湿辣牛肉辣椒酱食谱：

1：材料准备：牛肉1斤，洗净切片备用，姜丝，葱切丝切丝，郫县豆瓣酱2勺，蒜5瓣，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，蛋清适量，生粉2勺。

2：将牛肉放在盘中，将上述准备好的材料一一加入，用手搅拌按压2分钟，使材料充分混合。

3：完成上述步骤后，腌制20分钟以上。

湿辣牛肉辣酱的制作方法：

1：材料准备：塑料盆、罐子、金条辣椒10斤2个，洗净沥干用机器粉碎，盐 郫县豆瓣3斤白酒泡过夜，用水洗净，沥干，红辣椒半斤，蒜瓣1斤，生姜1斤，3片炸菜籽油的声音。

2：塑料盆洗净，依次加入辣椒、盐、豆瓣菜、花椒、蒜瓣、姜。将以上材料混合均匀，放在阳光下放置一周。干燥过程中，间隔两次。搅拌一个小时，确保所有辣酱都暴露在阳光下，直到辣酱变成深红色。

3：一周后清洗坛子，沥干水，将塑料盆中的辣椒酱倒入坛子中，最后倒入冷却的菜籽油，将坛子密封并盖上盖子。一个月后，香喷喷的辣椒酱就做好了。

材料：牛肉300克，干蘑菇100克，花生100克，洋葱半个，辣小米50克，蒜6瓣，干辣椒3个，姜2大片

辅料：黄豆酱2汤匙，糖2茶匙

步骤：

1.将干香菇用清水冲洗干净，除去灰尘和杂质，然后用​​温水浸泡r 1小时左右，切成小丁。

2.将牛肉洗净并擦干，切成小块。建议自己用刀切牛肉，而不是直接用绞肉机打碎。首先，切碎的牛肉颗粒很小，入锅时容易结块，不易炒；第二，牛肉块越大味道越好。

3.将花生放入冷锅中，加入冷油，用大火加热。如果看到花生变色，就关火，用余热继续炒。沥干油放入保鲜袋中，磨碎。炒花生的油不要倒，留着备用。油炸前，将花生米用温水浸泡20分钟，剥去外层。花生可以油炸、平底锅干炸或烤箱烘烤。炒的或者烤的虽然没有油炸的那么香，但是油腻感确实淡了很多。

4.此外，pe将大蒜切末，洋葱切条，小米椒根据自己的辣度切碎，分别装盘备用。

5.用炒花生米的油，将牛肉丁过油沥干水分。扔掉用过的油。新鲜牛肉水分较多，如果不挤掉，不利于后面炒酱；油量要控制在和牛肉块差不多的程度。

6.牛肉变色煮熟后捞出沥干油备用。

7.另起一锅，加入蘑菇丁，不用油。热锅中，小火炒1分钟，除去水蒸气，备用。

8.锅中放入3-4倍量的食用油，冷锅加入姜片、洋葱，中火煮香。从这一步开始，后续的所有步骤都朝着同一个目标：让材料的香气散发出来。通过。同样，在烹饪其他菜肴时，所有以香气闻名的食材都必须先炒后才能进行下一步（最简单的例子是炒葱、姜、蒜）。

9.煮一会儿，但不要煮到洋葱爆香后取出。

10.过滤掉残留物。这时候油温也刚刚好，然后加入干辣椒。 » 如果你喜欢花椒的香味，这里也可以同时加几颗花椒。

11.炒至干辣椒开始变黑时，及时捞出干辣椒，油中又添一层辣椒香味。煎完所有材料后，将油过滤几次，以免残留任何颗粒。

12.热锅中倒入3-4倍的食用油，加入切碎的鲜辣椒，小火翻炒。后续炒制过程中一定要小火，否则辣椒会发苦，影响口感。他尝到了。

13.稍微炒一下，然后加入牛肉末，小火炒8-10分钟。这时，你会闻到房间里的香气和辣味越来越浓。

14.一开始锅里会有很多气泡。这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：我们要尽量少煮水（之前炒蘑菇也用过同样的目的），所以每次加料的时候，要等到气泡从在添加下一个之前先从大到小。

15.待气泡明显减少后，加入炒好的蘑菇丁：

16。还有蒜末：同样，这两种材料都要用小火依次耐心翻炒。水分炒出香味。

17.加入2汤匙黄豆酱、2茶匙糖调味，翻炒均匀。豆沙的咸度已经足够了，所以不需要加加更多的盐。

18.出锅前，加入碎花生，翻炒均匀，以增加风味。花生碎很香，酱汁里的脆脆口感特别让人上瘾！

19.一步一步的炒，换来这无与伦比的诱人辣椒酱，各种食材的香气被诱导到了极致，牛肉大块，花生酥脆，让人无法拒绝！

材料

干辣椒500克，干辣椒20克，蘑菇50克

油适量，盐适量，大蒜100克< /p>

步骤

1

将干辣椒放入烤箱或晒干至酥脆。

2

将干辣椒放入料理机中打碎

3

因为我家喜欢吃颗粒状的，我没有磨成粉，这取决于你的喜好。

4

将蘑菇/牛肉/大蒜切碎备用

5

锅中倒入油，烧热加热至80%，加入蘑菇和牛肉，加入大蒜，炒至水份蒸发

6

关火，等待油冷却少许，加入辣椒粉拌匀，加盐拌匀

7

辣椒酱完全凉后，装入干净无水的瓶子里。

我把500克干辣椒装在三个罐子里。

提示

1.辣椒酱比平时炒菜时用的盐重。建议食用前先尝尝盐的味道。

2.每次吃的时候，用干净、没水的筷子夹出来，盖上盖子保存一段时间。

3.

我只放了一点牛肉，大家可以根据个人喜好加多。

4.我用的朝天椒很辣。如果怕辣的话，可以用普通的红辣椒。

主要原料

牛里脊肉适量，香菇适量、洋葱适量

辅料

姜适量、淀粉适量、黄豆酱适量

调味料

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油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量

步骤

1.牛肉将里脊肉切成细丁，加盐、料酒、生抽、水淀粉和油拌匀，腌制10分钟。

2.将蘑菇和洋葱切碎，姜切末。

3.锅中油烧热至50%热，加入牛肉炒至变色。

4.加入姜末和洋葱，炒香。

5.加入蘑菇翻炒，加入料酒、生抽、一勺黄豆酱。

6.加水煮10分钟。

7.加入葱花，加盐调味，翻炒均匀即可食用。

主料：

牛肉2斤，蘑菇1斤，红辣椒4斤

辅料：

洋葱可选，黄豆三两，干香子十片，酒花生三两，生抽适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，料酒适量

做法：

1、牛肉、蘑菇切小块。将肥红辣椒和瘦红辣椒切成方块。

2.将黄豆浸泡并切成方块。

3.将葱、姜、蒜、小米切成小块。

4.热油，锅中放入2块肥肉丁烧油，放入葱姜蒜3片炒香，加入郫县豆瓣4片炒至红油出、将5块牛肉放入锅中，炒香。加水炒香，加入6种十三香、料酒和d 将生抽倒入锅中。

5.加入红花椒、小米辣、蘑菇丁、干豆丁、黄豆，炒香，加水盖过，用大火煮沸。

6.中低火煮约两个小时，每十五分钟搅拌一次，以防止粘锅。

7.汤汁到底部时，加入老抽、盐、少许糖，加入花生碎。花生加得越晚，越脆，越早，越软。

8.最后继续炒至汤熟且无油出。把瓶子放凉。

这是最值得一提的食谱。十几年来，我每年都要吃两大罐。我想把它作为每顿饭的配菜。我妈妈的辣椒酱。 。今年由于种种原因，我把十一期间带去杭州的一大罐辣椒酱吃完了。两个月后就是新一年。我在网上买了广西的二井条。本来是打算寄回去给妈妈做的，但是地址默认是杭州。现在好多了。 ，我必须自力更生，自己做辣椒酱。我提前在厨房里搜索了很多类似的菜谱，比如牛肉酱、辣椒酱、蘑菇酱，但都和妈妈的制作方法略有不同，而且有些菜谱写得不是很详细，无法照搬。由新手。一旦做得不好，浪费所有的原料就不值得了。为了给身边的人和做饭的朋友们一个参考，我认真记录了我在妈妈指导下做的辣椒酱，分享给大家。从锅里加入油到辣椒酱做好需要1个小时。全程用小火煮沸。这种辣椒酱被密封在玻璃瓶中。辣椒酱上桌时，一定要倒入油，直到最上面一层封住为止涂上一层油。可以保存一年。

用料：新鲜二瓦克辣椒600克、花生豆300克、熟牛肉100克、泡好的香菇60克、配料60克、芝麻、姜丝50克、植物油适量、盐1000毫升、糖30克、白酒40克、甜面酱50克、八角3个

蘑菇牛肉辣椒酱的制作方法

第1步

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选择细长、肉厚的二京枝或线椒。辣椒里基本上水分不多，就会产生辣味。将辣椒清洗干净后，用抹布擦去表面的水份，并去除茎部。过程中要注意不要让水进入辣椒内部。一定要保证辣椒完好无损，辣椒内外没有水分。称出 600 克并放在一边。清洁时请戴一次性手套！ ！否则你会后悔的。

第2步

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花生300克。

第三步

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用大刀把它们切成小块。您可以自己控制大小。将每个花生切成一两块。刀，块越小越熟，但不要用料理机磨碎，否则用筷子夹不起来。

第四步

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干香菇提前泡软，洗干净。也可以用湿的新鲜蘑菇，但一定要用毛巾把水挤干。

第五步

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将软蘑菇挤出来，切成小丁。

第6步

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选择煮熟的牛肉。许多厨师使用生牛肉。如果是自己煮生牛肉的话，其实味道并不特别，炖牛肉的人虽然好吃，但是味道会差很多，而且比较费时间。生牛肉里还有很多血水。这里我们使用煮熟的牛肉，可以很容易地切成方块。

第7步

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将辣椒切成方块。小心戴上手套，不然...你的手会着火...

第8步

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剪掉生姜切丝备用。姜丝适量就够了，不需要太多。完成后，姜会收缩到有点薄。就不会再辣了

第9步

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现在所有主角都准备好了，是时候加油了。

第10步

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注意，油大约是半锅，大约一升。妈妈说花生油味道更香。为了健康，用了米糠油……其实也是一种心理安慰……当然油吃多了也不健康。

第11步

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中低火。 1分钟后，油会微热。用手放在锅上就能感觉到。有热量。将花生和姜丝放入锅中。这是圣此时病发小火。

第12步

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中火转小火。花生煮约10分钟后，看颜色是否有轻微变化。黄，现在是种小芝麻的时候了。

第13步

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将火调至小火，再过两分钟，将蘑菇放入锅中，翻动翻过来，把它们翻过来。

第14步

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再过两分钟，将牛肉放入油锅中，翻面，翻动超过。

第15步

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再过两分钟，将辣椒放入锅中，用力翻动。可以感觉到热气腾腾。加入盐30克，糖40-50克，搅拌。

第16步

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小火煮约20分钟，然后倒入约10克白wine

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第17步

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注意，当我说小火时，它真的是小火！它尽可能小，但它无法被摧毁。看看一直冒泡的辣椒酱就知道了。

第18步

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加入甜面酱，约50分钟后翻面。

步骤19

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快完成了，油开始漂浮，固体沉淀。

第20步

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整个过程一个小时后，油就会浮起来，非常清澈的油在上面，辣椒会变软、薄、小，水分基本蒸发。

第21步

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关火，放入不锈钢盆中，等待冷却，然后放入玻璃瓶中保存。注意玻璃瓶里不能有水。安装后瓶口处应有一层油，这样就不会破裂。

第22步

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细节特写：花生、牛肉、蘑菇、辣椒融为一体，麻辣鲜香美味……回味无穷。..

1.牛肉切小块或剁成肉酱，蘑菇、鸡腿菇切小块，葱、姜切末；

2.锅里放少许油。当油热时，加入姜末，炒香。加入蘑菇丁，炒至出水。倒入碗中备用（炸水不要倒掉）；

3.把锅洗干净，放在一边。油，油热后加入姜末炒香，加入肉丁（剁碎）炒至白色，倒入料酒去腥味，加入海天辣酱，多耗点油，加入辣椒根据您的喜好；

4.添加老抽来调整颜色，添加生抽来提味，或者添加白糖来增强新鲜感；

5.加入炒好的蘑菇丁，炒匀，然后小火煮，期间要转动锅，防止烧锅烹饪时会产生气泡，请注意不要溅到烫伤；

6.出锅前加入葱末，根据个人口味加盐。还可以加五香粉、孜然粉、花椒粉。等待，最后加入白芝麻即可出锅；

7.放入冰箱之前，沥干并冷却。