1. 准备材料 2. 将葱、姜、蒜切碎 3. 将牛肉切成丁 4. 加入料酒、生抽、油、葱、姜，拌匀牛肉拌匀，腌制 5.烧油，加入腌好的去葱姜的牛肉丁，翻炒 6.加盐，炒匀，捞出 7.再次将油烧热，倒入花椒，爆香后取出。 8.加入葱、姜、蒜、小米辣，炒出红油 9.加入牛肉丁、大酱、甜面酱，翻炒均匀，加入花椒、辣豆豉，煮一会儿 10.加入糖，鸡精，拌匀，关火，加入香油 11.即成 取出或放入罐子里，随时可以享用

做牛肉酱我喜欢用的是豆瓣酱。我想已经是用香园熟酱煮熟了。可以用它来吃未经处理。豆瓣酱熬得越久，就越入味、越香。每年秋天辣椒红的时候我都会做很多。前几天刚做完，送给亲朋好友。他们都说很好吃。 ，所以我不选择香园熟酱，而是选择豆瓣酱。

材料：

熟牛肉、粉丝、青蒜叶、金针菇、香菇、生抽、盐、鸡汁、红豆糊状，加入米酱和油。

做法：

将牛肉逆纹切成薄片。 （逆纹切的牛肉更容易咀嚼。）

锅中倒入油，加入蒜末、姜末，加入半勺红豆沙、米糊，炒至红油变色。产生的。

加入牛肉翻炒均匀，倒入一大碗水，加盐和生抽调味。

将粉丝切成小块，放入把它们放进锅里，和牛肉一起煮。

煮至粉丝膨胀，用铲子捣碎至能碎为止。这时加入切好的金针菇片和香菇片，搅拌均匀。

金针菇、香菇煮熟后，挤入鸡酱锅中，撒上切碎的青蒜叶，煮几秒后捞出。

这道双菇牛肉炖粉丝就做好了。是下饭的一道好菜。冬天，吃一些麻辣烫的菜，吃起来很舒服，全身都暖和起来。

在锅里加一点水、生抽、料酒、花椒、月桂叶、桂皮和八角，煮牛肉。煮20分钟，浸泡两个小时。

制作酱油牛肉时，在搭配调味料的同时最好考虑加入一些干山楂。钍这样炖出来的牛肉非常熟，味道鲜美。

将牛腿肉切成丁，加一小勺盐拌匀，使牛肉保持干燥脱水状态。然后分三批加入少许水，继续搅拌均匀。目的是让干牛肉喝足水分，保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉，拌匀，备用。

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红辣椒洗净。我怕太辣，所以小米椒就没用。我用了两个大红辣椒。辣椒代替了一些小米辣椒。

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用食品加工机将辣椒打碎。手工切割效果更好，但会很累。

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将花生炒熟放凉，然后碾碎，与炒好的白芝麻放在一起备用。

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姜、蒜切末备用。

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炒锅中放入植物油，dd 腌制好的牛肉丁炒至熟。最好用小火煮至牛肉丁熟透。盛出并放在一边。

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将植物油重新放入锅中，炒菜时添加的量比平时多一些。油热后，加入少许郫县豆瓣和姜末、蒜末炒香。 ，然后加入炒好的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水。将所有材料放入，小火慢炖20分钟。然后用大火收汁，待水收干。片刻后加入炒好的花生碎、白芝麻、味精，翻炒均匀，关火。

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辣椒酱冷却后，将其存放在干燥、密闭的容器中，不要加水。每次吃的时候，用干净干燥的勺子舀出一些来吃。这些是步骤，你也可以尝试一下，真的很好吃

用料

牛腱2斤，葱一根，八角，桂皮，香叶，蒜，冰糖，姜，辣小米，生抽3汤匙，老抽1茶匙、料酒1汤匙、油1汤匙、黄豆酱1茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉适量、开水适量

做法

1：买来牛筋，用冷水浸泡2小时以上，泡去血水。

2：将牛腿放入冷水锅中，加入姜片，用料酒和水焯去浮沫，洗净

3：调酱汁：加入碗中生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、黄豆酱1汤匙、鸡精1汤匙、白胡椒粉1茶匙，拌匀备用

5：锅内温度自然下降后，盖上保鲜膜冷藏过夜，效果更佳。

方法一： 1、选料：选用鲜嫩的牛肉（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、八角、茴香各2克），用纱布把它们绑成小块。口袋）葱、姜、蒜、辣椒少许备用 2、清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后擦洗用刷子刷一次，然后用凉水冲洗4次。 3、糖色：炒锅中放入少许底油，油热，将白糖放入锅中翻炒。一定要控制好火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水使糖变色。白糖的用量要根据牛肉的量来定，比如2斤。大概放了一个约1两。 4、煮：锅底垫骨头或竹板，嫩肉放在中间，老肉放在四边，加入开水，加入所有材料，再加老抽，加入洋葱，姜、蒜等大火煮半小时后压锅。高压锅的方法是用竹板或其他板材压牛肉，竹板用重物压紧。 5、出锅：压锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，即可出锅。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。关键s：肉煮熟后留下汤，下次煮肉时可多次重复使用。老汤会让肉的味道更好。做法二：牛筋2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，糖100克，八角30克，桂皮30克，八角10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。 。将牛肉用盐反复擦洗，放入坛子（盆）内盖上（天热需1天，天冷​​需2天）； 2、将腌制好的牛肉取出，用清水洗净，放入烧开水的锅中。浸泡5-6分钟，洗去血迹，取出。切成大块，然后放入一锅冷水中，加入酱油、糖、葱、姜、芹菜串和布包好的调料袋（内含八角、桂皮、八角、花椒、丁香等）； 3、大火煮沸，撇去浮沫，将汤调至酱红色。把火调小，保持汤温在950C左右，小火煮约30分钟； 4、取出芹菜，再煮2小时（将牛肉中间翻1-2次），待牛肉变软后，收浓汤，涂抹在牛肉表面，待凉，切片。装盘。 ≮食品特点≯：色泽酱棕，软烂适度，鲜嫩可口，五味香味浓郁。做法三：酱牛肉原料：牛肉10斤，十大口味2两（包括：丁香、八角、茴香、肉桂、草果等）、甜面酱一瓶（300-500克，根据个人口味调整））葱、姜、盐适量。做法：1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅里稍煮一下，取出，放入老汤中（也可以用水代替，注意：锅必须烧开才能加入肉。）。 2.加入调味料（葱切大段，姜稍微拍一下用刀，将前十种口味放入盒中），大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟（测试方法：用筷子扎一下，可以顺利通过） 。 3、取出锅放在通风阴凉处约12小时，然后开火将汤烧开，再用小火煮半小时到一个小时（也可以延长时间）加热时间根据自己喜欢肉的嫩度适当调整）。 4.待汤完全凉后，取出保存。食用时直接切片食用。特点：用这种方法制作的酱牛肉，酱香浓郁，色泽自然。绝不是街边卖的酱牛肉可比的。做法四五香清酱牛肉_原料：鲜牛小腿10公斤，大葱500克，姜克1000克，八角75克，砂仁50克，丁香25克，黄豆2000克酱汁，50料酒0克，白糖25克。制作方法： 1、牛肉洗净，切块；2．葱去皮，切段； 3、生姜洗净去皮切碎，用石臼捣碎，滤汁。 4、将八角、砂仁、丁香磨成面条，与酱油、料酒一起放入装有牛肉的盆中，浸泡4小时左右，倒入锅中，盖上锅盖。 5.大火煮沸，然后小火煮。大约煮到八分熟的时候，加入糖，等汁全部收完。特点：色泽棕红，鲜香悠长做法五：京酱牛肉丝材料：嫩牛肉200克，葱100克，米酒5克，酱油5克，淀粉5克，甜面酱10克，米酒5克， 15克糖T 制作方法： 1、牛肉切丝，加入米酒5克、酱油5克、淀粉5克拌匀，腌制10分钟； 2、葱切丝，用水浸泡至熟。去除辣味。 3、牛肉丝捞出沥油；将10克甜面酱、5克黄酒、15克糖和水混合，加入2汤匙油搅拌均匀，将牛肉丝炒香。 4、将泡好的葱丝取出，沥干水盛入盘中，然后将炒好的牛肉丝放在上面，食用时拌匀即可。做法六：原料：牛肉500克，素鸡肉300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10个，红茶7.5克，茴香适量，五香粉，精盐，酱油，料酒、葱结、姜块、味精、糖各少许。制作方法：1、先将鸡蛋洗净，放入锅中加适量水煮至八十、九熟。把它们拿出来，轻轻敲开蛋壳，放在一边。将素鸡切成块备用。 2.锅置火上，加入熟猪油或蔬菜油烧热，加入素鸡块煎至皮成，捞出沥干油，备用。 3、取锅，加水2000克，加入牛肉、葱、姜、茶叶、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、香料等，大火煮沸，然后转小火将肉煎至酥脆，然后加入素鸡和煮鸡蛋，再煮半小时。 4、牛肉切片，与素鸡、茶叶蛋一起放入小盘中即可食用。每人一份，就可以了。特点：这是一道美味的家常茶点心。