准备食材：牛小腿3斤、洋葱半个、葱2个、姜片适量、草莓1个、桂皮1小块、八角2个、香叶1片、小茴香1小撮、花椒1小撮、大酱1勺、腐乳1块、生抽1勺、老抽半勺、适量油、盐2勺、水1大碗、冰糖几块。

具体方法：

1．将买来的牛筋用清水浸泡2小时左右，泡去出血水。

2.接下来准备调料：葱切丝；将洋葱切成丝；将生姜切成片，然后放入碗中备用。

3.另取一个碗，加入1个草果（用刀将草果压碎，只用皮），然后加入肉桂、八角、月桂叶、小茴香和花椒并放在一边。

4.牛肉泡软后，清洗干净。尽量多洗几次，把牛筋洗干净，控制水分。如果感觉肉有点大，可以用刀切成你认为合适的大小。这样也更容易品尝，然后放入碗中备用。

5.接下来，腌制牛肉。加入豆瓣酱1勺、腐乳1块、生抽1勺、老抽半勺，用手搅拌均匀。

6.搅拌均匀后，加入所有准备好的调味料，用手搅拌均匀。抓匀后腌制5-8小时，使其充分吸收味道。也可以提前在冰箱里腌一晚，这样可以节省时间。

7.腌制完毕后，将牛肉上的调料剥掉，但不要扔掉，保留在盘子上以备后用。

8.将食用油倒入锅中。油热后，将盘中的调味料放入，翻炒炒香。然后加入1大碗水，最后加入腌制好的牛肉。进去加几块冰糖。如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒。如果不喜欢吃辣的话，加冰糖即可。然后盖上锅盖，小火煮40分钟。

9.时间到了，打开盖子，加入2汤匙盐，然后盖上盖子，继续小火煮40分钟。

10.时间到后，打开盖子，用筷子看看牛肉是否能轻易穿透。如果能穿透，就说明已经煮熟了，可以上桌了。

用料

植物油

大蒜4斤 老姜3盎司 鲜红小米辣1.5斤干红 0.5斤 九桂花生 1.5斤 花椒 1.5斤 去皮白芝麻 1两 豆腿 0.5斤 红烧牛肉 0.5斤 2斤

老干妈油辣椒的做法

第 1 步

还有喜欢吃辣的人应该选择新鲜的红小米吃辣。

第2步

如果不喜欢吃辣的，可以用这个二金角辣椒，有点辣。

第三步

如果不喜欢吃辣，也可以用这种菜椒，一点也不辣。

第四步

去掉茎并清洗。将生姜和大蒜洗净备用。

第五步

将姜、蒜、小米一起捣碎。可以用机器打，也可以用手切。

第6步

将锅放在炉子上，不要开火。冷锅内放入4斤植物油。植物油比色拉油更香，然后把准备好的辣椒酱放进去。把火调大，边煮边不断搅拌。这个过程有点长，至少需要煮30分钟。当锅里的辣椒酱变色并变成深红色时，就说明辣椒酱熟了。关掉暖气，放在一边冷却湖

第七步

将白芝麻用小火慢慢炒熟，盛入盘中待用。

第8步

将花椒炒香，成粉。也可以买现成的花椒粉。我都是自己做的，感觉比较香。

第9步

选择干辣椒时，如果你喜欢辣，就买更辣的。如果你不喜欢，就买不那么辣的。

第10步

干辣椒炒脆，捣成粉。煎的时候加两三滴油。您也可以购买现成的海椒粉。不过自己炒、捣碎的话味道会更好。

第11步

将红烧牛肉切成拇指大小的块，然后炒。炒豆鼓。 （这两个都可以根据自己的喜好放。）有些人不喜欢吃豆鼓，就不需要放。

第12步

准备材料：牛筋3斤，洋葱半个，葱2根，姜片适量、草莓1个、桂皮1小块、八角2个、香叶1片、小茴香1小撮、花椒1小撮、大酱1汤匙、腐乳1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、食用油适量、盐2汤匙、水1大碗、冰糖几块。

具体方法：

1．将买来的牛筋用清水浸泡2小时左右，泡去出血水。

2.接下来准备调料：葱切丝；将洋葱切成丝；将生姜切成片，然后放入碗中备用。

3.另取一个碗，加入1个草果（用刀将草果压碎，只用皮）），然后加入肉桂、八角、月桂叶、小茴香和花椒，备用。

4.牛肉泡软后，清洗干净。尽量多洗几次，把牛筋洗干净，控制水分。如果感觉肉有点大，可以用刀切成你认为合适的大小。这样也更容易品尝，然后放入碗中备用。

5.接下来，腌制牛肉。加入豆瓣酱1勺、腐乳1块、生抽1勺、老抽半勺，用手搅拌均匀。

6.搅拌均匀后，将准备好的混合物加入所有材料，用手搅拌均匀。抓匀后腌制5-8小时，使其充分吸收味道。也可以提前在冰箱里腌一晚，这样可以节省时间。

7.腌制完毕后，将牛肉上的调料剥掉，但不要扔掉，保留在盘子上以备后用。

8.倒煮将油倒入锅中。油热后，将盘中的调味料加入，炒香。然后加入1大碗水，最后加入腌制好的牛肉。进去加几块冰糖。如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒。如果不喜欢吃辣的话，加冰糖即可。然后盖上锅盖，小火煮40分钟。

9.时间到了，打开盖子，加入2汤匙盐，然后盖上盖子，继续小火煮40分钟。

10.时间到后，打开盖子，用筷子看看牛肉是否能轻易穿透。如果能穿透，就说明已经煮熟了，可以上桌了。

用料

肉适量（大概两把左右，少一点，可以多放）

一碗油

生姜一小块

练花生二爪

八角4颗

香叶3片

花椒半碗

白酒3勺

甜面酱2勺

五勺2勺-香料粉

自制老干妈辣椒酱的做法

花生用水洗净。油温低时，放入花生米，炸至酥脆。这样它们就不会轻易燃烧。我的以前烤过。 ，就炒一会，肉切成小丁

油里放入八角、香叶、花椒炒香焦黄，捞出。将肉放入油中炸至金黄即可捞出。将白葡萄酒加入辣椒中并搅拌。这样炒出来的辣椒又香又不容易烧焦

然后加入油，中火炒一会儿，至稍微变色后，加入肉和姜，翻炒一下十几次，然后加入甜面酱搅拌，加入花生米，搅拌均匀，加入五香料粉，搅拌均匀。如果不喜欢吃辣的可以加一些糖。最后，等待其冷却并放入密封罐中。真香。

材料：芝麻少许，白糖适量，辣椒面几克，牛肉60克，香菇100克、豆鼓8个、生姜250克、海天大酱一小块、熟花生米5-8汤匙、约30粒、香油50克、老干妈酱。先把牛肉切成丁，然后把蘑菇切成丁，然后入锅炒，加入黄豆酱，炒至完全没有水分。老干妈酱的制作步骤： 1、将豆鼓放在锅上，蒸20分钟，趁热打散，加入辣椒面，锅里多放油，分四次加入，搅拌一次，添加它。将抽油烟机开到最大，否则会堵塞鼻子。老干妈酱的制作方法第二步。将刚炸好的牛肉酱和豆瓣酱搅拌均匀一起炒香，加花生少许，加香油和芝麻少许，装入瓶中。就这样，拌好了之后，很香，下饭也很好吃。用来做火锅面或者其他的东西都很好。无需加盐。豆腐很咸，豆酱也含有盐。如果觉得不够咸，可以加一点盐给老干妈酱调味。步骤3

1.让处理好的牛筋面放凉，然后用冷水浸泡，等待几分钟，并控制牛筋面上的水沾上一些食用油，搅拌均匀。油不宜过多或过少，适量即可。对此没有严格的要求。然后放置半小时左右，味道会更好。放置时最好每隔几分钟搅拌一下，这样面条就很松，但又不会结成一团。

2.牛筋面es 的应用领域非常广泛。吃法是一处一处，味道很难融合。

3.汤用花椒、大料、草钮、肉钮、高良姜，即好姜、当归、肉桂、茴香、丁香、木香、月桂叶，慢慢将汤煮开，汤汁最浓重要的事情。等汤做好了，就到了打油的时候了。油用五花肉、苹果、丁香、罗汉果、花椒、大料，炒。

4.将面条放入碗中，然后加入豆芽、黄瓜丝、盐、味精、刚做的汤、油，撒上芝麻。