牛肉不用煮

做法：

1.将准备好的牛肉洗净，放入水中浸泡片刻。将上好的牛肉切块，锅中放冷水，放入牛肉，大火煮沸，水煮5分钟，除去血沫和异味，捞出。

将准备好的调味品放入调味品盒中。准备好蒜、姜、葱、冰糖。

锅中倒入足够的水没过牛肉，加入调料盒、蒜、姜、葱、冰糖。

加入盐、生抽、老抽、黄豆酱，盖上锅盖，大火煮沸，转小火煮约25分钟。

将酱红烧牛肉放凉，放入锅中浸泡一夜，肉质更加鲜美。

第二天取出来切片再吃

不同的红烧食材要泡吗分别地。

处理丁香、肉桂等大料食材的最佳方法是提前用白酒或米酒浸泡半小时左右。对于芳香香料，如八角、茴香等，一般只需用温水浸泡即可。 、如果用花椒、香叶或者辣椒，最好先用食用油泡一下，或者用平底锅小火加热后煸炒。这不仅会增加它们所含的香味，还会去除不良的苦味。

1.选择牛肉

要让红烧牛肉好吃，第一步就是选好牛肉，最好是牛小腿。牛筋的外面有一层筋膜。

有了这层筋膜，红烧牛肉会更有嚼劲，嚼劲更小，切块后的小腿会更漂亮，更开胃。

2.泡牛肉

牛肉有很多血水，所以会有很浓的腥味，so 血水一定要清理干净，这样红烧牛肉才不会有腥味。

所以我们可以将红烧牛肉先用清水浸泡3个小时，然后再泡去牛肉中的血水。

浸泡时最好勤换水。当水变得清澈时，浸泡就完成了。

3.焯水

牛肉含有大量杂质。除了用血水浸泡外，还需要焯水，彻底去除杂质和血水，才能去除腥味。彻底清理干净。

但是那就是焯水的时候，记得把牛肉放入冷水中的锅里，这样可以让牛肉炖的时间更长，也可以更好的焯去杂质。

炖的过程中要不断翻动牛肉，让其受热均匀，并去除煮熟的杂质和浮沫，这样牛肉的味道会更好。水烧开后，炖3分钟就差不多了。

4.煮调料

牛肉清洗干净后，下一步就是煮调料了。将香料煮至浓郁，这样炖出来的牛肉才会入味。

我们可以购买红烧牛肉专用的调料，或者准备八角、花椒、香叶、当归、小茴香、陈皮、肉桂等配料，自己拌入卤汁中。

将香料放入水中，煮10分钟，直至锅内汤变色、闻香。

将牛肉倒入锅中后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味品，开始煮牛肉。

5.炖牛肉

煮牛肉时，不同的锅放入的水量不同。

我们先把牛肉切成大块，然后放进锅里。牛肉不需要切得太小，以免煮得太久而变软。

如果是普通锅，煮的时候一定要加满水。ok牛肉，因为普通锅炖牛肉需要1个小时。

大火烧开水后，转小火炖1小时。在此期间，水分不断流失。如果水没满，很容易把锅烧干。

所以一定要加满水，避免半途加水，这样炖出来的牛肉会更入味。

如果用高压锅炖牛肉，需要的时间比较短，所以水不需要太多，盖过牛肉即可。

牛肉煮熟后，先不要急着取出来。让牛肉在盐水中浸泡五到六个小时。如果时间充裕的话，可以泡一夜，这样红烧牛肉会更入味

首先，红烧牛肉需要浸泡，但只需要浸泡两个小时。如果浸泡时间太长，就没有效果了。虽然每个家庭都有自己的红烧肉制作方法，但总有一些共同点。获得牛肉最佳风味的最佳方法是浸泡，但如果想保持新鲜，则应选择牛筋，焯水后用冷水冲洗。只要记住这个方法，至少可以保证牛肉的味道完好无损，而且非常美味。不会像直接捞出来的那么新鲜。炖出来的汤本身味道就很浓。时间长了，炖出来的肉会变硬、变咸，所以建议不要浸泡隔夜。

不需要放盐

1.新鲜牛肉块用冷水浸泡2小时（浸泡时加入2-3片生姜和少许料酒）

2．将泡好的牛肉放入锅中沸水中煮。煮好后，将牛肉取出，放入碗中冷却。

3.油烧开，关小火，加入r冰糖，待冰糖融化成焦糖色，将冷却的牛肉块放入锅中，不断搅拌牛肉，使牛肉颜色均匀。

4.加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、茴香、香叶、盐2勺、生抽3勺、蚝油2勺，翻炒片刻后加水（适量）盛出煮沸。

5.将煮好的牛肉放入高压锅中，大火压20-30分钟。然后取出煮熟的牛肉。牛肉冷却后，放入冰箱冷藏1-2小时。

6.从冰箱里取出牛肉片。切牛肉时，将牛肉切成十字形（切记不要沿着牛肉切）。 7．牛肉调料：青椒丁，红小米椒丁，蒜末，姜末，香菜末，盐2勺，蚝油1勺，生抽2勺，生抽1个，熟醋2勺，1个香油一勺（调味料的量可以根据牛肉的量调整）

8.牛肉调料调好后，油烧开倒入调料，最后加入调料与牛肉片搅拌均匀

！红烧牛肉已经泡在汤里了，可以保存两天。如果牛肉汤煮到一吃就想喝水的程度，可以浸泡五天以上。红烧牛肉越慢越好。红烧牛肉在汤里放的时间越长越好。当然，泡牛肉的酒太慢了，无法下咽，所以一般只需要两天。

6g肉桂、丁香3克、八角6克、草果1个、植物油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克、料酒、蒜、茴香、胡椒粉适量。口味 1. 生产： 1.将整块牛肉取出，清洗干净，切成能放入锅中的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3.锅烧热，加入植物油，炒熟后，爆香葱、姜、蒜，淋入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但要适量）需要热水，这是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。 4.肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。编辑本段风味2. 1、将购买的牛筋肉（一定是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮一下，撇去浮沫泡沫; 2、放入姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒，将汤倒入砂锅中，煮沸后小火煮； 3、1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐； 4、炒锅中加入适量汤，加少许白糖，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。这就是东北人的做法。北京的做法是用黄酱炒，然后上色，调味。川式做法是先将水和调味料放入锅中，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，放入洗净的牛肉煮至嫩，加盐，小火煮一会儿。 。这样炖出来的肉味道很浓。适合口味重的人。我来教你炖汤：可以用来炖鸡肉，也可以用来炖鸡蛋，也可以用来炖猪蹄。用2汤匙油将洋葱、姜和大蒜煎至焦黄。加入酱油半瓶（约2碗）、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、盐1汤匙、水15杯、五香料包1袋。先煮沸，然后转小火煮20分钟，直至香气四溢。变得。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。编辑本段口味3.大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法： 1：牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗干净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉，取一整皮姜末，拍松，再放入葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，煮沸大火煮沸，然后小火煮3至4小时，待牛肉完全入味后，离火，待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。需要注意的是：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出来，但不能不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。编辑本段：黄豆牛肉的制作方法 1、选择好的牛筋或上脑（里脊肉部分，我一般选择里脊肉），切成圆柱形块，最厚直径不大于8-10厘米，洗净它，控制水分； 2、在牛肉表面薄薄地撒上精盐，用手揉搓一分钟左右，让盐渗透到牛肉的纹理中，将培根放在烤肉上（目的是使盐杀掉血水后，将其放在没有架子的平板上（即使平板稍微倾斜），放置24小时（我通常在晚上进行，所有后续处理恰好在晚上）；3.取出牛肉，再次重复2的过程，放置24小时。（此时，牛肉中的血水和水分逐渐被挤出，酱汁中的牛肉味道会很扎实）； 4、取出牛肉，在牛肉表面薄薄地撒上花椒、肉桂粉等，然后用手揉搓，放入容器中腌制24小时； 5、将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚没过肉的程度为宜（露出一点也可以，最好选择直径不要太大的容器，这样肉就可以了）里面堆得严严实实的，这样就不用加很多酱油来淹没腌肉，避免浪费酱油），最好加1到2勺米酒或者料酒（我个人觉得米酒比料酒好，而且也不贵），放置24至48小时，最多翻动一次； 6、取出腌制好的牛肉（紫色表面）放入清水中（加一些最便宜的茶叶）煮，不加任何调料（我u一般用电饭锅煮，煮沸后大火20分钟，保温半小时，再大火10分钟，关火等待自然冷却半小时左右）； 7.取出牛肉，放在盘子上，盖上保鲜膜以防风干，室温放置至摸起来不烫手为止。放入冰箱冷藏（这一步很重要，不要放在冰箱里冷却，否则酱牛肉会变脆变脆）至少1小时，就可以享受到美味纯正的酱牛肉了。这样加工出来的酱牛肉可以在冰箱里保存7-10天不变质。其特点是无需任何调料即可立即食用。为了省时省事，上面的步骤3和步骤4也可以合并起来，即用盐和花椒拌匀的椒盐面来搓牛肉。效果也不会差很多。步骤总结：盐腌——椒盐腌——酱油腌——水煮——冷却冷藏。煮的时候还可以在水里加几瓣大料，一点陈皮（自制的橘子皮），丁香，一个草果（药店有售，没有药性，是一种类似于胡椒的香料）茴香），这将赋予它更好和独特的味道。好，非常好。我的上述制作方法的优点是大部分味道都在肉里，而传统的烹饪方法是盐酱味在汤里，肉没有太多味道，所以必须蘸一下食用时将其放入调味品中。还有一个小窍门，如果和牛肉同时煮几个鸡颈、鸡翅或鸡腿，味道会更好

红烧牛肉不需要一直被浸泡。冷却后放入冰箱，冷藏后切片（热了就散了），装进盒子里，随时可以吃

煮熟的牛肉可以泡吗？如果牛肉是红烧隔夜的，如果想让煮后更入味，可以继续在盐水中浸泡一夜。一般情况下，不需要浸泡太久。大约两个小时就可以取出来了，不过这样味道会淡一些。

红烧牛肉，可以在牛肉煮熟后浸泡过夜。因为牛肉已经煮熟，不会像新鲜牛肉那样滋生细菌、变质，保质期也会延长。另外，将牛肉用盐水浸泡一晚，更容易吸收风味，改善口感。