平遥牛肉的做法

主料：牛肉5斤

调料：

盐70克，鸡粉40克，白糖20克，煮料75克料酒、生抽1000克、水4斤

调料：

白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、肉桂10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30个、花椒35%、小茴香8克

制作方法：

1．首先将牛肉切成15厘米长的块。换把刀，牛肉会更好吃。它味道鲜美且易于成熟。将牛肉放入盆中，加水浸泡3小时。浸泡主要是为了去除牛肉的血水和腥味。应每 40 分钟换一次水。

2. 4小时后，取出泡好的牛肉，开始腌制牛肉。将以下所有调料加入腌制：加盐70克、鸡粉40克、白糖2克。 , 75 克 煮食g酒，加生抽1000克，白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，葱100克，月桂8克叶、干辣椒30克、花椒35克、小茴香8克，将以上香料和调味料混合，将牛肉腌制8小时左右。腌制的目的是为了充分吸收牛肉的味道。每 2 小时翻动一次牛肉。

3. 8小时后，将腌制好的牛肉倒入卤水锅中，开始炖牛肉（我们用高压锅代替卤水锅，但不是高压锅压牛肉）。将4磅水倒入锅中。

4.下面开始升温。锅烧热后，用大火煮沸。水烧开后，将火调小，直到水稍微沸腾。小火炖一个小时。

5.一个小时后，红烧牛肉就可以吃了（如果喜欢烂一点的，可以适当增加时间）。这道红烧牛肉就做好了。如果喜欢吃热的，可以直接吃。味道比较好。最好的效果是让红烧牛肉在汤里自然冷却。它可以存放在冰箱中。冷藏后的牛肉会更有嚼劲。冷却好的红烧牛肉取出，用刀切成片，装盘。

平遥牛肉的做法

主料：

燕麦面340克

辅料：

开水350克

< p>蘑菇适量

西红柿适量

鸡蛋适量

长豆适量

瘦肉适量

用料：

油适量

花椒适量

花椒适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

淀粉适量

适量f盐

方法：

1．西红柿、蘑菇、鸡蛋、长豆、瘦肉。

2.麦片。

3.加入沸水，用筷子搅拌。

4.稍微冷却后，用手揉成球状。面团不要太软，能成球状就可以。

5.盖上保鲜膜，静置 1 小时。

6.取一小块面团，擀成稍长的形状，放在刀面上。

7.擀成厚度小于1mm的长方形片。

8.从上面揭开，卷在左手食指上，捏紧，直立放在盘子或笼子里。

9.将每一个都排列整齐，放入蒸锅中，大火蒸13分钟左右。

10.将肉切成小块，均匀地抹上少许淀粉，蘑菇切成小块。

11.将蔬菜洗净并切成片。

12.煎鸡蛋并放在一边。

13.希亚锅里放油，放入几颗花椒炒香，然后取出。

14.加入切碎的葱，翻炒。

15.按顺序加入肉、料酒、老抽、生抽。

16.添加蘑菇和豆类。

17.加入西红柿，翻炒片刻。

18.加一碗水。

19.煮沸后，加入鸡蛋。

20。用少许干淀粉和水将肉汁勾芡。

21.大火收汁，加盐关火

平遥牛肉怎么做才好吃

生抽，料酒，蚝油，老抽，鸡精，味精，搅拌均匀，然后倒在牛肉上。

平遥牛肉的制作流程

腌制步骤：

1．准备牛肉，洗净，切成0.5厘米厚的片。半冷冻时易于切割。

2.准备腌料。您可以自己制作腌料或购买市售的烧烤酱。也比较方便。味道也不错。将肉放入一个更大的容器更容易混合。将洋葱和姜切成较粗的条，大约半厘米。

3.先放4汤匙酱汁。加入洋葱和姜。用手将葱、姜和酱汁充分搅拌，使每块肉都充分沾上酱汁。

4.抓匀后。根据个人口味，这时候还可以加入一些色拉油，继续搅拌均匀。不要使用味道浓烈的油，因为它会导致气味扩散。

5.用保鲜膜密封。冷藏3-12小时。烧烤时，取出葱、姜，加入新鲜洋葱，味道鲜美。

平遥牛肉制作流程图

原料

牛肉1000克，葱姜蒜适量，料酒适量，八角适量，桂皮适量、香叶适量、花椒适量、小茴香适量

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步骤

1.清洗并清洗将牛肉切成条，放在一边。锅中加入适量冷水，加入牛肉、姜片、葱和适量料酒。

2.用大火煮沸，撇去汤中的浮沫，加入八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、草果。

3.然后加入半勺老抽、适量胡椒粉和冰糖，中火煮一个小时。牛肉煮熟后关火晾凉，将牛肉捞出切块

平遥牛肉食谱及食材技巧

平遥牛肉【原料】牛肉2500克，黄油500克，盐300克。 【制作方法】①春秋两季的做法：将牛肉切成豆腐一样的大块，用刀在肉上扎三个盐眼，将肉放在竿子上晾过夜，第二天放入缸中，在肉上撒上盐，腌制15天。 ②暑期练习：Cu将牛肉切成比豆腐块稍小的砖块。每块肉上扎4个盐眼。将肉放在杆子上。晚上，用木棍把肉的盐眼打开，把盐塞进肉里。将眼睛移至温暖处，腌制20天。 ③肉腌好后，取铁锅，倒入水，煮沸。将肉整齐地放入锅中。当锅再次沸腾时，将火调小，煮约3小时。上下倒入肉，直到肉尚未变色。当它变成紫色时，加入几公斤黄油。到了第六个小时的时候，把锅里的肉再上下倒一下。第七个小时后，第三次转动锅。第九个小时时，将锅缩小至较小的尺寸。开火，将肉油全部铺开。 ④起锅：春秋季节，熄火后待热量散至80%时即可取出。冬季应及时捕捞待热气散去后，夏季应将火扑灭后立即捞出。 ⑤ 将捞出的肉用刷子刷干净，保证外观完好、干净、美观。低温保存。食用时，将其切成片，盛入盘中。 【技术】①煮肉时一定要加足够的水，尽量避免中途加水，以免影响风味。 ②添加黄油的作用是防止牛肉的香味轻易散发出来，保持肉的色泽鲜亮。 ③将肉在锅中反复上下翻动，不仅加速肉的成熟，也是保证其风味特征的重要因素。 【特点】①据说，平遥牛肉刚出锅时，不用刀切，是没有任何腥味的。只要用刀切开，浓郁的香气就会扑鼻而来，即使站在几米外也能闻到。平遥牛肉有自明代中叶起就享有盛誉。早在清朝光绪年间，平遥牛肉就享誉三晋，是当地贵族宴会上的美味佳肴。 ②平遥牛肉之所以醇香可口，软嫩鲜美，历久弥新，与其特殊的制作工艺密不可分。一是杀牛时沥干血水，二是按部位选料，三是用盐水煮浓汤滋补。盐水是来自当地城市的井水。烧开后，用小火炖煮，浓汤滋补。 1956年被评为全国名牌产品，并出口蒙古、朝鲜、泰国、日本等东南亚国家。 ③此菜色泽红润，纹理清晰，软嫩鲜美，是下酒下饭的绝佳菜肴。

平遥牛肉食谱

平遥有一种美食叫品吉奥牛肉。平遥牛肉的配方一直不为外人所知。牛肉是在一个大锅里炖的。炖好后，卖得很好。很多到平遥旅游的人都会购买很多平遥牛肉。平遥牛肉作为平遥的特产，街头巷尾随处可见。用特制纸包裹一大块，然后放入冰箱。它不会变干，不会变硬，也不会改变气味。吃的时候，切下一大块，用手撕开吃。味道很特别。香味扑鼻，牛肉上还有点冰，吃起来非常过瘾。