土豆牛腩剪刀面的制作方法

第1步

将牛腩切块，泡在血水中，然后放入锅中用冷水焯一下。取出并用冷水冲洗并放在一边。

步骤2

倒入油，加入姜、冰糖、月桂叶和八角。加入焦糖色，将牛腩炒至表面微棕色。将沸水倒入锅中，小火煮一个小时。加入炸好的土豆丁（只需简单炒一下），直到它们变软为止。

第三步

揉面团，可以用胡萝卜汁或者菠菜汁来揉面团。把它压平，用厨房剪刀剪成你喜欢的大小。面条煮熟后，加入青菜、白胡椒和盐。

材料：中筋面粉200克； 100克水；盐1克；鸡精；韭菜;酱油;辣椒面；熟油和海胡椒;猪油;醋;蒜末;大白菜

方法

1.将200克中筋面粉加入100克水和1克盐中。揉好后，揉成光滑的圆形面团。

2.用保鲜膜盖住面团，发酵半小时。在案板上撒一些面粉以防止粘连，然后将面团切成两半。用擀面杖将一半的面团压扁，然后用刀切成细条。撒上一些面粉，以免粘连。只需拉伸细条即可。对另一半面团进行与上述相同的步骤。

3.大白菜洗净，切成比面条稍宽的条。

4.锅中加入半锅水。煮沸后，加入白菜和面条。时不时用筷子搅拌一下，防止面条粘在一起。

5.面碗中加入酱油、醋、熟海椒、花椒面、蒜末、鸡精、猪油、两汤匙碗里的面条汤。

6.几分钟后面条就会煮熟。将面条和大白菜放入碗中，撒上葱花。

煮肉时的调料配方为：

干姜片20%、花椒18%、小香12%、草果各10%、肉桂。 9% 胡椒、5% 肉豆蔻、4% 高良姜和柠檬草，各 3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料比例为：干粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%

准备一袋康师傅红烧牛肉面

将西红柿、洋葱切成丁备用。然后煮康师傅红烧牛肉面。

将黄油放入锅中融化，然后加入肉末炒至变色，然后加入洋葱炒至变软，然后加入番茄块，继续翻炒至出汁，倒入番茄酱，继续翻炒入味

接下来，将煮好的康师傅红烧牛肉面放入锅中，翻炒一起炒，使味道均匀。最后加入少许黑胡椒粉即可上桌。

材料材料：牛筋1000克 调料盐2汤匙葱3段姜3段八角1片花椒少许桂皮少许生抽少许茴香1汤匙甘草少许 白糖少许 香叶2汤匙 丁香少许 陈皮少许 五香料粉少许 牛肉酱1/2茶匙 做法 1、牛肉前腿肉洗净，切成10厘米见方的块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在沸水中稍煮一下，捞出，用凉水浸泡，使牛肉紧绷 2.放入丁香，胡椒粉将茴香、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料盒中（或者放入自制纱布袋中。桂皮和月桂叶由于容易沾取，也可以直接放入锅中）。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。生抽1汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 3、砂锅内倒入适量水，大火烧热，加入香料、洋葱、按顺序姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。取出牛肉块，放在通风阴凉处约2小时（原汤留着备用） 4、将冷却的牛肉倒入煮沸的高汤中，煮沸小火煮半小时 5、煮沸后取出，冷却后切成薄片。烹饪技巧1.第二步的冷水浸泡方法非常重要。尽量不要省略，否则煮出来的肉会松散，味道也稍差。 2.第三步的冷却方法，如果你觉得时间太长，就让它完全冷却即可，但这一步也很重要~~。

配料：牛筋1000克，调料盐2汤匙，葱3段，姜3段，八角1片，花椒少许，桂皮少许，生抽少许，茴香少许，甘草少许，白糖2汤匙叶少许 丁香 少许 陈皮 酱牛肉做法 1/2 茶匙 五香粉 1. 将牛肉前腿洗净，切成 10 厘米见方的块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在开水中稍煮一下，捞出，用凉水浸泡，使牛肉紧绷 2.P将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料盒中（或者放入自制的纱布袋中。桂皮和月桂叶因为容易沾取，也可以直接放入锅中）。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。生抽1汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 3、砂锅内倒入适量水，大火烧热，加入香料、洋葱、按顺序姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。取出牛肉块，放在通风阴凉处约2小时（原汤留着备用） 4、将冷却的牛肉倒入煮沸的锅中小火煮半小时 5、煮沸后取出，冷却后切成薄片。烹饪技巧1.第二步的冷水浸泡方法非常重要。尽量不要省略，否则煮出来的肉会松散，味道也稍差。 2、第三步的冷却方法，如果你觉得时间太长，就彻底的让其冷却即可，但这一步也很重要~~。

材料：牛腩600克，姜一块，葱一根，干红辣椒一小碗，调料适量，冰糖几粒，辣小米2片，白菜叶几片，蒜一瓣，油适量。

制作方法：

1．将牛腩洗净，放入沸水中焯一下，捞出。

2.将干红辣椒洗净，葱、姜洗净，姜拍碎，葱切成长段。

3.放置一个合适的a锅中加入适量植物油，加热至70%热，舀入两勺豆瓣酱，炒香。

4.加入姜，炒香。

5.将煮好的牛腩放入锅中翻炒。

6.加适量的水。加入葱、干红辣椒、花椒和香料。

7.将大蒜切成两半，放入锅中，加入几粒冰糖，然后加入适量料酒、少许蚝油、适量盐、酱油。

8.将牛腩和所有汤料倒入汤锅中，用大火煮沸，然后转小火。

9.炖2小时以上，直至能用筷子刺破为止。拿起牛胸肉，切成小块。然后将小块牛肉放入汤中，继续煮半小时。

10.这个时候就可以准备面条的材料了es.将葱、小米洗净切碎。将白菜叶洗净，撕成小片。

11.取一个碗，加入适量盐、味精、一勺花椒油。

12.取一个汤锅，倒入一半水，煮沸，加入面条。然后把洗好的白菜叶放入锅中，煮软后捞出

选面条

一般选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉 拉面专用粉。不宜选择陈化面条，因为陈化面条中的蛋白质活性大大降低，存放时间过长的陈化面条容易因外界环境的影响而发霉、变质。活动增强）。

蛋白质分子被分解成氨基酸，阻止蛋白质与水结合形成面筋，从而大大减少面筋的产生。只做新鲜高筋面粉r（兰州牛肉面专用粉）蛋白质含量高，是拉面制作成功的保证。

炒面

炒是指将混合好的面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是为了促进面筋的形成。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，从而提高面筋的产量和质量。

刘跳

手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、扔，然后将面团放在案板上，用力捏住。双手提起条的两端，用力敲击案板上。条子拉伸后，将两端对折，继续握住两端敲打。业内称其为滑筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或将其卷成圆条。

拉面

将面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客拉出不同大小、粗细的面条' 偏爱。如果您喜欢圆面，有粗、二细、三细、细、毛细5种款式可供选择；如果你喜欢扁面条，可以选择3种款式：大、宽、韭菜叶；如果你想吃棱角分明的面条，拉面厨师会专门为你拉一碗“荞麦面”。

赛面是一手绝活。握住手的两端，用双臂加速并均匀地向外伸展，然后将两端对折，将两端放在一只手（通常是左手）和另一只手的手指之间。用一只手的中指向下勾住另一端，手掌向上翻，使面条形成绞索状，同时将面条向两侧拉伸。

之后面条拉长后，将右手钩住的一端放在左手手指上，继续用右手钩住另一端来拉长。拉伸时速度要快，用力要均匀。重复这个过程，每一次折叠就称为一个纽扣。

将牛肉末用生粉腌一下再炒。

主料：牛肉150克、豌豆150克

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、姜丝、生粉适量

1.牛肉被踩成泥。

2.牛肉末中加入姜丝、蒜末、玉米淀粉、蚝油、花生油、生抽，搅拌均匀，腌制约5分钟。

3.剪掉豌豆两侧的老筋。

4.洗净荷兰豆。

5.锅中热油，炒豌豆。

6.炒至豌豆变色后推到锅边。锅的另一边加入少许油，加入牛肉末翻炒。

7.将牛肉末快速翻炒。

8.加入少许水和生抽，煮至汁收干。

9.完成的产品。