(1)牛肉切成长条，加入开水煮沸，去掉血水备用(2)红辣椒洗净，切段。

干净的锅置旺火上，加入油，加入大料、葱、姜片炒香，然后加入辣椒炒香，加入沥干的牛肉块炒香，加入酱油，炒至变色，加入料酒，加入一定量的水，大火煮沸，撇去浮沫，加入精盐，小火煮约2小时（3）至肉脆了，加味精，把辣椒面离火晾凉即可食用。趁热吃味道极好。

1.将牛肉、姜片放入沸水中煮，去掉血水备用。

2.重新装一锅水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料），加入牛肉煮约四十分钟。

3.删除将腌制好的牛肉，放凉，切成长条。

4.将芝麻加入锅中，炒香。

5.将油烧热，用筷子插入油中，使其产生气泡。

6.油热后，加入牛肉。刚开始煎的时候，油会变得浑浊。当慢慢变清的时候，说明牛肉中的水分已经被挤出来了，就可以把牛肉捞出来了。

7.锅里多留一点油。油热后加入芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒炒至香味溢出。

8.倒入牛肉炒至牛肉均匀地沾上芝麻和辣椒油。加入适量的糖、盐、酱油调味。

第1步

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首先要选牛肉，一定要选好牛肉买黄牛肉。建议大家不要去超市购买牛肉。个人觉得牛肉比较靠谱菜市场会更好。不要买薄的，我不懂专业术语。最好买砖状的。并且不要购买白色过多的零件。会有嚼劲，不嫩。

第2步

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切薄片，尽量用速度更快的刀。 ①切成薄片，比刀背薄一点即可。如果它们太厚，它们就会变旧。千万不要去超市买厚切牛肉，没有牛肉味，味道很不好！ ②尽量切成大块。不用担心是否要切薄。只是不要把它切成太小块。宁厚而不破~

第3步

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牛肉要切这么厚

步骤4

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花椒就选四川花椒，比较香。不要选花椒粉，因为我知道爱做饭的人对这个小调料很讲究。我第一次把两个放进去的时候我发现胡椒味太浓了。当然，如果你喜欢的话，可以多放一些。

第五步

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清洗铁锅，将水烧开，将火调至最小。将花椒炒香，然后用抹刀短暂搅拌。搅拌约30秒。当闻到花椒的刺鼻香味时，赶紧关火。将花椒放入塑料袋中，外面铺上一层。然后用擀面杖碾碎一些，来回推三四次，将外壳压碎。

第6步

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①先加入2勺食用油，1勺酱油拌匀，1勺料酒（不放也可以）。 ②放入2汤匙辣椒粉。如果不能吃辣，就选择少辣的辣椒粉。加入上一步准备的花椒和一汤匙面粉。搅拌均匀。使用说明：（如果是用来冲洗火锅的，注意盐的用量参考和辣椒粉） ① 冲洗火锅时不要加盐，因为火锅底料本身味道很重。如果腌牛肉时加盐，火锅到一半就超级咸了。 ② 辣椒粉随你喜好。冲洗时辣椒粉会掉进火锅里。太多了真的很辣。如果你喜欢吃辣的，你可以忽略它，就当我没说吧。

第7步

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我简单地用筷子搅拌一下就可以了。最后就是我最近腌制的牛肉了。其中味道最好的。你可以尝试自己简单地混合，也可以戴上塑料手套多揉捏。据说还可以很嫩。我很懒~

第8步

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刚才忘记加蒜了，所以把菜谱里的蒜切碎。拌匀

第9步

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如果牛肉太碎，可以用竹签串起来。也可以直接冲洗，味道也不会差。前夕做火锅的时候，我还不知道和米饭拌在一起是什么味道。

第10步

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吃火锅虾和鱿鱼须串起来更方便。将它们洗净，用料酒和生姜腌制十分钟，只需串起来，就可以开始涮锅了。我最喜欢的火锅底料是像桥头火锅这样的大罐装火锅底料。当然，必须要油炸才更美味。下次有时间再写下来吧~

材料

牛小腿700克，米酒25克，料酒15克葱、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、辣椒粉15克大葱、清汤1500克、姜片10克

做法

1.将牛腱洗净，切成两块，冷水浸泡1小时，捞出，放入汤锅中加入清汤、葱段、姜片、花椒、米酒，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉嫩到90%的时候，捞出，去掉汤，放凉。

2.将芝麻炒至熟，放凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水调节湿度，倒入80%热香油拌匀。

3.将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。

4.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻，就完成了

老年家香辣牛肉的正宗菜谱是如下：

主料：牛肉（1000克）

主料：牛肉调料1000克； 2茶匙盐；味精少许；八角2个；花椒1小把；肉桂1块；老抽汤2份；辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1汤匙；一些茴香籽； 2片月桂叶；草果1个； 4 丁香 1 块肉豆蔻；陈皮1块；

1.烧一锅开水，放入洗净的牛肉煮至血沫冒出，捞出放入冷水中浸泡，弃去血水。

2.锅中倒入适量的水，加入所有香料和盐一起煮沸，然后加入牛肉。如果水没没过牛肉，则加入开水至完全没过牛肉，小火煮约50分钟后，捞出沥干水分，放凉。

3.将冷却的牛肉横纹切成手指大小的条。

4.锅里倒入更多的油，加热至七成热有点热。倒入糖，小火炒至糖色变色。加入牛肉炒1分钟。加入老抽，翻炒均匀。

5.小火炒至牛肉干，加入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀。最后加入白芝麻和少许味精翻炒均匀即可食用。

如何做松茸炖牛肉第一步：松茸用流水洗净，然后用纯净水浸泡。操作方法与虫草花相同。

2牛肉用葱、姜、料酒焯一下，然后清洗干净。

3.取出松茸和虫草花，将泡蘑菇的水过滤备用。

4 将焯好的牛肉、香菇和泡香菇的水一起加入，加入姜、葱。

5加入花椒少许、香叶一小片、d 八角两个。一定不能太多，一点点就够了，太多了就失去了味道。

6.用电饭锅煮汤。只需将锅烧开，加入盐即可食用。

麻辣牛肉火锅-1 麻辣牛肉火锅的制作材料：

1．主要原料：牛肉800克，新鲜蔬菜（白菜、芹菜等可以）1000克。

2.辅料：大葱50克，青蒜苗50克，姜末50克，花椒4克。

3.调料：香油40克，味精4克，辣椒粉40克，精盐10克，豆腐40克，酸汁100克，丹县豆瓣125克，料酒15克，熟黄油200克，牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅-2麻辣牛肉火锅的制作方法：

1．将牛肉洗净，切成薄片，冷冻。

2.将洋葱和蒜苗切成段。将新鲜蔬菜用清水洗净清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣切小块。

3.制作火锅料：炒锅烧热，加入黄油75克，煮至8分熟，加入西洋菜炒至酥脆，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，然后加入牛肉将汤烧开，加入料酒、豆鼓、酒酿汁。煮沸出味，撇去浮沫，制成火锅料。

4.将香油和味精分成4份，拌入4个酱盘中浸泡。吃之前，将腌料煮沸即可食用。将牛肉放入火锅中，加入适量的盐和黄油。应先将洋葱​​、蒜苗放入火锅中。其他原料如新鲜蔬菜应在食用时焯烫。并根据汤的味道加入适量的精盐和黄油。

麻辣牛肉火锅-三种口味的麻辣牛肉火锅：

麻辣鲜香，味道丰富，自己煮着吃，享受其中。