一百道家常菜谱

1.蚂蚁爬树

主料：瘦猪肉100克、粉丝100克
调料：酱油15克、盐1克、料酒10克、味精1克、5克葱、姜各25克，湿淀粉25克。
制作方法： (1)将猪肉切成绿豆大小的块。将粉丝放入热水中浸泡。将洋葱和姜切碎。 (2)炒锅中放入40克油，烧至40%热，放入肉块炒至半熟，加入葱、姜，炒片刻，加入酱油、盐、味精，料酒、适量水、粉条，烧热后将酱汁勾芡，淋上少许油，用勺子翻过来装盘即可。

2。炒虾鸡蛋

材料：鲜虾二两，鸡蛋三个。调料：精盐1.5分，味精5分，花椒水、葱末各少许。
制作方法：将虾切成薄片，放入碗中，打入鸡蛋，加入盐、绍兴酒、味精、葱末，拌匀。 (2)炒勺中放入1~2半油，烧热，将调好的蛋液倒入勺中，用勺不断翻炒。当鸡蛋变成薄片并且虾片煮熟时，从勺子中取出。特点：新鲜可口。

3．糖醋木耳原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味精、白糖、醋、淀粉、香油适量。
制法：木耳泡发，荸荠去皮切片。用大勺烧热香油，将木耳、荸荠放入锅中翻炒，加入调味料煮沸，然后用湿淀粉勾芡，取出勺子装盘。

4．香菜炒牛肚

主料：250克牛肚、香菜150克、豆油1500克、料酒100克、料酒25克、醋15克、盐2克、味精7克、葱丝、姜丝、蒜片各2克、香油10克。
做法：将肚片切丝，香菜切段。将所有材料混合成酱汁。放一大勺油，加热至60%热，倒入牛肚丝和调味汁，翻炒均匀，倒入香油，取出一勺。

5．炸蒸排骨

用料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐适量，酒、胡椒粉、味精、面粉25克。
做法：将排骨切成半厘米厚的大片，放入盆中，加入所有调味料拌匀，静置10分钟。炒勺烧热，加入油，将排骨两面拍上面粉，在油中轻煎（不要完全熟），捞出，摆在盘上e、放入抽屉蒸熟。将腌排骨的料汁加热调味，勾芡，浇在排骨上。

6。土豆丝

原料：一磅土豆，两盎司糖。
制作方法：将土豆去皮，切成滚刀块；煎勺放入熟油，烧热五层；加入土豆块，小火煎至土豆块浮出油面，呈浅黄色；带他们出去;倒掉油，加半勺水，加糖，煮成糖浆。加入炸好的土豆，翻个身，用勺子舀出来。

7。香煎猪肉

主料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，适量素五钱，白糖半两，酥饼四钱，酱油三钱，绍兴酒一钱，蒜片，姜末各少许。
制备方法： (1)．将肉片切成h半厚、一英寸宽、一英寸长的切片。用精盐和绍兴酒喂一会儿，然后用淀粉拌匀，或撒一层干面粉。 (2)用小碗加入绍兴酒、味精、白糖、酱油、醋和少许水淀粉调成好汁。 （3）。加入一汤匙油，烧热六七层，将肉片放入勺子中，煎至皮稍硬，取出。油温升至七度时，将肉片放入勺中，煎至酥脆，倒入漏勺中。 （4）。原勺底留少许油，加入姜末、蒜片和炒好的肉片，然后将腌制好的酱料倒入勺中，快速翻动几下，滴些香油，取出盛放它放在盘子上。
特点：酸甜可口，酥脆可口。

8。酿茄子

材料：茄子一斤，猪肉两块半。调料：2钱酱油、精盐一钱、味精二钱、香油二钱、面粉一两、葱、姜少许。
制备方法： (1)．将肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味精、香油、葱、姜拌匀。将面粉加水搅拌成糊状。 （2）。茄子去皮，纵向切成1/5宽的片，将拌好的肉馅塞进茄子里。 （3）。用面糊密封夹馅茄子三明治。勺子里倒入油，待70%热时，将茄子夹成虎皮色，取出勺子，放入碗中，放在抽屉上蒸透，然后放在蒸锅上。盘子。 （4）。将两勺鲜汤放入勺中，加入精盐、味精，调好口味，加水淀粉取汁，滴点香油，淋在茄子上。

9。红烧白肉

材料：里脊肉半斤，酸菜二两，细粉一两，虾米二钱。调料：精盐一钱，味精二钱，韭菜二钱，腐乳半块。
制备方法： (1)．将里脊牛排刮去皮，煮熟后切成四英寸长的片。将酸菜切片，切成细条，洗净，挤干水分。将干海米和细粉浸泡。 （2）。将汤煮沸，撇去浮沫，加入酸菜丝、海米、白肉片、精盐。煮三分钟后，加入细粉和味精，小火煮几分钟。食用时沾腐乳、韭菜酱即可。
特点：酸菜脆嫩，肉质不油腻，香浓可口。

10．金塘肉卷

用料：鸡胸肉300克，鸡蛋8个。材料：韭菜12根，虾仁80克。
季节素g：500克熟大豆油消耗80克、味精5克、​​盐4克、五香粉5克、淀粉80克。
做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁做成菱形，加2个蛋清、调味料、盐、少许五香粉、淀粉制成馅备用。 (2)加入4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊开6个蛋皮。 (3)将鸡蛋皮从中间切开，包上准备好的馅料，加入1根韭菜卷成卷，共12卷。将剩下的鸡蛋打散，加少许淀粉打成糊状。 (4)加入一汤匙油，加热至70%热。将蛋卷摊平，加入一勺面糊，炸至熟。放在盘子上并装饰。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，香脆可口。

11。焦柳肉片

主料：瘦猪肉4两。材料：黄瓜2钱、冬笋2钱oo 拍摄切片。
调料：香油1分、淀粉2两、味精5分、酱油5分、醋3分、白糖2分、绍兴酒1分、精各少许盐、葱、姜、蒜。
做法：（1）先将肉切成片，再切成2/5宽、8/8长的斜段，用绍酒、精盐拌匀，加入淀粉、香油制作浆糊。 (2)用小碗加入绍酒、香油、糖、醋、味精、酱油、淀粉腌制成汁备用。 (3)在勺子里加入更多的油，加热至七分热。将肉块放入勺子中炸至金黄酥脆，取出。 (4)加入一汤匙油，加入葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片翻炒几下。加入炸好的肉块，拌入汁液。