重庆酸菜鱼原料：

鲶鱼1500克，酸菜250克

调料：

姜片少许，大蒜少许，适量白胡椒粉、白醋5汤匙、盐少许、鸡精、泡椒、蛋清1汤匙、植物油1汤匙、白水1升（高汤）

做法：< /p>

1.买来的鲶鱼用沸水焯一下，去掉表皮和粘膜。用刀将鱼骨横切。将鱼片取出，用鸡精、盐、少许蛋清腌制20分钟。把鱼骨头放在一边。用刀切酸菜和泡椒。

2.找一个小碗，加入少许白醋、盐、鸡精和白胡椒调成酱汁备用。

3.锅底放入1汤匙植物油，烧热，加入泡椒末和少许酸菜炒香。

4.然后加入剩余的酸菜、姜片和大蒜，炒约3-5分钟。然后加入适量的水。烧开后，加入鱼骨和酱汁，转大火煮。煮10分钟

5。加入鱼片，等到再次沸腾，然后关火。撒上一些花椒，淋上热油即可食用。

辣鸡块材料：

鸡肉半只，辣鸡调料半包

准备工作：

1．将鸡肉切成丁备用；

2.锅中烧热油，油热后放入鸡块，煸炒；

3.当鸡肉稍微收缩，变成金黄色时，加入半包辣子鸡材料，翻炒均匀；

4.加入半碗水，煮沸（也可以盖上锅盖小火煮）；

5.用锅铲轻轻翻炒，直到慢慢收汁就完成了。

英格川味豆腐原料：

豆腐1块、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1茶匙、糖1/2茶匙、蒜2瓣、切片、小1个姜片，切片，花椒1茶匙，葱1根，切碎，鸡汤1/4杯，干红辣椒1小把，现磨黑胡椒1撮，色拉油和适量盐

方法：

1.将豆腐切成厚片。中火烧热大铁锅，加入油，然后放入豆腐片，煎至豆腐两面金黄色，捞出滤干。沥干油备用。

2.锅里留少许油，用小火爆香蒜片、姜片和花椒，然后加入豆瓣酱和红辣椒。炸出红油后，将炸好的豆腐放回锅中。短暂煎一下。

3.倒入鸡汤，加入酱油、糖、胡椒粉和盐调味，大火煮沸，间或炒至鸡汤收干、豆腐香时，即可出锅装盘。

口水辣子鸡原料：

鸡腿三只、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、熟芝麻

方法：

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1．将鸡腿洗净，加少许盐和料酒揉匀，腌制10分钟；

2.锅中倒入足够没过鸡腿的水，加入葱、姜、料酒，大火煮沸，撇去浮沫，转中火煮6分钟；

3.关火，盖上锅盖焖10分钟，取出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干，用手撕成条；

4.用生抽、糖、醋、味精调成酱汁，浇在鸡肉上；

5．取一个干净的耐热碗，加入辣椒粉和少量盐；

6.开始分别烧热锅，加入两汤匙植物油，加入花椒、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮，用小火炒香；

7.用滤网过滤，将热油倒入装有辣椒面的碗中，搅拌均匀；

8.取两勺炸好的辣红油倒在鸡肉上，撒上一些香菜段和刚熟的芝麻。

烧白四川猪肉 原料：

五花肉、宜宾豆芽、花椒、生姜、八角、丁香、酱油、糖、老抽、盐

方法：

1.将五花肉切成大块，放入水中煮至刚好有血水（煮的过程中用筷子扎一下，孔里就不会渗出血），捞出稍凉。 、将少量白糖和老抽涂在皮上，让它上色，晾干，直到海浪上的水分几乎被吸收为止王牌

2.锅里放少许油，将肉块带皮的一面朝下，煎至皮金黄。我怕油炸，所以锅里放油后，把肉块带皮的一面朝下，然后盖上锅盖，生火。听完锅里的声音，我以为快熟了，于是又关上，最后把锅盖揭开了。

3.炸好的猪皮中间有点焦了。没关系。用小刀把它刮掉。安全是第一要务。自己油炸可不好玩，还可能影响美观。

4.将炸好的肉切成稍厚的片，带皮的一面朝下放在碗底。建议不要切太薄，不然蒸完后用筷子夹不起来。

5.用酱油、少许糖、适量水、盐调成酱汁，一半淋在肉上，然后加入一些花椒、八角、丁香、姜丝

6 .在肉片上铺上一层宜宾豆芽，然后将剩下的一半汁淋在肉上。还加入一些花椒、八角、丁香和姜丝。高压锅蒸40分钟左右。

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