材料

牛里脊肉1斤，淀粉3汤匙，盐适量，黄豆芽适量，生菜适量，生菜适量生菜、姜末、大蒜、葱段适量，去籽干辣椒段100克，花椒35克，郫县豆瓣酱2汤匙，生抽3汤匙，辣椒油2汤匙，花椒15克，辣椒粉和白胡椒适量

【水煮牛肉】步骤

第1步

1斤牛里脊肉洗净切片，倒入小碗中水淀粉，加适量盐，腌制15分钟。

第二步

黄豆芽洗净捏尾，生菜去皮切片，洗净切丝。锅中烧开水，加入黄豆芽、切碎的菜丝、生菜片，大火煮2分钟至熟编辑通过。将过滤后的水沥干，铺在碗底。

第三步

另取一锅，烧热50%的油，爆香姜末、蒜末，加入葱段、100克去籽干辣椒段、35克花椒，和2汤匙花椒县豆瓣酱，炒至油变红。

第4步

倒入高汤盖过所有材料，大火煮沸，加入腌好的牛肉片，加3勺生抽和2勺辣椒油，再煮5分钟，直到肉熟。

第五步

加入一汤匙盐和一小碗水淀粉勾芡，收汁装盘。撒上花椒15克，辣椒粉、白胡椒粉、葱适量。将大蒜切碎，倒入热油即可食用。

材料：牛小腿，洋葱一根，姜一块，几颗料酒各30毫升，调味料30毫升，青红辣椒各少许，红油15毫升，大蒜5瓣，鲜蒜30毫升，醋30毫升，白糖5克，蚝油15毫升将牛筋焯水，加入葱姜料酒，加水盖过，小火煮一个小时。煮好后，取出牛筋，彻底冷却后再切片。冷藏后会更容易切割。牛肉汤可以留着煮面条或火锅。将大蒜拍碎，加入一品鲜2汤匙、醋2汤匙、红油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖5克、青红椒或香菜少许，拌匀即可沾食。

所需材料：大白菜1颗，牛肉（上脑或里脊肉均可）300克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，鸡蛋1个

调料：盐2克，味精2克，鸡肉2克香精、料酒5克、酱油5克、花椒3克、花椒3克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作流程：

1．将牛肉洗净用刀切成薄片，用清水冲洗干净，去掉血水。牛肉切的时候不要太光滑，不然难以咀嚼。

2.牛肉片去血后加入盐、味精、料酒腌制。加入半个蛋清，搅拌均匀。加入干淀粉，拌匀，腌制十分钟左右。

3.将白菜洗净切成薄片，葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜末。

4.锅烧热，加入少许底油，放入葱、姜、花椒、干辣椒炒香，加入白菜片炒香，加少许盐和味精，炒匀盛入碗中。

5.锅烧热，加入色拉油，爆香葱花、姜末、蒜末，将郫县豆瓣酱炒香，炒至红油出。

6.倒入适量料酒、酱油、适量水。烧开后加入少许盐、味精、鸡精调味。

7.均匀加入腌制好的牛肉片，摊开，用勺子推匀。

8.煮至牛肉变色，然后将其倒入碗中，放在卷心菜上。因为牛肉已经腌好了，汤汁比较浓稠，不需要勾芡。

9.牛肉上撒上少许辣椒粉、蒜末、葱花，淋上香油。

10.锅里的油烧热，再加点油。热后加入花椒、花椒和干辣椒。油炸爆香后淋上蒜末、葱末和辣椒。

1.牛肉可以用牛瓜条或者牛里脊肉。如果没有，您可以使用牛脑或牛的任何嫩部分。不建议用牛小腿或牛筋，因为煮熟后会太老，或者因为筋而很难咬。

2.牛肉切片后，一定要用清水冲洗干净，去除血水和异味，沥干水分，然后用盐和料酒腌制。加半个蛋清定浆腌制，这样牛肉煮起来会更嫩。

3.将郫县豆瓣酱放入锅中后，一定要炒出红油，然后加水。调味时，因为有郫县豆瓣酱和酱油的咸味，所以不需要加盐，只需加味精和鸡精即可。

4.煮牛肉时，只要牛肉变色、浮起来就可以了。不要煮太久时间要长，不然牛肉会太老，很难咬。牛肉煮熟后，这里的汤会比较浓，不需要加水淀粉勾芡。有的厨师会把牛肉涂上油脂，然后倒入汤里煮。可以直接在家煮。而且是传统的做法，味道也比较纯正。唯一的遗憾是我没有做辣椒。配上辣椒，就近乎完美了。

5.最后，在牛肉片上撒上蒜末和葱末，将热油淋在辣椒面上，提味增香。水煮牛肉的特点是麻辣鲜嫩，香味带出。

主料：牛肉（里脊肉）300克，豆芽、笋尖或生菜100克

辅料：

生粉10克，鸡蛋1个（仅蛋清），胡椒粉适量，生抽适量，郫县豆瓣酱50克，干辣椒20个，料酒适量，葱1根，蒜1个，姜末1块（拇指大小）一块，切块，干辣椒粉适量20克

步骤1

将牛肉切成片泡在水里，泡去血水，挤出水份，然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+鸡蛋混合白色，拌匀并腌制。

第2步

将生菜放入沸水中焯一下，放在碗底。

第三步

热锅放入100克色拉油，加入花椒和干辣椒炒香，然后加入洋葱圈、蒜末、姜末，将郫县豆瓣酱炒至出红油，加适量水煮成红汤。

第四步

红汤煮5分钟后，将豆芽放入红汤中焯至熟。

第五步

将豆芽焯水至熟（这样就可以了）大约1分钟），取出放入碗中，盖在生菜上。

第6步

将腌制好的牛肉放入锅中，煮沸后煮约5分钟。

第七步

然后取出来放入碗中盖住豆芽。

第8步

然后用勺子将锅里的汤倒在牛肉上，露出部分牛肉。

第9步

将蒜末+辣椒粉放在牛肉上。

第10步

锅里的色拉油烧热后，用勺子将油倒在碗里的辣椒粉上。

第11步

倒入油

第12步

碗中撒上葱花+香菜叶，煮一碗正宗的开水牛肉就做好了。

很高兴回答这个问题。暑假期间，为了带孩子去四川，我做了一个小调查，有哪些特色菜不辣。首先要做的就是脑子里肯定是煮白菜和鹰嘴豆，不过它们都是宴会菜，街边小店可能买不到。有哪些不辣的经典川菜？我们一起看看。

跳脚牛肉

跳脚牛肉是四川乐山的特色菜肴。以牛骨高汤为原料，配以秘制中药，炖成牛高汤，用开水冲服。内脏和牛肉。汤清菜绿，一点也不辣，具有药食两用的滋补功效。

甜皮鸭

纪录片《味道四川》中提到的四川乐山特色红烧甜皮鸭，色泽棕红，酥脆微香皮甜、香气宜人、皮坚。或酥脆香甜，或肥美饱满，肉质细嫩，味道香甜。

甜烧白

甜烧白，又名沙猪肉，是川菜九大名菜之一。选择五花肉，将肉片填入豆瓣尝尝，蒸至软即可作为甜点。味道鲜美，甜糯，肥美，肥而不腻。

鲜烧白

鲜烧白又名豆芽、红烧肉。采用四川宜宾特制的腌豆芽，搭配上好的五花肉。红烧肉咸香软糯。糯糯的，入口即化，肥而不腻。

老马蹄花

老马蹄花是成都著名小吃。以猪蹄为主要原料，配以芸豆等其他佐料精心烹制而成。 。汤色洁白，味道浓郁。芸豆酥脆，猪蹄软糯有嚼劲。

豆腐火锅

如果想吃火锅但又怕辣，可以选择泸州豆腐火锅，它以豆腐为主汤。汤色清澈洁白，耐煮，豆香浓郁。

红糖糯米年糕

这是成都著名的小吃。将糯米糕沾成小块油炸，然后浇上煮好的红糖汁，撒上红糖粉。糯米糕的糯米香味和糯糯口感让你的嘴里充满甜味。

鸡蛋焗饼

成都第一街头小吃，在特制的铜锅底部薄薄地涂上一层油，稳稳地倒入适量的面糊入锅中。盖上锅盖，不一会儿，饼皮就基本成型了，配上各种口味的百搭馅料，外皮焦黄，里面松软香甜可口。

川菜虽然辣，但也不乏不辣的名菜。你还知道什么？可以留言告诉我吗？ ？

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1.首先，选择牛肉非常重要。最好选择筋肉，也就是腿上的肉。

2.下一步是浸泡。肉洗净后，用冷水浸泡。每半小时换一次水，浸泡一个上午或一个下午，让血水充分泡出。

3.锅中加入水、烧肉香料、酱油、料酒、山楂两颗（山楂可以让肉炖得更烂），烧开锅里的调料水

4。然后慢慢地将牛肉放入锅中。水一定要足够盖过牛肉。

5.重新打开锅后，将火调小，慢火煮约1小时。

6.一个小时后，加入少许盐和鸡精。我个人觉得用蚝油代替鸡精味道会更好。然后大火煮10分钟，让肉吸收味道。

可以用不加辣椒的不辣卤菜，做成其他口味的卤菜。例如，五香卤菜的具体制作方法如下：

1．先将要焖的东西洗净，放入锅中，加水（水差不多满了），煮沸；

2.有时上面会出现一层带血的泡沫。耐心用勺子将其取出。小心不要倒掉用来去除肉的汤。就这样煮，慢慢去掉浮沫；

3.去掉它。当没有大块泡沫时，加入酱油和五香粉。如果盐水较多，可以酌情使用；

4.加入冰糖。这取决于个人喜好。注意不要添加更多。味道刚刚好的时候，这么大一锅的汤，应该把所有的材料都加完。它会没有味道。大约需要20-30分钟即可收集果汁并得到适量的味道；

5.覆盖。将火调低至160℃左右，煮15分钟左右（整个鸡翅比较硬，需要煮的时间多一些，否则酌情使用）。然后把火调大，盖上盖子，煮十分钟左右。用筷子把泡过卤水的鸡翅翻到上面，也就是另一面，继续煮。待汁液减至盖过一半卤水时，用筷子蘸一下，尝一尝。当你品尝盐水时，它应该尝起来是甜的；

6。拿锅，记得找一个大盆，把卤水倒进去，让它们泡在卤水里（如果这时候直接吃的话，皮会很香，肉没有味道）；

7。五香卤汁很适合小孩子吃，不辣，不上火。

将牛肉用流水洗净；把大葱切成段，咕咕鸡蛋三个，剥皮备用。将腌制好的牛肉与腌制牛肉的香料和汁混合。把所有东西都放进锅里。加双倍的水。加入葱和鸡蛋。用大火煮沸，然后关小火，慢火煮一个小时。煮好后不要打开盖子。让牛肉在锅里自然冷却。 。自然冷却后，牛肉不要取出。与腌料一起放入冰箱冷藏12小时。现在，把酱汁牛肉切开。这是一种牛肉食品。一般被认为是清真食品，在中国北方尤其受欢迎。酱牛肉主要具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的作用。适用于气郁气短体虚、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕之人。牛肉营养丰富，营养丰富蛋白质中含有h，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。特别适合生长、发育、手术、病后恢复期的人在寒冷的冬季补充失血、修复组织。吃牛肉可以暖胃，是这个季节最好的补品。