西安腊牛肉的做法如下： 原料：牛肉（瘦肉）9000克。盐250克，茴香籽[孜然籽]25克，八角3克，豆蔻2克，肉桂12克，花椒9克，生姜6克。操作： 1、原料准备：将牛肉切成1.5至2公斤重的小块。肉的后部一定要用刀切开，这样肉容易变红，咸味更均匀。 2、腌制：冬季每缸放入生肉90公斤，清水70公斤；夏季每缸放生肉60公斤，水多一点。冬季每25公斤加盐500克，夏季每20公斤加盐500克。冬季应将缸内腌制的肉用木棍搅拌，每天4至5次，夏季则应增加次数。冬季，应将腌制好的肉缸放在温暖的房间内，以防止其变质。使肉色容易变红。夏季，大桶应放置在阴凉处，避免温度过高，肉容易变质。这样冬季至少腌制7天，夏季腌制1至2天。将腌制好的肉用滤网捞出，沥干水分，用清水冲洗一次。 3、原料：冬季每锅煮生肉90公斤，用盐2.5公斤。夏季每锅煮65公斤，用盐3.5公斤。无论什么季节，都用纱布将小茴香、八角、草果、肉桂、辣椒等材料包裹起来。 ，加入鲜姜片同时煮。 4、煮法：先将旧汤与新材料一起煮沸，搅起汤沫。然后在肉上撒盐，每隔一小时用木棍搅拌一下。锅里的汤可以煮肉。淹没为度。肉煮熟后，加入食用红色素，煮熟的肉就会变成鲜红色。每盆生肉在准备好之前要煮8个小时。初煮时，先用墨子炭将肉汤煮沸，然后用炭火小火煮至肉熟。肉出锅后，用锅里沸腾的汤水洗去肉上的油，就成了美味的腌牛肉。西安腊牛肉的制作方法有两种，主要是腌制方法不同。我都是用牛筋做的。首先。用水腌制。将牛肉洗净切块，水中放少许盐和胡椒粉，将牛肉放入水中，每天换一次水，再次加入盐和胡椒粉，浸泡7至10天，放入水中保存。冰箱。第二种是干法酸洗。将牛肉洗净，切成块。小火将花椒和盐炒香（我上次量过，2.5斤牛肉用1汤匙盐和不到1/2汤匙花椒，盐不要太多，不然会起泡）是咸的）。盐会b当它变成黄色时就准备好了。放凉，直接擦在牛肉上，不要盖住，冷藏7天，每天翻动一次。烹饪方法是一样的。如果您有红曲米，请使用红曲米（中国商店有售）。将4到5汤匙红米（2.5斤肉）放入锅中（应能没过牛肉），大火煮20分钟。 ，把米捞出来，只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮，加几片姜。小火煮1到1.5小时就差不多熟了。然后将牛肉取出，冷却后切片。不加红米味道是一样的，红米只是为了颜色。正宗的培根需要硝石，硝石对人体有害，可能致癌。硝石可以使肉酥脆。这样煮出来的肉其实非常酥脆，入口即化。水腌肉的颜色是正宗的，那种粉红色的。干腌的肉虽然味道一样，但是肉的颜色很深，像红烧牛肉。如果不追求肉的颜色，两种方法的味道和质感是一样的，而且干腌不需要放盐。西安腌制牛羊肉的质量标准是色泽红润、气味芳香、肉质酥脆、鲜咸而不柴。这个标准实际上包括色、香、味、形、品质五个要素。要达到这个标准，腌制牛羊肉烹饪的每一个技术和环节都必须熟练、自信地掌握。尤其是调味料的使用和配制以及火候的控制具有重要意义。

材料：腌牛肉一块，土豆一个，酱油一勺，八角三颗，茴香适量，花椒6颗，盐适量，适量鸡精适量，豆瓣酱一勺。

步骤：

步骤 1、准备原料，培根、土豆一个、大葱、大蒜

第2步，土豆切丁，牛肉切丁。将洋葱和大蒜切成丁

步骤3.将土豆和牛肉放入汤锅中煮五分钟

步骤4.准备所需的材料

第五步、土豆炖好，牛肉倒入容器中备用

第六步、锅中加油，爆香洋葱、大蒜、八角、花椒

第8步，依次加入酱油、盐、鸡精，搅拌一分钟，即可出锅

第9步，搅拌一分钟

第10步，出锅

准备材料：牛筋1000克，花椒一小把、草果2个、肉桂条、小茴香一把、八角2个、生姜4片、葱2段、海盐适量、3汤匙陈醋、酱油2汤匙、花生碎少许、熟白芝麻少许、葱花一把、辣椒油2汤匙

准备步骤：

1.牛筋不要洗。用粗盐擦并按摩。倒入两勺美极酱油，继续按摩。然后密封，放入冰箱冷藏三天。在此期间，每天拿出来翻动一下。面条。

2.三天后，用清水洗净肉。准备香料。

3.将水和所有香料倒入锅中，煮沸。

4.将腌制好的牛筋放入沸水中，撇去浮沫。

5.盖上盖子，小火煮2小时。

6.关火不开盖，让其自然冷却，然后沥干取出，冷藏过夜。

7.切片，越薄越好。

8.将醋、酱油、辣椒油和少量水混合成酱汁。

9.倒入酱汁，撒上花生碎、芝麻和葱花，就完成了。

1.原料：牛肉（瘦肉）5000克，盐140克，白糖188克，白酒70克。

2.材料：精选牛后腿，去掉筋和油膜，根据肉纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

3.腌制：将调味料混合，与肉拌匀，入缸腌制5至7天。如果肉大，时间要延长，并不断翻缸，让盐汁渗入肌肉深层。从缸中取出后，将肉条洗净，用绳子绑起来，挂在竹竿上沥干汁水，晾干水分。

4.烘干：将肉放在阳光下暴晒，晚上放在炕上烘烤或送入烤箱，脱水并将其干燥。烘房温度在40～50℃之间，干燥时间约30小时。硬了就从炕里拿出来，彻底冷却。产率为45%至50%。

5.包装及贮存：外包装采用纸箱、木箱或竹篮，内包装采用防潮纸。捆扎牢固，存放于通风干燥处。

1.不要用水清洗牛肉，只能用干布擦拭。然后用细刀按照肉纤维的顺纹方向切成约2寸宽、1厘米厚的条状，盛入锅中备用。

2.将老抽、糖、胡椒粉、料酒放入碗中，搅拌调匀，然后倒入牛肉中，用手揉匀，腌制过夜

3。将每块腌制好的牛肉用小绳串起来，挂在竹竿上晾干。这将是大约3天后准备就绪

4。食用时蒸熟后切片。不要直接切成条。

制作腊牛肉，将牛肉洗净，切成大块。加入葱、姜、蒜、酱油、胡椒粉、盐、卤水一个小时至熟透香

第1步

洗净将新鲜牛腿肉切成大块。 （最好用牛肉前腿肉，有筋，味道好）

第2步

将牛肉放入盆中，加入冷水淹没牛肉，加入20水中加盐克，让牛肉用放血的盐水浸泡。浸泡2小时，换水，加盐再次浸泡，再次浸泡24小时（加盐可以加速肉中的血水渗出，同时腌制肉以注入风味）。

第三步

准备调料：从盘中12点位置开始，6块白当归1片、高良姜1片、花椒1小把、小茴香1小把、月桂叶6片、草莓1个（剖开）、豆蔻8粒、丁香4粒、白荞麦7粒、豆蔻4粒、砂仁2粒、肉豆蔻1个（劈开）、八角5个、桂皮4小片、葱1根、姜1片、红曲米粉1勺。

第四步

牛肉浸泡24小时后，将冷水和肉倒入锅中，开火，倒入料酒。水烧开后，除去浮沫。

第五步

将调料包里的葱、姜片、各种调料放入汤中。大火煮沸，倒入。将红曲米粉搅拌融化，加盐40克，盖上锅盖，小火煮3-4小时。

第6步

关火，让肉在汤里再浸泡1-2小时以吸收味道。取出并冷却。

第7步

切片并装盘。

配料准备：牛肉、白酒、糖、盐、五香酒、酱油等

具体步骤如下：

第一步：准备15斤牛肉，不用洗，切成长条，宽约3到5厘米，加入100克白酒3克，白糖3汤匙，半包盐。用手将其混合均匀。一定要搅拌几次，抓匀。

第二步：搅拌均匀后，将牛肉放入深盘中，上面加少许白酒，将肉压平压紧，压紧备用，腌制36块小时。

第三步：肉腌好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一端插一个洞，然后取一根棉线穿过去。可以挂线的长度。

第四步：将所有的肉放在棉线上后，将肉挂在通风口或阳光下晾干一天。一天就够了，不要晒太多

第五步：牛肉晒一天后取出来，准备一瓶五味酒。这五味酒是我们客家秘制调料。它与八角、肉桂、月桂叶、小茴香、丁香一起磨成粉末，浸泡在高浓度的白葡萄酒中。制作需要几个月的时间。每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉、过年红烧肉的时候用它。您可以将其与五香粉混合。如果喜欢五香料粉的味道，可以用五香料粉代替。

第六步：火锅中倒入适量的五味酒，然后加入一些生抽，烧热后关小火，把肉一块一块地放进去浸泡它用于着色。还可以调味，味道特别香。

第七步：将泡好的肉再次放入盘中，将锅中剩余的汁液倒在肉上，再腌制一次，然后第二天在阳光下晒干。第八步：将腌制好的肉再次悬挂晾干一周左右。