材料：用料：牛肉500克（瘦肉）

调料：酱油150克、盐125克、白糖200克、白酒25克、姜25克、葱50克、100个辣椒酱克，五香粉8克

做法：

1．原料要求：选用前后腿新鲜瘦肉，除去断骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，冷水浸泡1小时左右，滤去剩余的血水在肌肉中。洗净并沥干备用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块、盐、桂皮等加入水中煮1小时。水温应保持在90℃以上。用铲子经常上下翻动肉块，随时取出。从浮起的油沫中取出肉块，用刀切开，看肉表面是否已变成灰白色。如果变成灰白色，就说明已经到了七天了成熟度到了，就完成了烹饪。

3.切块：初煮后，将肉块从锅中取出，放入竹篮中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片。切片的形状和厚度必须整齐。均匀。

4.复煮：将糖、姜粉、酱油、五香粉等调味料与第一次煮的汤汁混合，放入锅中。然后将切成片的半成品放入锅中继续。复煮后期要经常煮、炒，防止锅底烧焦。最后加入味精拌匀，直至肉变软。从锅中取出，铺在烤网上并冷却。

5.烘烤：将风干的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最佳温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或烘烤筛子n 位置上下调整。 6到8分钟后，待肉片干软时，取出晾干，即为成品。

材料：牛小腿或牛腩1500克。

调料：葱2个、姜1片、辣小米3个、葱1个、香菜2个、八角2个、桂皮1个、花椒20个、香叶4片、香草3个、1片干陈皮、小茴香5克、精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、花椒结、花椒碎、熟料适量芝麻籽。

方法

1.将牛肉用水浸泡60至90分钟，洗净后取出备用。

2.大葱切4个50毫米长的段，生姜切6片，辣小米切辣椒圈，葱、香菜切末。

3.汤锅里加水，加入牛肉、青鬼2条切段，姜片3片，料酒适量。用大火煮沸并撇去泡沫。 2分钟后，取出牛肉，用温水冲洗。

4.倒掉汤锅里的焯水加入温水，加入牛肉、八角、花椒、肉桂、月桂叶、香草、陈皮、小茴香、2根葱段、3片姜片、生抽、老抽酱油、蚝油、料酒、香醋、冰糖。大火煮沸后转小火煮2.5至3小时。

5.将牛肉捞出，放入盆中自然冷却备用。

6.精盐、糖、味精、香油、香油、辣椒油、生抽、适量蚝油放入小碗中搅拌均匀。

7.将适量牛肉切成3~5毫米厚的片，摆盘；

8.在牛肉片上撒上辣椒圈、葱花和熟芝麻塞斯。

9.炒锅中加入50克熟花生油，直至50%热。加入辣椒结，小火煎15秒。倒入碎花椒，焖10秒，然后关火。

10.用勺子将热油、辣椒节和花椒粒的混合物倒入辣椒圈、葱花和熟芝麻上，撒上香菜即可食用。

注意事项：

1.对于牛肉，应优先选择小腿肉或优质牛腰肉。

2.提前浸泡牛肉的主要目的是去除血水，以去除腥味。

3.炖牛肉水烧开后，整个过程一定要小火慢炖，保证牛肉不软糯。

材料：牛小腿或牛腩1500克。

调料：葱2个、姜1块、辣小米3个、葱1个、香菜2个、八角2个、桂皮1个、胡椒粉20个玉米、香叶4片、香草3片、干陈皮1片、小茴香5克、精盐、白糖、冰糖、味精、香油、芝麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、花椒节、花椒切碎、熟芝麻适量。

方法

1.将牛肉用水浸泡60至90分钟，洗净后取出备用。

2.大葱切4个50毫米长的段，生姜切6片，辣小米切辣椒圈，葱、香菜切末。

3.汤锅中加水，放入牛肉、葱2段、姜片3片、料酒适量。用大火煮沸并撇去泡沫。 2分钟后，取出牛肉，用温水冲洗。

4.倒掉汤锅里的焯水，加入温水，加入牛肉、八角、花椒、肉桂、月桂叶、香草、陈皮、小茴香、2根葱段、3片姜片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖。大火煮沸后转小火煮2.5至3小时。

5.将牛肉捞出，放入盆中自然冷却备用。

6.将适量的精盐、糖、味精、香油、香油、辣椒油、生抽、蚝油放入小碗中，搅拌均匀。

7.将适量牛肉切成3~5毫米厚的片，摆盘；

8.在牛肉片上撒上辣椒圈、葱花和熟芝麻。

9.炒锅中加入50克熟花生油，直至50%热。加入辣椒结，小火煎15秒。倒入碎花椒，焖10秒，然后关火。

10.用勺子将热油、辣椒节和花椒的混合物倒在辣椒圈、切碎的葱、煮熟的芝麻和配菜上h 配香菜即可食用。

原料

牛小腿700克，黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，精盐1克，花椒粒30克，5克糖15克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱15克，清汤1500克，姜块10克

做法

1.将牛后腿洗净，切成两块，用冷水浸泡1小时，捞起，放入汤锅中，加入清汤和葱。 、姜块、花椒、黄酒，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，取出，除去汤汁，放凉。

2.将芝麻炒香，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水调节湿度，倒入80%热香油拌匀。

3.把西克将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。

4.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻，就完成了

材料：牛肉1000克，稍微煮一下料酒、酱油适量、生姜3片、香料1包、花椒粉10克、小辣椒适量、白芝麻25克、辣椒粉30克。

步骤：

1.将牛肉与姜片一起放入水中煮，去掉血水备用；

2.新锅加水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料），放入牛肉煮四十分钟左右；

3.红烧牛肉捞出晾凉，切成长条；

4.将芝麻加入t中起锅炒香。

5.将油烧热，将筷子插入其中，产生气泡；

6、油热后，加入牛肉，开始炒，油会变浑浊。当慢慢变清的时候，说明牛肉中的水分已经被挤出来了，就可以把牛肉捞出来了；

7.锅里留多点油，油热后倒入。将芝麻、辣椒粉、花椒粉、辣椒炒至香味溢出；

8.倒入牛肉炒至牛肉均匀地沾上芝麻和辣椒油，加入适量的糖和盐和酱油，就可以尝尝味道了。

1/4

选择牛筋部分，将牛筋切块，放入沸水中焯一下备用，锅中热油。

2/4

加入蒜瓣、姜片、干辣椒炒香，加入牛肉块，喷上米酒炒香。

3/4

加入适量水，然后加入生抽、老抽、糖、五香粉、八角、香叶、胡椒粉调味，一起煮沸。

4/4

盖上盖子煮一个半小时左右，然后加盐勾芡，淋上少许花椒油，搅拌均匀。

香辣红烧牛肉的做法

主料：牛肉1000克

辅料：小米、花椒、葱、姜、蒜。适量

调料：老抽2勺、南腐乳汁2勺、盐、冰糖、料酒适量

详细做法：

1.将牛肉放入水中浸泡2小时，去掉肉中的血水，然后切成方块

2。锅中放入凉水，加入生姜和料酒，将牛肉煮沸后焯水5分钟捞出，用水冲洗干净沥干备用

3.放入适量的锅内放油，放入蒜、葱、姜、料酒、腐乳汁，加入牛肉炒香

4。炒匀后加入适量汤，加盐、冰糖、老抽调味，盛入砂锅

5。大火将汤烧开，转小火收汁，小火煮2小时至牛肉熟透。到时候取出锅，加入切碎的小米和辣椒，晾凉

辣椒牛肉

有时我也会尝试做一下在更短的时间内避免明天下班后饥饿。对于快餐菜，可以在吃完后或准备食材时多腌制肉类。然后就可以准备炒了。所以时不时的，有空的时候，把肉腌一下，放进冰箱里。到了炒的时候，把蔬菜准备好，炒一下就可以了。就是这样。

食材：牛肉、小红辣椒、小橙子花椒、青椒、洋葱、花椒、韭菜、生抽、小苏打、白酒、玉米淀粉、植物油、精盐、胡椒粉、白砂糖、白酒。

步骤：

步骤1、将牛肉片放入碗中，先加入1汤匙生抽、1/4茶匙小苏打、1汤匙白酒，并搅拌均匀。 、如果牛肉干的话，加1汤匙水，待水完全吸收后，再加入1茶匙玉米淀粉，均匀加入植物油或生油，装进密盒放入冰箱明天使用。明天做饭的时候不用浪费时间腌肉了。其次，腌久了会更入味；

第二步：把1汤匙花椒放入小碗里，泡在水里；

第三步：切块辣椒和洋葱切丁，辣椒切成圈，韭菜切丁备用；

第四步：将泡辣椒的水倒掉，加入葱花；

第五步：将锅置于炉上，用大火将牛肉炒熟，盛出；

第六步：加入葱花葱、花椒略炒；

第7步，加入青椒圈，炒片刻；

第8步，加入洋葱，煮至半熟；< /p>

第9步，加入胡椒块，搅拌加入1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉和1/3茶匙糖。倒几次，锅边倒白酒，炒几下即可上桌。

提示：

1.腌肉时不需要放太多生抽或精盐。炒时与其他配料混合，加入适量精盐或生抽，肉质就会鲜嫩。不太咸。 2、据网上美食视频达人介绍，花椒泡入锅中后，香气才能充分带出。

麻辣牛肉火锅-1麻辣牛肉火锅的制作材料冰镇牛肉火锅：

1.主要原料：牛肉800克，新鲜蔬菜（白菜、芹菜等可以）1000克。

2.辅料：大葱50克，青蒜苗50克，姜末50克，花椒4克。

3.调料：香油40克，味精4克，辣椒粉40克，精盐10克，豆腐40克，酸汁100克，丹县豆瓣125克，料酒15克，熟黄油200克，牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 2 麻辣牛肉火锅的制作方法：

1.将牛肉洗净，切成薄片，冷冻。

2.将洋葱和蒜苗切成段。将新鲜蔬菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣菜切成小块。

3.制作火锅料：炒锅烧热，加入黄油75克，煮至8分熟，加入豆瓣炒至酥脆，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香t，然后加入牛肉将汤煮沸，然后加入料酒、豆鼓、酒酿汁。煮沸出味，撇去浮沫，制成火锅料。

4.将香油和味精分成4份，拌入4个酱盘中浸泡。吃之前，将腌料煮沸即可食用。将牛肉放入火锅中，加入适量的盐和黄油。应先将洋葱​​、蒜苗放入火锅中。其他原料如新鲜蔬菜应在食用时焯烫。并根据汤的味道加入适量的精盐和黄油。

麻辣牛肉火锅——三种口味的麻辣牛肉火锅：

麻辣鲜香，味道丰富，自己煮着吃，享受其中。

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牛肉1000克，白萝卜500克，蘑菇200克，小红辣椒5克，香菜10克，生姜10克，15克大蒜

烹饪步骤

步骤1/12

准备原料。牛肉1000克，白萝卜500克，香菇200克，红辣椒5克，香菜10克，生姜10克，大蒜15克，八角2个，干红辣椒5克，豆瓣酱20克，酱油10毫升，盐8克，糖5克料酒5克，食用油20毫升，干辣椒面5克，白芝麻5克，水1000毫升。

步骤2/12

牛肉切块，萝卜切块，蘑菇切块，姜切片，大蒜切末，干辣椒切段，香菜切段（用于装饰）、小红辣椒切段（装饰用）。

步骤3/12

将牛肉放入冷水中焯烫。焯水时，将一半姜片和料酒放入锅中，焯水后捞出备用。

步骤4/12

将10毫升食用油倒入锅中。油热后加入豆瓣酱和干红辣椒炒至出红油。然后加入姜片、八角炒香。

步骤5/12

将焯水的牛肉放入锅中翻炒，然后加入糖和极鲜酱油翻炒均匀。

步骤6/12

锅中加入水，然后加入盐调味。水烧开后，全部倒入电压力锅中，选择牛肉按钮，按下至全熟。

步骤7/12

将白萝卜放入锅中焯一下，捞出备用。

步骤8/12

将蘑菇焯水，取出放在白萝卜上备用。

步骤9/12< /p>

将压好的牛肉取出，放在蘑菇上面，然后倒入适量的原汤。

步骤10/12

将干辣椒面、蒜末和白芝麻放在牛肉上。

步骤11/12

将剩余的10毫升食用油倒入炒锅中。当油温达到温度已达到 70% 到 80%，请关掉暖气。然后浇在干辣椒面上。

最后一步

撒上香菜和小红辣椒，放在火锅上就可以开始了。