1.香菜牛肉串的腌制方法：

将准备好的牛肉洗净，切成1厘米的条，然后切成块放入盆中（牛肉需要选择牛里脊肉。该部位的牛肉比较嫩，也是肉质最好的。）然后加入牛肉腌料搅拌，揉匀，放置15分钟，然后加入红油，搅拌均匀，密封四个小时。味道会更好。

2.牛肉腌料的用途：

牛肉腌料含有：辣椒粉、玉米淀粉、味精、小苏打、胡椒粉、小茴香、鸡精、盐、白糖，可以使牛肉具有其原有的特色，不既保证了牛肉的新鲜，又保证了牛肉的嫩度，让牛肉不那么暗淡，味道不那么老，不需要其他调味品，让牛肉更加入味。腌制后的牛肉味道鲜美、嫩滑。

1.将牛肉放入高压锅中，加入月桂叶、老抽、盐和姜。倒入水，中火煮15分钟。取出并切片。

2.辣小米切末，香菜切末，姜切末，蒜切末。

3.取一个碗，加入牛肉、香菜、辣小米、姜、蒜。

4.加入辣椒油、盐、醋、生抽、芝麻，拌匀，装盘即可。

野香菜牛肉

主要原料

红烧牛肉200克，野香菜100克

辅料

盐适量、香油适量、葱花适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、生抽适量花椒粉适量，小米辣椒圈适量，鸡精适量，适量大蒜适量

步骤

1.将小米、辣椒洗净切成圈，蒜切末

2。野香菜摘洗干净，切成段

3.红烧 将红烧肉切成薄片

4。取一个小碗，加入盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、小米辣椒圈、少许生抽、醋拌匀

5、再拿一个大手，放入放入切碎的红烧肉和野香菜段

6。倒入准备好的酱汁，拌匀，淋上少许香油，撒上芝麻即可上桌

p>香菜牛肉的家常菜做法很简单

准备好食材

牛肉300克，洋葱半个，香菜一根，孜然粉适量，辣椒粉适量，花椒适量，香油适量。

做法与步骤

1牛肉切片，洋葱切丁，洋葱切块香菜切段。

2牛肉1勺料酒2勺酱油1勺蚝油1勺香油半勺盐半勺胡椒粉1勺淀粉腌制10分钟。

3 将蒜末和牛肉放入锅中，炒2分钟。加入洋葱，继续炒2分钟。

4最后加入半勺盐、小茴香、辣椒粉和香菜段，翻炒均匀即可食用。

秘诀1：牛肉含有大量的粗纤维。如果处理不好，就会变得很粘。牛肉很容易变得没有嚼劲，所以切牛肉的时候要特别注意不要切错。很多人经常在这个细节上犯错误。切牛肉时，他们总是乱刀乱砍，结果就是牛肉被炸了，无法咀嚼。还是不知道为什么。

切牛肉时，要逆着牛肉的纹理切，这样牛肉的粗纤维就不会被切碎。牛肉可以切掉，这样更容易炒到软嫩的口感。如果这一步做错了，后面的步骤就会很困难。不管你做得多么好，一切都是徒劳。

提示2：牛肉切好后，不要直接扔进锅里煎。您还需要进行额外的腌制步骤。牛肉腌制后，不仅味道更好，而且还能去除牛肉的腥味。牛肉也会变得更加滑嫩，所以腌制步骤是必不可少的。有些朋友对此不太了解，总是习惯直接油炸，这是错误的。

小窍门3：锅里炒牛肉时一定要快炒，炒炒变色后立即捞出。不要长时间放在锅里，否则牛肉会变老，难吃。

您应该牢记这 3 个提示。你现在明白了。现在我们来尝尝炒牛肉吧。有详细的腌制方法在步骤中。看看并教你如何正确做。

步骤：

如果想吃炒牛肉，最好选择牛里脊肉。这部分肉比较嫩，比较适合炒。将牛肉切成薄片或细条。无论你切哪种形状，记住要逆着牛肉的纹理切。

切好后放入碗中，加水用手洗净。牛肉里有很多血。这个细节也非常重要。刮洗几遍，将牛肉清洗干净，清洗干净后挤出来。水分。

牛肉中加入盐、黑胡椒、蚝油，用手搅拌至牛肉非常粘稠。

牛肉中加入一个蛋清和少许生粉，然后用手搅拌，直到蛋清完全包裹在牛肉表面。切记淀粉不要太多，不然口感不好，牛肉表面也会有一层质地暗淡。涂一层薄薄的糊就足够了。

然后在牛肉中加入一些食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。腌制好的牛肉会更入味。腌制的时候做这么多可以锁住牛肉里的水分，然后牛肉就炸了。更柔软、更嫩。

腌制的同时，处理一下要和牛肉一起炒的配菜，如大葱、青椒、蒜苔、芹菜等。

将炒锅大火烧热，加入食用油并摇匀以湿润炒锅。如果炒锅怕粘，可以继续用热油润湿炒锅然后倒出，然后再次加入冷油加热至50%热。

将牛肉倒入锅中，快速翻炒至牛肉片散开变色。立即取出并放在一边。

最后将配菜倒入锅中炒至熟，加盐调味，然后将牛肉倒回锅中翻炒，上面撒上淡菜蚝油翻炒几下就可以了。牛肉做好了，闻起来很香，吃起来很软。

选择原料：实心大白菜为佳；牛肉末应由瘦肉制成；辣椒和萝卜应该新鲜、脆。

②刀处理：将白菜去头、外壳洗净沥干，切成小块；将萝卜洗净沥干，去皮切块；将辣椒切成小块；将大蒜切碎成泥；生姜去皮洗净，切成片。

③盐水腌制：将150克盐溶解到3公斤冷开水中，制成5%的盐溶液。倒入盆中，然后加入白菜和萝卜，腌制1至2天。取出并沥干。

④原料放入坛子中：将白菜、萝卜、辣椒、蒜泥、姜末、牛肉末放入小坛子中，搅拌均匀。然后添加t将剩余的盐和味精加入2.5公斤冷开水中，搅拌均匀后倒入坛子中，直至没过蔬菜。更换气缸盖。

⑤浸泡成品：将菜坛置于清洁、通风、阴凉处，浸泡10天左右，即得成品。发酵初期，罐内的盐水容易长出白色薄膜，可以通过添加白酒来处理。

主料：

牛肉300克

辅料：

香菜200克

大蒜3个

调料：

菜油5克

盐3克

淡酱油适量

老抽少许

淀粉1勺

蚝油适量

做法：

1。将牛肉切薄片，用盐、老抽、蚝油、淀粉腌十分钟。

2.将植物油烧开，加入牛肉，用大火炒至变色。

3.加入老抽调整颜色，将炸好的牛肉放在一边。

4.加入碎红辣椒和蒜末。

5.添加香菜茎。

6.将所有材料搅拌均匀。

7.加入香菜叶，搅拌几秒

材料：

牛肉300克

香菜一把

花椒4颗

生姜1片

蒜3瓣

花椒10粒（可选）添加）

老抽适量

生抽1汤匙

蚝油适量

盐适量

小苏打3克（更嫩）

香菜烤牛肉的制作方法：

第1步【准备材料】选择一块好牛肉非常重要。最好去菜市场买新鲜的吊龙板。你可以让一个熟悉的供应商选择它。这是肥肉和瘦肉的一块。在牛骨之间的缝隙里，这块肉无论怎么炒都会很嫩。你买的筋肉筋膜比较多，味道会有点硬。

第二步【切肉】将牛肉逆纹切成薄片。如果怕刀功不精湛，可以放在冰箱里冷冻半个小时，然后拿出来切。尽量把切片做得小而薄。

第三步【腌制牛肉】切好后，放入小苏打和瓷勺水，用水让牛肉吸收水分，使肉质更加鲜嫩。然后加入盐、老抽、料酒，用手搅拌两三分钟，直至牛肉吸收所有调味料，入味。

第四步【腌牛肉】小碗里放点水淀粉，用手拌匀，倒入牛肉中，稍等片刻，直至牛肉完全熟透吸收后，可能会感觉有点粘。就是这样。

第五步【腌牛肉】重要的一步来了！先加入少许油搅拌，然后加入能浸透牛肉的油，放在一边腌十分钟。

第六步【准备食材】生姜切片，大蒜切成大片，辣椒先切成圈，然后随意切成片。

第七步【准备材料】将香菜茎叶去掉。如果你赶时间，就把它们从腰上剪下来。记得把香菜茎切成小块并沥干。

第8步【开始上锅】锅冒烟时，再加点油，加入腌好的牛肉，大火炒几十秒，捞出锅一变色！

做法：

1.先将牛肉剁块，加料酒、胡椒粉、少许酱油（上色好）、适量盐和少许蛋清搅拌均匀，腌制。这期间准备其他材料：生姜切细丝，大蒜切末，小米、辣椒切末，香菜洗净切小段。

2.锅里放油，加入牛肉炒至松散。

3.加入生姜和大蒜，炒至生。

4.牛肉煮熟后，加入小米椒一起炒，尝尝味道是否合适。因为牛肉之前已经腌制过，所以基本上不需要添加任何调料。但如果你尝试后觉得不适合，现在就可以调整。最后加入香菜，快速翻炒，然后加入鸡汤即可食用。

5.小米椒比较辣，不爱吃辣的人要少用。如果喜欢吃辣的，可以多加一些。

1.材料

辣椒10个

熟牛肉半斤

葱姜蒜

料酒

六月鲜味噌

胡椒大料

香菜

2.步骤

第1步

炒辣椒

第2步

将煮熟的牛肉与葱、姜、蒜切碎待用

第3步

倒入油、葱、姜、蒜、花椒炒香，

第4步

加入牛肉并炒。

第5步

倒入炸好的辣椒。

第6步

将味噌用水稀释后倒入，锅烧开后倒入香菜和鸡精翻炒均匀。煮五分钟即可出锅即可食用。

用料：牛肉1000克，八角3个，香叶4片，桂皮1片，姜6片，葱6个，料酒40克，料酒10个糖克、老抽60克、生抽30克、花椒1克

烹饪步骤：

1．将牛肉洗净，锅中放入足够的水，大火煮沸。牛肉。

2.继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3.另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.然后倒入约200克开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

5.再次倒入约400克开水，大致淹没牛肉。

6.然后倒入各种调味料，用大火煮沸。

7.然后转小火煮1.5-2小时。在此期间，如果水量减少，可将牛肉翻动两遍。

8.酱牛肉不要取出，继续浸泡在汤里，直到完全凉。

9.冷却并切片。