配料：牛肉、小米椒、料酒、葱、蒜、姜、胡椒

调料：甜面酱、黄豆酱、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、麻辣黑豆

准备步骤：

1．准备450克牛肉，只是里脊肉，然后切成小方块，大约是黄豆大小。

2.准备一根葱，5瓣蒜，一块姜。将它们切成块并放在一边。制作牛肉酱时，葱、姜、蒜是必不可少的。

3.将切好的牛肉腌制，加入料酒1勺、生抽1勺、食用油1勺、葱、姜适量，搅拌均匀，腌制15分钟。

4.锅中热油，待油温60%热时，将腌制好的牛肉倒入锅中，挑出葱、姜，中小火翻炒。

5.在煎的过程中，牛肉块会随着温度的变化而变色。随时重新上升。这时候先加半勺盐，不要加太多，炒熟备用。

6.再次将锅中的油加热。油热后放入30粒花椒。炒香后，将花椒捞出，丢弃。

7.将切好的葱、姜、蒜放入油锅中炒香。加入3汤匙切碎的辣椒，中小火炒至红油出。如果没有辣椒末，也可以用小米辣椒。

8.然后加入炒好的牛肉继续翻炒均匀。

9.翻炒片刻后，加入200克大酱、200克甜面酱、少许胡椒粉，翻炒均匀。

10.最后加入辣豆豉100克，大火炒，中小火煮一会儿，加少许糖、鸡精、白芝麻调味。你可以尝到咸味。如果还不够h，再次添加。加盐直至达到预期效果。

11.冷却后放入密封容器中冷藏。美味的牛肉酱饭就做好了。

先将葱剁碎

牛肉剁成馅料

花椒少许，八角2颗，开水冲泡10分钟可以

如果喜欢甜一点的，可以减少葱伴豆瓣酱的量，相应增加葱伴甜面酱

热锅冷油，加入葱花，炒香。颜色逐渐变黄

洋葱炒好后，加入牛肉馅，炒至牛肉变白

牛肉变色后，加入洋葱，豆瓣酱炒匀2分钟，然后加入花椒和八角水，小火煮10分钟，拌匀。满屋子香气四溢，美味的酱汁就做好了。

材料

甜面酱1袋

面条想煮多少就煮多少

适量油

葱1个

五花肉400克

干黄酱1袋

姜1片

步骤

1.准备一块五花肉，洗净，用厨房纸擦干

2。用刀把五花肉切成丁，味道不错

3。葱切成葱花，姜切一片，去皮备用

4.准备一个大碗，取出一袋干黄酱和甜面酱备用

5.取出干黄酱，放入碗中。加干黄酱1～1.5倍的水。将酱汁溶解并搅拌均匀。放在一边。

6.锅中烧热少许油，加入肉丁。中小火慢慢炒姜片

7。慢火煎至油出，肉略呈眉状名词准备倒入葱花

8。倒入准备好的葱花。加入2/3，加入剩下的剩下的葱花，然后小火慢慢炒至葱花飘香

9。这时，立即倒入干黄酱，转大火。锅烧开后，将火调小

10。锅烧开后，打开一整袋甜面酱，放入锅中

11。加入甜面酱后，用中小火慢慢顺时针搅拌，直至再次沸腾。起泡

12.冒泡后加入几粒冰糖，增强酱汁的味道和亮度，不甜腻，然后关火

13。保持锅内的酱汁咕咕冒泡的状态基本上需要用勺子不断搅拌，否则很容易粘锅底。它需要耐心和耐力。从这一步到出锅结束，需要35-4家里最小的火慢煮0分钟

14，30或35分钟后，将剩余的葱花加入酱汁中，调至中火，继续顺时针搅拌5 -10 分钟

15。最后，煮至这个样子，关掉酱汁。火被扑灭了

16。最后找一个大碗把酱汁倒出来，静置一会儿。用勺子将其与面条混合

17。将煮好的面条擀开。一勺肉丁炒酱可以搭配黄瓜丝、熟黄豆、青蒜、豆芽或者其他菜肴。添加两瓣大蒜。俗话说，不吃面，风味减半

18。酱汁味道浓郁。谢谢你看到这个。感谢您的支持和关注。我会尽快回复每一条评论。祝您胃口好、身体健康、幸福快乐！

19.成品图

20．图片成品的再加工

21．小伙子狼吞虎咽的样子

材料：牛肉500克，大酱300克，姜末20克，大蒜1个，葱半根、辣椒300克、盐适量、糖1勺、花椒油1碗、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺。

制作方法：

1．首先准备一块牛肉，用冷水浸泡30分钟。期间要换几次水，尽可能去除血水；去除牛肉上肌腱的白色部分。然后将肉切成小块；

2.准备好配料；将小米、辣椒洗净，沥干水分，切块；将蒜、葱、姜切碎，越碎越好；

3.锅里再倒入一点植物油。油热后，加入牛肉，炒至变色颜色。加入3勺生抽、1勺老抽和2勺蚝油翻炒，沥干牛肉的水分。

4.然后加入黄豆酱、辣椒、蒜、葱、姜末翻炒均匀；如果炒牛肉时太干，加半碗水，继续炒2秒分钟；

5.然后加入盐和糖翻炒均匀；

6.最后倒入1碗花椒油。花椒油的量要根据牛肉酱的量而定。决定，翻炒均匀后，花椒油应有表面1厘米左右的高度；

1.将牛肉去掉筋膜，洗净，剁成细片，用嫩肉粉、料酒和精油混合，静置40分钟左右。加入250克姜汁和水，搅拌均匀。白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水中煮，捞出将菜堆用刀切成细片，然后用纱布包好，挤干水分；将洋葱切成细块。

2牛肉末中加入萝卜丁、洋葱末拌匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液，拌匀即可食用。

用料：底汤10斤，大酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克、小茴香10克、当归40克。 、陈皮10克、香叶10克、花椒10克、生姜100克、白酒30克、料酒50克、白糖适量

因为是酱卤，它主要是凸显酱的味道，所以这里的香料不要太多。

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗除去气味和药味。

2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用

3:锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油。酱油，加入料酒，小火炒约1分钟，

4：加入底汤，加入香料、姜，大火煮沸，加入盐、冰糖、鸡精适量，小火煮1小时。当香料的味道出来时，炖汤就做好了。

5：这款酱卤适合大多数菜品，包括猪蹄、排骨、牛肉、酱鸭、兔肉等，想怎么做就怎么做。

底汤制作方法：

卤水底汤准备：水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只，约1磅。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，生姜50克葱、花椒10克、花椒10克、料酒30克，大火煮沸，小火煮8小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，底汤就做好了。

材料：

牛肉500克，

猪肉100克，

姜20克，

花椒15颗，草果1个，八角各两片，鼻塞三个，豆瓣酱一勺，

植物油适量，

步骤

1.适量植物油，油热时关小火。

2.倒入生姜，变色后加入准备好的牛肉末。

3.待肉变色后，加入八角、三奶、草果，用中火沥干牛肉的油脂，小火慢炖t 15 分钟。

4.加入豆瓣酱、生抽、糖，小火煮三分钟，然后起锅，尝尝咸味，自己加盐。

5.锅就制作成功了。牛肉酱可以搭配面条、拌饭或红烧豆腐。

材料：干黄豆200克，牛肉一块，洋葱一个，蒜一块，姜一块，香菜一块，桂皮、香叶一片、花椒2颗、八角一颗、豆瓣酱2勺、大酱2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、十三香1勺、十三香2勺花椒粉、熟白芝麻适量、干红辣椒2个、花椒或辣小米1个、白糖或冰糖5块、白酒或料酒适量

步骤：

1.将干黄豆用清水浸泡一晚。浸泡后ng，用清水冲洗几次，然后放入冷水中。加入八角一颗，煮约15-20分钟后控水捞出。将半个洋葱切碎，大蒜4-5瓣，生姜适量切末，灯笼椒或小米椒洗净切成小圈。

2.准备食用油的调料：洋葱半个切丝，香菜切丝

3。洗净4秆，桂皮1小块，香叶1-2片，花椒10粒左右，八角1个，干红辣椒2个。在另一个小碗里，按照1:1:1的比例放入大酱、甜面酱、豆瓣酱。

4.将牛肉洗净，最好用水浸泡1小时，去除血水，然后切成大块，约2厘米见方。

5.锅里倒入比炒菜时多的油。加入洋葱或大葱、香菜、肉桂、月桂叶、花椒、八角和干红辣椒，开始用小火煮食油。

6. S边小火边煮，直到香味散发出来。将洋葱和香菜炒至变色并烧焦。香料去掉再用，否则影响口感。

7.倒入牛肉块，开始小火翻炒。

8.煎约5-10分钟后，牛肉会明显变小，颜色变深。加入切碎的洋葱、大蒜和姜，炒香。加入豆豉和2-3颗冰糖。

9.将三种混合酱料（甜面酱、郫县豆瓣酱、大酱）放入小碗中，继续小火翻炒，边炒边搅拌，防止粘锅。

10.酱汁炒好后，加入煮熟的黄豆，继续翻炒。加入适量白酒、十三香、胡椒粉调味。

11.大约4、5分钟后，浓浓的酱汁香味就出来了。如果能吃辣，加红辣圈，撒上熟白撒上芝麻即可食用。

用料

牛筋（钱筋）1000g

大酱4勺

花椒20粒

p>

生姜3片

葱一把

八角3颗

桂皮1片

适量盐适量

香叶5片

生抽3勺

老抽1勺

五片的制作步骤-酱油牛腱

步骤1

新鲜整条牛腱用刀去掉外筋膜，冷水浸泡四个小时。中途换水，泡血。浸泡、沥干并放入一个大碗中。

第二步

用叉子在牛筋上戳几下，方便腌制和调味，然后加入4汤匙海天酱、3汤匙生抽、适量的盐。

第三步

戴上一次性食品级手套，一遍遍均匀地按摩，就像按摩一样。

第四步

将牛筋均匀地包裹起来，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30小时。

第五步

将腌制好的牛筋和腌制的酱料放入高压锅中，加水没过牛筋，加入葱结、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮，加入黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺，大火煮沸。

第6步

等待高压锅开始蒸，然后转小火高压20分钟。

第七步

让压好的牛筋自然冷却，取出倒入干净的容器中冷藏浸泡过夜。

第8步

第二天，取出牛筋，沥干汤汁。用美食刀将其切片，盛入盘中。牛筋熟而不烂，韧性十足，纯牛肉。香气与调味料的香气混合在一起，刚刚好ht，真香！