家常豆腐

家常豆腐是老少皆宜的美味佳肴。它没有很强的季节性，四季均可食用。这道菜主要用了郫县豆瓣、糖、酱油三种调料，就能烹制出一道道美味佳肴。做好后，颜色金红，豆腐软香，豆腐微辣咸，回味微甜。具有浓郁的地方风味，是一道家常川菜。这道菜成本低，营养丰富，是一道非常适合的家常菜。

主料：豆腐（700克）猪肉（肥瘦肉）（100克）

辅料：青蒜（50克）

调料：猪油（100克）料酒（25克） ）盐（7g）豆瓣辣椒酱（50g）味精（2g）

自制豆腐制作流程：

1．豆腐放入淡盐水中焯20秒，一个小时后，沥干水。

2。豆腐切成菱形块，厚度适中即可。

3。将猪肉切成碎末e；将大蒜切成2厘米的段；将豆瓣酱切成小块。

4。猪油烧开，加入豆腐，两面焦黄后取出。

5。油烧开，放入猪肉末炒至熟，加入料酒，加入豆瓣酱炒香；

6.加入豆腐、盐、味精、酱油和适量水，煮至收味，收汁，加入大蒜，装盘。

小贴士：水不要放太少，鸡精多一点味道会更好，而且豆腐一定要用文火煮才出味。

2。红烧豆腐

豆腐是我们餐桌上不可缺少的食材。虽然只是一道简单的红烧菜，但却也是一道鲜美嫩滑的菜肴。下班后去市场买一小块豆腐、几根蒜苗、一块生姜，应该是一件“轻松”的事情。切豆腐、蒜苗、姜末、炒菜，不费时费力y它几次。而且，这道菜很好吃。营养价值高。

主料：豆腐500克

辅料：蒜苗2根

调料：色拉油2/3汤匙、盐1茶匙、酱油1汤匙、大蒜3瓣，水淀粉适量，郫县豆瓣酱1.5汤匙

豆腐的做法：

1．将青蒜苗洗净，茎叶切段，大蒜切末。郫县豆瓣切碎备用。

2。将豆腐切成一厘米左右厚的方块（大小根据个人喜好而定）。锅里的水烧开后，加入半勺盐。将切好的豆腐放入沸水中，快速焯一下，捞出。豆腥味。

3。干净的锅里烧热油，加入食用油，油温时加入郫县豆瓣酱炒香，然后加入蒜末炒香。

4。倒一个sma烧开水适量，加入酱油、盐少许，放入豆腐煮，用手推锅，使豆腐调味均匀。

5。待水差不多干的时候，加入青蒜苗的茎部稍微烧一下，倒入一半的水淀粉，搅拌均匀

6。加入青蒜苗的叶子，倒入另外一半的水淀粉搅拌稍煮，然后关火即可食用。

2009/11/17 18:19 材料：
豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡萝卜、酱油、盐、糖、鸡精、淀粉< br> 做法：
1）豆腐切片。锅中放入水，用大火煮沸，然后将豆腐和（蘑菇、豌豆、玉米、胡萝卜）焯水。

2）倒入油，加热至60%热，将豆腐片煎至两面金黄，捞出控油备用。

3）起锅，加入葱，炒香，加入（亩）将香菇、豌豆、玉米、胡萝卜）和木耳放入锅中翻炒，然后加入豆腐片。

4）然后倒入香菇泡汤，少许老抽，少许糖，少许盐，继续翻炒一分钟。最后用水淀粉勾芡，撒点鸡精即可。

小贴士：
*(如果你用的是新鲜蘑菇，直接在步骤4加水即可，)
*(出锅前，淋上少许香油)菜，味道会更鲜美，怕胖的就别吃了，）。

番茄豆腐：

材料：番茄500克，豆腐一块，葱2根，油、糖、味精、盐、生粉、番茄汁各适量。
准备：豆腐切小块，洋葱洗净切段，西红柿去蒂切块。将豆腐放入沸水中，稍微滚一下，然后取出并沥干。锅中热油，爆香葱，加入西红柿翻炒片刻，然后加入豆腐煮8分钟，调味，加入西红柿汁，加入肉汁，加入大葱。

毛豆炒臭豆腐：

用料：毛豆150克，臭豆腐两块。
准备工作： 1、臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。毛豆去皮并取出。锅中放油烧热，将臭豆腐煎至金黄色。 2.锅内留少量油，烧热至80%热，加入毛豆炒至熟，然后倒入臭豆腐加少许水，加盐和味精，等到汤汁收干后盛入盘中。

虾米拌豆腐：

用料：嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精2.5克盐，2克味精、香油20克、红油5克。
准备工作： 1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的方块，在沸水中焯几遍，沥干，晾凉，装盘。
2、虾仁入沸水中焯一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、香油、葱、姜拌匀，淋在豆腐丁上。

三鲜豆腐：

用料：豆腐500克，熟火腿50克，香菇25克，冬笋25克，葱花10克，花椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，香油10克，清猪肉50克，油。
准备工作： 1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，用开水烫一下，捞出。加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；将煮熟的火腿、蘑菇、冬笋切块。切成小片。
2. 将炒锅置中火上，加入猪油，加热至80%热。加入沥干水分的豆腐片，炒匀火腿、香菇、冬笋、鲜汤、精盐、花椒面、味精。煮滚。用湿淀粉勾芡，加入葱花，淋上香油，搅拌均匀即可食用。

黄豆豆腐：

用料：豆腐4块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳少许，葱末，姜末，精盐，味精，花椒油、芝麻油。
准备工作： 1、豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切块；将豆腐和豆角放入沸水中焯一下，捞出，沥干，备用。 2、将洋葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳混合，倒入焯好的豆腐、四季豆盘中，拌匀。

蘑菇炖豆腐：

材料：嫩豆腐4块，鲜蘑菇50克，笋25克，酱油、精盐、料酒、味精适量，清汤、麻油。
准备做法： 1、豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入少许料酒，用大火煮至豆腐周围出现小孔，然后将煮豆腐的水去掉。 2、豆腐中加入笋片、鲜香菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准），小火煮20分钟，撒上味精，淋上香油。

雪花豆腐：

材料：嫩豆腐200克、鸡里脊肉25克、蛋白5个、熟火腿10克、绍酒5克、精盐4克、味精1克、干淀粉15克、湿淀粉15克，鸡汤300克，熟猪油150克。
准备工作： 1、嫩豆腐去皮切小块，入沸水中焯一下捞出；将煮熟的火腿切成细片；鸡里脊肉去掉筋，剁成肉末，放入碗中，加水（3克），搅匀，加入绍酒，熬制d 盐（2克）、味精（半克）、干淀粉拌匀；将蛋清放入盆中，用筷子朝一个方向快速搅打，形成雪白的蛋黄糊。倒入装有鸡肉末的碗中，搅拌均匀，形成鸡肉末糊。
2、将鸡汤和豆腐放入锅中，用武火煮沸，加入精盐、味精，煮至豆腐香，用漏勺捞出，盛入碗中；将原汤再次烧开，加入湿淀粉打成稠糊状，慢慢加入鸡肉末糊，同时用勺子搅拌并加入猪油（避免烧焦）。鸡肉末煮熟后，加入豆腐拌匀，从锅中捞出放入碗中，撒上火腿即可。结局就够了。

炸豆腐松：

材料：老豆腐500克、腌黄瓜40克、腌姜35克、虾米15克、葱花10克、酱油5克、白糖1克、精盐3克，味精2克，香油5克，花生油70克。
制作： 1、老豆腐切成大块，放入沸水锅中，加盐1克，盖上锅盖，中火将豆腐煮至有孔，取出，放入放入盆中，划几刀沥干水，削去表面的老皮；将腌瓜、腌姜用冷水浸泡，冲去咸味，切成细条；将虾米切成细片。
2.炒锅置中火上，加入花生油50克，烧热，放入豆腐，用铁勺不断翻炒。当豆腐干呈金黄色时，加入腌黄瓜丝、腌姜丝和虾米。将葱末和葱花炒出香味，然后加入花生油、酱油、精盐、糖和味精，炒至香味完全吸收，然后淋上芝麻油。

芝麻酱豆腐：

用料：嫩豆腐150克，芝麻50克，芥末粉50克，白糖5克，精盐4克，味精3克，香油25克。
准备工作： 1、豆腐切成一厘米半见方的丁，放入沸水锅中氽烫一下，捞起滤去水分。
2、芝麻酱用香油溶化，加入精盐、芥末、白糖、味精拌匀，淋在豆腐丁上。

自制菜谱

材料：豆腐、半肥瘦猪肉、青菜（根据各人喜好，我一般选择白菜）、油、盐、酱油适量。

做法：下面放青菜，然后是豆腐（切成薄片），上面放上猪肉末，撒上少许盐和油。将其放入锅中蒸熟即可。煮好后，淋上少许酱油即可食用t。

巧手蒸辣豆腐

主料：豆腐
辅料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、糖、醋、蚝油酱汁，香油，肉桂，香叶
烹饪方法：
1. 将肉桂和香叶用水浸泡一会儿，然后加入泡椒，葱，姜，蒜，糖，醋，鸡精，蚝油和月桂叶、肉桂浸泡在水中，打成汁备用。切一些香菜、葱、泡椒；
2、豆腐切成大块放入盘中，淋上汁，淋上少许油，蒸熟。蒸15-20分钟，取出撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧热少许热油淋在上面。
特点：麻辣浓稠，豆腐滑嫩。

麻婆豆腐

材料：软黄豆豆腐、黄牛肉、植物油、蒜苗、辣椒黎面、花椒面、豆豉、酱油、湿淀粉、精盐、鲜汤。
制法：豆腐切成1厘米见方的丁，温开水中氽烫，捞出沥干；将牛肉切碎，蒜苗切成1厘米长的段；炒锅烧热油，放入牛肉末炒至颜色变黄，加入豆豉、精盐、酱油一起翻炒，然后加入辣椒面翻炒均匀，加入鲜汤，加入豆腐块翻炒片刻，最后加入蒜盐；用湿淀粉勾芡，倒入少许熟油，出锅装盘，撒上花椒粒。
特点：汁液红亮，豆腐嫩辣，辣味浓，肉末酥香。
参考：鲜艳的色彩和香味