1

牛肉用冷水浸泡半小时，冲洗干净沥干，切成中等大小的块。

2

土豆去皮洗净

3

准备调料

4

将牛肉放入电压力锅中，加入开水没过肉和准备好的调味料。

5

时间定为三十二分钟

6

将煮好的牛倒入碗中

7

土豆切块

8

准备调料

9

倒入适量锅中烧热油，加入调味料炒香

10

放入土豆块炒

11

11

10

p>

牛肉和汤汁一起倒入锅中，加适量盐，大火煮十五分钟。

12

待汁快收干时，加入适量鸡精和蚝油翻炒。

13

14

放入盘中

材料

牛肉250克

西红柿2个

土豆1个

步骤

步骤1

牛肉切成大块，泡水半小时沥干水分；

步骤2

将1个土豆切成滚刀块； 2个西红柿切成大片；

第3步

将牛肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮至起泡；

锅里放一些油，加入两勺黄冰糖，炒至糖色，然后加入牛肉块炒至焦黄，然后加入洋葱、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒炒香；

第5步

加入半个西红柿，加入一颗A一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，半勺老抽，一茶匙鸡精，半茶匙盐；

第6步

倒入清水没过材料，大火煮沸后转小火煮1小时，或转高压锅煮20分钟；

步骤7

牛肉炖软后，加入另一半西红柿和土豆，并加入胡椒粉，加适量盐调节咸味，中小火煮10分钟;用大火收汁，加入切碎的香菜即可食用。

材料：

牛腩、土豆、西红柿、葱、葱、姜、料酒、辣酱、蚝油、糖、生抽、老抽

4.先将牛腩切成小块放入盆中，然后用水浸泡20分钟，泡出里面的血水。时间到了，已经渗出了很多血。将牛腩中的水分挤出，然后将牛腩放入一盆冷水中，然后放入锅中。锚定它。用冷水冲锅，将血沫挤出，然后加入生肉。用生姜和料酒去除腥味。

5.将两个洗净的西红柿用滚刀切成片，去掉中间的蒂。牛腩入锅煮沸后，撇去浮沫。浮渣有浓重的鱼腥味。然后取出牛胸肉，用流水冲洗干净，备用。在洋葱上划十字刀，不用切，然后将洋葱切成丁。非常方便。

6.将土豆去皮，切成滚刀块，这样更容易吸收味道。将它们浸泡在冷水中，以防止氧化变黑。热锅倒入油，放入姜片和葱段，炒香，然后加入牛肉翻炒，倒入少许料酒去腥，然后加入西红柿和洋葱丁一起翻炒。

7.加入三小勺辣酱、蚝油e、三小勺白糖，少许生抽，老抽上色，开大火炒至入味，然后转移到砂锅中，倒入煮沸水没过材料，盖上锅盖，大火煮沸，中小火煮30分钟。

8.待牛腩炖时间到，番茄汁炖出后，放入土豆，搅拌均匀，然后加一勺盐，盖上锅盖，小火煮十分钟左右。 。时间到了，用筷子夹起土豆。只要确保他们移动即可。土豆不要太脆，不然会变成糊状。撒上一些葱作为装饰，就可以吃了。

主料2份

米饭1小碗

辅料

200克牛肉1个土豆胡萝卜半根、植物油、生姜1汤匙、大蒜3片c、香菜2瓣、盐1枝、酱油半汤匙、酱油1茶匙

第1步

将牛肉、土豆、胡萝卜洗净切丁

第2步

生姜切片，香菜切段备用

第3步

将米淘洗干净，放入放入铸铁锅中。加入适量的水

步骤4

将锅中的油加热至50%热，加入姜片、蒜籽和香菜根炒至香;加入牛肉丁一起炒（如果有时间，最好用生粉和生抽腌制牛肉十五分钟）

第5步

牛肉变色，加入适量酱油翻炒均匀

第6步

加入土豆丁和胡萝卜丁翻炒均匀

Step 7

将炒好的牛肉和土豆倒入铁锅中，大火烧开后，转小火慢炖

第8步

基础一般来说，20分钟后就差不多熟了。关火再煮三分钟

第9步

用木铲搅拌均匀，然后加入生菜再煮一分钟

第10步

食用前再次混合。给宝宝添加适量的盐。 ，或未添加。

将牛肉炖至熟，加土豆盐

1块牛肉约1000克

中等大小的土豆4个

豆瓣酱2汤匙

韭菜2根，切成薄片

大蒜1头，去皮

1英寸姜，切成薄片

1汤匙冰糖

2颗八角

2片月桂叶

2颗砂仁可选

2颗砂仁p>

决明子皮一小块

花椒1/2汤匙

生抽1/4杯

老抽2汤匙酱料

料酒4汤匙

水适量

香菜适量

【做法】

牛腩切成小块，放入一大锅水中浸泡半小时。取一个大锅，加入足够的水，加入2片姜和1汤匙料酒。将牛肉放入冷水中，开大火煮2分钟。转移并沥干。锅中加入约1汤匙食用油，将豆腐煎至油变红。将韭菜、蒜、姜等香料用小火炒香。

把牛肉放进去炒一会儿，直到闻到牛肉的香味。加入冰糖、生抽和老抽。继续煎几分钟，使味道充分融合。然后放水或啤酒盖住牛肉（火锅高3厘米，高压锅高1.5厘米），将牛肉煮至完全软烂。

将土豆去皮，切成3厘米的块，然后将土豆放入水中煮20分钟，直至土豆几乎变软。将土豆沥干水分，加入煮熟的土豆中牛肉。混合并继续煮 2 分钟。盖上盖子，让它们在锅中充分混合。

将牛肉加工成很细的肉末，但没有颗粒，这就是牛肉末。用牛肉末做食物味道十足，而且不用担心牛肉炸得太嚼不动。特别适合老人和儿童。

牛肉末可以与其他食材一起制作主食，如牛肉末炒饭、牛肉末包子、牛肉末饺子、牛肉末馅饼等；牛肉末还可以煮成菜肴，比如牛肉末蒸蛋、牛肉末丸子、芹菜牛肉末等，还有一种大家经常花钱买的牛肉酱，也可以制作配牛肉碎。

超市里的牛肉酱种类繁多，口味各异。虽然一瓶牛肉酱里面的牛肉不多，但是价格却不便宜。事实上，你不需要购买牛肉酱全部完成。您可以在家里用碎牛肉制作牛肉酱。不仅更适合自己的口味，而且干净、卫生、货真价实。

——【辣牛肉酱】——

材料：牛肉末

辅料：干辣椒、花生、白芝麻、豆豉

p>

调料：盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、白糖、味精、蒜、姜

——制作方法：

1．花生米炒熟后晾凉，擦去花生衣，轻轻压碎备用。

2.将白芝麻炒香，备用。

3.将干辣椒切段，洗净，放入锅中，加水，用大火煮沸，然后转小火，煮至干辣。当辣椒膨大变软时，即可食用。取出并用清水冷却。然后将水挤干，放入碗中捣碎。加入洗净的生姜、大蒜，捣成泥状h 尽可能使用工具。

4.锅里再加点油，油烧开后转小火，加入切好的辣椒和牛肉末，慢慢翻炒，用铲子把牛肉末打散。 ，待干辣椒和牛肉湿润后，加入一勺豆瓣酱，加入黑豆瓣酱，继续翻炒至色香味出，然后加入盐，花椒粉，十三香，糖，味精调味后加入花生碎和炒芝麻，炒匀即可食用。

这样的牛肉酱正宗，无任何添加剂，色泽红亮，麻辣鲜美。它不仅可以与酒、米饭、馒头一起食用，还可以作为面条的酱汁，并且可以用在做一些烹饪时，添加一点可以增色添味。

——关于制作香辣牛肉酱的问题解答——

1.为什么做辣牛肉酱时不直接用干辣椒面，而是煮好后才用干辣椒呢？打把它撕成碎片并再次使用？

答：在制作香辣牛肉酱时，很多人直接用干辣椒面来制作。我觉得用干辣椒面做的辣牛肉酱辣度突出，香气不足，没有醇厚的感觉。

干辣椒用水煮至膨胀变软，然后捣成泥。这是我们四川“獍粑海鸡”菜谱之一。经过加工的辣椒去除了辛辣的味道。 ，使辣味更柔和、更持久。油炸后，香气醇厚，辣味温和。结合碎牛肉和其他配料的味道，整个牛肉酱具有独特的香气。

——麻辣牛肉酱的制作技巧——

炒花生和芝麻时，一定要小火慢炒，以免烧焦，影响口感牛肉酱。 。压花生的时候不要压得太碎，这样吃起来会更香。

如果你没有工具粉碎辣椒，可以将煮熟的辣椒放在案板上用刀切碎，尽量切成尽量少的片。

炒牛肉酱的时候，用小火炒牛肉酱。这样不仅能衬托出各种食材的香气，还能衬托出辣椒、豆瓣酱的颜色，使成品风味浓郁、色泽红润。

——麻辣牛肉酱的制作总结——

用牛肉末制作麻辣牛肉酱，除了辅料配制较复杂外，制作方法并不复杂，并且没有太多的技术含量，只是在炒牛肉酱的时候注意小火，这样炒出来的牛肉酱会更香更漂亮。

非常感谢您的阅读支持。仔细写下每个答案，以免看完后不再困惑。我是何耀古。我每天都会分享不同的美食体验。如果您觉得有用，请关注@何瑶姑的厨娘日记。欢迎大家在评论区留言交流。