主料

牛腩800克

辅料

西红柿2个

洋葱1个

肉炖包1块

八角2块

草果1块

桂皮1块

葱、姜适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

步骤1

主要材料

步骤2

西红柿去皮切块，洋葱切丝，姜切片，葱切段。

第三步

牛肉洗净，冷水焯一下。煮沸后撇去浮沫

第4步

清空将牛肉从水中取出

第5步

放一点锅中底油，加入洋葱丝，炒香。

第6步

炒洋葱后，加入切碎的西红柿炒至软

第7步

将西红柿炒至软。

第8步

加入焯过的牛肉

第9步

加入所有调味料

第10步

加入热水和牛肉调味料

第11步

置火上，大火煮沸后小火慢炖

第12步

小火煮至肉嫩、汤浓（约1个半小时）

烹饪技巧

小贴士： 1.制作西红柿顶部画十字 将刀放入沸水中煮一分钟。取出焯烫过的西红柿，轻松剥皮。

2.关于炖肉加盐：无论是猪肉还是牛肉，我一般都是等到肉快熟了才加盐。如果加盐太早，炖出来的肉会变硬。

1.将洗净的牛肉切成薄片。越薄越好。如果不薄，可以放入冰箱冷藏一段时间，这样更容易切薄。

腌制方法：

加入适量的dark酱油和蚝油拌匀，然后加入适量葱姜水，搅拌均匀。

加入适量盐，搅拌均匀。盐会充分吸收牛肉中的水分。

牛肉打浆后，加入1个蛋清，搅拌均匀。

待蛋清和牛肉充分融合后，加入适量生粉，搅拌均匀。

最后加入适量食用油，搅拌均匀，锁住牛肉的水分。

2.准备一些你喜欢的配菜。这里我准备了平菇、豆腐、洋葱和西红柿。

3.准备一些蒜末、葱末、香菜末和柠檬末。柠檬含有大量维生素，可以去腥增香。如果没有，则无需添加。

4.砂锅中加入适量油，放入葱段和蒜末炒香，然后加入西红柿炒软。

5.添加洋葱、平菇、豆皮，加适量水，盖上锅盖，煮沸。

6.水沸腾后，加入1片柠檬。如果没有，则不必添加。煮3分钟。

7.加入适量盐、生抽、香醋、鸡精，加入牛肉片散开，稍焯50秒左右，牛肉刚刚熟就可以吃了。

1.将肥牛肉卷取出解冻，金针菇去根洗净，辣椒切成圈备用，蒜切碎，姜切片；我用的是“横都肥牛卷”，成品有点破。

步骤 2

2.另烧一锅水，将肥牛肉烫去浮沫。用筷子轻轻搅拌，使其充分接触沸水。大约需要15秒才能去除肥牛肉。我的味道不会很好如果被烫伤了。

步骤 3

。锅中倒入油，放入姜片、蒜瓣和山椒段炒香，然后加入一勺黄灯笼辣椒酱翻炒片刻，然后加水烧开汤。

第四步

汤中加入1勺料酒、1勺白醋和适量盐，加入金针菇，大火煮沸。取出金针菇，放入碗底。

步骤5

稍后加入牛肉，搅拌均匀，煮约30秒即可食用。然后撒上葱花、香菜、青椒段和红椒段。

第6步

我最近尝试用红辣椒酱来做酸牛肉汤，效果也很好。做法和之前一样，只是把黄灯笼辣椒酱换成了红辣椒酱。

可以。如果做辣椒没有牛肉的话，k也可以用，但是对于猪肉来说，肉质没有牛肉那么紧实。这样我们吃的时候就不会有残留的味道了，所以我们吃的是猪肉。说到辣椒，我们需要把猪肉稍微煎一下。这样，口感就会和牛肉相似。

1.把煮好的肉取出来。

2.将牛肉片腌制，倒入一包腌料，撒上其他配料。

3.热锅放入葱花、姜花、花椒，加油炒香，加入切好的白菜，盛入碗中。

4.锅中加入水或高汤，加入牛肉片，加入配料包中的酱料包，将碎水过在肉片上即可。煮2至3分钟，倒入盛白菜的碗中。

5.把包里的干辣椒和葱段放在肉和白菜上面。 6.锅中烧热油。油热后，倒入碗中，煎一下辣椒和葱。加入两颗香菜，这道菜就完成了。

因为牛肉还没有酸化，而且牛肉还没凝固就加工了，所以汤很容易变酸。

如何去除炖牛肉的酸味：将牛肉用冷水和适量料酒浸泡。泡完血后，倒掉，换上清水，不加料酒，直到不再有血为止。将牛肉放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、大料焖煮。还可以加入适量的陈皮，基本上可以去除酸味。

牛被人宰杀后，细胞被迫吸氧、无氧呼吸的结果是产生一些乳酸，这就是牛肉汤或者牛骨汤有酸味的主要原因品尝。除了产生酸味之外，牛肉或牛肉中的乳酸还可以产生酸味。也是一种有害物质，对人体健康有害。因此，大型屠宰企业在将牛肉送入市场之前，需要进行酸化处理，除去产生的乳酸后再进行销售。这种经过酸化处理的牛肉称为酸化牛肉。

牛肉脱酸需要-23℃的冷藏，这对于家庭来说根本不可能。家人只能用以下简单的方法去除牛肉或牛骨的酸味——

1.将买来的牛肉或牛骨充分浸泡在水中，中间换几次。尽量把牛肉或牛骨中的血水和水泡透，牛肉或牛骨中的乳酸基本就被泡出来了。

2.如果准备炒牛肉或红烧牛肉，烹饪前先用浆料将切好的牛肉拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上再炒或红烧。

3.泡牛肉或牛肉时骨头，用牛肉或牛骨做汤时，可以加入少量食用碱来中和乳酸。但是，食用碱过多对健康不利。此方法不建议大家使用。

炖完一锅牛肉，首先要做的就是选肉。炖牛肉时应选择牛肋骨、牛胸肉、牛沙朗。有的人胖，有的人瘦，有的人肌肉发达。味道非常好。我家人都喜欢吃肉，但是肥肉还是不能接受。我们选择牛脑，加一块牛筋来演示。

将买来的牛肉冲洗干净，切成大块，用水浸泡2小时以上。过程中需要多次换水。将牛肉中的血水沥干。虽然在炖的过程中肉中的血水会部分浮出，但大部分会因为温度的升高而凝固，这不仅会影响牛肉的口感，还会影响牛肉的口感。还有质感。

准备好调味料。不要使用太多调味料。调味料太多，味道会很浓，也会影响牛肉的风味。炖牛肉时，随调味料一起加入几颗山楂。山楂是常用的助消化食物，尤其是消化油腻肉类。山楂中有机酸含量高，可以使牛肉纤维变嫩，更容易炖煮。它还可以起到缓解疲劳的作用。山楂不要吃太多。一般500克牛肉配2-3个山楂更美味。

关键提示是：泡去血迹，不要焯水，加入山楂，撇去浮沫，加入豆瓣酱小火慢炖，最好用砂锅。

一些想法：添加足够的开水。中间最好不要加水。如果需要添加，一定要添加沸水。最好多喝汤，煮面，这样才能吃到一碗美味的红烧牛肉面。

原料：牛肉800克，黄豆芽250克，黄瓜1根，豆瓣酱2勺，蒜末15克，葱花5克，花椒10克，干红辣椒3个

具体制作步骤：

1．牛肉片加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀，最后加入食用油腌制一会儿

2。沸水中加入适量盐和食用油，加入黄豆芽煮，捞出放入碗底备用

3.加入黄瓜焯水，捞出放入碗中备用

4.锅里多放一些油，小火加入干红辣椒和花椒，炒香，盛出菜

5。加入豆瓣酱炒香，用红油将蒜末炒香，取出

6。倒入一个适量开水或高汤，加入盐和鸡精，将腌制好的牛肉放入锅中煮，控制火候，待肉变色后推几下即可关火

7。将汤和肉片倒入之前放豆芽和黄瓜的大碗中。

8.表面撒上少许葱花。干辣椒，淋上辣椒油和香油