川式春节菜肴中也有很多吉祥的内容，比如热菜“发财海黄汤”，寓意发财；传统火锅菜“毛血王”寓意年年好转； “香菇菜”“心”寓意浓浓的亲情； “烤桂鱼”寓意年年有余； “酒汤圆”寓意团圆。
过年的时候，当然最重要的是全家团聚，所以菜品都是全鸭（樟茶鸭）、全鱼（烤桂鱼）、全蹄，体现“整体”的理念；含有猪耳朵和牛尾的菜（汤）代表“头和尾”。据说，在四川成都，过年时人们不吃饭，因为“米”与“罪”读音相同。为了避免禁忌，人们改吃汤圆或面条，以祈求家人团聚、长寿。上校d菜：麻辣牛肚丝、红烧牛肉、熏鸡翅、姜汁鸡蛋、凉豆、酸辣白菜心

热菜：干贝带子（腰果炒虾仁） 、富贵英鱼（蒸三文鱼）、迎春解福（炸春卷）、百年幸福（芹菜炒百合）、团圆（蜜汁彩灯）、平地春雷（熟肉片）

主食：幸福面面（鸡丝龙须面）、四喜饺子

< br>水果：什锦果盘

经典年夜饭菜谱

香龙鲜包

主料：龙虾

辅料：土豆丝、南瓜酱、生菜、柠檬等
< br> 做法：将龙虾肉部分调味打浆，上蒸锅蒸熟，饰以南瓜泥和芥末酱汁；另一部分打成泥，包入土豆丝，入锅煎。酥脆香软，一盘可以吃两个。

鹅肝烤红扇贝

主料：红扇贝

辅料：鹅肝、洋葱、培根等

做法：烤红扇贝扇贝 取肉片，焯水，与洋葱和培根一起轻煎。加入洗净的红贝壳，涂上鹅肝酱，放入烤箱烘烤。清新、清爽、色彩鲜艳。

顺德龙虾丝

主料：龙虾

辅料：沙田柚、紫姜丝、脆片、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱等

做法：将龙虾煮熟，撕成条，与火腿丝拌匀。将脆皮、沙田柚子、黄瓜、紫姜、鸡蛋皮分别切成丝，层层堆放在特制容器中。口味清淡、爽口、清香。

烤珍珠裙

主料：龟裙

辅料：海鲜酱、高汤、龟蛋等

做法：换成梳子 软裙- 甲鱼用高汤熬煮，用海鲜酱爆炒，然后用锡纸包好，放在滚烫的玉石上，撒上烤热的珍珠。味道鲜美，原汁原味。

天涯石焗鱼

主料：石斑鱼

辅料：特制酱料、西兰花等

做法：将石斑鱼去掉肉片。腌制，然后涂油。将天涯石加热，铺在碗底。把鱼放在上面，淋上特制的酱汁。鱼肉鲜美，略带辣味。

凉菜

辣椒芝麻红油鸡

（1）将土鸡斩块。

(2)将辣椒、花椒捣碎，加热20克食油，加入。

(3) 之后水烧开，加入鸡块，直至用筷子能刺破。

(4)将鸡块放入盆中，加入辣椒、花椒、盐、食用油和味精搅拌。

特点：美味可口。

夫妻肺片

(1)将牛肉切成重约500克的大块，与内脏一起放入锅中，加水煮沸。待肉色变白变红时，滗去汤汁，将牛肉、牛杂留在锅中，倒入卤水，加入调料包、白酒、精盐，加水约400克，大火煮约30分钟，然后改小火继续煮1.5个小时，煮至牛肉、牛杂酥脆但不烂，取出放凉。

(2)将腌料用大火煮沸。约10分钟后，取一个碗，舀出250克腌料，加入味精、辣椒油、酱油、胡椒粉即可面条做酱汁。

(3)将冷却后的牛肉、牛杂切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。倒入腌料并搅拌均匀。分成几盘，撒上脆花生粉和芝麻面即成。

特点：制作精细，色泽美观，口感嫩嫩，香气浓郁，非常适口。

芹菜百合

（1）将百合花瓣一瓣去皮洗净，去掉旧百合衣；芹菜洗净切（片）；将胡萝卜切成片状。

(2)将炒锅中的油加热至70%热，加入胡萝卜、芹菜和百合，稍炒。


(3)加入调味料——盐、味精，烧热。

特点：脆芹菜，脆百合，微苦，清凉爽口。

番茄酱芋头卷

(1)将芋头煮熟，豆腐切成长10厘米、宽4厘米的长方形。

(2)将芋头揉成泥，加盐调味，包入豆腐皮中，拍入面粉并加油。

特点：酸甜可口，清爽开胃。

川北凉粉

凉粉是用优质豌豆磨成豆粉，加热搅拌成糊状，放入盆或盘中备用。食用时，将凉粉切成薄片，或旋成筷子粗的条状，放入碗中，加入精盐、蒜末、花椒、味精、酱油等，淋上鲜红即可。淋上辣椒油，就可以吃了。

特点：嫩滑、鲜香、爽口。风味鱼海椒（不推荐菜谱）

热菜

大鹏展翅

（1）鸡翅洗净沥干水分，加入调味料拌匀很好1小时。

(2)将橙子榨汁，留下橙皮，切成长条。

(3)烧热油，将鸡翅煎至金黄色。

(4)将调味料煮沸，加入陈皮，煮至鸡翅短暂，即可食用。

特点：香甜可口，咬一口，酥脆香香。

开门吉祥红（又名彭皮生辉）

(1)将鱼头洗净，去掉鳃、鳞，从鱼的中间劈成两半唇。

(2)将盐和味精均匀地涂抹在鱼头上。腌制5分钟，然后在鱼头上撒上切碎的胡椒粉。盘底放2-3片生姜和白萝卜，上面放上鱼头，鱼上放适量姜丝。

(3)上锅蒸15分钟。出锅后，将葱花撒在鱼头上，淋上熟油，然后放入锅中蒸2-3分钟，即可食用。

特点：酸鲜嫩、鱼头肥而不腻、辣色鲜艳、辣味柔和、不刺激等

四海同心（又名心喜火焰鸡）

（1）将鸡用刀切​​成两半。

(2)锅烧热，加入橄榄油，将用盐和胡椒调味的鸡肉炒至金黄色，加入大蒜炒至金黄，然后加入黑橄榄、红、黄彩椒和迷迭香。

(3)将所有材料一起煮几分钟，倒入一些白酒，让其蒸发一会儿，加入西红柿和鸡汤。然后放入烤箱175度烤20-25分钟，熟后取出。

(4)将鸡肉从酱汁中取出，将鸡肉保温，将酱汁调味，然后放入烤箱加热。

(5)将每块鸡胸肉切成4到5块，分别放入4个锅中，在上面淋上酱汁，并根据个人喜好放一些装饰，通常是一些蔬菜。

特点：色黄、香嫩。

合家团圆（佛跳墙）

(1)白菜洗净，ve牛肚、豆包、熟笋、姜切片。素火腿、芋头去皮洗净，切块。 、莲子、素鱼翅、肉分别洗净，与香菇一起泡水，沥干备用。

(2)将芋头放入热油中，煎1-2分钟。

(3)另取一锅，加入姜片和大白菜炒香。

（4）将炒好的大白菜与其他材料、调料放入碗中，加适量水，放入蒸锅中蒸约40分钟。

一帆风顺

将排骨用酱油腌一下沥干，然后在热油中轻轻煎一下，表面变色；油烧热，爆香葱、姜，加入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精、水炒香，然后加入排骨，小火煮。待肉酥脆后，倒入挖空的菠萝中，即可食用一个碟子。

特点：成品菜色泽鲜艳，甜、咸、酸，果香浓郁，风味独特。

枸杞炖鸡汤

(1)将老母鸡洗净，切块，焯水。

（2）炖锅中加水，加入鸡块，煮至鸡肉熟透，加入粉丝、枸杞，煮至全熟，加入调味料。

特点：汤鲜肉厚，补气血。

鱼香虾

(1)去掉虾头和壳，用刀在虾背上划开，切成两块，取出黑沙腺，将每块切成两块，放入碗中加入料酒和盐，加入鸡蛋液和干豆粉调成糊状，将虾仁搅拌均匀。

(2)将酱油、糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉混合成鱼香酱。

(3)将锅中的油烧热，直至油变干。60% 热。将虾一只一只放入，略炒后捞出。油温升高后，将它们放回锅中，煎至表面酥脆。将它们沥干。

(4)倒掉锅里余油，泡辣椒，炒红，加入葱、姜、蒜，炒香，加入鱼香酱，炒香炒均匀后加入虾段。搅拌均匀后装盘。

特点：色泽红亮，外酥里嫩，咸甜酸甜，姜蒜香气突出。

栗子烧鸡

(1)将鸡肉洗净斩块，入沸水锅中汆烫去血水，捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分它。

(2)炒锅烧热，倒入少许植物油，加入白糖，炒至红色，然后加入鸡块翻炒，加入酱油、料酒、适量水，加入切碎的葱和g将大料、花椒面切丝，小火煮40分钟，加入去皮栗子、黑枣，加盐，煮20分钟。

特点：鸡块和栗子煮得很好，味道鲜美。

零食

鸡锅贴

(1)猪瘦肉洗净，剁成泥；将生姜洗净捣烂，切块，用水浸泡，取出姜汁；将肉末放入盆中，加入鸡汤，用力搅拌。肉末吸干鸡汁后，加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒粉，继续搅拌至肉末成干泥状。 。

(2)将面粉与热水混合，用手揉成面团。把它切成小块。待热气散去后，揉成球状。将其揉成圆条，撕成每条15克。将饺子擀成圆皮，包上馅，擀成饺子形分形花边饺子。将饺子整齐地放入锅中，撒少量猪油和水，小火，盖上锅盖，不断煮。旋转平板，使受热均匀。待锅内发出轻微的炒声时，揭开锅盖，再次加入猪油和水，盖上锅盖。继续加热，直到饺子底部酥脆、呈褐色时，即可盛入盘中。

特点：著名小吃，所谓鸡汁就是鸡汤，本产品的特点是底脆、皮软糯、馅鲜。

糯米排骨

糯米用温水浸泡半小时，沥干。将排骨用酱油、姜葱蒜粉、姜蒜末、料酒、盐、白醋、香油适量腌制半小时。将泡好的汁倒入竹筒内，底下放半片土豆片（吸去蒸排骨的油），加入将糯米铺在排骨上，均匀裹上，入高压锅蒸30-40分钟。

特点：口感细腻，味道鲜美