1.步骤1

将黄牛肉洗净，切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血水，用纱布加入适量花椒，将八角、山奈、辣椒、砂仁、月桂叶、茴香、肉桂、干辣椒（整条）、姜片包起来，将它们放入锅中，与牛肉一起用小火炖至牛肉快熟时，取出一半。将肉切成1厘米的方块。如果有牛筋，就切成丁，换锅继续炖至酥脆。让另一半冷却（超过4小时），然后切成3块。预留5厘米宽、5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.第二步

米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成稍微糊状（不要把面弄碎）他们太多了）；将酸莲泡白，吃时将酱菜从坛子里取出切成小块放在小盘上作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.三步

食用时遵循以下顺序：将米粉（一般一碗牛肉面约150g-200g）放入开水锅中汆烫一下，舀入汤碗中，然后把牛肉放在米粉上面。切片（25克），盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入烧开的原汤，撒上香菜结。

红烧牛肉面，作为湖南人，我知道晋城的牛肉面很有名

贵州是一个多民族的省份住在一起。有17个少数民族拥有l世代居住在本省。酸味是贵州少数民族饮食最鲜明、最普遍的特点。贵州少数民族喜吃酸味食物，特别是苗族、侗族、布依族、白族、土家族、水族、仫佬族、毛南族、彝族、仡佬族等民族。

贵州的酸味与全国其他地区的醋酸消费不同。每家每户都自己做酸的。几乎所有少数民族家庭都有酸坛，用来制作酸汤、酸菜等酸味食物。酸广泛应用于冷菜、热菜、火锅、面条、小吃的调味，创造出“酸汤鱼”、“酸酱鸭”、“酸菜鱼”、“酸菜肉”、“酸鳊鱼” ”、“酸鳊肉”“丝宝贝”等经典菜肴。贵州少数民族地区流行着“食无酸辣，食不下龙肉”的说法。

贵州酸菜特色鲜明、风味丰富种类

1.酸汤：

酸汤无疑是贵州民族菜肴中最具特色的酸菜。贵州少数民族家庭普遍做酸汤。酸汤有很多种。按口味主要分为酸辣、酸咸、酸甜、酸涩等。按原料主要分为白酸、红酸、油酸、辣酸、植物酸和肉酸。 、鱼虾酸、臭酸等；按民族可分为苗酸汤、水酸汤、侗酸汤、布依酸汤、仡佬酸汤等。

其中以苗酸汤最为著名。苗族酸汤历史悠久，用料普通，制作简便，味道醇厚，酸酸甜甜，香气浓郁，已成为人们餐桌上不可缺少的美味佳肴。酸汤的制作过程很简单。对于白酸，请使用米汤或米饭灰化水直接发酵；红酸用西红柿，辅以大蒜、盐、米酒，或加坏辣椒发酵；辣酸则用鲜辣椒磨酱，辅以盐、米酒发酵。 ，或者用坏辣椒磨成酱，让微生物在酸罐的密封状态下自然发酵，开罐后即可食用。

在贵州，烹饪时广泛使用酸汤。大多数情况下是作为底汤的，比如酸鱼、酸牛肉、酸粽子等。

2．腌酸：

由酸汤延伸出来的腌酸系列，是贵州少数民族酸味食品的又一品种。贵州的苗族、侗族、仡佬族、土家族等少数民族制作的泡菜比较有名。腌酸有“原酸”和“肉酸”两大类。

苏蒜又名酸菜，具有质地脆嫩的特点，酸味醇厚，可长期保存，经济实惠。贵州少数民族腌制时使用的食材种类繁多。农田里的青菜、萝卜、大白菜、白萝卜苗、油菜、嫩姜、辣椒等都可以腌制。例如，贵州仡佬族习惯将收获的时令蔬菜制成素菜，如酸辣菜、腌香椿、红烧肉底菜等，颇具特色。酸酸酒制作工艺：先将选定的原料用沸水煮沸，沥干，装入罐中。然后将煮好的豆腐水或细面水以及米汤熬成的老酸汤倒入坛子中，然后密封。 ，利用微生物自然发酵，24小时即可制成酸味和浓郁的原味酸味。

素食酸菜的制作过程全程不使用盐，所以成品菜自然清淡，而且食物会刺激口腔和舌头，刺激食欲和消化。贵州少数民族吃酸味食物的方法多种多样。既可直接作为配菜，也可作为主料或调料，煮、炖、炒、烤、焖、拌等，制成独特的酸味菜肴。肉末酸菜汤、酸菜米汤、红烧牛肉面等都是贵州民族菜的经典菜肴。贵州布依族制作和食用的酸菜干颇具特色。将大白菜或油菜芽、花茎洗净，晒干，腌渍，再晒干，制成酸菜干。炎热的夏季，晒干的酸菜汤可以当茶喝，有消暑解暑的功效。 。

贵州少数民族除了腌制酸之外，还腌制鱼、鸭、鸡、猪肉、牛肉等禽畜肉类，使肉变酸，也俗称汤，闻起来臭，吃起来鲜美。 ，作为珍贵食物食用。其中，贵州侗族的肉食、酸菜种类繁多，特色鲜明。由于侗族主要靠水为生，各种河鲜食品也成为制作肉、酸的原料。在侗族居民家里，经常可以看到用鱼、虾、螺、蟹、蚌等制成的肉、鱼。

侗族的酸鱼、酸肉风味独特。制作方法是：先把鱼、肉晒干，然后用盐、酱等调料“咬”一下，放置24小时，然后用糯米或黄豆。 ，用玉米粉混合物包裹，放入罐子中密封，保存3至4个月，即可食用。侗族的肉、酸肉除了用陶酸坛腌制外，还用木桶腌制。木桶腌制的肉保留了原汁原味e 酸度更长。腌鸡鸭可保存5年，腌肉可保存10年，腌鱼可保存2年0至30年。同时，侗族还制作和食用快捷、方便的肉食和酸食，即“侗咬酸食”。制作方法是：将肉切成薄片，放入酸水中稍“咬”一下，立即食用。董家名菜“鱼生”是“酸辣”菜肴中的经典。

3.独山三酸 “独山三酸”是贵州酸菜中独一无二的。独山三糖是黔南布依族苗族自治州独山县的特产。也是布依族、苗族、水族等少数民族的著名食品。包括独山盐酸、独山虾酸、独山恶臭酸。独山腌菜是中国八大腌菜之一。采用当地独山辣椒精制而成，具有酸、辣、甜、咸的独特风味。用咸菜烹制的鳝鱼片、蒸五花肉，酸香浓郁，已成为著名的贵州风味。虾酸、臭酸主要是用河虾和腥鱼肉制成的。它们闻起来极其臭，但吃起来酸酸可口。广泛用作炒、炒、烤等菜肴的配料和火锅的调味料。

1.步骤1

将黄牛肉洗净，切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血水，并用纱布擦净。将适量的花椒、八角、山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）、姜片放入锅中，与牛肉一起小火煮至牛肉基本熟透。煮熟后，取出一半肉，切成1厘米的方块。如果有牛筋切块，放入另一锅继续炖至酥脆。将另一半放凉（4小时以上）切成3厘米宽、5厘米长的肉片备用。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.第二步

米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，用干辣椒烤至酥脆，打成微糊状（不要打碎太多）；将酸莲泡白，吃时将酱菜从坛子里取出切成小块放在小盘上作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.三步

食用时遵循以下顺序：将米粉（一般一碗牛肉面约150g-200g）放入开水锅中汆烫一下，舀入汤碗中，然后把牛肉放在米粉上面。切片（25克），盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入烧开的原汤，撒上香菜结。

1.香料及原料：

花椒25克、八角25克、甘草35克、花椒25克、高良姜25克、白豆蔻25克、丁香25克、沙姜25克、香叶25克、母丁香25克、砂仁25克、荜茇35克、桂枝35克、山皮35克、桂皮35克、香果35克、百里香35克、木头、玉果35克、槟榔片35克、白芷35克、罗汉果5个、陈皮30克、香草30克、沙子30克、花椒30克、花椒40克草果1个，小茴香50克，甘松50克，豆豉500克。

排骨5斤，牛骨5斤s、姜、葱适量。

2.盐水的制备：

1．除罗汉果、甘松、豆豉外，将上述调料全部放入铁锅中，加入食油250克，小火慢炒。 ，炒至香味四溢，然后离火备用。

2.锅中加入水80公斤，将炒好的香料放入锅中，加入猪骨、牛骨、山竹、葱、姜，大火煮沸后转小火。片刻后，加入约20公斤牛腱肉，焖煮。当肉煮熟变软时，取出并晾干。将甘松加入锅中，继续焖煮。一般12小时后，待香料味完全释放后，加入豆豉再煮。 2小时就够了。

3.锅中捞出香料和浮油，加入冰糖1.5斤，盐10斤，味精750克，老抽适量（可以做r 自己根据颜色）。

3.汤的做法：

锅内加水100公斤，加入排骨10公斤（排骨需焯水）、黄豆2公斤、生姜2两，煮沸大火煮开，然后转小火煮4小时。

4.锅烧脆皮肉做法：

将带皮的猪肉洗净，去毛，切成长宽约8厘米的块，锅中加水，放入肉放入槽中，只要用水没过肉，转大火煮沸，然后转小火煮至肉能用筷子轻轻插入即可。然后用细竹签均匀地刺入槽头的皮上，不要插得太深四分之一。插入后，放入冷油锅中，用中小火慢慢煎。皮一定要朝上，防止皮粘锅。使用更多的油来覆盖皮肤。煎至皮膨胀变脆。把它拿出来。 。

5.制作要领：

1．香料可以直接在干货市场购买。不要去药店买，因为太旧了，香味就会不够。最好的是充满香气的。如果买不到一两个，那就不用买了。

2.制作卤水时，必须用大火煮，然后用小火煮。不要一直开高温，因为这会导致它变干。 8小时后，取出猪骨和牛骨，然后放入牛肉腌制。即可捞出，1-2小时即可煮熟。

3.制作红烧肉时，肉必须彻底煮熟，然后取出。如果肉的成熟度为10成熟，则必须煮至13成熟，并且不能煮。熔化一定要掌握。这个方法就像炒猪肉一样，只不过是在水里煮一下。

4.面条一般由切粉制成（有时称为沙河面或扁面）粉）、粉饼（开水泡过的干粉），配料包括

材料：

牛肉300克

生姜5克

小香葱1根

蒜10克

粉丝1小把

泡红辣椒4个

2盐克

白胡椒5克

料酒10克

生抽、蚝油各5克

淀粉3克

植物油20克

做法：

1/7干粉丝用水慢慢浸泡，泡红辣椒，切成花椒圈备用

浸泡2/7至软用厨房剪刀将粉条炒成15-20厘米的段

3/7牛肉切成薄片，加盐，白胡椒、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，然后倒入适量的水。 ，同方向搅拌至牛肉吸收所有水分，然后继续倒入适量的水，搅拌至水份r 被吸收。重复几次，这样牛肉就鲜嫩​​了

4/ 7 锅烧热，倒入5克油，将处理好的粉丝放入锅中，用筷子将水炒一下，然后放在砂锅底

5/7

锅中倒入15克油，泡红辣椒圈和蒜末炒香，然后将牛肉放入锅中翻炒至表面变色即可关火

6/7 变色的牛肉立即翻炒放在粉丝上面

7/7

将生抽和蚝油倒入小碗中，加20克水调成一碗酱，淋在牛肉粉丝上，盖上盖子，放入将砂锅放在炉灶上用小火煮沸，然后关火，利用砂锅的保温功能煮几分钟，吃前撒上韭菜末

安格尔配料：

牛肉1000克

八角10个

草果10个

云南辣椒面沾水3勺< /p>

冰糖3克

葱2个

蒜5瓣

姜2片

薄荷叶500克

花椒10克

云泉豆瓣酱2勺

酱油3勺

2勺老抽2勺

料酒2勺

干辣椒两个

华西红烧牛肉的做法：

步骤1准备材料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、冰糖、料酒、辣椒面、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、老抽、老抽、鸡精。操作步骤：牛肉500-1000克（根据个人情况）将肉和酒浸泡40分钟，沥干血水。

第二步：将牛肉放入冷水中煮至冒血沫，拍去浮沫，滤出肉。

第三步炒料：先将冰糖放入油中炒香。

第四步：将牛肉和调味料炒香。先炒葱、姜、蒜，然后加入干辣椒，加入牛肉炒，然后快速加入融化的冰糖的油（趁热加入，不然会结冰。（是块状的）然后加入准备好的酱油、生抽、料酒、辣椒面、豆瓣酱，炒香。2、炒好后放入锅中，倒入三分之二以上的矿泉水放入锅中，小火慢炖。（一般炖45分钟至软，也可以用炖锅效果更佳）

第五步：牛肉炖好后，加入洗净的薄荷直接吃，不用特意煮，一进去就很香，红烧牛肉配上薄荷简直绝了。

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500g软吨奥芙、姜末3克、干辣椒3克、辣椒粉3克、淀粉6克、鸡精2克、花椒粉2克、料酒5克、白糖5克、酱油4克、酱油20克豆瓣酱、牛肉末150克、盐5克、油20克

烹饪步骤

准备好材料，嫩豆腐切丁，干辣椒切丁备用。将牛肉、生姜切碎，淀粉加水制成水淀粉。

倒入半锅水，加盐烧开，将豆腐丁放入沸水锅中焯一分钟，捞出沥干水，取一个空碗，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、鸡精、料酒混合调成辣酱，加入油烧热。

用小火将姜末和干红辣椒炒香，加入牛肉末翻炒至肉变色，然后加入辣酱，与牛肉末翻炒均匀，并煮沸。倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，用水淀粉勾芡，撒上花椒粉、葱花、盐即可食用。

先把牛肉蒸熟，然后炒，加调料腌制