酱牛肉的调料起到了提香的作用！去除鱼腥味，提高新鲜度！

主料：牛腱子肉3000克。

调料：花椒10克，桂皮10克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，5个白豆蔻克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜，2克黑酱油、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，用清水浸泡并充分浸去出血水，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克、生抽100克、大酱50克、干酱30克、排骨酱20克。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、草果5克高良姜1克，白豆蔻5克，陈皮5克，砂仁4克，白当归1克，丁香1克，当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。加入所有材料和香料，用手搅拌均匀即可每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛腿肉，用大火煮沸，加入炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东谷一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火浸泡6小时后凝固g 放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出，切片食用。

材料：牛小腿、秘制老卤汁、香料一袋（内含八角两个、草果两个、凉姜一片、香叶三片、肉豆蔻两片、白芷2片、小茴香10克、花椒20克）、花椒10克、葱、姜、料酒、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面15克酱汁、冰糖30克、盐适量。

否。第一步：

将牛小腿洗净。 （温馨提示：做黄豆牛肉一定要用牛小腿，不能用其他肉代替）

第二步：

锅里不要放油，炒盐加入花椒10克炒香，放凉备用。

第三步：

马萨用手将牛筋捞出，用炸花椒和盐腌制1-2天。

第四步：

准备香料袋。

第五步：

将腌制至少一天的牛肉洗掉花椒，切成大块。锅中加入冷水，加入适量葱、姜、料酒煮沸。

第六步：

锅烧开后，撇去浮沫。

第七步：

将调料包、干黄酱、甜面酱依次放入锅中（比例为2:1）、生抽50克、老抽50克酱汁、冰糖30克。

第八步：

加入老汤

第九步：

大火煮沸10分钟看看吧。根据颜色的不同，如果颜色不够深，可以加入适量的老抽。

第10步：

加入适量的盐。 (温馨提示：由于之前的调料和炖汤都偏咸，所以切记不要放太多。母鸡加入）

第11步：

以下是第一次小火煮1小时，关火小火煮1小时。再次煮沸，然后转小火煮30分钟，然后再次关火，煮至自然冷却。这期间，第二次关火后，用筷子轻松戳破，就熟了。将牛肉在炖汤中浸泡一夜提味

在酱牛肉中加入葱、姜、蒜、花椒、香叶、小茴香、糖。山楂、白酒、料酒、白芷、肉饺等。

1.腌料基本配方

水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，花椒25克，草果50克。

2.调味料腌料配方

每100公斤鲜牛肉：

1．味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

2.麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

3.金钩味：金钩0.5公斤（切小块），熟鸡油0.3公斤。

我一直很喜欢牛肉酱，家里总备着几瓶。然而，我买的牛肉酱总是不能令人满意，一瓶也吃不了多少牛肉。所以我尝试自己做。味道确实很正宗。当酱汁煮开时，香气充满了屋子，吸引了邻居[笑]。自制的酱汁里我还放了更多的牛肉，一口下去竟然有这么多大块。牛肉块很满足。用这个酱料拌匀面条。米饭超级好吃，还可以用来做麻辣花卷。一顿饭可以吃三碗拌饭。确实不比老干妈差。关键是自己在家也能做。方法简单易学，而且比购买便宜很多。 ，吃起来不痛，保证你吃一口就上瘾。之前我也分享过牛肉酱的配方，很相似，只不过上次我用的是牛肉而不是猪肉，但这次是真正的牛肉。

成分：

1.熟牛肉250克，熟花生约200克，姜一块，蒜四五瓣，油500克，白糖20克，五香料粉10克，豆豉约80克，20克甜面酱、酱油适量、盐一勺、味精或鸡精5克、粗辣椒面80克、白芝麻20克

以上成分可以根据自己的喜好稍作调整

步骤：

1.我们把牛肉用清水洗净，去掉血水后，用刀切成大小均匀的小块。因为牛肉会缩水，所以切得稍微大一点再吃。有时还会有大块的牛肉，很香很好吃，很满足。

2.将姜、蒜切碎，称好糖、五香粉、盐备用。

3.将烤好的花生去皮切碎，炒熟白芝麻备用。

4.将称好的辣椒面和花生、芝麻放在一起。

5.锅中倒入油，油烧热，放入牛肉块炒至脱水，然后加入豆瓣酱和姜末、蒜末，小火炒香。

6.炒香后加入花生、辣椒、芝麻、五香粉、糖、盐搅拌均匀。用小火煮约三分钟。宝放入酱油中，再煮三分钟。然后关掉暖气。稍微降低温度，然后加入鸡精或味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，面条和拌饭简直是必备。偶尔搭配蔬菜卷饼一起吃也是不错的选择。

7.冷却后即可放入容器中密封保存。

黄豆酱是用黄豆酱。

牛肉酱是用牛肉末和黄豆酱炒制而成的方便食材。这是一种可以直接食用的酱料。吃的时候可以加一点，或者和面食拌在一起，都很香。

豆酱是由大豆发酵制成的。它的主要成分是大豆，不添加任何调味料。黄豆酱不是直接食用的，而是用作其他食材的酱料。酱牛肉当然要用大酱。

1.牛小腿洗净

2.锅里不要放油，炒出盐，加入10克花椒炒香，放凉备用

3 用手按摩牛筋，用腌料腌制花椒盐炒1-2天

4准备调料包：八角两个，草果两个，凉姜一片，香叶三片，肉豆蔻两个，白芷两片，小茴香15克，花椒15克，花椒10克，葱，姜，料酒，生抽50克，老抽50克，干黄酱30克，甜面酱15克，冰糖30克，适量盐

5将腌制至少两天的牛肉洗净，花椒切成丁，锅中加入冷水，加入适量葱、姜、料酒煮沸。水烧开后撇去浮沫

6 将调料包、黄酱、甜面酱放入锅中按顺序（比例为2：3），生抽40克，老抽50克，冰糖50克，然后加入老腌料

7水大火煮10分钟，看颜色深度。如果颜色不够深，可加入适量酱油，然后再加入适量。盐

第一次8下小火煮1.5小时，然后关火小火煮2小时。再次煮沸，然后转小火煮40分钟，然后再次关火，煮至自然冷却。这期间，第二次关火后，用筷子轻松戳破，就熟了。将牛肉在红烧汤中浸泡一夜，入味

食物名称：椒麻牛肉，牛肉片250克，灯笼椒芝麻豆瓣酱5克、蚝油5克、甜料酒5毫升、生醋15毫升、陈醋30毫升、10克f 老干妈，用80毫升热水提取15毫升植物油。制作步骤：1.准备材料，2.胡椒芝麻豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，老干妈打酱油。酱牛肉的制作关键在于酱料的配制和调味料的选择。

准备酱汁时，一定要严格按照教程中的步骤和标准进行。酱汁是灵魂。如果调制不好，会影响口感，还会浪费食材。不过，您也可以根据自己的喜好增加或减少金额。毕竟是给你做的，你喜欢吃什么才是最重要的。 3、热油，将切好的牛肉倒入锅中，让香味散发出来。 4.加入调好的酱汁，搅拌均匀。

说起“香菇酱”，很多人都吃过，但大多是超市买的成品。虽然味道是非常好吃，最重要的是要担心安全。有时感觉不干净，吃起来没信心。而且感觉还不如自己做的好吃，想做什么口味就做什么，很随意。主要是孩子特别喜欢我做的“香菇酱”。很适合自己的口味，味道也不比卖的差。如果你喜欢的话，你可以学着自己做。一旦学会给孩子做，就比买来更安心。有很多话要说，所以让我们看看我的方法。

【主料】：猪肉200克（肥肉50克，瘦肉150克），香菇250克，熟花生50克，洋葱半个

【准备调料】：姜半片，葱一段，蒜3瓣，豆瓣酱20克，大酱30克，老抽2克，鸡精3克十三香2克，白糖2克，香醋3克，料酒5克，水淀粉20克

——制作方法及步骤——

【第一步】：我们把肥肉切块（有肥肉做的酱的味道更香），然后先把瘦肉切好，用刀剁成肉末备用。但要注意肉末不要切得太细，否则肉酱的味道就不太好。其实吃五花肉是最好的，因为五花肉有肥有瘦，吃起来香而不腻。

【第二步】：我们把新鲜蘑菇洗净，用盐水浸泡10分钟。这将去除蘑菇中残留的农药和杂质。然后，将蘑菇清洗干净后，切成丝，最后切成丁。然后将洋葱切丁，切葱。将生姜和大蒜切成小块，分别放在不同的盘子里。

【第三步】：我们把炸好的花生去皮，然后用擀面杖将它们捣成小块，放在一边。

【第四步】：准备好所有材料后，将锅烧热，加入少许油，将脂肪块倒入其中，小火慢慢炒油，但不要加。如果油太干炒不动，就加入瘦肉末，用大火炒至熟。加入切碎的洋葱、姜和大蒜，用小火慢慢炒香。