粤菜的代表菜有：水煮鸡、水煮虾、红烧乳鸽、烧鹅、盐焗鸡、广州文昌鸡、豆豉蒸排骨等。

白-切鸡

这是一道色香味俱全的独特传统菜肴。又称白切鸡。它是粤式鸡菜之一，始于清代民间。白切鸡通常使用细骨农家鸡和生姜、大蒜等配料。白切鸡文火慢煮，皮滑肉嫩，清淡可口。

烧鹅

最好的鹅是黑鬃鹅。将整只鹅的翅膀、脚和内脏去除。吹气，涂上五种香料，缝于肚上，沸水烫后冷却。 、用糖水抚平表皮，风干后腌制。最后，将其挂在烤箱中或将其翻转过来重新烤一下，切成块放在盘子里，就可以吃了。

广州文昌鸡

此菜以海南岛文昌鸡为主料，加上火腿、鸡肝、城郊蔬菜，经过煮、蒸、炒而成。广州文昌鸡，此菜外形美观，肉汁明亮，肉质滑嫩，香味浓郁，肥而不腻。这三种成分具有不同的颜色和味道。是广州八名鸡之一。

据我所知，我最喜欢的特色菜是咸锔鸡、生肖鸡、鸭肉、酸菜、牛肉丸、海参酥丸
这些口味又重又咸，不像粤菜那么甜
像烧雁，护国莱清汤，蟹丸，油浸海螺丸，薄饼，甜肉，太极，芋头糊等都比较甜，所以我不太喜欢它们
但是说到粤菜，就不得不提新鲜的海鲜。例如，全国流行的水煮鸡、乳猪、蛇汤、清蒸海鲜等。鸡翅、虾子、红烧肉参，这些都是广东人的最爱

还有一些著名的特色菜也很吸引人，比如文昌鸡、麒麟鲈鱼、盐焗鸡、炸鸡等等

朋友还告诉我一些我没吃过的东西，比如什锦冬瓜帽、清风送爽神鹰展翅、太极炖虾、柠檬鸭、百花鱼肚、粤式红烧酿鸭、海棠菇、冬瓜、薏米、煲仔鸭、咸蛋蒸肉饼、池莲佛手排骨一帆风顺、炒牡丹、酿蛇胸肉等等

这些都是传统菜肴。听说现在有新系列了。我不知道。也许我已经吃过了t之前。
值得一提的是酸辣豆腐。桃汤炒虾

总之，粤菜的精髓无非是潮州菜、客家菜和最基本的顺德三地菜
龙虎斗、太爷鸡、芋头红烧肉、黄埔炒鸡蛋、炖草虫、狗肉锅、五彩炸蛇丝都是经典

菠萝古肉

做法：

2。将洋葱切成条。将青、红辣椒和菠萝切块备用

3.油锅烧热，在肉片上均匀地裹上一层生粉，然后用力捏紧，放入油锅中中小火煎至肉片变色后取出，再加入油煎一下将肉放入锅中直到外壳酥脆金黄，取出放入另一个锅中，加入洋葱炒香。

4.加入番茄酱（没有山楂就用番茄酱）翻炒，加鲜汤、盐、醋、糖、少许酱油，烧开，加入其他蔬菜煮一下一会儿，然后用水淀粉勾芡，迅速加入炒好的肉片和菠萝，搅拌均匀，淋上香油。

佛跳墙

鱼翅、熟火腿各150克，海参各250克，料酒，冬竹笋片、鱼唇、花胶、猪蹄、扇贝各50克、鲍鱼6片、母鸡汤、鸡汤各1000克、香菇100克、熟鸽蛋12个、鸭胗2个、黄豆75克酱料、葱、姜各25克，八角1个，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1片。

制作流程

1.将水、料酒、葱、姜片放入鱼翅中，煮10分钟。将鲍鱼横切刀蒸熟，加入料酒、鸡汤半小时，将鱼唇切块，加入开水、葱、姜片、料酒煮10分钟。将鸡头、脚、鸭肫切片，用开水冲洗干净，鱼肚切块；

2.海参、火腿、冬笋切片，猪筋切段，鸽子蛋用酱油染色略炒；

3.葱、姜、鸡、鸭胗略炒，加入酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮翻炒均匀，盖上锅盖煮20分钟，捞出洋葱和姜；

4.拿2500罐做一个酒坛子，加入鸡肉、鱼翅、火腿、扇贝、鲍鱼、蘑菇、冬笋，加入芝士煮汤，用茶叶封住坛口，盖上小碗，煮沸后小火煮2小时，加入海参，将筋、鱼唇、鱼肚小火煮1小时。

广东肠粉

原料：

淀粉1000克，甜板栗粉200克，盐少许，香菜两根，辣椒酱100克。

操作：

1.温水淀粉调成糊状，倒入甜板栗粉和盐，加水搅拌至软，静置2小时；

2.将面团擀成长条，挑胚，压成皮，卷成卷；

3.放入笼内静置2-3分钟，入沸水中大火蒸约一刻钟即可。从锅中取出后，撒上辣椒酱和香菜。

香菇蒸鸡

材料：

香菇10克，香菇200克土鸡、花椒各1块，姜、葱各10克。花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，蚝油10克，生粉10克，香油5克。

操作：

1.将蘑菇、红辣椒、生姜切片，土鸡切块，葱切段。

2.将鸡块、香菇、姜片、红辣椒、葱加入盐、味精、糖、蚝油、生粉、香油拌匀备用。

3.蒸锅内水烧开，放入原料，大火蒸10分钟，取出，烧油淋在鸡肉上。

广式红烧鸭翅

鸭翅6个； 2根葱；姜5片； 10瓣大蒜； 1个辣椒；广式卤鸭翅1包；酱油1勺，鸡粉120cc

制作过程

1.将材料、红烧包1000cc、水1000cc混合。将酱油和鸡粉放入锅中，浸泡30分钟，煮沸备用。

2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、黄酒、生姜，用武火煮沸，将鸭翅焯水去腥，捞出凉水冲洗干净水直至冷却并放在一边。

3.将甜菜根洗净切长段，拍拍大蒜，与辣椒、鸭翅一起放入做法一的锅中，小火炖20分钟左右，关火再煮20分钟分钟，取出鸭翅，放入烤箱再烤2分钟就完成了。

一级鲳鱼

鲳鱼1条，约600克，酱油、绍兴酒各1汤匙，糖、白糖各1茶匙香醋、咖喱粉、胡椒粉各少许，ap香油、生粉、蒜末适量。

操作：

①将鲳鱼去掉内脏洗净，在鱼身两侧头尾处划十字刀，中间划十字，用酱油（1/3），绍兴酒（1/2）稍腌，再沾生粉。

②锅烧热，加入油，至八十成熟时，将整条鲳鱼炸至金黄色，倒入漏勺，滤去油。

③锅内留适量油，加入蒜末炒香，然后加入汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍兴料酒烧开，倒入鲳鱼，将鱼煮至汤汁粘干，调味即可。从锅中取出并放在盘子上。在盘子边缘饰以番茄片、菠菜、萝卜和葱。

炸鲜奶

maki的用料ng炒鲜牛奶：

主料：牛奶500克

辅料：

蛋清25克，淀粉（玉米）100克，泡打粉25克，小麦粉50克

调料：

白糖50克，黄油50克，花生米50克油、盐3g

炸鲜奶的特点：

外金里白，外脆里软嫩里面。

炸鲜奶的做法：

1.将牛奶放入铜锅中加热，加入菠萝精0.1克、黄油和糖，煮沸后加入100毫升，用水淀粉勾芡，用木抹刀抹平，顺一个方向搅拌；

3.将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋清、花生油和水混合，搅拌均匀，制成酥糊状；

4.放锅置火上，加入花生油，烧至5-6倍热时，将牛奶切成菱形小块，先沾干淀粉，再加入酥糊，放入油中煎至金黄色即可食用取出；

5.将炒好的鲜牛奶盛入盘中，撒上糖即可食用。

炸鲜奶的制作要点：

1.将鲜牛奶朝一个方向搅拌；

2.严格控制水淀粉与鲜奶的比例，使奶底软硬适度；

3.对齐脆浆后，静置一段时间即可使用；

4.用勺子轻轻推挤奶底，避免粘连，这样受热均匀，颜色一致。再次涂油，使其外酥里嫩；

5．琼脂10克，加少许水蒸熟，加入奶浆，拌匀，然后冷冻成型，这样奶胚坚韧，容易糊在刀上。煎炸后，琼脂elts，鲜奶变得更软；

6.由于油炸过程，需要准备花生油1000克。

不宜食用的食物

蛋清：蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蛤蜊炖鸡蛋

材料：

蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油（少许）、料酒

操作：

1．将蛤蜊洗净，放入开水锅中（水中放少许料酒）焯至壳煮沸，然后将蛤蜊放入水中旋一下，除去杂质，然后将蛤蜊放入另一个碗中。将蛤蜊汤倒入汤碗中，让汤沉淀。

2.将蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀的蛤蜊汤倒入蛋液中（慢慢倒入，不要把沉淀的杂质也倒掉）分匀，先撒些葱花，淋上少许油，上蒸锅蒸至6-7成熟（即上面的蛋液尚未凝结），然后将蛤蜊放入蛋液中，继续蒸。最后撒上剩下的葱花即可食用

…………这些是我的最爱