将所有牛肉切成小块，放入碗中。

然后我们来腌牛肉。加入一勺盐，然后加入一些料酒，然后加入生抽，充分搅拌。搅拌均匀，放置一旁腌制十分钟左右。

下来准备其他需要的食材。有提前泡好的干蘑菇，可爱的蘑菇也切成小块备用。

将提前准备好的炸花生切成两半备用。花生皮可以根据自己的喜好保留或保留！

2.锅里再倒入一点油。一般建议做酱的时候油多一点，这样保存时间会更长。油微热后，关小火，加入花椒、八角、肉桂、月桂叶和小茴香。然后加入姜片、葱段和香菜，小火慢炒。你必须这里要有耐心，一定要把这些香料的香味炒完全，炒到颜色变干变黄，然后沥干油，捞出来！整个过程大约需要15分钟。当然，这也是根据每个人的数量来衡量的。炸到为止不要炸，否则不健康，还有异味！

然后将腌制好的牛肉倒入炸油锅中翻炒

炒至牛肉变色，加入少量白酒去除腥味闻香味，继续小火翻炒。炒。

牛肉中的水炒好后，加入2汤匙豆瓣酱、黄豆酱，炒香，炒出红油。

然后加入生抽，加一勺糖翻炒片刻。

加入蘑菇丁，小火炒至蘑菇中的水完全炒熟。

约15分钟后，加入五香料粉搅拌均匀，然后继续煮约10分钟。

10分钟后，加入花生碎和盐翻炒。

炒约5分钟，加入辣椒面小火炒2分钟

最后加入白芝麻，炒均匀即可关火。

主料：红辣椒2000克，牛肉500克辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，大蒜50克，姜40克，料酒10毫升，80糖克，豆瓣酱450克，盐10克，味精1勺。牛肉辣椒酱的制作方法： 1、将辣椒洗净 2、戴一次性手套，用绞肉机绞碎 3、葱切段，姜、蒜切末。准备肉末。它必须是纯瘦肉。这一步我没有拍照，因为肉没有切。 4、花生炒熟，稍凉，剥皮。 5.将煮熟的花生放入保鲜袋中，压碎下摆。 6、锅中加入油，将肉炒至变色，倒入少许料酒去腥，然后加入葱、姜、蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒香7. 倒入红辣椒粉，锅烧开后，转小火煮40分钟。中间不断搅拌，避免底部烧焦。 8.加入花生碎和芝麻，再煮几分钟。牛肉辣酱就做好了。 9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子。 ，放凉后放入冰箱保存 烹饪小窍门：豆瓣酱最好用东北豆瓣酱，味道更佳。花生最好也去皮。一定要煮40分钟，不然会有辣椒味。

您可以关注野食小伙，然后寻找制作牛肉酱的视频

主料

牛里脊肉700克

辅料

花生仁150克（油炸）

调料

盐5克、冰糖5克、葱10克、姜5片、蚝油10克、香叶4片、茴香子30粒、辣椒粉3克、五香粉5克、白芝麻10克

五香牛肉干的制作方法

1.牛里脊肉切条，用水浸泡一个小时左右，去除血水

2。捞出沥干，放入冷水锅中焯一下血水

3。焯水后，用冷水冲去浮沫，再次放入锅中，加适量水、姜片、葱，煮沸

4。将火调至小火，煮一个半小时。煮熟后加少许盐，焖一会儿。

5.炖牛肉时，将所有材料准备好，放入食品加工机并将它们磨成粉末。不要做得太细。有一些小颗粒就好

6。将炖好的牛肉从汤中取出控水

7.锅里放少许油，放入牛肉条，转小火。炒至牛肉干变成一点棕色，大约10-12分钟

8。起锅，加入少许油烧热，加入冰糖，小火炒至糖色变色。加入炸好的牛肉翻炒

9。加入切碎的材料，翻炒均匀

10。加入蚝油继续翻炒

11。加入熟芝麻，炒匀即可食用

阿香婆辣牛肉酱的制作方法： 材料：鲜红辣椒200克，纯瘦肉500克牛肉、花生100克、核桃100克、杏仁100克、芝麻100克、郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、豆豉100克六必居干黄酱、王守义十三香20克、葱若干、姜适量、蒜末适量、料酒适量、白糖适量、清油500克做法一、准备：先将鲜红辣椒200克切小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉末，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克切碎。

将花生100克、核桃100克、杏仁100克放入油中炒香。 （不能全部一起放进锅里，因为这三种东西煮的速度不同。杏仁最容易熟，其次是核桃，最后是花生，所以炒的时间不一样）。

2.准备工作：油炸后，将三者全部碾碎。

3.制法：炒锅烧热，倒入清油100克，放入葱、姜、蒜炒香，加入牛肉馅，加入料酒，炒至肉变白，盛出服务。

4.将锅洗净擦干后置火上，加入清油300克，待油温升高后，加入郫县豆瓣100克、永川黑豆50克、六必居干​​黄酱100克，搅拌均匀略炒，然后加入200克鲜红辣椒炒3分钟后，加入碎花生、核桃、杏仁、芝麻和20克王守义十三香、白糖炒匀。

5.然后加入炸好的牛肉，小火炒一个小时左右。炒的过程中，将剩余的油分次加入。

温馨提示：整个煎炸过程一定要小火。不断搅拌，防止锅烧焦。如果想要不那么辣的话，可以减少新鲜红辣椒的用量。将酱汁装入干净的玻璃瓶中，内置冰箱，可保存半年以上。您还可以添加任何您想要的内容。这次我加了黄豆。我上次做的时候那个，我没有加六必居干黄酱，所以味道有点淡。我和我妈妈以前很喜欢它。我在一个小瓶子里用了两天就喝完了一半以上。本来想准备过冬的，可惜新鲜红辣椒退市了，只好赶紧再做一批。

给那些喜欢的人对于喜欢吃辣的人来说，家里的厨房里肯定少不了一瓶香喷喷的辣椒酱。既然你喜欢吃辣，为什么不学着自己做辣椒酱呢？自己做的辣椒酱不仅香浓可口，而且干净卫生。您还可以根据自己的喜好混合配料，以完全符合您的口味。以下是8种常见的辣椒酱制作方法。

【蒜蓉辣椒酱】

材料：红辣椒、大蒜、番茄

调料：白醋、糖、盐

做法：

将新鲜辣椒洗净晾干，大蒜去皮，去皮去掉西红柿的种子；快速方法：直接将材料放入搅拌机中打碎，倒入干净的碗中。加入白醋、白糖、盐，拌匀调味，最后装入干净无味的玻璃瓶中，盖上一层保鲜膜，密封放置半个月即可食用；也可以将蒜末与风味极佳的辣椒酱混合，放入微波炉高火三到五分钟，或者放在白锅里小火煮。加热后的蒜蓉辣椒酱可以立即食用，但需要放在冰箱里保鲜，以免变质。

做酱汁的时候，就看每个人的喜好了。添加更多您喜欢的成分；添加调味料时要控制咸度；手工制作的蒜蓉辣椒酱可以直接冲泡。操作过程中，不得让任何原水、油或其他异味出现。加入少许高度酒，使辣椒酱味道更浓e香！

美味酱料---蒜蓉辣椒酱

【老干妈豆豉风味辣椒酱】

材料：植物油两碗半，一碗饭豆豉满，干辣椒一碗，灯笼干辣椒半碗，郫县豆瓣酱两勺，花椒半勺，八角三颗，料酒两勺，四勺糖一汤匙，老抽两汤匙，味精一汤匙

做法：

1．将豆豉用温水浸泡十五分钟（去掉盐），沥干水，然后分一半粉碎成豆豉面，原块保留一半备用。将辣椒和灯笼椒用搅拌机打碎至90%备用。花椒、八角磨成粉备用。

2.在热锅中用中火加热植物油（当油开始流动时）然后转小火，将花椒和八角粉炒至出红油。 （约八到十分钟），然后将郫县豆、黑豆、干辣椒放入锅中翻炒约十分钟。这时加入料酒，再煮一个小时。加入糖、酱油和味精。出味后，再煮半小时即可关火。冷却后即可装瓶。

准备老干妈黑豆味辣椒酱

【黑豆味辣椒酱】

材料：干辣椒250克，干豆豉40克，泡好的干香菇5-6朵

用料：花椒10克，蒜头1头，葱姜适量，白酒2汤匙，极鲜味2汤匙，浓缩鸡精1汤匙果汁、盐1茶匙、食油100毫升

做法：

1．将干净的炒锅烧热，加入胡椒粉，翻炒。上色后取出，稍凉，用擀面杖擀小腿将其放入胡椒粉中，备用

2。加入盐、极鲜味、鸡汁、辣椒碎，搅拌均匀后腌制备用

3 将香菇、蒜、葱、姜切成小片，与黑豆沙，加入白酒打成黑豆沙

4.再次将锅烧热，倒入食用油。 6分钟热时，加入黑豆沙，剧烈搅拌使其分散。待冒泡温度很高时，加入切碎的辣椒，翻炒至炸得噼啪作响。冷却后，放入干净密封的玻璃容器中！

【泰式辣酱】

材料：紫天椒两斤，大蒜一斤，柠檬三个，鱼露200毫升，糖粉5​​汤匙

做法：将所有材料放入搅拌机打成泥，然后装入密封的玻璃瓶或瓦罐中，保存两周。准备好的辣酱ce非常适合蘸肉或做凉菜。

由于辣酱会发酵，所以最好将瓶子装满一半。如果放太多，发酵时里面的辣酱会溢出

【柠檬辣椒酱】

材料：

柠檬2个

小红辣椒7个

鱼露两小勺

水适量

做法：

将全部捣碎用搅拌机搅拌配料。搅拌的时候可能需要加一些水，可以自己控制用量。只要看看它足够厚就可以了。鱼露用于调味。如果你不喜欢鱼露，可以用盐代替。

【辣酱】

材料

油（一般食用油即可）.........1斤

干红辣椒............80g

豆豉............ ......80克

熟花生............200克

白芝麻...................... ......20克

大蒜............4~5瓣

生姜...... ....................................1块

酱油............60ML

白糖...... ......................20g

盐..............................适量

方法：

1.干红辣椒切小块（尽量切小块），花生切小块，姜蒜切末

2。将油倒入锅中并加热。先倒入黑豆、蒜末、姜末

3。待香味出来后，加入花生碎、辣椒粉、盐、芝麻、五香粉、糖，搅拌均匀

4。小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火

5。完全冷却后，密封在容器中，放入冰箱保存

【麻辣牛肉酱】

材料：牛肉末500克，四川郫县豆瓣1桌北京六必居黄酱一匙，北京六必居黄酱2汤匙六必居黄酱、葱、姜、蒜、朝天椒、花生、芝麻、鸡蛋

做法：

1．将花生炒熟并压碎。然后炒芝麻。黄酱用水溶解，葱、姜、蒜切末，红辣椒切末。

2.油热后，加入豆瓣酱，炒香。需要更多的油。

3.加入洋葱、姜、蒜和辣椒，炒香。

4.加入黄酱，炒香。不断搅拌，让油和酱汁混合。浓郁的酱香也在此时产生。

5.加入碎牛肉，炒2分钟。

6.加入煮鸡蛋、老抽和红糖，小火煮10分钟。

7.加入切碎的花生和芝麻，煮5分钟。

【秘制辣椒油】

做法：

1.将少许粗辣椒粉和少许细辣椒粉混合，比例为1:1，混合在一起加入适量适量盐拌匀~

2.洗锅烧热油（什么油都可以），加入好的花椒炒香，然后捞出，压碎备用~

3.继续加热油，直到非常热，大约1分钟。倒入拌好的辣椒面里~边加边搅拌~油要多一些~

4.加入压力拌碎的花椒～加入紫草，拌入辣椒油中，让辣椒油自然冷却后取出扔掉～

【秘制辣酱】

1新鲜红辣椒2磅

2食用油1磅

3牛肉或大肉（瘦肉）1磅

4盐3两

5白糖2两

姜3两

花椒面1两

10甜面酱5两

花生3两（炒碎）

芝麻2两（炒碎）

做法：烧热油至80%，加入肉碎炒片刻，然后加入将切好的辣椒和调味料小火炒半个小时，最后加入面酱和味精搅拌均匀

川菜中很多凉菜都是辣味或者红油味的。因此，你是否拥有一桶辣味正宗、辣味浓郁的熟油辣椒，将决定你是否能做出一道好的凉菜。重要的。在四川民间，有的家庭有煮过的油辣椒，但实际上，家里真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香醇醇厚、回味悠长的熟油辣椒并不多。

炼制红油时，首先要注意辣椒的品质。干辣椒应肉厚、籽少、油润、色红。其次要注意辣椒品种的搭配。贵州朝天椒，川西坝子特产金条两根，重庆贵州小米椒，三种将辣椒按照4：4：2的比例混合，小火烘干，捣成辣椒面。这样的辣椒面，既有朝天辣椒的红润，又有二金条的红润。醇厚的香气和小米椒的强劲劲儿，让人眼睛明亮、鼻子芬芳。入口后辣味层层递进。

至于最后的炼制，则需要一点精致和巧思。一般做法是：用50%植物油和10%辣椒粉准备好食材，将植物油放入锅中煮，加入洋葱。 、姜块和花椒。煎至焦黄，然后取出并使用。当油温降至50%热时，倒入三种捣碎的辣椒面。

此外，还需要放入少许紫草和草果入锅炼制。用铲子不断搅拌，让温热的油慢慢浸出辣椒和香料的味道和颜色。 。待颜色变红、辣椒香味扑鼻时，将炼红油的锅移到一边，让其慢慢冷却。如果觉得这样炼出来的红油香气不够浓郁，可以在炼制过程中根据需要添加八角、豆蔻等。

总之，选择取决于精炼红油的用途。如果用作凉菜的调味品，香料的浓烈香气会掩盖菜肴的原味。

材料：牛小腿3000克。

调料：花椒10克，桂皮10克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，5个白豆蔻克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。

酱汁调料：

腌料：150克烹调料酒、生抽100克、大酱50克、干酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜、老抽2克、红曲米粉2克。

详细处理步骤：

1．将牛筋切成大块，用水浸透。用出血水浸透底部，捞出，冲洗干净，晾干备用。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克、生抽100克、大酱50克、干酱30克、排骨酱20克。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、草果5克的高良姜、白豆蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。将所有材料和香料加入，用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛腿肉，大火煮沸，加入炒糖60克，盐50克，别致25克肯精、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东固一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出，切片食用。

用料

牛排骨500克

葱半个

姜6片

料酒1勺

香油1勺

大料1勺

甜面酱1勺

生抽1勺酱

盐半茶匙

糖2汤匙

花椒油1茶匙

步骤

1 .准备一块肥瘦相间的牛肋肉，冷水下锅焯水，不切块将其整块放入水中焯一下，倒入1勺料酒

2、打开锅，拍去血沫，尽量撇去血沫。焯肉的水留着备用

3.将焯好的肉放入电饭锅或高压锅中，加入3根葱、3片姜片，倒入焯肉的水，煮30-40分钟

4。炖好后放凉，用保鲜膜包紧，冷藏5小时。如果时间不够，就不需要冷藏。冷藏只是为了让肉质紧实，方便切。整片

5。冷藏后取出，逆纹切成厚片。您也可以将其切成条状或块状

6。将大葱切成3-5小块。如果有大葱，拍拍叶子和3片姜。锅烧热，加入香油，将大料磨碎，小火炒香，加入洋葱和姜，炒至洋葱和姜变成棕色

7。煮红酱：加入甜面酱，炒至熟，煮酱油，倒入炖牛肉汤，转大火煮沸。煮沸后，小火煮约5分钟，除去残渣。

8.加入牛肉片，加半茶匙盐，口味淡的话可以不加；加入2汤匙糖，转小火，让牛肉煮一会儿

9。用玉米淀粉将牛肉从中间向四周勾芡。目的是用淀粉把牛肉粘在一起，这样肉就不会轻易散开

10。最后倒入灵魂花椒油即可上桌，并饰以香菜。

主料：红辣椒2000克，牛肉500克

辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，蒜克50克，蒜克40克姜片、料酒10毫升、姜丝80克黄糖、豆瓣酱450克、盐10克、味精1勺

牛肉辣椒酱的制作方法

1．加入辣椒洗净

2。用绞肉机绞碎，戴一次性手套

3。将葱、姜、蒜切成末。准备肉末。它应该是纯净而精瘦的。肉，这一步我没有拍照，肉没有切

4。将花生炒熟，稍凉，剥皮

5。将煮熟的花生装入塑料袋中，压碎成细粒。

6.锅里放油，将肉炒至变色，倒入少许料酒去腥，然后加入葱、姜、蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒香直到香味袭来

7.倒入红辣椒粉，煮开后转小火，煮40分钟。中间不断搅拌，避免底部烧焦

8。加入花生碎和芝麻，再煮几分钟，d 牛肉辣酱就做好了。

9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存