调料：牛肉卤粉55克、卤红油50克、水55克

步骤：1：将牛肉切成3毫米厚的片或1厘米见方的方块；

第三步：将500克切好的牛肉倒入刚刚搅拌均匀的牛肉腌料中。在面粉碗中顺时针搅拌，直至粘在手上；

第四步：加入50克腌肉红油，搅拌均匀，然后腌制一个小时，然后串起来或装盘

【方法步骤】 1、首先我们需要准备半斤新鲜牛肉，将牛肉逆纹切成薄片，放入碗中备用。然后加入适量的水，将牛肉洗净，因为新鲜的牛肉有很多充血和血水。这些淤血和血水需要洗掉，这样牛肉才不会有腥味。

2.牛肉洗净后，我们需要牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉、两勺老抽，搅拌均匀。抓牛肉、拌牛肉的时候，不要偷懒。继续抓起牛肉并搅拌，直到它变得粘稠。

然后你需要在牛肉中再打入一个蛋白，以增加牛肉的风味和嫩度。最后在牛肉中加入两勺淀粉，搅拌均匀，这样更加入味。牛肉中的水分被紧紧锁住。

3.我们需要把牛肉腌15分钟。在牛肉的腌制过程中，我们需要准备一小块生姜，切片备用，然后准备五瓣大蒜，切片备用。红辣椒清洗干净后，用斜刀切成块，备用。再准备几根大葱，切成段备用。

然后准备一个小碗，加入三勺生抽、两勺料酒、一勺盐，半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，搅拌均匀，即成配料。保留果汁。当所有的材料都准备好之后，就可以进行最后的准备工作了。

4.锅中油烧热，锅中加入适量食用油，待油温达到60%时，将腌制好的肉片放入热油中，快速翻炒至肉片微微卷起将炸好的肉片沥干油备用。

然后锅里留少许底油，将油烧至80%热，加入姜片、蒜片，炒香，将准备好的葱、青椒放入锅中，翻炒- 用中火煎至熟透。最后，只需将肉片放回锅中，与调料一起翻炒均匀，然后将调好的酱汁倒入锅中，用大火炒至收汁，一道美味佳肴就做好了服务。

【提示】

1.在选择和铺装时选购牛肉，最好选择带腿部分的牛肉。这部分的牛肉很有嚼劲。 ，最适合高温爆炒。

2.在牛肉腌制的过程中，一定要按照我给你的腌制步骤进行。不应遗漏任何成分。

3.准备葱段的时候一定要多准备一些，这样洋葱的味道会更香。

没关系。玉米淀粉和淀粉都是我们日常生活中不可缺少的调味料。虽然叫法不同，但功能其实是相似的。

腌制牛肉时一般需要用到盐、黑胡椒、香叶、桂皮、八角等调味料。最好加少量的辣椒粉，这样腌制的牛肉更美味。将腌制好的牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，焯水约15分钟es

将卤水烧开，将焯过的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸后转小火，腌制1.5分钟小时，然后关火煮1小时，从锅中取出放凉，然后放入冰箱冷冻过夜。

方法/步骤

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准备材料，盐，姜，糖，白酒，芝麻油、花椒、花椒粉、亚硝酸钠、香料等。

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选择牛背肉、腿肉。腿肉仅次于腿肉最好，切成250克左右的块。

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将各种材料磨成粉末备用。

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将肉放入腌渍罐中，盖上纱布，让肉沥干酸。它会有轻微的酸味，摸起来有粘性。这时候取出来，切成块。 s的厚度虱子不要超过0.2厘米，将辅料与肉片混合均匀。

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将肉片放在簸箕上，送入烤房，以60至70度的温度烘烤。当下层烤至水蒸气消失时，肉片由白色变成白色。黑色，然后变成棕色。

八角、肉桂、月桂叶、丁香、茴香等香料可以激发牛肉的香气。香料是一种可以通过嗅觉闻到或通过味觉尝到的物质。它可以是“单一实体”或“混合物”。香料按生产方法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类。

在中国，调味品和调味料通常不是同一个概念。调味品有酱油、蚝油、味精、鸡精、调味料等。调味料有几种：咸味调味料、甜味调味料用于调味的调味品，调味品通常指天然植物香料，是八角、花椒、肉桂、陈皮等植物香料的统称。复合香料也称为调味料。

材料

牛排盐、黑胡椒、油、黄油可选

红酒可选

菜谱

食谱

1。在超市购买较好的牛排时，注意不要买腿肉或筋腱。我推荐眼片，越肥越好吃。 初学者不要买带骨头的T骨，不好做。它不需要太贵。美国的5块钱一斤的就很不错了。 10块钱的那种，习惯了就可以买。熟练之后，确实是越贵的肉味道越好

2。用刀背切掉牛筋。这样煮起来更容易，味道也更大

3。腌制：牛排上撒上盐和黑胡椒，抹上油，腌制一小时以上

4。腌制好的牛排表面油亮，就可以入锅了

5。将锅烧热，直接加入牛排

6。一面煎好后，换另一面，翻面一次。够了，别翻了。你要自己控制时间。保持约 1 分钟，如果表面烧焦则将其翻转。

7.关火，趁锅里还有余热的时候加入最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油加一点生抽也可以。这里可以自由发挥

温馨提示

重要提醒1：腌制过程中绝对不能添加液体调味料。一定不能加酒和酱油，因为液体会降低温度。当接触到时它会爆炸油，破坏了牛排的肉质。这相当于做饭前沥干水。水分越少越好。我以前只是不明白这一点。红酒腌牛排结果一团糟

重点提示2：牛排上为什么要淋点油？因为油会渗入牛排内部，煎的时候会一起受热。 ，很容易成熟。这相当于东北锅烧肉需要炸两遍。非专业人士通常不知道这一点。

重要提示3：锅里不需要额外放油。因为牛排里已经有油了，如果往锅里加油的话，油和牛排的温度不一致，牛排就容易烧焦，这样就不好了。

重要提示4：如果里面还是感觉生涩，可以趁热放入微波炉加热30秒。微波炉从里到外加热，绝对好吃！在广告中另外，牛排一定要趁热吃。我一般吃的时候冷了就用微波炉加热。

总结这个方法的关键是牛排要用油来腌，锅里不要放油。只要控制好时间，美味就有保证！

玉米淀粉

材料

牛里脊肉或者牛臀肉都可以（我喜欢吃瘦的）

白胡椒粉（少许）

生抽（半勺）

油（适量）

玉米淀粉（3勺）

Step 2.生抽，油，玉米淀粉（淀粉一点点加，不要一次加太多）

第3步，一点一点地加入淀粉，一次不要加太多

第4步，用手搅拌均匀，这样更美味

第五步、腌制十分钟。好吧，超级简单，牛肉也超级嫩。

1.添加洗涤t他买了五花肉并将其沥干。搁置。

2.锅中加入盐和花椒（喜欢吃辣的可以加点辣椒）炒香，然后彻底冷却。

3.在炒好的盐和花椒中加入一些酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，小心地涂在肉上（注意肉的所有缝隙），直到感觉盐开始融化。 ，果肉颜色由鲜变深，表面有液体渗出。

4.将肉和剩余的盐放入大口容器（最好是陶器，但小罐子也合适）中，用石头压紧，放在阴凉背光处，通常在一周内。大概十天左右就好了。

5.把肉拿出来，找个地方挂起来风干。想吃的时候，切一块，洗净，煮着吃。

注释：

1.最好选用优质五花肉，并沥干水分洗涤;

2.炒好的食材一定要冷却到澄清后才可以进行下层；

3.调味料要涂抹均匀，味道会更好。