菜名：鸟儿归巢 国家：中餐 菜系：粤菜 菜品类型：禽蛋 专题：非专题 烹饪技法：蒸技法------------ - - ------------------- 主料：桂花250克、虾仁250克、辅料：墨鱼胶150克、红辣椒、姜、葱、黑芝麻适量。调料及腌料：料酒、盐、鸡精各适量。制作步骤：（1）桂花麻雀背部划一刀，取出内脏，洗净，用姜、葱、酒、盐、鸡精腌制。将虾剥皮并取出。去掉壳（保留尾部），在虾身中间划一刀，拍打几下。

（2）虾身上撒上适量生粉，塞入墨鱼胶做成的小鸟形状，用红辣椒、黑芝麻做嘴巴和眼睛，并放在篮子里蒸熟。将桂花鸟放入油锅中炸熟，然后用酱油烘烤至香味浓郁。将其放在盘子上，并在其周围放置“小鸟”。 (3)用上述汤汁勾芡，浇在“小鸟”上。其他说明： 注：桂花雀是广东省禁止草雀后人工繁殖的食用雀。它的肉非常好吃。 “鸟儿归巢”用虾、墨鱼胶做成鸟形，配上桂花麻雀，真真假假，妙趣横生，是一道多口味的高档工艺菜肴。

咸蛋黄蒸肉饼
配料详情
猪肉适量，生咸鸭蛋适量，葱姜末适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量酱料、白胡椒适量、水适量
做法
准备好材料、猪肉末（肥肉三分之一、瘦肉七分之二）、生咸鸭蛋。
猪肉末加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉和水。
再加一个咸蛋清。
顺时针搅拌直至混合均匀。用勺子在肉馅上挖一个小洞，防止蛋黄流掉。
放入蒸锅中，开火蒸15分钟左右。
蒸好后取出，将碗里的汤倒入锅中，用淀粉勾芡。
小贴士
搅拌肉末时加点水，可以让肉的口感更滑嫩。
因为添加了咸蛋清，所以不需要加盐。

煎茄子
用料：茄子1个，花生碎30克，大葱10克，蒜3瓣，生抽15克，20克蚝油1克，花生油30克，盐2克，水20克。
做法：
先将茄子洗净。
切碎洋葱、辣椒、生姜和大蒜。
将花生粉碎成细粒。
将少许盐、生抽、蚝油加适量水调成酱汁。
锅里放油，炒茄子。
然后加入一半蒜末。
倒入酱汁，炒一下，可以让茄子熟得更快。
茄子 7 成熟时。
加入剩余的大蒜、辣椒和一半葱花，煮至熟。
转移到盘子里，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用

酱油鸡
配料详情
鸡半只，姜丝，蒜1片，花生油3粒，酱油50克，麻油50克，盐10克，0.5勺
做法
将鸡肉洗净，放在盘子里。
将姜切丝，蒜切末，搁置。
锅中倒入适量花生油。
倒入等量的酱油。
倒入少许香油。
加少许盐。
将锅中的材料混合均匀。
将鸡肉放入锅中，让每一块鸡肉都沾上酱汁。
盖上锅盖，用中火煮。
锅蒸10秒后，将火调至小火，打开锅盖将每块鸡肉翻面，然后盖上锅盖再煮一分钟再翻面，以同样的方法直至鸡肉熟透。
加入大蒜和生姜，再煮2分钟。
将鸡肉切成块，将锅中的酱汁淋在鸡肉上。
小贴士
1.花生油和酱油的倒入量是1:1
2.盐的量要少一些，因为酱油太多了。

鸡蛋滑牛肉
食材详情
嫩牛肉 200克 鸡蛋 5颗 葱花 适量糖1茶匙 绍兴酒1汤匙 香油2茶匙 胡椒粉1茶匙 鸡精适量，生抽，苏打粉1汤匙，淀粉1/3茶匙，水2茶匙，清水少许
做法
将牛肉用刀背拍松，切成薄片，加入绍兴酒、生抽、鸡精、糖、腌葱花、小苏打、淀粉、少许水、1茶匙香油上浆30分钟。
鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、香油1茶匙、水少许调匀备用。
将植物油倒入锅中，加热至40%热，将牛肉片滑至80%熟后取出。
将滑滑的牛肉倒入蛋液中，搅拌均匀。
锅内留少许油，烧热，倒入牛肉和蛋液拌匀。
炒的时候加点油。待蛋液不浓稠时关火很快就凝固了。最后倒入芝麻油，搅拌均匀。从锅中取出，放在盘子上，形成山形。

蚝油生菜
配料详情
生菜、水适量、淀粉、大蒜、蚝油适量、料酒、生抽/蒸鱼鼓油适量白糖、鸡精、胡椒粉、食用盐
做法
蒜蓉切碎，将蚝油、蒸鱼鼓油、鸡精、料酒、胡椒粉放入碗中，搅拌均匀备用。
将水、糖、盐和油加入锅中，用大火煮沸。
大火烧开后，关火加入生菜，翻面，捞出沥干，放在盘中备用。
另起锅，冷油烧热，加入蒜末，小火炒香。
加入一碗水并煮沸。
加入准备好的酱汁，搅拌均匀，再次煮沸。
煮沸后，倒入水淀粉勾芡。
待汤汁变浓稠后，关火，倒在生菜上面，吃时拌匀即可。
小贴士
1.蚝油和生抽都是咸味的，不需要另外加盐。
2、无论是焯水还是炒生菜，时间都不宜过长。
3、尝试用蒸鱼鼓油代替生抽调味，但味道还是不一样。

水煮虾
配料详情
鲜沙虾500克 姜2片 蒜4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油适量
做法< br> 将沙虾洗净，用牙签去掉虾线备用。
生姜切片，2瓣大蒜拍扁，另外2瓣大蒜切碎，倒入海鲜酱油。
锅中放入适量水，加入姜、蒜、盐，然后倒入米酒。
煮沸后，加入沙虾。
待虾身卷曲变红时立即关火，放入水中煮1分钟，捞出剪掉的胡须盛入盘中
另起锅加油。
香油烧热后淋在蒜蓉酱油上。
虾去皮后，沾上调好的蒜蓉酱油吃。它很好吃。
小贴士
1. 煮虾要用新鲜的虾
2. 酱汁最好用海鲜酱油或好酱油
3. 虾身卷曲后立即合上红色的。打开火，在水中煮1分钟。虾会又新鲜又嫩。

红烧鸡翅根
原料详情
鸡翅根 500克 姜1大片、葱1根、红烧汁 黄瓜3勺、食油适量
做法
将翅根洗净备用。
生姜切片，葱切花。
将卤汁和水按照1:3的比例混合成卤汁备用。
准备一小段黄瓜。
将黄瓜切成两半，然后如图所示对角切成五片即可装盘。
锅中烧开水，加入料酒，将鸡翅根沥干。
锅内放油，放入姜片爆香。
加入翅根，中火煎至表皮呈金黄色。
倒入调好的酱汁。
中小火煮至汁收尽，即可食用，饰以黄瓜结。

三杯鸡
原料详情：小公鸡1只，葱20克，姜20克，黄酒100克，酱油100克，色拉油100克。
做法：
先将鸡肉洗净。
色拉油、酱油、米酒、葱、姜。
用刀切成均匀的小块。
放入鸡块放入砂锅中。
加入洋葱和姜。
将色拉油、酱油、黄酒倒入锅中，大火煮沸，撇去浮沫。
减少热量并煮 30 分钟。 10分钟后将鸡块翻面，以免粘锅。
从锅中取出即可享用。

水煮菜心
材料详情
菜心 250g 盐适量 油适量 水适量 生抽适量 大蒜适量
做法
挑出白菜心，清洗并沥干。
将大蒜压碎并切碎。
锅中准备水，大火烧开，倒入少许油。
加入适量的盐。
倒入卷心菜叶，焯至绿色。
去掉叶子，加入卷心菜茎，焯至绿色。
锅中热油，加入蒜末炒香。
倒入生抽，拌匀，倒在d上大约卷心菜。
准备开始。
小贴士
1、白菜易熟，不宜久煮。煮熟后色泽鲜艳、质地酥脆为佳。
2、水中加油和盐，可以使白菜更绿，味道更均匀。

豆豉蒸鲶鱼
用料详情
西江鲶鱼1条，姜葱适量，豆豉50克，酱油适量
做法
去掉鱼肚，洗净
将鱼切成1块约1/2英寸的厚片。
撒上姜丝、葱花、豆豉，加入酱油。
锅中加入水，煮沸，将鱼大火蒸8分钟。