苦瓜炒牛肉是粤菜的传统做法。做牛肉的时候要选用黄牛肉，这样才最正宗。而且腌牛肉的酱汁要提前准备好，苦瓜要在牛肉变色之前准备好。添加、控制炒牛肉的时间是这道菜的关键。

主料：黄牛肉200克，苦瓜200克

牛肉腌料：胡椒粉，油，酱油，糖，料酒，老抽，生粉适量

调料：豆豉、蒜、辣椒

酱料：生抽、糖、老抽、水、盐适量

广东苦瓜炒牛肉食谱：

1.最好的苦瓜是肉瘤厚的！

2.苦瓜有微毒，所以味道苦。它们在瓜囊中含量较多，所以用勺子把它们全部挖出来。白色部分应该也尽可能地挖出来。

3.将苦瓜切成大块，放在一边。

4.然后将苦瓜用盐腌几分钟，以去除苦味。

5.按照配料说明准备酱汁和调味品

6.将苦瓜焯水3分钟，捞出备用。这将尽可能消除苦味。这是一般提示。捞起后可以用冷水冲洗一下，防止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也同样处理。

7.锅底涂一层薄薄的油，中火烧热，放入腌制好的牛肉。每个人都应该知道如何处理牛肉。牛肉一定要切厚一点，就是加入牛肉后不要翻面。尽量把肉片均匀地铺在锅里，先煎一侧再翻面。而且入锅的时候不要把腌料倒进去，不然会变质出来的时候是水状的。

8.在牛肉完全变色之前，将凉瓜炒一下，防止牛肉进一步老化。

9.添加调味品

10.倒入酱汁。由于淀粉的存在，酱汁会很快变稠。随着加工时间的延长，牛肉会逐渐紧实。所以一定要在牛肉开始收缩之前将其装盘。

11.一口肉一口瓜，好吃极了！

所需材料：牛肉250克，青南瓜1个，蒜2颗，姜1小片，盐适量，油，蚝油，生粉、芝麻油、海鲜粉。

牛肉250克，青南瓜1个

先将牛肉腌制一下。将牛肉洗净切成薄片，蒜、姜切碎，将切好的牛肉放入空碗中，加入蒜、姜片，然后加入适量的盐、生油、蚝油、玉米淀粉、料酒、香油炒匀均匀地把牛肉腌制20分钟左右。

腌牛肉

第二步，将青南瓜用盐水浸泡。用水洗净，先切成片，再切成细条，放入空盆中。倒入适量水没过南瓜条，然后加入适量盐浸泡10分钟左右。取出并沥干水并放在一边。

第三步，炒牛肉。锅中热油，加入姜丝爆香，然后倒入腌好的牛肉炒2分钟，至牛肉熟透、颜色变浅。放在盘子上并放在一边。

炒牛肉

第四步，炒南瓜肉丝。在锅中加热油。加入大蒜，炒香。加入泡好的南瓜丝，大火炒2分钟。炒至南瓜条变软。加入适量盐、蚝油、海鲜粉拌匀提高新鲜度并均匀调味。 。炒的时候可以加一两滴水，这样南瓜细条更容易熟。

炒南瓜

将炒好的牛肉倒入锅中，与南瓜丝炒均匀即可食用。

将牛肉倒入锅中，翻炒均匀

这道美味的家常牛肉炒南瓜就做好了。冬瓜嫩甜，牛肉嫩滑可口。非常美味可口。上菜。

做这道菜，重要的是要提前腌制牛肉，将南瓜丝浸泡在盐水中。并且先炒牛肉，再炒南瓜，最后将炒好的牛肉和南瓜混合均匀。这样炒出来的牛肉和南瓜会保持鲜嫩的色泽和嫩滑可口的口感。

牛肉炒南瓜非常营养、绿色、健康。而且牛肉炒得嫩滑，怎么吃都不会腻你吃它。南瓜的味道也很清淡，特别适合炒着吃。两者一起炒，鲜美开胃，酥、嫩、香、可口。如果你也喜欢的话，就去做吧。

主料：凉瓜、牛肉

辅料：盐、花生油、蚝油、酱油、生粉、姜、蒜适量

首先，把我们买来的牛肉顺着牛肉的纹理切成薄片，也可以请牛肉店老板帮忙切。牛肉片洗净后一定要腌制。加入适量花生油、一勺蚝油、一勺酱油、两勺玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。这个时候不建议加盐，因为会让牛肉变老。这也是很多朋友经常忽视的细节之一。

其次，将姜切片，压扁将大蒜剥皮并放在一边。将冬瓜洗净，切片放入水中加适量盐腌制。或者你可以把它放在水中焯一下，以减轻苦味。然而，我们用盐来腌制苦瓜。记得用水冲洗多余的苦瓜几次，以冲洗掉盐分。

加工完成后，将锅中的油加热。当锅内油7-8%热时，迅速倒入腌制好的牛肉，快速翻炒15秒左右，立即捞出牛肉。预留，这也是炒牛肉的技术细节之一。

锅中留油，加入姜片、蒜片炒香。加入腌制或焯烫过的凉瓜片，翻面翻炒几下，加少许水，盖上锅盖煮60秒。然后加入牛肉片，翻炒均匀。最后加盐调味，翻炒均匀即可食用。

辅料：

200克牛肉、苦瓜1个、豆豉1汤匙、葱姜适量、大蒜6瓣、辣椒1条、盐少许、生抽1汤匙、玉米淀粉2汤匙

步骤：

1.用盐清洗苦瓜表面。如果缝隙中有沉积物，请用刷子清除。苦瓜去掉头尾，对半切开，去掉瓤和籽

2。苦瓜切成薄片，加适量盐腌制10分钟，将腌制的苦瓜汁倒掉

3。只需将牛肉清洗干净，切成薄片，加入料酒和生粉腌制5分钟

4。烧一锅热水，放入苦瓜焯水1分钟，捞出用冷水冲洗。沥干水

5.油锅烧热，加入适量食用油，放入牛肉炒至变色，加入生抽炒至变色，盛出放在一边

6、蒜压扁去皮，锅中加油，放入蒜，小火炒香

7。加入焯水的苦瓜，转大火炒均匀，加少量盐调味

8。加入炒好的牛肉，加入少许豆瓣酱翻炒均匀，撒上一些小米椒切的辣椒丝

1

西兰花和瓜放在一边。

2

牛肉200克。

3

牛肉切成薄片，与生粉、料酒、胡椒粉、生抽拌匀，加入少许食用油，腌制15分钟。

4

姜、蒜切片，葱切花。

5

摘下西兰花小花，用淡盐水浸泡，洗净。

6

将冬瓜洗净，去籽，切成长方形、稍厚的块。

7

锅中烧水，加少许盐，将冬瓜煮沸和西兰花直至干燥。

8

取出滤水器编码板。

9

锅中放油，爆香姜片、蒜片。

10

趁热倒入牛肉，快速滑至牛肉变色并煮至九层，即可关火。关火，略炒，放在西兰花上，撒上葱花即可食用。

1.首先将西瓜切成块，挑出籽，然后将西瓜切成丁，去掉皮。牛肉用来制作西瓜酱。将牛肉用温水洗净后，将牛肉切成小块，放入盘中。盘中加入适量料酒，腌制五分钟。然后将葱、姜、蒜、青椒切碎，花生捣碎。

2.接下来我们就开始制作西瓜酱。先在锅里加入油，然后加入葱、姜、蒜、青椒和花生碎，快速炒至微黄，加入豆瓣酱，用锅铲快速翻炒。接下来加入牛肉，快速翻炒，以免烧锅。当肉炒至变色时，加入西瓜。当西瓜变软时，加入糖并搅拌均匀。

凉瓜、牛肉、萝卜片、姜片大火炒，味道鲜美

首先准备牛肉150克左右，逆纹切成薄片，然后腌制。加入少许糖，胡椒粉，料酒，生抽和少许黑酱油将酱油倒入碗中。用右手搅拌直至牛肉变成浆状。当牛肉粘稠时，加入少许水，搅拌至牛肉吸收所有水分。这是让牛肉变嫩的关键一步，加一勺淀粉并混合均匀。最后加入植物油封住水分，这样在煎的过程中就不易粘连。腌制15分钟。

准备一个苦瓜，去掉头尾，用刀切成四块，去掉苦瓜囊，然后用斜刀将苦瓜切成厚片，备用。多切几个红辣椒调一下颜色，蒜压碎切片备用。

锅中烧水，加少许盐增加底味，加糖中和苦瓜的味道，加植物油使焯过的苦瓜颜色保持鲜亮。还可以吃到苦瓜的苦味。无需焯水。

将苦瓜放入沸水中，焯水30秒，沥干备用。锅里放油烧热，放入腌制好的牛肉，快速炒散。待牛肉变色后，取出备用。这时候的牛肉大概7ma左右确实。不要炒太久，否则牛肉会变老，没有光泽！

锅中加入少许油，放入蒜片炒香，加入焯水的苦瓜快速翻炒，加入预先泡好的豆豉，翻炒均匀，然后开始调味，加入少许糖，少许盐，少许蚝油，少许生抽提味，最后加入牛肉快速翻炒均匀即可食用。