八珍卤鸭

材料：光鸭（1只，1000克）、水发海参（100克）、干贝（100克）、
水发鲍鱼（100克） , 大虾(100克),鲍鱼(75克),香菇(50克),生蚝(50克),炸花胶(25克),油(300克),菱角粉(20克),
味粉(10克),酱油酱料（15克）、蚝油（少许）、葱花、香菜（少许）。
制作方法：1、将光鸭洗净，去掉内脏，从背面剖开，将鸭背打开，将鸭背松开，放入汤锅中浸泡五六分钟
>取出来，用酱油上色。 2.油锅烧热，将鸭子煎至金黄色，捞出放入另一个砂锅中煎，
去掉大骨头。 3、将海参、鲍鱼、鱿鱼、蘑菇、扇贝等海鲜洗净，切块放入锅中，用蚝油、味粉煮十五分钟，取出摆好捏成八卦形，用碗扣紧，放入锅中。将鸭子放在上面，放入篮子中，再次蒸熟。
上桌时翻个盘，边加葱段、香菜末，加湿菱角粉勾芡（即打红戈登）。



干菜红烧肉



制作方法：

1．五花肉洗净，入沸水锅中煮至七分熟，捞出，沥干水，在皮上均匀地抹上酱油。将炒锅置中火，加入熟猪油，加热至80%热。将五花肉放入锅中，煎至五花肉皮起泡并变成红棕色。用漏勺沥干油，切成片。

2．干菜用水泡软，洗净，挤干水分，切成小块。将鱼肉去掉膜，切成片。将炒锅小火加热至 70% 热度。加入鱼丝加入糖和酱油，炒至肉呈深红色。加入蒜瓣、鱼片和绍兴酒，再炒5分钟，然后舀入骨头汤，煮5分钟。分钟，取出所有材料，将干菜加入锅中的炖汁中煮一会儿，取出。

3．将红烧肉片带皮的一面朝下放入碗中，碗表面放入蒜瓣、鱼片、干菜、碎菜，淋上炖汁，上笼大火蒸1小时，取出，倒掉蒸气汁。 ，将其翻转到光盘上。

4．将炒锅置旺火上，倒入热气腾腾的汁液煮沸，用淀粉勾芡，淋在干菜、猪肉上即可食用。

注意：

热量充足。蒸约1小时。中间不要让蒸汽逸出。肉应该嫩但形状良好。

求粤式西红柿炒虾的传统做法

材料

小西红柿6个，虾260克，淀粉，蛋清，胡椒粉，盐，芝士球，蒜瓣1个，2个葱

方法

1.将蒜瓣和青葱切碎并放在一边。

2.将奶酪球切成小块并放在一边。你不必这样做，因为我的奶酪球如果你不吃就会变质，而且西红柿和奶酪很好吃。

3.将虾洗净，放入沸水中焯一下，去腥控水。

4.胡椒粉、盐、蛋清、淀粉、虾仁，用筷子拌匀，浸泡10分钟提味。

5.清洗西红柿并切掉顶部作为盖子。把里面的汁和肉挖空，只留下边缘。舀出番茄汁，将肉放在一边。

6.加热锅并加入少许油。油热后，加入蒜末和部分葱末，翻炒炒。

7.将腌制好的虾放入锅中，翻炒均匀，加入蒜末炒两分钟左右。

8.关火，用筷子挑出虾，放入西红柿中，加入刚刚舀出来的西红柿汁。装盘、装饰、上菜。

主料：虾仁300克，

辅料：豌豆100克，蛋清25克，

调料：猪油100克，50克番茄酱10克，盐10克，白糖10克，料酒5克，味精5克，玉米淀粉25克

做法

1．将虾洗净拍干，用精盐、料酒、蛋清、干淀粉过浆；

2.将精盐、料酒、味精与湿淀粉混合调成芡汁；

3.将锅烧热，倒入猪油，烧至40%热。 、倒入虾仁用铁筷子轻轻摊开，用漏勺倒出油；

4.留底油，加入番茄酱翻炒炒至沙色，倒入豌豆和虾仁翻炒至加入肉汁即成。

主料：虾100克

辅料：蛋清（蛋清）2个、高汤、青豆80克、西红柿

调料：4克盐适量，水淀粉20克，蒜，姜，黄酒1茶匙

做法

1．鲜虾去掉头、壳、尾，去掉虾线和肠，准备好虾洗净后擦干。

2.将虾加入蛋清、米酒、淀粉拌匀，腌制10分钟。

3.将大蒜和生姜捣成汁。

4.用刀将西红柿打开，挖出果​​肉备用。

5.将青豆洗净，沥干水分，放入足够的热油炒至生，捞出。

6.同样，将虾放入油锅中，然后生吃。

7.锅里留底油，或者再加入油，将番茄汁炒均匀，然后加入挖出的新鲜番茄果肉翻炒。

8.锅内番茄酱变稠时，加入虾仁、青豆，加入姜蒜酱翻炒均匀。

9.食用前加入适量盐和高汤调味，然后放入盘或番茄杯中即可食用。