锅中热油，加入西红柿块，炒至沥干汁水。另锅烧热油，加入牛肉盐、料酒、生抽、老抽，然后加入番茄汁和番茄酱，翻炒，加水煮至入味

1。牛腩一斤焯水，加水，加入米酒、酱油、红糖煮至半烂，加入一根胡萝卜、两个土豆。 2.将两个西红柿口服磨碎，切成小块，放入搅拌机中。使用搅拌机搅拌成糊状。

3.将牛肉倒入锅中，继续用中小火煮至牛肉变软，然后将火调大，以减少汁液。 4、撒上黑胡椒出锅

依然可以是一道非常美味的名菜。对于喜欢牛肉的宝宝来说，番茄牛肉干的家常菜谱是什么呢？

何番茄牛肉干自制食谱

牛肉干切成约20块，青椒1个，番茄1个，泡黑木耳和银耳，加四分之一洋葱和一块油，适量盐、生抽、孜然粉、水约1000毫升，葱、姜、蒜适量。

简单易做的牛肉干做法

第一步

准备材料：西红柿切薄片，洋葱、青椒切细条，切末葱姜蒜

第2步

牛肉干切成薄片，我的是厚片

第3步

热洋葱，姜蒜爆香

第4步

小火等油温降下来倒入冷水，沿锅边慢慢倒入，否则会溅出来

第5步

把水开大火小火

第6步

放入西红柿、木耳、银耳、牛肉干、盐、生抽，中火煮，然后转小火

第7步

木耳煮熟后，加入青椒丝和洋葱。短暂搅拌。当青椒半熟时，关火，加入孜然粉。

第8步

从锅中取出。尝试一下。

材料：牛肉200克，西红柿5个，小苏打1/4勺，八角2个，香叶2片，白糖适量、盐白胡椒适量、葱花适量、姜片适量、料酒1勺、极鲜味1勺

步骤：

步骤1.将5个西红柿在上面切成十字形，用花刀，在沸水中焯2分钟，去皮。将西红柿切成两半，去蒂切片，切成小块，放入碗中备用。

步骤2.牛肉洗净，切成1厘米见方的块，加入1/4勺小苏打，半份盐一勺，黄酒适量，腌10分钟。将牛肉放入冷水锅中，放入几片生姜，将水烧开，撇去血水，然后洗净。

步骤3.边烫边准备

步骤4.锅中加入油。当40%热时，加入洋葱、姜、月桂叶和八角，炒香。倒入西红柿，炒至沙色，加入牛肉；调料：盐适量，糖1汤匙，极鲜味，白胡椒粉1茶匙。

StepStep 5.转入电压力锅，选择牛羊肉，炖50分钟。开盖挑出香料，选择开盖收汁。

第六步、十分钟后，汤浓稠时，倒入碗中，撒上葱花，即可食用。

锅里烧开水，将牛腩倒入锅中，快速炒熟焯水30秒，去除牛腩中的血水和油脂。待牛腩变白后，倒出，用清水冲洗干净，沥干备用。

第四步：煮

锅里烧油。油热后，倒入准备好的香料。加入葱片和姜片一起炒。待香气散出后，将牛腩倒入锅中，翻炒几下。加入番茄丁，翻炒片刻，直至出沙。这样汤就炖好了。将会变得富有。

然后加入5克蚝油提鲜，炒至蚝油溶解，从锅边倒入适量水至盖上牛腩，倒入少许料酒去腥，加入盐4克，胡椒粉2克，生抽5克。搅拌使调味料溶解。汤沸腾后，转小火，小火煮40分钟，充分煮出番茄中的营养成分，让牛腩吸收汤汁。 40分钟后，挑出锅中的葱、姜等香料，以免影响成品的外观和口感。

然后将土豆放入锅中煮约八分钟。待土豆熟软后，转大火收汤。待汤汁变得浓稠后，将其从锅中取出，盛入盘中。最后撒上少许葱花即可食用。

材料：牛肉300克，西红柿300克，葱、姜、蒜、八角、花椒各适量，红油豆瓣酱1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖1小块，蒜苗适量，盐适量，食用油适量。

具体方法如下如下：

1.新鲜牛肉泡水2小时以上，中间换两次水，尽量泡去血水，准备西红柿。

2.将北豆腐切成三角块，锅中倒入油，油热至70%，放入豆腐块，煎至皮酥，捞出控油。

3.然后将牛肉逆纹切成片，葱、姜、蒜洗净分别切块备用。

4.炒锅里不需要倒油。烧热后倒入牛腩，炒出牛肉中的水分。这样可以更有效地去除牛肉的腥味。

5.牛肉炒香后，倒入两汤匙食用油，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、一茶匙红豆沙炒香。

6.然后加入两厘米没过牛肉的开水，然后加入两勺生抽，一勺大酱rk酱油、冰糖一小块，大火煮沸。

7.然后盖上锅盖继续煮40分钟。如果切成块，需要炖更长时间。

8.牛肉炖好后，加入炸好的豆腐，根据口味加适量的盐，焖至豆腐香。最后撒上蒜苗提味，装盘完成！

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但什么一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们自己在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握了以上三大工序，炒出的牛肉的味道和口感就不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）选择新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将其干燥。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打。g牛肉是破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加柔软嫩滑。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，必须将筋膜切断并制作前将其去除，以保持肉的嫩度并防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多水。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

腌料上浆加淀粉d牛肉也让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制的时候，在腌制好的牛肉容器上包一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉腌制2小时左右就可以了。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加嫩度牛肉。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。记得不要炒太久哦否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“切牛羊地平线”的刀法将牛肉切成厚片理货，竖切鸡肉”，将切好的牛肉用清水清洗两遍，去除多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。（因为是嫩煎牛肉，肉片尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）按比例牛肉与苏打水的比例为10：3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至全部汁液被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半年时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多的食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中，待熟变色时，用筷子搅拌。舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉充分混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油封口，放入冰箱使用前两小时。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌倒入苏打水，使牛肉充分水分，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱传遍世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。评论、点赞和转发都是欢迎。最后，感谢您的阅读。

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