叶类蔬菜拌牛肉（紫苏叶拌牛肉的食谱）

2025-01-13 行程规划

紫苏叶牛肉怎么搭配

紫苏是个宝，可以入药还是做饭？

用料

肥牛肉（里脊肉）200克

摘四片紫苏叶

葱2根切丁

生抽1勺

料酒1茶匙

蚝油1小勺

生粉适量

胡椒粉适量

蒜10瓣

做法制作紫苏牛肉

1、牛肉切块，加入生抽、料酒、蚝油、生粉、胡椒粉拌匀腌制。煮的时候可以少放料酒，这样就不会带走紫苏的味道。

2 锅中热油，加入蒜瓣，炒至金黄色。将紫苏放入锅中。紫苏叶会舒展开来，味道立刻就出来了。倒入牛肉，翻炒。喷一些水并盖上盖子。打开盖子，加入调味料（随你喜好或咸或淡，基本上不用多加调料），撒上葱花，收汁，上桌。 ?

紫苏叶做牛肉的小窍门

正宗与否并不重要，紫苏叶最主要的是它本身的味道。就像薄荷叶一样，它有自己的香味。紫苏叶无论是裹着烤牛肉还是五花肉都特别美味。可以搭配蒜片、韩式辣椒酱或烧烤调料。紫苏叶也非常适合制作泡菜。

紫苏叶拌牛肉图片

用料

鲜牛肉500克

紫苏叶20片

切丝适量姜

盐适量

胡椒粉一茶匙

步骤

步骤1

煮沸锅中烧开水，同时准备紫苏叶和姜丝，可以将紫苏叶切成小片以提味。

第2步

切牛肉是一项技术活。通常我都会请市场上卖肉的叔叔给我切成薄片。然后我回家后简单地清洁它，然后用厨房用纸吸干。水分。

第三步

水烧开后，加入紫苏、姜丝调味。加入盐、姜丝和胡椒粉。多加点盐，让汤略咸，沾在牛肉上刚刚好。

第4步

将火调大，加入牛肉，盖上锅盖，等待约1-2分钟。水烧开，牛肉变色后，立即关火，将牛肉放入沸水中浸泡。。如果牛肉较多，可以分两次加入，第一次把牛肉取出，水开后再加入第二次牛肉。

紫苏牛肉的完整做法

牛肉适量、白虾8只、秋葵4个、南瓜1个、茄子1个、红薯1个、香菇4朵、紫苏叶4片、莲藕1片适量，上层白糕粉适量，冰水200ml（含冰块少许），烧酒100ml，鸡蛋2个，上层白糕粉200克，白萝卜1/4个，干海带5克，鲣鱼片8克，水500毫升，调味倒入3汤匙糖，6汤匙鲜味酱油

准备好所有材料，洗净，需要去皮的去皮

< p>蘑菇用横刀切开，茄子切段，然后垂直切片。不要切割它，只需将其压成扇形即可。杏鲍菇切片，秋葵切成两半，南瓜切成半圆形片，莲藕切片，红薯斜切成大片，牛肉切成大片。将所有薄片切成薄片并整齐地排列在一个大盘子上。

02/ 虾去头去壳，留尾。然后将虾尾展开均匀切开，翻过来按照joi斜切虾的nts。切好后，将虾腹部向下压，用手压平。

03/将处理好的虾放在盘中，备用。接下来制作天妇罗蘸酱

04/干海带用水浸泡30分钟以上。海带浸泡后，加入鲣鱼片煮至沸腾，然后继续小火煮10分钟

05/然后将鲣鱼片和海带全部捞出。然后加入鲜味酱油、糖、味醂，再次煮沸，关火搁置冷却备用

06/白萝卜去皮，用刀磨成泥刨丝器，倒在纱布上，捏紧，挤出多余的水，就变成一团萝卜泥，可以蘸酱当配菜吃

07/煎炸前，开始制作面糊，用冰块冰冻烧酒中加水

08/上层烘焙软白蛋糕粉和鸡蛋。用打蛋器搅拌均匀。事实并非如此如果有一些小颗粒也没关系。

09/在准备好的蔬菜、虾、牛肉两面筛上薄薄的一层蛋糕粉

10/炸锅里倒入油，炸好后用面糊试一下油很热。油温热后，滴入面糊后立即开花。将面糊均匀地涂在蔬菜上

11/将牛肉放入锅中煎至浮起，金黄酥脆。捞出控油

p>紫苏叶拌牛肉视频

材料：牛肉500克

紫苏一把

姜1片

沙姜1片

蒜2瓣

白葱1片

青蒜1粒

红洋葱2个

黑胡椒1勺

盐5克

生抽2勺

料酒2勺

生粉1勺

调和油300克

做法：1.牛肉用冷水泡一小时，换水两到三遍除去血水，捞出擦干表面，切成2-3厘米的丁。

2.用调和油、盐、五香粉、黑胡椒、生抽、料酒、姜末、沙姜末、葱丝、青蒜丝拌匀，腌制两小时。

3.将腌制好的牛肉与一勺玉米淀粉混合，然后油炸。

4.热锅中倒入大量的油。油温60%时，将牛肉炸至变色。捞出油，继续将油烧热至熟。然后将牛肉倒入锅中，煎至浮出表面。去掉颜色可以控油。

倒掉多余的油，留少许底油。加入姜丝、蒜末、紫苏梗、花椒、葱丝、青蒜丝，炒香。

4.加入青葱丁，炒至半透明。加入油辣椒籽，翻炒均匀。加入炒好的牛肉，倒入少许生抽酱油和胡椒粉，继续翻炒两分钟。随时待命。从锅中取出，撒上芝麻和青蒜。

紫苏牛肉酱的制作方法

材料：

八角2个，生姜2片，料酒1勺，花椒8颗，盐适量，酱油1个牛腩一斤，青红椒10个，味精适量，紫苏叶一把（可选）

做法：

1.将牛腩切成大块，放入锅中冷水下，水开后沥干，去掉浮沫。加入葱、姜片、八角、花椒、料酒，煮约一个小时，直至筷子能轻松插入和取出。将汤过滤并放在一边。

2.让牛肉冷却，然后切成块备用。

3.将葱、姜、蒜炒香，加入辣椒炒软，加入紫苏叶（可选），倒入牛肉汤，盖上锅盖一半的辣椒。锅烧开后，倒入牛肉、大量酱油、少许盐、鸡精和适量十三香调料。汤味咸，可少量食用。

4.搅拌均匀，将汤一起倒出。让它冷却并放入冰箱。半天后，汤汁凝结成冰冻状态，即可食用。

紫苏叶炒牛肉的做法

牛肉肯定是很多人都喜欢吃的东西，因为牛肉的感觉和猪肉、羊肉不一样，但是考虑到牛肉的韧性很多人认为牛肉很容易变老。其实这个问题很容易解决。那就是做牛肉汤。牛肉汤怎么做才好吃呢？

1.将牛腩洗净，切成2厘米左右的大块，然后用清水浸泡半天，去除血水，中间清洗1-2次。将胡萝卜和土豆去皮，切成小块切片，洋葱切丝，放在一边。

2.将牛腩、八角、花椒、葱、姜片、黄酒、生抽和水（水刚好没过牛肉即可）放入锅中。煮沸并除去血水。最后小火煮15分钟，倒出汤，将肉分开备用。

3.锅中加入少许橄榄油，与黄油混合。加入韭菜和胡萝卜，炒出香味。加入番茄酱，炒至红油和香味散发出来。加入牛肉并翻炒。加入黑胡椒和干胡椒。加入牛至叶，加入少许红酒，继续翻炒1分钟。加入牛肉汤并煮沸。加入土豆和迷迭香，小火煮 60 分钟。出锅前倒入少许盐。

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸被浸出，d 保持肉的美味；大火煮沸后，揭盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火煮。浮在汤表面的油保持温度，起到炖煮的作用；煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。若发现水位不足，应加开水；炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，炖肉前用冷水洗净，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。加少许茶叶，用纱布包好，放入锅中与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。加一些酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）来炖牛肉。肉质软烂；肉锅里放几片山楂或萝卜片快煮，捞出闻到气味。

炖牛肉一定要最后加盐（出锅前30分钟），因为先加盐会使牛肉变硬、死掉。不要担心事后加盐会使牛肉味道不好。其实只要牛肉炖得不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了。记住这一点。

炖牛肉可以加紫苏叶吗

1.吸附法去除萝卜、橘子皮的异味。或者在炖牛羊肉的锅里放几片干陈皮，煮一段时间，捞出来扔掉。如此重复几次，气味就会被橘子皮吸收。

2.用冷水浸泡以去除异味。将牛肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，以滤出牛羊肉肌浆蛋白中的胺类，也可减少牛羊肉的腥味。

3.中和调味料以去除异味。包裹c将丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等放入纱布中，与牛肉同煮。这样不仅能去除羊肉的腥味，还能创造出独特的风味。

4.掩盖法式咖喱的味道。烤牛肉时加入适量的咖喱粉。一般1000克牛羊肉中加入30克咖喱粉。煮好后即可得到没有腥味的咖喱牛羊肉。延伸说明： 1、如果短期保存，牛肉在0℃到4℃之间保存最合适。如果长期保存，应冷冻在-18℃。如果温度过高，会破坏牛肉的品质和口感，并滋生细菌。 2、牛主要分为黄牛、水牛、牦牛、奶牛四种。其中以黄牛肉为最佳，以牛筋肉品质最佳。 3、牛肉纤维组织较粗，结缔组织较多。烹调时应横切，剪掉长纤维。如果你把它剪成一个纤维组织长了，不但失去风味，而且难以咀嚼。 4、煮牛肉的时候加一点冰糖，可以让牛肉很快酥脆。

5.老牛肉上抹上一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后煮。这样加工出来的老牛肉就会变得嫩滑，容易煮熟。参考来源：

紫苏叶炖牛肉的做法

原料

牛里脊肉250克，鸡蛋1个，洋葱半个，紫苏叶一把，2汤匙生抽、油1汤匙、红薯粉15克、盐1茶匙、橄榄油适量

第1步

牛里脊切片，加入鸡蛋，淡酱油、油、盐、红薯加入面粉和水搅拌，表面撒上油，冷藏2小时。

第2步

将洋葱切丝，紫苏叶稍微切碎备用。

第三步

热锅倒入少量油，放入牛肉和鱼片煮至熟透，然后取出。

第四步

锅中加入剩余的油，加入洋葱丝，炒至洋葱丝变色并爆出甜味。