五香牛肉制作流程图

红烧牛肉500克，植物油400克（实际消耗：150克），姜10克，葱1根，蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据（调整或减少）四川花椒面10克（根据口味调整或减少）、花椒5克、料酒10克、五香粉10克、白糖30克（根据口味调整或减少）辣椒面40克（根据口味调整或减少）、香油5克

做法：

1：将煮熟的牛肉切成3毫米见方的条状，备用

2：锅中倒入植物油，烧开大火烧至260度左右，然后关火，等待油冷却至200度。

3：加入牛肉条，小火慢慢炒干水分（浑浊的油会变清，牛肉条会收紧），如果喜欢硬一点的，可以多炒一点，如果喜欢软一点，少炒

4：炸好的牛肉条捞出沥干油备用

5：锅里留150克油，加入姜、葱、蒜炒香，然后去掉姜、葱、蒜渣

6：开中火，加入干辣椒丝和花椒炒至辣味即可炒出香味后，加入炒好的牛肉丝，炒约1分钟。加水50克（加水的目的是为了去除干辣椒的干味，同时也让牛肉条变得软韧）。期间加入料酒、辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续炒至锅内油亮水干

7：锅里的水干了之后，加入花椒（最后加入花椒的目的是为了保持花椒的麻味（花椒会失去麻味）高温后的香味），然后撒上炒好的白芝麻，滴入几滴香油

8：起锅装盘，麻辣鲜香的一份香喷喷的牛肉干就做好了。

五香牛肉制作过程全图

用料：牛肉100克

海酱配料：花椒半茶匙、八角2个、桂皮1块、5-沙姜6片，草果1个（压碎），

茴香半茶匙，葱花1根，盐1平茶匙，碎冰糖半汤匙（约25克，或6钱半)、汤400毫升、酒1汤匙。

蘸料：香油、生抽、辣椒丝各一汤匙，浙江醋一汤匙半，熟油一茶匙，辣椒丝一汤匙，半汤匙一茶匙糖。

准备步骤

1.放入卤料（酒除外）放入深碗中，大火煮 15 分钟。

2.将牛肉洗净，放入盐水中，加料酒，中火煮40分钟左右。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.除香油和浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

五香牛肉的制作方法

准备牛肉、腌料、葱、姜、五香粉、盐、糖色、香油；

牛肉洗净，冲洗干净去掉血水，加盐腌制。姜洗净拍松，葱洗净扎紧；

红卤水中加入糖色、五香粉、姜、葱、牛肉煮沸。然后用小火煮至牛肉熟软。取出放凉，切成薄片，整齐地放在盘子上。

五香牛肉的做法

材料：丁香1000克，花椒，八角，t火腿皮、茴香、桂皮、香叶、甘草各少许 葱3根、姜1片、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 做法 1）洗净将牛前腿肉纽扣切成10厘米见方的块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在沸水中稍煮一下，捞出，用冷水浸泡，使牛肉紧实。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料盒（或自制纱布袋中。由于肉桂和月桂叶容易沾取，也可以直接放入锅中。）将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。

3）砂锅中倒入适量的水，大火烧热，加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉命令。煮沸后，加入牛肉和c继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。将牛肉块取出，放在通风阴凉处腌制2小时左右。

4）将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，小火煮半小时。煮沸后取出，冷却后切成薄片。

五香牛肉的制作流程图片

主料：牛小腿2500克。

香料比例：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白豆蔻2克、香叶2克、2山奈酚克，香果一个。 （打碎）草果一颗（去籽）。

配料：大酱300克，甜面酱150克，黄豆酱150克，黄酒100克，鸡精15克，冰糖15克，盐10克。

腌料：黄酒300克、50克盐若干，花椒5克。

酱料制作详细步骤：

1.将牛腿肉用清水浸泡，冲洗干净，捞出，沥干备用。

2.将浸过出血水的牛筋切成每块重约700-800克的块。放入盆中，加盐50克，花椒5克，揉匀。揉匀后，倒入300克黄酒，搅拌均匀。冷藏腌制24小时，至少12小时，期间翻动几次。

3.将腌制好的牛肉取出，冲洗干净，备用。

4.将300克大酱、150克甜面酱放入容器中，加入100克黄酒稀释备用。

5.锅中加入适量植物油，加入稀释的大酱和甜面酱，中火将酱料炒香，取出备用。

4.锅中加入高汤2500克（可以用牛骨汤）可以的话就ck，没有的话就自来水），加入炸酱和调料包（调料包使用前先用温水泡15-20分钟），大火烧开后小火煮10-15分钟。待香料的香气散发出来后，用防漏的排水管将汤中的酱渣沥干，然后放入处理掉。牛筋肉，然后加入鸡精15克，冰糖15克，盐10克。煮沸后，小火保温2小时。关火后，根据自己喜欢的口感和风味程度选择浸泡时间。不少于30分钟就够了。