这是我第一次给男朋友做饭，
尤其是川菜，
然后做一些简单的东西，
比如情侣肺片
麻婆豆腐。
早上可以给他煮一碗红油。

中秋川菜菜谱有糯米糕、麻婆豆腐、红烧肉、酸菜鱼、回锅肉、鱼香肉丝、青椒肉丝、香脆肉丝、腊肉肠等。中秋节的传统是吃月饼，但在四川我们主要吃月饼。吃糯米糕，四川凉菜食谱，凉拌腐竹？

材料

腐竹5根

芹菜2根

虾、干贝约100克（半粒） -成品）

花生一小把

调料

亚麻籽油1汤匙

生抽酱油1汤匙< /p> p>

蚝油1汤匙

镇江醋1汤匙

糖1汤匙

1/4茶匙盐

1。将腐竹切成6厘米左右长，泡在水里，直到变白变软，捏起来没有硬核。浸泡至少半天。

2.将芹菜的茎和叶分开，用削皮刀剥去茎上的老皮，先切成段，然后切丝。

3.将芹菜丝放入沸水中煮一下，然后煮沸后捞出，然后用冷开水冷却并沥干。

4.将腐竹放入沸水中煮至您喜欢的软硬程度。沥干冷水，沥干腐竹。

5冷油将花生米炒熟。沥干油。

6准备酱汁：将调料表中的所有材料放入小碗中，用打蛋器搅拌至油和水乳化，看起来浓稠，没有明显的油花。

7 将腐竹、芹菜丝、酱汁一起放入碗中搅拌均匀，撒上花生米，最后饰以芹菜叶（香菜叶最好）。

10道正宗川菜

川式土豆红烧排骨
功能特点：降血糖、降血脂、养颜美容
材料：
排骨300克，土豆500克，郫县豆瓣酱2汤匙（30毫升），酱油2汤匙（30毫升），料酒1汤匙（15毫升），姜末15克，大料2个，花椒10粒，白糖1茶匙（ 5g)、盐适量、油。
做法：
1、将切成小块的排骨放入沸水中焯至变色，洗去血沫备用。将郫县豆瓣酱切碎备用；
2.土豆去皮，切成小块。切块，用水浸泡片刻，除去面团淀粉，锅中放入1汤匙（15毫升）油烧热，将土豆煎至金黄色，取出备用；
3.将炒锅烧热，d 放入2汤匙（30ml）油，加入焯水的排骨炒至金黄；
4.加入豆瓣酱和姜末炒香；
5.加入酱油和料酒炒香；
6、加入适量开水（没过排骨），煮滚，加入大料、花椒；
7、盖上锅盖，转小火，煮开。煮20分钟至排骨酥脆；
8、加入炸好的土豆块，煮5分钟至汤干，加盐、糖调味。
红油牛百叶
功能特点，清新爽口，养胃润肠
原料：
牛百叶300克。材料：干辣椒10克，生姜4片，大蒜2瓣，辣萝卜10克。调料：料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。
做法：
1、将牛百叶洗净，切成丁状。切丝；
2、姜两片切碎，蒜切末；
3、锅中加水，加入姜两片，转大火烧开；
4、水开后烧开，放入切好的牛百叶焯水；
5.约一分钟后加入料酒；
6.继续煮半分钟，关火，将牛百叶焯水。取出；
7.立即将取出的牛百叶放入冷水中，过一会儿捞起，沥干水备用；
8.另起锅，加入两汤匙油，大火烧热烧热；
9. 油烧至60%热，加入干辣椒；
10. 加入一汤匙辣椒酱；
11. 小火炒一分钟，关火烧热，倒入干净的碗中；
12.将红油倒入冷水泡好的牛肉百叶中；
13.加入姜末、蒜末；
14.加入少许精盐；< br> 15.加入一茶匙细砂糖；
16.加入少许鸡粉；
17.A加入一茶匙白醋；
18.加入切碎的辣萝卜，搅拌均匀。
泡菜鱼
材料：
草鱼1条3斤，四川泡菜1斤，郫县豆瓣3汤匙，花椒20颗，老抽3汤匙，姜5片，韭菜1把，1根香菜一把，蒜5瓣，醋1汤匙，糖2汤匙，香油1汤匙
做法：
1、草鱼去鳞、内脏，洗净，横切成2片-3个手指宽的部分，然后从“Cut”切成两半。将四川泡菜切成条备用。
2、将老抽和料酒倒入鱼块中，腌制15分钟。
3、锅中油热后，将姜片和腌好的鱼片带皮的一面朝下，静置，小火煎两三分钟。加入料酒去除异味。中途不要翻动鱼。利用煎鱼的时间来制作调味料：混合将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱拌匀。
4.将准备好的材料倒入锅中，将泡菜条撒在鱼片上，加入热水刚好没过鱼的一半，中火煮20分钟。可以，出锅前撒上切碎的泡菜丝香菜，蒜末，淋上香油。
宫保鸡丁
材料：
鸡肉丁，花生，豆瓣酱。
做法：
1、取嫩鸡胸肉，用刀将肉拍松，切成3毫米见方的十字图案，再切成2厘米见方的块，加盐、湿淀粉拌匀。鸡肉丁已经由厨师准备好了，所以我不需要再做一次。花生也是提前炸好的，比我的好吃很多，感觉很脆。
2.炒锅烧热，加入底油，烧热，先加入花椒，炒香，捞出花椒，加入鸡肉丁炒香炒至松散，加入豆瓣酱炒至棕红色，加入料酒翻炒片刻后，加入姜、蒜，炒香，迅速倒入调味汁（放糖、醋、酱油）酱汁、高汤、湿淀粉一起放入碗中打成芡汁）
3. 酱汁烧开后，加入花生米，翻炒片刻，然后加入一些葱花。
黑胡椒猪手
制作原料
主料：猪手300克。调料：蚝油2汤匙、黑胡椒碎1茶匙、洋葱1/2个、三花酒75毫升。
做法：
1.取一个空碗，加入蚝油；
2.加入黑胡椒；
3.倒入三花酒；
4.搅拌均匀，即成黑胡椒套餐撇去花椒汁；
5.锅烧热，倒入少许橄榄油；
6.加入洗净切好的猪蹄；
7.小火慢慢煎猪蹄至出油出来，两面都变黄了；
8.倒入准备好的黑胡椒汁，d 小火慢慢翻炒；
9. 直至汤汁浓稠，猪肘上色均匀；
10. 倒入适量水，盖过猪脚。中火将猪蹄烧开，然后转小火慢炖一个半小时左右；
11、煮好后，将猪蹄取出，将汤汁盛入碗中待用;
12.锅洗净重新烧热，加入洋葱丁，小火炒；
13.炒至洋葱变黄、软化、出香，加入黑胡椒碎；
> 14、倒入剩下的煮好的猪脚汤，搅拌均匀后倒在猪手上。
麻辣鸭肫
原料：
鸭肫250克，花椒1汤匙，泡椒2汤匙，青红辣椒各1个，蒜6瓣，姜4片，葱1根、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉各1根。
做法：
1、鸭胗洗净加盐，洗净，切片。加入花雕酒、生抽、干淀粉拌匀，腌制片刻；
2.热锅中同时加入花椒和冷油。小火炒香，炼成花椒油。将花椒粒去掉备用；
3. 加入姜片和蒜爆香；
4. 油六成热时，加入鸭胗翻炒；
5. 沿着鸭胗边缘倒入花雕酒起锅（可以多一点）；
6、将泡椒连同部分倒入泡椒汁中翻炒。这时候可以尝尝味道，加入适量的盐、少许糖和胡椒粉调味；
7、加入青椒圈和红椒圈翻炒两遍；
8、最后撒入切碎葱即可食用。
泡椒姜炒鸡
材料：
三黄鸡、泡椒、皮姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。
做法：
1、三黄鸡切块，加盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小段，泡姜切片；
2.锅中加入足够的油（足以盖住鸡块），将油加热至70%热，倒入鸡块煎约8分钟，直至能将筷子插入鸡肉中切块，然后捞出沥干油备用； 3、锅内留适量油，加入干花椒、干辣椒、蒜，再加入泡椒、泡姜，炒香；然后加入郫县豆瓣酱，炒香，加入鸡块、料酒；
4、上桌前加入鸡精调味；撒上切碎出锅后撒葱。
1. 将牛筋洗净，加入姜片、葱片，放入高压锅中压约40分钟；
2. 从冷水中捞出，切成小块；
3. 加热锅中倒入油，直至油温达到40%左右。 、用小火将花生带皮炒熟。颜色变深后；
4.锅中烧热油，放入干辣椒、干花椒、蒜片、葱。炒香后，加入牛筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、白糖。收集汤；
5.最后加入炸好的花生，拌匀。
川味凉粉
材料：
绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，如马铃薯淀粉、红薯淀粉，但颜色和质地会有所不同），水1000ml，比例淀粉与水的比例为1：5。200ml和1000ml的水可以制作一盒LOCK 1L保鲜盒。调料：老干妈豆豉，切碎葱、蒜末、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖
做法：
1、取1000ml冷水放入锅中；
2 .将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；
3.将锅放在火上加热，用勺子不断搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，关小火，不断搅拌，直至淀粉变透明。待淀粉全部变透明后，关火，搅拌一会儿，直至感觉粘稠；
4、糊淀粉倒入模具中，抹平，冷却成型。也可以放入冰箱冷藏；
5.将成型的凉粉翻过来，切成细条或薄片；
6、用老干妈豆瓣酱、葱花、蒜末、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精和糖。根据自己的口味做调料，倒在果冻上，搅拌均匀吃饭时会。
水煮鱼
主料：
草鱼一条、黄豆芽（约500克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、西洋菜（或辣椒碎）、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、将鱼宰杀，洗净，斩去头尾，切片，将剩下的鱼排切成几块。将鱼片加少许盐、料酒、生粉和一个蛋清混合，腌制15分钟。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，放入大盆中，根据个人口味撒少许盐，备用；
3. 将它们放入干净的炒锅中，加入平常炒菜量三倍的油。油热时，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎炒），炒香。加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，用中小火炒。味熟后，加入头、尾、鱼片，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖。继续翻炒片刻，然后加入少许热水，加盐、味精调味。水烧开后，保持大火，将鱼片一张一张放入，用筷子撒散，3~5分钟后​​关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚刚盛豆芽的大盆里；
4、再拿一个干净的盆，倒入半斤油（具体油量根据你准备的容器大小而定） ，所以可以倒入大量的油。入锅时，确保鱼和豆芽完全被淹没，可以目视检查）。油热后，关火，晾一会儿。然后加入多多花椒和干辣椒，小火慢慢翻炒，出香味。e 花椒和辣椒。注意火不要太大，以免烧焦；
5、当花椒颜色很快变化时，立即关火，将锅里的油和花椒倒入盛有鱼的大盆中。
水煮肉片
主料：猪里脊肉（150克） 辅料：白菜（50克） 调料：鸡蛋（30克） 辣椒（3克） 豆瓣酱（10克） 姜（10克） 葱（10克） 辣椒花椒（红尖干）（5克）花椒（5克）酱油（10克）料酒（8克）味精（5克）盐（10克）淀粉（豌豆）（10克）植物油（50克）
做法：
1、猪里脊肉切片，蛋清与淀粉、盐、味精、料酒混合调成糊状，涂在肉片上；
2、白菜叶、姜洗净。大葱切片，切段；
3、锅内放入植物油35克，烧热，倒入花椒和干辣椒，小火炒至熟。l 辣椒变成金黄色；取出；
4、然后，将辣椒、花椒切成片，磨成细粉；
5、锅中油炒香豆瓣酱，然后加入白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调味料，搅拌几下调匀；
6.然后加入肉片再次炖几分钟后，肉片熟了，捞起肉片，撒上切碎的干辣椒和花椒粉；
7.将剩余的植物油烧开，淋在肉片上，让热油将干辣椒和花椒粉溶解。 ，肉片再次油炸，麻、辣、香。