家常菜麻婆豆腐
1、准备材料：豆腐丁、牛肉末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、和一点糖。
2、锅中加入少许植物油，大火烧热。油热后，加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。也可以将牛肉末用上述调料腌制。并加入。炒香。
3.加入豆腐切成小块。将热量调低并煮沸。
4、豆腐煮熟后，转大火，加入水淀粉、糖、料酒、味精、酱油拌匀的肉汁。待肉汁均匀涂抹后，关火，从锅中取出。
5、起锅，撒上花椒，香喷喷的川味麻婆豆腐就做好了！
可乐鸡翅
材料：鸡翅6-8个，小个一杯可口可乐，少许辣椒粉，少许小茴香（小茴香颗粒，不是粉状）。
步骤：锅中放入水，待水沸腾后，加入鸡翅。鸡翅7成熟了。沥干水并放在一边。
再加点油，爆香葱花和蒜，加入鸡翅，加入孜然和辣椒粉，用大火炒至皮微焦。
用勺子撇去多余的油，加入可乐、盐和味精。不要添加任何水。当可乐快干时，稍微关小火以收集果汁。
烧可乐的同时，可以用勺子撇去蒜末和洋葱末。
最后上菜时别忘了加果汁。
这道菜比肯德基的鸡翅好吃。鸡翅麻辣鲜香，酥脆入骨。
回锅肉
主料：猪屁股尖、青蒜
辅料：豆瓣酱、豆瓣酱、葱、姜、花椒、大料、桂皮、黄酒、肉煮约20分钟，加入葱、姜、花椒、大料、桂皮、黄酒，撇去浮沫，待筷子能插进肉里，关火，泡5分钟，然后出锅
青蒜拍拍，斜切段，肉切成大块薄片，就看你的刀功了，越薄越好
锅里放少许油，放入白肉，炒至肥肉卷曲透明，将肉铲到锅边（懒人就是这么做的）！哈哈！其实应该先把肉铲出来，炒豆瓣酱），加入豆瓣酱，炒出红油，加入豆豉、姜丝、青蒜，一起炒。炒这道菜的时候不需要加盐，因为豆瓣酱已经够咸了。
待青蒜稍微变软后，倒入米酒即可上桌。

红烧肉
1.炒锅洗净，烧热，加入两汤匙油，加入三四汤匙糖，转小火。
准备：将五花肉切成1厘米见方的条状。
2、用炒勺不断搅拌，使糖溶解，变成红棕色的糖液，也叫炒糖色。
3、倒入切好的五花肉翻炒均匀，让每块肉都沾上糖色。
4.加入酱油、料酒、姜片、冰糖和少许盐，煮沸后转小火煮约20至30分钟。当汁液几乎蒸发时，增加热量以减少汁液。
5. 做好后是这样的
酸菜鱼
1. 一般用草鱼或者黑鱼比较好。
2、洗鱼时，注意洗掉腹腔内的黑膜。
3.把鱼翅剪掉...（晒干后做鱼翅也不错...哈哈）
4.将鱼切段。
5、用手压住鱼段，另一只手握刀抵住鱼刺上缘推近，感受鱼刺的位置，及时调整刀的方向……如果剪不好，就多买几个。先做鱼做法：）
6.去掉鱼刺。将鱼头切成两半，将鱼肉切片，剩下的鱼刺...如果喜欢连骨头一起吃，可以忽略这一步...
7.将切好的鱼横放，顺着鱼的方向用刀把鱼从尾到头一根一根的切掉。每块的厚度约为5-7毫米。这里要小心！方向不要颠倒，不然鱼片煮的时候就碎了~~
8. 取一个鸡蛋，左右手打散，倒出蛋清备用
9. 切块将鱼骨切段，将鱼片和鱼头一起放入盆中，加入盐加料酒搅拌，然后加入蛋清拌匀，静置20分钟~稍等一下，呵呵
10. 酸菜……………………翠花，上酸菜。 。 。 。一包或两包就可以了，如果你喜欢的话可以添加更多。
11、酸菜切段
12、锅里烧热油，最好是大油，不过为了……就用普通油吧！倒入切碎的酸菜翻炒...然后加水或高汤煮沸
13.先加入鱼头和鱼骨，小火煮5-7分钟~不会看起来不错，哈哈！
14. 加入其他鱼片，大火煮2-3分钟~如果不喜欢鱼头，可以不加...
15. 加入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调料，一锅美味的蒸鱼就做好了！
宫保鸡丁
材料：鸡胸肉·炒花生米400克·鸡蛋50克·大蒜1粒·淀粉5瓣·干辣椒适量·10粒
注：原料可以随意
> 调料：食用油·500克（实际用量50克） 香油·1茶匙酱油·汤匙料酒·1汤匙香醋·1茶匙精盐·1茶匙糖·1茶匙
味精·小勺子
做法
1、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌匀；大蒜洗净切碎；
2.锅中烧热油，将鸡肉丁煎至熟，捞出沥干油；
3、锅里留少许油，爆香干辣椒和蒜，然后加入鸡肉丁炒香；
4、最后加入酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉和香油搅拌均匀，勾芡，再加入花生米翻炒均匀。
上菜前必须将花生米从锅中捞出，以免在锅里炒的时间过长，影响花生米的脆度。
水煮鱼
草鱼1条，切片。
将鱼肉腌制好d 鱼骨分开。 （调料是一样的）鱼骨上的调料要重一些。因为肉厚...我是这么想的:)
鱼片中加入一个蛋清、适量盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒，腌制30分钟左右锅内放入少量油，放入蒜片、姜片。炒香后丢弃
这油是用来做什么的？ ：）是用来煎鱼骨的，因为鱼骨粗，需要的火候和鱼片不一样
放很多油，几十秒后加入辣椒，小火慢慢煎
辣椒会很香。最后加入干辣椒（这两步要用小火）
等锅里的辣椒颜色变深后，把腌鱼滑入锅里（最好把腌鱼用水洗一下，去掉水份）上）因为它会让油变得浑浊）
呵呵~~`和餐厅里味道一模一样的水煮鱼可以从锅里拿出来吃:)
鱼香肉丝
材料：瘦肉250克，水70克-熟木耳、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2根、姜1小片、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香料醋、盐、糖、鸡精
做法：
1、瘦肉洗净切成粗丝，放入碗中，加盐、水淀粉拌匀；
2.葱、姜、蒜洗净切丝备用。
3、木耳、胡萝卜切丝备用。
4、将糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉混合成鱼露。
5.锅里放油，油到50%热时，倒入肉丝。翻炒至散，加入碎末ed 腌辣椒。炒好后，加入木耳、胡萝卜丝和鱼香汁，快速翻炒几下。
糖醋排骨
主料：排骨·500克韭菜·1片生姜·1片大蒜·2瓣淀粉·适量
调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·香醋1/2汤匙·盐1汤匙·糖1/2茶匙·味精1汤匙·1/2茶匙
做法：
1.排骨洗净，切小块；姜、蒜洗净切片；韭菜洗净切碎；
2.锅里放油，50%热时，将排骨煎至表面焦黄。捞出并沥干油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜。切片，与排骨一起炒，倒入没过排骨的温水，大火煮沸，转小火煮30分钟；
4.待排骨香软时，加入糖、醋、切碎的排骨羊肉，加水淀粉勾芡，大火收浓汁。
特点：色泽红润，香气酸甜。
解渴简单指南：糖和醋最后放，酸甜的味道才出来。
酸辣土豆丝
1、酸辣土豆丝是一道家常菜。准备工作很简单。所需原料就一个土豆，一点点辣椒，一点点花椒和蒜瓣
2.土豆去皮切丝，越薄越好，你的刀功~~然后把青椒和红椒切丝，蒜瓣切丁
3、土豆切丝，用冷水冲洗一下，去掉淀粉，这样炒出来的菜才会有酥脆的口感。
4.准备盐和白醋。使用白醋会使餐具看起来更干净。
5.开火，放在炒锅上，加入油。
6. 油热后，放入花椒，炒至焦脆。授予。
7.花椒一定要去掉，不然吃的时候就知道了。
8. 油热后，加入辣椒丝和蒜粒，炒出香味。
9、倒入准备好的土豆丝，称一下锅，翻炒几下。
10.放白醋。 d
11.加盐，动作要快。
12、多翻炒几下，让盐的味道更均匀。
13、蔬菜煮熟后，盛入盘中整形，一盘又辣又酸又脆的薯丝就做好了。