粒。

3.调味料。肉中加入五香粉5克、十三香5克、鸡蛋1个、盐10克、自制花椒少许，搅拌均匀。

4.水淀粉混合。将300克红薯淀粉与水混合。淀粉捞起后，可以拉成一条线，粗一点。

5.做蘸酱。将烤好的花椒搓成粉，过筛，加盐和少许味精拌匀。

6.制作炸丸子之前的准备工作。锅中倒入油，烧热，确保油面宽。同时将淀粉拌入肉中，最后倒入香油。

7.炸肉饼。当油温到60%时，将肉丸挤入锅中。定型后取出。再炒一下就可以了

干炸牛肉丸的制作方法

鲜炸肉丁

这道菜所用的上油方法称为润滑油。润滑油时，油温应控制在20%~30%。涂油时间不宜过长。

主料

牛肉125克

辅料

黄瓜、冬笋各20克，葱5克、姜水10克、花生油500克、水淀粉50克、蛋清半个、料酒半个、味精10克、精盐6克、鲜汤6克、大蒜50克、蒜蓉5克

第 1 步

1.先把牛肉切成大片。上面划一刀，切成中指大小的丁，用料酒、精盐、蛋清、水淀粉搅匀

第2步

2。黄瓜冬笋葱切丁，西洋菜、葱切段，蒜切片。步骤 3

步骤 4

4.将煎勺放在 h 上大火，加入半勺油，加热至50%热。糊里加入肉丁，让其散开（肉丁已经（熟）了，加入黄瓜丁和冬笋，稍微抹平，将油倒入滤锅的空腔中，然后倒回锅中）炒勺子，倒入准备好的黄瓜汁，翻动几下，倒入少许油，从勺子里拿出来< /p>干炒牛肉丸子的做法

做牛肉丸子，先加入姜末（切细碎），然后加入少许葱花，然后加入盐，盐的量要稍微重一些，因为一会儿就焯熟了，一斤肉就熟了，加7-8左右盐克，然后加入少许胡椒粉去腥，再加入少许料酒去腥。

花椒100克家用花椒海南花椒

2．首先将牛肉用力搅打，搅拌的时候一定要顺着方向行动。不要向前或向后敲打它。两个人可以轮流做。也可以用力打，这样牛肉就打散了。精力充沛。

3.搅拌至不能再搅拌为止。下面加一个蛋清。添加蛋清的目的是为了让牛肉丸更有弹性、更光滑。先加一个吧过一会就再加一些，然后用同样的方法打发，将蛋清打发均匀，全部拌入肉馅里。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后，还是和第一次一样。再打一遍，把蛋清打进去。肉馅我们已经打了第二遍，打到很粘稠的时候，然后再加入一个蛋清，蛋清搅拌均匀，打进肉馅里。

5.肉馅最后打匀后，加入少许生粉，但不要加太多。加入玉米淀粉后，将肉馅搅打均匀。

6.加热锅并加水。一定有一点更多的水来制作生肉丸。丸子不要放进去，水会凉，煮出来的丸子汤就不够清。

7.水稍微烧开后，把火调小一点，就一点点。如果太小，汤就会混合。将肉丸放入锅中，用手一粒一粒地挤成丸子，将肉丸打散。球越薄，它们就越光滑。

8.调整碗底，加入花椒，彭楚自家的花椒，一点点就够了，很辣，然后加盐调底，再加一点味精提鲜，然后把肉丸子放原味把汤和煮熟的牛肉丸放在一起，把调料一起拌匀，然后撒上一点香菜，还可以放一些虾皮、紫菜之类的

炒牛肉丸怎么做才好吃呢？

可以做白萝卜豆腐丸汤。具体做法及配料为：半白萝卜、肉馅150克、豆腐1块、姜末3克、葱花1小把、盐3克、草果粉50克。

2.白萝卜豆腐丸汤的具体制作方法：

1．准备材料：白萝卜洗净去皮，肥瘦肉切成细馅，豆腐块少量，姜末少许。

2.豆腐不需要切。加入肉末、姜末、盐和草果粉，搅拌均匀，开始用手揉捏。

3.将肉馅和豆腐揉匀。豆腐一定要揉得很细，不然揉团的时候很容易散开。

4.将白萝卜切成细条。我特别喜欢这种细条。

5.将切好的萝卜丝放入小锅中，直接加入冷水（矿泉水最好）。用手将豆腐球一颗一颗地挤压均匀，然后压扁把它们放在萝卜丝的表面。火。记住，萝卜一定要直接用冷水煮。

6.豆腐球全部揉匀后，转中火煮七八分钟左右（根据球的大小而定）。

干炸丸子怎么做？

1.选择肉类。制作肉丸对肉的要求非常高。一定要用夹肉，就是猪的前腿与身体连接的部分。如果用手指轻按感觉有油腻感，则说明多为泔水喂养。如果有弹性且略带粘性，说明肉质较好，较新鲜。好肉做出来的肉丸口感非常好，无需勾芡即可成型。

2选好肉后，按照肥瘦比例3：1左右用手剁碎。绞肉机生产的肉往往很老、无弹性、厚重、难以成型。切的过程中可以适当添加水量根据肉的嫩度而定，但一定要少。中年人一般不需要切得很细，但如果是老人和小孩吃的话，尽量切成小块。

3 绞碎后，加入少量盐和几滴生抽（这样更鲜、更好吃、更开胃）。打一个鸡蛋，加入葱姜末（葱姜末一定要细），花椒少许（这个很重要）。用手搅拌均匀。如果孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们也可以在这一步切碎加入蔬菜，做出来的肉丸会更加美味营养。

4 揉搓球。肉馅儿好，形状好，家里的老人和小孩就会更有食欲。洗净双手（或者戴上卫生手套，但戴手套可能不太方便），将肉馅再次搅拌均匀，然后将肉馅做成鸡蛋大小的团子左手握紧拳头，食指向下收紧，使其成为一个圆球。它会出现。

5 如果您正在制作蔬菜肉丸汤，请等到水开始冒泡，然后开始添加肉丸。这样可以防止水沸腾后肉丸被水泡打散。首先添加它们时确保它们大一点。一锅肉丸可以同时煮。 （肉丸煮久了也会变味）。如果是煎的话，把油烧热5分钟，然后把肉丸子放进去，滚两下就可以了。形状会定型，颜色会好看，而且会非常健康。最后制作糖醋肉丸。炖肉丸时，要彻底煮熟，这样更健康、更美味。