牛肚大肠火锅

材料：熟牛肚350克，熟牛大肠200克。

材料：韩式辣面1包，胡萝卜40克，辣椒、洋葱各50克，白菜叶50克，蘑菇60克，菊花100克，蒜片50克。

调料：①大喜达（牛肉粉）50克，味精20克，黑胡椒5克。

②葱末10克，蒜末20克，洋葱末20克。

③底油100克，牛骨汤800克，淡味酒3克，色拉油、香油各30克。

专用基础油的制作：

原料：①黄油5公斤，辣椒细粉3公斤，黑胡椒400克，盐500克，大喜达（牛肉粉）800克； ②葱500克片，姜片100克，洋葱400克。

准备：锅中烧热黄油，放入葱、姜、洋葱炒至金黄香。将材料①放入不锈钢大盆中，搅拌均匀。 ，倒入热油并油炸。

制作方法：

（1）先将牛肚、肠子切成长5厘米、宽0.8厘米的条。

(2)热锅，加入色拉油和麻油，将调味料炒香。

(3)煮白酒，加入牛骨汤。烧开后，将炒好的材料捞出，加入底油、调料①和牛肚、牛肠焖2分钟，即可放入火锅中，配上配料即可。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，每人所需米粉量，腌制莲藕，酸菜（青菜制成） ）、黄油、葱、花椒、八角、山奈酚、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、萝卜、味精等适量。

具体制作方法：

1．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。出锅后煮沸，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好，将姜片放入锅中，用小火煮牛肉煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥嫩。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块并放在小盘子上e 作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉粉（约150g-200g）放入一锅沸水中焯一下，放入汤碗中，将牛肉片（25g）放在上面米粉，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋，放适量酸菜，加少许黄油，最后浇在滚烫的高汤上，撒上香菜结。

风味特点：肉脆嫩，粉嫩滑爽，汤清浓，麻辣香。

制作要点：肉片要切薄，米粉要煮透。为了保证汤的清澈，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面要根据每个人的口味来放，在原汤中加入适量的盐，如果味道不够，根据口味多加

所需材料：

牛肉1斤，香叶2片，葱姜各半根，大酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

准备步骤：

1.炖牛肉可以选择牛胸肉、牛肋骨或小腿肉。我这里用的是牛肋骨。切成大块，注意不要切得太小，因为牛肉在炖的过程中会明显收缩，大约3-4厘米见方。将切好的牛肉放入清水中充分浸泡2小时以上。其实我泡了半天，因为我不急着做饭。

浸泡期间不要偷懒。中间需要换水，因为牛肉浸泡一段时间后，里面的血水就会渗入水中。如果你不这样做改变它，水的密度会增加，不利于血液的继续沉淀。至少每小时换一次水。将牛肉浸泡至变白，说明血水已经大部分出来，腥味也大部分去除。

2.将泡好的牛肉从水中取出，放入锅中，倒入水没过牛肉，同时放入葱、姜，转小火慢慢加热，直至锅中的水烧开，继续煮约10分钟。直到锅里的泡沫不再增加时，我们将牛肉取出，用温水冲洗干净。

3.锅中倒入食用油，加入牛肉块，中火翻炒。首先，搅拌出牛肉中的水蒸气。然后继续煎，把油脂中的油脂吸出来，直到颜色微黄。

然后加入黄豆酱、生抽、葱、姜、葱，继续翻炒，带出各种香味调味料并给牛肉上色。

4.我们把炒好的牛肉倒入电饭锅中，加入适量的热水，然后加入干山楂、香叶和红茶包，1小杯啤酒，盖上电饭锅盖，炖1个小时左右。

我们还可以用炖好的牛肉在汤里放点萝卜或者土豆，继续炖肉。蔬菜吸收了牛肉汤，非常鲜美。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，每人需要的米粉量，腌制莲藕，腌制白菜（青菜制成））、黄油、大葱、花椒、八角、山奈酚、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、萝卜、味精等适量。

具体系统制备方法：

1．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。宝后煮沸后，反复拍去血沫。用纱布放入适量花椒、八角、山柰、草果、砂仁，将香叶、茴香、肉桂、干辣椒（整条）、姜片包好放入锅中，与牛肉一起煮至牛肉基本上已经熟了。取出一半，切成1厘米见方的块。如果有牛筋，则切成丁，放入另一个锅中继续炖至酥嫩。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽、5厘米长的片备用。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块并放在小盘子上作为 si德菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结即可。

第1步

将牛肉洗净用厨房纸巾擦干，切成薄片或丝，放入碗中与淀粉、盐和原料混合。倒入食用油，搅拌均匀，放多久就可以了，时间越长越好。胡萝卜切丝，青椒切条，小米椒切丁，蒜苗切丝。龙口蚯蚓两把洗净用水洗净，放入沸水中浸泡。

第二步

锅中放入食用油，将花椒小火炒香，然后将花椒倒出即可使用。大火烧热油，加入牛肉炒约30秒（视情况而定），关火，取出牛肉。继续烧热锅中剩余的油，加入姜、蒜、辣小米、八角炒香。加入青椒和胡萝卜一起翻炒，中途加入蚝油和生抽。胡萝卜炒好后，锅里加入一小杯开水煮足汤，然后加入炒好的牛肉、粉丝、蒜苗，加点盐和胡椒粉，稍微翻炒一下，让粉丝吸收味道，就是这样。从锅中取出。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉按a每人所需量，腌莲藕，腌白菜（青菜制成），黄油，大葱，花椒，八角，山奈，草果，砂仁，月桂叶，茴香，肉桂，盐，干辣椒，萝卜、味精等适量。

具体制作方法：

1．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、干辣椒（整个）包好，将姜片放入锅中，用小火煮牛肉煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如果有牛筋，也切成丁，一起放在另一个锅里继续炖，直到炖得酥脆嫩滑。另一半冷却后（4小时以上），切成3厘米宽、5厘米长的肉块放在一边。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

将买来的牛腿肉洗净，切成3厘米见方的块，放入冷水中，用大火煮沸。约7、8分钟后，血沫熟后，关火，将牛肉捞出，沥干多余的水。

10.锅中倒入少量油（平时炒菜油量的1/2）。当油热时，加入糖。当糖由大气泡变成细气泡时，即可关火。加入牛肉翻炒几下。开中火，将牛肉炒至变色，加入肉桂、月桂叶、草仁、甘草等香料。

11.香料炒好后，加入大料、干红辣椒、葱片、姜片翻炒。倒入15克酱油和10克料酒。

12.倒入热水至没过牛肉，盖上锅盖，小火煮45分钟。关火前加入少许盐。

13.一旦t牛肉是炖好的，可以做配料。在干净的锅中加入少许食用油。油热后，加入番茄酱，炒至出现红油。

14.加入葱花翻炒，然后倒入5克酱油

材料：

山楂25克，山楂8克枸杞子、林贡德8克。 、花椒20克、草果25克、砂仁25克、桃子25克、刺五加皮25克、八角50克、木本皮25克、香叶25克、25克桂枝1根、当归25克、小茴香40克、枳壳25克、高良姜30克、丁香25克、胡芦巴20克、白芨25克

方法：

1.将新鲜牛肉均匀地铺上一层，加入适量盐，腌制30分钟。

2.将牛肉切成块。将腌制好的牛肉用少许水切成块。将其放入一个锅中加水，放入姜片，煮15分钟。捞出沥干水分，切成块。牛肉一定不能有红心。然后取出，切成小块或块。

3.牛肉加工：①锅中加入适量色拉油。油烧至80%热后，将适量的桂枝、花椒、八角放入锅中，炒至油遍布锅内。待香气散出后，取出桂枝、花椒、八角。 ②油中放入适量黄油。黄油融化后，加入切碎的牛肉。将肉和姜片放入锅中翻炒。 ③加入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉。炒一段时间后，加水，小火煮。 ④添加辣椒红色素（为了变色效果，也可以添加紫草油代替）。小火煮约30分钟，加入适量的酱料超级鲜味王，直至煮熟。注意：紫草油的制作方法：先将锅中的油烧热，将5克紫草放入漏勺中，在油中煎炸。油会变成紫色，然后将红色的油倒入牛肉汤中。 。

4.红油的制作方法：色拉油2斤，水2斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。先在锅里加入油和水，然后开火，加入辣椒片和辣椒粉，搅拌均匀，锅里的水烧开，取出辣椒，加入紫草，炒出汁，就可以了。已完成

5.将米粉放入锅中煮15分钟，加入牛肉，加入汤。