主料：

牛里脊肉1000克

辅料：

葱200克

2料酒几勺

白糖2勺

醋1勺

花椒粉50克

鸡精适量< /p>

味精适量

香辣牛肉的制作步骤：

1.选好牛腿肉，洗净，加料酒、葱、姜、八角、大料，加适量盐，煮40分钟

2.煮40分钟后，将牛肉取出放凉

3。切成您认为合适的任何尺寸的条。切好后加入40度40度左右的油中慢慢煎，煎至水干后取出

4。这是最重要的一步，将食材炒香，待油冷却到40度左右，倒入辣椒粉慢慢炒至闻到香味，倒入牛肉，继续炒，加入胡椒面条、鸡精、味精

5．一盘香喷喷的麻辣牛肉就做好了。你流口水了吗？ ！

1.选好牛小腿，洗净，加入料酒、葱、姜、八角、大料和盐炖40分钟

2。煮40分钟后，将牛肉取出，放凉

3。切成您认为合适的任何尺寸的条。切好后，放入40度左右的油中。效果：慢慢煎至水干，即可取出

4。这是最重要的一步，将材料炒香，将油冷却至40度左右，倒入辣椒粉慢慢炒至闻到香味。香味四溢时，倒入牛肉，继续翻炒，加入花椒面、鸡精、味精

5。一盘香喷喷的麻辣牛肉就做好了。

1 将辣椒用剪刀剪成段、洋葱切段，姜、蒜切细片。

2牛肉稍微切成小块，入油锅煎几分钟捞出。

3把锅洗干净，再倒入一些油。当油80%热时，将姜和蒜炒香。然后把牛肉、花椒、藤椒、辣椒放在一起炒。随意添加一些八角粉。炒两分钟，加入葱，从锅中取出即可食用。

1.牛肉切成大块（750克切成5大块），焯水洗净。加入水和腌料，煮一个多小时。可以放任何有的红烧肉材料，也可以直接买牛肉红烧材料包。不同品牌的香料都是相似的。

2.如果想要味道更鲜美，可以浸泡一夜。

3.煮肉的时候可以磨辣粉。用小火加热另一锅，无需添加油。锅热后，加入花椒和干辣椒，炒香。冷却后倒入上面的容器中（我不知道应该叫什么），捣碎。它不需要被压得很碎。有些颗粒是好的。

4.用炒花椒的锅继续炒芝麻。另外不要放油，用小火，不断搅拌，防止芝麻变黑，直接炒至变黄，略带褐色即可。搁置。

5.沥干水，放凉，沿线切成条。切之前一定要让它冷却，因为热的时候很容易破裂。您可以将其切成 1cm x 1cm x 任意长度。不建议切太小，容易烧焦。

6.用小火加热一大锅油，将切好的牛肉煎熟。一两分钟后取出来检查或品尝。皮会很脆。不建议油炸哦，长。我吹了大约十分钟。我根据自己的火力来调整。总之，我得在旁边看着，防止过度爆发。刚拿出来时一半是红棕色，放置一段时间后就变成黑色。

7.肉干煎好后，取出，控油，将锅里的油倒掉（如果要扔掉，请先等一下，稍后可能会用到。），就留下一锅了底部涂油，小火加热。加入八角、葱、花椒，炒香油，加入牛肉干、表中列出的炒料和现磨的辣粉。如果粉不能附着在肉干表面，可以加点刚倒出来的油。不断翻炒，根据个人口味调整调味料的用量。当你对味道满意后，将其从锅中取出，撒上刚炒好的白芝麻。

【蒜苔炒牛肉】

【材料】：牛里脊肉，蒜苔，辣椒，食用油，蚝油，生抽，鸡粉，盐，洋葱、姜；

【配方制作过程】：

1.先将牛里脊肉切丝；

2.将生抽、蚝油、鸡粉混合均匀，腌制3分钟；

3.将大蒜洗净，切成小段；

4.将辣椒斜切成小段。炒这道菜建议选择这种细长的辣椒。麻辣香浓；

5．炒锅烧热，加入少许食用油，先将葱、姜烧热，然后加入腌制好的牛肉丝；

6.将牛肉炒至变色。这种里脊肉很容易煮。变色后即可加入蒜苔；

7.将切碎的蒜苔和辣椒一起加入。搅拌-炒;

8.大蒜和辣椒都是易于烹饪的食材。简单翻炒后，加入少许盐调味即可食用。

一道简单快捷的家常炒菜就做好了。如果想要辣味更浓，可以在锅里煮的时候放入辣椒。下油炒，让辣味浸入油中，炒好的牛丝辣味十足，配上米饭更开胃。但我吃不了那么辣，所以每次都是后来放进去，稍微炒一下，就有点辣味了。辣椒有两种颜色，放在一起更好看。蒜苔不宜炒时间过长。简单地油炸蒜苔，可以保留蒜苔的脆嫩口感。

牛肋骨2根

丁香、草果、桂皮、八角、小茴香各适量

甘叶、白豆蔻、八角适量

麻辣牛肋排做法步骤

第1步、将牛排冲洗干净，加点水，浸泡至少一个小时。中间换水，尽量泡出血水。

第2步、水温80%时，加入沥干的牛排骨，开大火，小心地打出所有的血沫，保持汤汁清澈。

第三步，再次煮沸，放入调料包（第一次使用的调料包腌料不需要泡在水里煮至香味出来。如果你闻香味比较浓的就接起来）不然味道太浓了。

步骤4.然后转小火慢慢煮。牛肋骨要用钓鱼手能抓住的程度，但又不能太烂。牛排大概是70%。因为我们稍后要制作

第5步，取出来，让它冷却，并编码风味（这非常重要，我以前不知道我必须这样做），尤其是牛肋骨，如果你不编码它的味道可能会稍后出现。排骨味道不好，汤也咸。大家都知道这一点，也一定遇到过这个问题。码味是指盐、黄酒、生抽、味精。不要使用太多的盐。在后续的制作过程中也会添加大量的咸味调味料。

第六步，锅烧热，加入大量的油，转小火，加入八角（极少量，我放了半个八角左右）、桂皮、极少量（小两颗）或三片），蒜子，姜片，干花椒炒香

第7步，加入适量老抽上色（我同时还做了一些东姑一品鲜）时间）。再炒至外面焦黄，然后加入泡好的干辣椒（最好整条、切段、切丝放，容易炖，最后不好看）。加入之前炖好的牛肉原汤，大火煮沸，然后转小火，煮一会，再转大火收汁，加入适量蚝油、孜然粉、鸡精、花椒油，试味后起锅。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便切牛肉条时要整形，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的厚片，切条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

首先将买来的牛肉洗净，去掉表面的筋膜。然后切成薄片。如果生肉比较软，很难切，可以清洗干净后放入冰箱冷藏后再取出，这样会比较容易切。 （尽量切得薄一点，越薄越好，这样煮的时间会短一些）。牛肉切好后，放入一个较大的盆中，倒入适量的啤酒，然后朝一个方向快速搅拌均匀，让啤酒充分被牛肉吸收。最后加入少许盐、胡椒粉和香油，顺着一个方向搅拌均匀，这样就鲜嫩了呃，当你吃它的时候。最后将牛肉片放入火锅中煮一会，一分钟左右就最嫩了。