材料及用料：

牛筋三斤，生姜一小块，花椒一小把，八角三片，桂皮一块、香叶两片、山楂4片、香果一个、干辣椒三个、甜面酱150克、酱油250克、料酒一小勺、盐一勺

做法与步骤：

第一步：加工牛肉

酱牛肉有两点重要：一是牛肉，二是酱汁。因此，处理牛肉时一定要耐心、细心，让牛肉彻底清洗干净、调味后再入锅。

制作【黄豆牛肉】的原料是牛筋，肉质紧实，筋肉多，肉质紧实。今天楠楠用的牛筋肉是三斤。可以根据自己做的牛肉量来增减各种配料的用量。

牛肉买回来后，泡在里面清水浸泡2-3小时，将牛肉中的血水彻底浸出，去除血腥味。这是第一个秘密。

然后用清水冲洗干净，将牛肉放入大碗或盆中，倒入酱油。酱油的量以没过牛肉为宜。楠楠用了250克酱油。然后盖上盖子放入冰箱冷藏至少5小时。这是第二个技巧。也可以腌过夜，第二天再做。

第二步：入锅煮

牛肉腌好后，与酱汁一起放入锅中，然后加入冷水。水的量要足以没过牛肉。有一些，因为牛肉加热时会膨胀。

将水大火烧开，撇去浮沫，加入生姜1小片、花椒1小把、八角3片、桂皮1片、月桂2片叶、香果1个、干辣椒3个2个、料酒1茶匙、盐1茶匙、山楂4片调味。山楂添加奥恩是为了使牛肉更容易煮熟。

然后加入150克甜面酱。甜面酱是制作【大豆牛肉】的第二个“酱”，也是正宗【大豆牛肉】的第三个秘诀。将所有材料和调味料搅拌均匀后，盖上锅盖，小火煮两个半小时。煮熟的牛肉可以用筷子插入，但还是会有一些阻力。

牛肉煮熟后关火。继续盖上锅盖煮2小时，这样牛肉会更入味。

牛肉出锅后，可以切片直接吃（牛肉紧贴着纤维切，所以口感松软，不易堵塞），也可以放在锅里。冰箱冷藏，这样吃起来更有嚼劲、松软，有独特的味道。味道。

材料

牛肉1300克，炖料2小包，五香料粉1/2勺，姜5片， 1 根 洋葱、黄豆酱1大勺、生抽2勺、糖1勺、盐2勺

做法

1.将牛肉洗净，切成大块。将牛肉放入冷水中煮至沸腾。煮沸后，再煮两分钟，然后取出。将肉取出，放入冷水中浸泡。

2.将水加入高压锅中并加热。将炖肉材料、五香粉、姜、葱、大酱、生抽、糖、盐加入冷水中浸泡。将牛肉捞出，放入高压锅中煮30分钟。

3.调味后不要立即取出牛肉。将其放入牛肉汤中浸泡两个小时，取出切片放在盘中。

【原料】牛腱、干辣椒、陈皮、八角、香叶、肉桂、当归、干山楂、生姜、香菜、葱、甜面酱汁、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

【方法与步骤】

1．首先，你买的新鲜牛小腿一定要提前用水泡一个小时，牛肉也要泡在水里。排除堵塞。这一步比较关键。不要直接在牛肉上做。可以去除牛肉中一半以上的腥味。

然后将所有准备好的干料加入牛肉中。准备这些干料的时候，一定要准备一些干山楂。干山楂可以让牛肉煮得更好。放入其中，这样可以快速煮至变软。然后需要准备适量的姜片，以及香菜段和葱段加入到牛肉中。

2.我们还需要在牛肉中加入40克甜面酱、400克生抽和酱油。生抽、老抽各200克。然后用手将牛肉搅拌均匀，然后将牛肉搅拌均匀。按摩10分钟，让香料的味道融入其中牛肉。 （牛肉在腌制的过程中是不能加盐的，想要做出好吃的酱牛肉，就要注意酱汁的味道，如果在腌制的过程中加盐的话，牛肉的味道就会变差）非常不同。改变。）

然后在牛肉表面盖上一层保鲜膜，让牛肉静置腌制5个小时，让牛肉完全腌制入味。

3.准备一个小锅。锅洗净后，将腌制好的牛肉和腌料全部倒入锅中。同时，锅中加入适量的水。水量刚好没过牛肉就可以了。

然后在牛肉中加入两汤匙料酒和约10克黑胡椒，大火烧开水，然后转小火让牛肉煮一个小时和一半。小时，待牛肉完全煮熟后即可关火。

然后让牛肉继续泡在酱汁里两小时rs。待牛肉风味更好后，就可以将准备好的酱牛肉从酱中取出，将牛肉切成片。这是一道美味的菜肴。酱牛肉就做好了。

1.牛筋用水浸泡3小时，期间换水3次。洗净后沥干水，倒入生抽和老抽。盖上保鲜膜放入冰箱浸泡过夜

2.姜1片切片，葱切段。将桂皮1片、八角2片、小茴香2个、当归5克、花椒2克、草果5克、陈皮1片，装入纱布袋中密封

4.煮好后取出，等牛肉凉了就切片

准备材料：牛筋3斤，洋葱半个，大葱2个去蒂、姜片适量、草果1个、桂皮1小段、八角2个、香叶1片、小茴香1小撮、花椒1小撮、大酱1勺、豆腐1块、生抽1勺、老抽半勺、食用油适量、盐2勺、水一大碗、冰糖几块。

具体方法：

1．将买来的牛筋用清水浸泡2小时左右，泡去出血水。

2.接下来准备调料：葱切丝；将洋葱切成丝；将生姜切成片，然后放入碗中备用。

3.另取一个碗，加入1根草水果（用刀将草果压碎，只用皮），然后加入肉桂、八角、月桂叶、小茴香和花椒，备用。

4.牛肉泡软后，清洗干净。尽量多洗几次，把牛筋洗干净，控制水分。如果感觉肉有点大，可以用刀切成你认为合适的大小。这样也更容易品尝，然后放入碗中备用。

5.接下来，腌制牛肉。加入豆瓣酱1勺、腐乳1块、生抽1勺、老抽半勺，用手搅拌均匀。

6.搅拌均匀后，加入所有准备好的调味料，用手搅拌均匀。抓匀后腌制5-8小时，使其充分吸收味道。也可以提前在冰箱里腌一晚，这样可以节省时间。

7.腌制好后，把牛肉上的调料剥掉，但不要扔掉，保留着放在盘子上以备后用。

8.将食用油倒入锅中。油热后，将盘中的调味料加入，炒香。然后加入1大碗水，最后加入腌制好的牛肉。进去加几块冰糖。如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒。如果不喜欢吃辣的话，加冰糖即可。然后盖上锅盖，小火煮40分钟。

9.时间到了，打开盖子，加入2汤匙盐，然后盖上盖子，继续小火煮40分钟。

10.时间到后，打开盖子，用筷子看看牛肉是否能轻易穿透。如果能穿透，就说明已经煮熟了，可以上桌了。 （也可以放在汤里等凉了再切，这样切的时候牛肉不会散开，也更容易切，当然也可以冷藏。）

材料：牛沙1块NK（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、桂皮1小块、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、八角2个、白葱1个

做法：

1.使用用流水洗去牛筋表面的污垢，将整块放入冷水锅中用大火煮。烧开后，撇去水面的血沫，边煮边撇去，大约15分钟左右，里面的血水就被除去了。取出肉块并沥干水。

2.将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片装入纱布袋中，加入花椒、八角和肉桂，盖上锅盖，大火煮半小时，然后小火煮大火煮2小时以上，最后掀盖大火煮15分钟，使肉入味均匀。

3.将牛筋肉取出，用筷子放在大碗上，将肉放在上面，沥干水分。

4.待牛肉完全冷却、表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。

用料】：牛小腿或者牛小腿2斤（建议首选牛小腿，口感有嚼劲，味道鲜美，这就是牛小腿）< /p>

【原料】：生姜1小片，葱3段，大蒜1头，香葱或香菜少许，红烧肉1包（网上超市有售，省去搭配的麻烦）配料比例）、干山楂15克、辣椒适量面条，

【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽、一级鲜酱油、白糖、适量食用油

——【开始制作】——

①：先将牛筋或牛小腿切成大块，放入大盆中，倒入足够的水没过牛肉，静置自然浸泡1小时，30分钟后更换。放入水中后，尝试将牛肉中的血全部浸出并放在一边。 ——（注意，这一步很关键，红烧牛肉味道是否好吃就取决于这第一步，如果室温高，可以放入冰箱浸泡）。

②：锅中倒入足够的水，依次加入料酒、干山楂、红烧肉材料，大火煮至水温80%热气腾腾但不沸腾。将大块牛筋或牛小腿泡软，同时加入姜片和葱段，盖上锅盖并继续煮。 ——（注意这里的牛肉一定要用热水煮，后面会解释）。

③：当水再次沸腾时，加入3-4汤匙老抽，转至最低火，煮约1小时，以腌制牛肉。时间到了，关火，不要揭盖，继续炖3-4小时以上最好。 ——（注意，这里红烧牛肉最多可以炖1个小时，主要是靠后续长时间的余温来炖）。

④：大蒜松开切末，韭菜去根切末，香菜去根切末，取一小盘，加入蚝油一汤匙，白糖半汤匙，半勺陈醋一汤匙，鲜酱油两汤匙。 、所有蒜末、香菜末、辣椒面1小把，锅中烧热2汤匙油。待90%热并冒烟时，倒在盆里的蒜末上，刺激一下他香水。同时，趁热快速搅拌。拌匀，最后撒上少许葱花再拌匀以提香，即可盛入盘中。 ——（注意，不要加入沾菜的调味料入锅，只需用热油来激发香气即可）。

⑤：最后将炖好的红烧牛肉取出切成薄片，均匀地铺在盘上，配上混合好的蘸碟即可食用。美味的餐厅红烧牛肉就做好了。

豆瓣牛肉酱最正宗的制作方法

做法：

1.将1500克牛肉碎用水煮沸，沥干切成小块，加入八角、桂皮、香叶等香料用家常煮法煮至八成熟，取出备用使用。

2.将熟菜籽油加热至50%热度，加入郫县豆瓣酱300克，小火炒出红油，然后加入黄豆酱300克e和400克百年老字号鲜辣椒酱炒香，加入提前烤好的牛肉块小火翻炒，翻炒均匀。倒入4000克原牛肉汤。加入适量鸡粉、糖、料酒调味。搅拌均匀，取出，放凉备用。

鲜辣牛肉酱

做法：

熟牛肉50克切碎；锅烧热，留油，加入米20克、辣椒酱炒香，加入牛肉末，加高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味。让汤冷却，然后加入10克切碎的香菜和10克切碎的葱。搅拌均匀，制成牛肉酱。 。

泡菜牛肉酱

做法：

1．取泡椒1公斤、鲜红辣椒500克、泡姜50克、大蒜100克。用搅拌机打碎；切500克腌制牛肉修剪成细碎的碎片。

2.锅中放入500克色拉油。至40%热时，加入牛肉末，小火炒至酥脆香。取出牛肉末，加入泡椒和泡姜。 、鲜红辣椒、大蒜，小火炒20分钟，加入炒好的牛肉末、冰糖20克、味精10克，小火炒香，捞出，放凉，并存放在冰箱中。

蒜蓉牛肉酱

食谱（20人份）：

锅中放入菜籽油500克至50%热，加入泡椒末、金银蒜各150克（按1：1的比例配制）、姜末50克，干水炒香、阿香婆牛肉酱250克、阿香婆辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜各100克酱料 芝麻酱、花生酱各60克，中火炒至香气四溢。把火调小，煮 15 分钟。放入碗中冷却，放入搅拌机中压碎，放入保鲜盒中密封并冷藏。

干葱牛肉酱

做法：

1.干洋葱剥去外皮，切块，浸入50%热油中炸至金黄色。如果烧焦，取出并沥干。

2.将步骤1的葱油400克烧热，加入牛肉末300克，中火翻炒，加入甜面酱、海鲜酱各150克，煨香，加入炒好的葱碎1公斤搅匀，加入30克生抽、味精20克、糖20克、蚝油10克，搅拌均匀，小火煮