简介：“张飞牛肉”，它的真名应该是“保宁牛肉干”。风干的牛肉表面黑色，内心红色，让人想起三国时期驻守狼书的将军张飞，所以有人将其称为“张飞牛肉”。

随着阆中旅游业的发展，“张飞牛肉”这个名字甚至比原来的名字“保宁干牛肉”更为人们所熟知。

牛肉干肉干而不硬，湿润而不软，红亮，鲜美，咸淡，回味悠长。可谓色、香、味俱佳。

无论男女老少都可以食用，没有堵塞或损坏牙齿的缺点。它营养丰富，能​​强筋健骨。

可作为馈赠亲友的礼品，也可作为旅行野餐、作为宴会拼盘、或作为佐酒的雅致饮品。仔细品味并咽下去慢慢地，就有了独特的味道。

1912年，在四川省工业鼓励会上被评为“优质食品”。近年来多次荣获“优秀产品奖”。

1988年荣获“部优”称号和首届全国食品博览会铜奖。 1995年荣获中国优质清真食品金奖，畅销全国20多个省市。

做法：保宁干牛肉选用上等的筋肉（牛腿上的细肉），切成一斤左右的小块，去掉筋，用盐和香料腌制，然后揉搓反复用力，挤出血水，使肉质酥脆入味，然后放入土缸中，封住缸口。

夏季四天左右，秋冬半个月左右，用“百草爽”（俗称“锅烟墨”）将肉表面熏黑，煮过一会。大火煮四五个小时，然后加水煮沸。晾干即可食用。店家推荐：目前阆中有很多干牛肉生产厂家，最有名的就是四川张飞牛肉有限公司和四川阆中华珍风味食品有限公司。除了传统的干牛肉外，他们还生产盐叶牛肉和辣牛肉。各大旅游商品店、食品店均有销售干果牛肉干、风味软酥牛肉、风味五香牛肉、什锦牛肉、异味牛肉等多种产品。

价格：由于品种不同，价格也不同。小贴士： 1、风干牛肉表面涂黑漆是为了保持新鲜度，凸显肉质的红色。它不会弄脏您的口腔并且无害。请放心购买。

2.切干牛肉时还必须注意“刀法”。为了看清牛肉粒，横切，越薄越好。

这样切出来的干牛肉看起来好看，吃起来又脆又嫩。

3. “张飞牛肉”这个品牌目前是由四川张飞牛肉有限公司注册的，所以其他品牌的风干牛肉名称都不叫“张飞牛肉”，但实际上都来自同一个品牌。来源、味道都一样，任何品牌的牛肉都可以购买。以上转载，希望对您有用

可谓是嚼劲十足，嚼劲十足，回味无穷。

材料

新鲜牛肉（适量）食用油（适量）盐（适量）

芝麻（适量） ）葱姜（适量）料酒（适量）

辣椒粉（适量）花椒粉（适量）

小茴香（适量）酱油（适量）

第一步：买适量新鲜牛肉，清洗干净d.

第二步：切成长条。锅中倒入冷水，加入料酒、葱、姜、盐、酱油。搅拌均匀。

第三步：大火煮十分钟左右。取出并沥干，放在一边。

第四步：将锅中的油烧热。当油温达到50%热时，加入牛肉。煎至干，捞出控油备用。

第五步：锅里留油，加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐，炒香。

第六步：加入牛肉，搅拌均匀，美味的牛肉干就做好了。

主要原料

牛肉1000克

辅料

生抽适量黑酱油适量

干辣椒2个，葱2个

生姜4片，八角1个

桂皮1片，3个月桂叶

极鲜口感3汤匙油用量1汤匙

1茶匙糖1茶匙鸡粉

烧烤调料适量

如何在家做香辣牛肉干

1.第一步，将牛肉洗净，切成条状。一定要顺着牛肉的纹理切。

2.然后将牛肉泼入水中，打去血沫，然后将牛肉捞出，倒掉焯水。

3.然后烧一锅水，加入生抽、老抽、干辣椒、葱片、姜片、八角、香叶，加入牛肉条煮30分钟。牛肉不需要煮得太熟，所以更有嚼劲。所以不建议使用高压锅。

4.煮牛肉的时候，我们要做酱汁。这个酱汁是味道的关键。如果今天用1000克牛肉的话，酱料的比例大概是这样的：极鲜味3汤匙，油1汤匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙。

5.后t肉熟了，取出来。下一步是干燥内部的水分。方法有很多：用微波炉高火煮5分钟，用烤箱150度，20分钟（中途翻面），如果不方便，小火慢炒至干。

6.待差不多干的时候，倒入酱汁，让肉吸收酱汁，然后加入适当的烧烤调料。

7.这次我用烤箱，因为肉吸收了酱汁。因此，将其放在烤盘上烘烤以沥干酱汁。

8.再次出炉时，香辣耐嚼的牛肉干就做好了！

小贴士

酱汁主要根据自己的口味。如果喜欢吃甜的，可以多加点糖。

原料

牛肉500克（去筋膜）

优质白酒15ml

盐约12克

生姜3片

八角2个

川菜1大撮花椒

陈皮丝少许

干海椒4到5个

茴香1撮

月桂叶1到2片< /p>

生抽适量

冰糖10克左右

步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般都会泡很长时间。多换几次水，肉一定要顺着纹理切，这样干出来的肉才会丝滑

2。准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片、花椒适量。根据自己的喜好添加更多月桂叶、小茴香和干辣椒，也可以不添加

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入约300克冷水。 ，煮沸后煮两三分钟，关火晾凉，过滤掉香料水。调料可以泡一下提前半小时腌制，味道更入味

4。将牛肉泡在血水中，稍微控制一下。沥干水分，加入盐和白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱腌制12小时左右

5.牛肉腌一夜后，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.想要辣味的，倒掉多余的香料水后加入辣椒粉，搅拌均匀即可。辣椒粉放多少取决于你的口味。这一步不需要腌制，搅拌进去即可。辣椒粉推荐六坡辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去烤一下，味道非常好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。设置一个带有烤架和烤盘的简单设备。家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干。烤盘上最好垫一张锡纸。或者油纸，风干过程中会出一些水，所以放在上面就不用洗烤盘了，哈哈

8。用牙签把肉干穿起来，放在烤架上，按顺序排列好，敲黑板：肉完全不能接触到烤网，就像照片一样，底部也不能粘在上面烤盘（这就是为什么我希望茶桶更高），整个肉应该悬浮在空气中

9。将它们交错排列，并放置在通风处。一到两天，你实际上可以直接烘烤它们。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。吹了一天半肉干已经r了相对干燥，拿起时可以提起。就可以开始烘烤了。

11.无需预热烤箱。如果有热风，就开100度的热风，烤一个小时。这取决于实际情况。一般烤一个小时，肉就基本熟了。然后再烤半小时。再检查一遍。这个时候的肉干已经比较硬了。喜欢干一点的朋友可以再烤半小时

12。当当当，一半五香一半辣。风干的牛肉要一点一点撕开才能尝到味道。

小时候吃的是辣条。麻辣牛肉干绝对是大家的最爱。香、脆、辣、辣，口感极佳，特别美味。麻辣牛肉干的香味也充满了我们整个童年。现在我可以在家自己做秘制香辣牛肉干了，更健康、营养并具有独特的耐嚼质地。

牛肉应选用优质牛小腿，即腱肉。煎牛肉的时候油一定要多一点。如果用小火慢慢翻炒，味道会更好。牛肉的损失是比较大的。两公斤牛肉做成的牛肉干只有一公斤多一点。尽量把牛肉条切得厚一些，否则它们会收缩消失。

主料

牛肉1000克

辅料

生抽适量黑酱油适量

干辣椒2根，葱2根

生姜4片，八角1粒

桂皮1片，3颗香叶

3大片极鲜味 1汤匙油用量

1茶匙糖 1茶匙鸡粉

烧烤调料适量

如何在家制作香辣牛肉干

1.第一个步骤是将牛肉洗净，切成条状。一定要顺着牛肉的纹理切。

2.然后将牛肉泼入水中，打去血沫，然后将牛肉捞出，倒掉焯水。

3.然后烧一锅水，加入生抽、老抽、干辣椒、葱片、姜片、八角、香叶，加入牛肉条煮30分钟。牛肉不需要煮得太熟，所以更有嚼劲。所以不建议使用高压锅。

4.煮牛肉的时候，我们要做酱汁。这个酱汁是味道的关键。如果今天用1000克牛肉的话，酱料的比例大概是这样的：极鲜3汤匙，油1汤匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙。

5.肉煮熟后，取出。下一步是干燥内部的水分。方法有很多种：微波炉高火5分钟，烤箱150度20分钟（翻面）中）面条），如果不方便可以小火慢慢炒，炒干。

6.待差不多干的时候，倒入酱汁，让肉吸收酱汁，然后加入适当的烧烤调料。

7.这次我用烤箱，因为肉吸收了酱汁。因此，将其放在烤盘上烘烤以沥干酱汁。

8.再次出炉时，香辣耐嚼的牛肉干就做好了！

牛肉干太硬了怎么处理

1.加入一些纯净水，放入微波炉加热，放置一段时间，取出切块。剪了它！

2.如果把牛肉干一点一点摊开吃，不仅吃起来方便，而且味道也醇厚，放在嘴里咀嚼味道更佳。吃完后嘴里还残留着余香。

3.开袋后，放入蒸锅，蒸10分钟，晾凉即可吃东西