炒牛肉片的完整食谱

主料：白蘑菇100克，牛肉片100克，冬笋150克，胡萝卜80克，青椒50克

辅料：25毫升油，10毫升料酒， 4克盐，1茶匙玉米淀粉

步骤：

1.香菇、冬笋洗净。

2.准备青椒片和胡萝卜片，蘑菇和竹笋分别切片。

3.牛肉片加盐，料酒和生粉拌匀，静置半小时。

4.锅里水烧开后，倒入香菇和笋片，焯水后捞出（这样可以去除笋的腥味和香菇的菇膻味）。

5.油温5分钟时，将肉倒入肉片中，倒油至全部变色后捞出。

6.留油，加入除牛肉片以外的所有材料，炒至水出来了。加入盐，翻炒均匀。

7.加入少许开水煮至熟透，然后将肉片放回锅中煮一会儿，即可关火出锅。

炒牛肉片的制作技巧

1.配料：牛里脊肉、洋葱、胡萝卜、青椒、姜、蒜、油、酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋、红薯淀粉、盐、味精。

2.准备一块牛里脊肉，将其分成三部分，切成薄片。

3.将切好的牛肉片用水洗净，捞出沥干。

4.现在腌制，加入酱油、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，备用。

5.十分钟后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每一块牛肉都均匀地沾上一层蛋液。加入少许红薯粉，搅拌均匀后滴入油。

6.预先烧开的沸水中滴入少许油，然后将肉片一片一片地放入一。

7.水烧开后，立即捞出，备用。

8.将洋葱、胡萝卜和青椒切成丝，备用。

9.在锅中加热油，加入切碎的洋葱、胡萝卜、青椒、生姜和大蒜，炒香。加入酱油和料酒调味。将肉片倒入锅中，翻炒，加盐。 ，将味精炒匀即可上桌。

炒牛肉片的做法图解

牛里脊肉

第2步

空格

切成厚片，对着面粮食。不然咬不动

第3步

留出空间

然后一片一片地切成块，去掉筋膜。

第4步

空格

将糖放入肉丝中

第5步

空格

压碎均匀腌制十分钟

第6步

空格

然后加入淀粉水、蛋清、姜末、老抽、生抽、盐

第7步

空间

均匀抓匀腌十分钟

第8步

p>

留出空间

热锅放油

第9步

space

热锅冷油，直接加入牛肉、洋葱和大蒜

第10步

space

快速打散，炒

第11步

空格

当肉变色时，关火。只要一分钟。不管怎样，变色后就可以开锅了。不用担心它未煮熟。我们不会吃全熟的牛排，对吧？

第12步

空格

把它拿出来

第13步

空格

加配菜，任意配菜，蒜苔，韭菜，胡萝卜，洋葱，杏鲍菇，黄瓜……你想加什么就加什么，只要你喜欢

第14步

空格

等到胡萝卜和洋葱煮熟，然后加入黄瓜

第15步

空格

翻炒几下，加盐调味

第16步

空格

加入牛肉

第17步

空格

翻炒均匀，关火介意，别错过了，立马关火，咬不动别怪我！只需要几秒钟

第18步

空间

把锅放到盘子上

炒牛肉片的做法

加入姜片。因为生姜不仅是调味品，还能使牛肉嫩化。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。

炒牛肉片综合食谱

材料：黄瓜条、韭菜、蒜片、姜片、牛臀尖、小辣椒一小粒、青椒一粒、盐、老抽、蚝油、花生油, 生抽的做法 1. 将牛肉洗净，切成薄片，腌制加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、花生油，焖几分钟。

2.将青椒洗净，切片；将小辣椒切成小圆圈；韭菜只洗白色部分，切成3厘米左右长的段；将一瓣大蒜压扁；将生姜去皮切片备用。 3、锅置旺火上，倒入适量油，放入辣椒片、蒜片、姜片至70%热，炒香。倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。 4、继续加入少许油，将青椒翻炒几下，至稍微变软。加入牛肉，继续快速翻炒约1分钟。加盐调味，最后用玉米淀粉勾芡。小贴士：牛肉有很多纤维和筋，所以一定要横过纤维线，把筋剪掉，这样炒出来的肉才会嫩滑。最重要的是炒牛肉最重要的一点就是快、快、快！炒的速度快可以保证牛肉的嫩度，炒的时间太长又会导致肉质变质。牛肉的蛋白质很高，但是脂肪却很低，所以如果你想减肥又想吃得营养，吃牛肉是一个不错的选择。材料：里脊牛肉250克，青椒8个，小米椒3个，大蒜3个，郫县豆瓣，老烟，胡椒粉，料酒，嫩肉粉，五香粉，盐，味精做法1.将牛肉洗净，切成薄片切片，加入五香粉、料酒、嫩肉粉，拌匀。将大蒜切成小块，青椒、小米椒切成1厘米的段。 2.油锅烧热，加入牛肉炒香。当没有血水时，将牛肉舀起来放在盘子上。烧热剩下的油，加入豆瓣酱、大蒜、花椒、少许酱油炒香，然后将牛肉倒下去。然后翻炒，搅拌一下- 炒几十秒，加盐和味精即可。

如何炒牛肉片

炒牛肉片，不需要先煮牛肉，直接炒即可。但炒牛肉最好的牛肉部位是牛里脊肉，因为牛里脊肉比较嫩，适合炒。而且切里脊肉的时候需要逆纹切，把里脊肉的纹路切掉，这样吃的时候肉质才会嫩。炒之前需要加入淀粉等配料腌制，而且炒的时间不宜太长，否则牛肉会很老。