牛肉丸是用玉米淀粉做的，比较粘。 Q弹和木薯淀粉对比

1.制作牛肉丸时搅拌面粉时，面粉不是同一个方向搅拌的。搅拌的同时向不同方向来回搅拌，也能轻松将牛肉丸打散。

2.生产过程中加水过多。做牛肉丸的时候，如果加的水太多，牛肉丸就很容易散开。

一般来说，做牛肉丸用面粉或者玉米淀粉。农村一般用面粉，但是用面粉做的肉丸会比较硬，有嚼劲。它没有太多质感。我一般用玉米淀粉，超市里有卖的。大部分是用马铃薯淀粉制成的。加了之后，想让肉长时间煮而不老化，d 保持肉的新鲜口感和嫩滑口感。

淀粉需要加水搅拌成湿面团粉，面团粉的添加量要适当。如果丸子放入油锅时收缩较少，说明面粉较少；如果它们膨胀，则面团粉较多。这样根据情况调整面团粉的用量。正确的添加量是每500克肉馅加入100克水淀粉。

一道美味的牛肉丸家常菜谱： 材料：牛肉700克，红薯淀粉500克，盐12克，鸡精5个，料酒1勺，四川碎12克花椒、鸡蛋2个、姜4片

步骤

第1步

牛肉用机器打碎，姜切末

步骤2

加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末腌制20分钟

步骤3

将红薯粉溶解加入温水，加入牛肉中，开始搅拌。如果是中等湿润，可以加入红薯粉。如果感觉干，就加水。

第4步

加入两个鸡蛋，用手顺时针搅拌，直至肉粉均匀分布，搅打至有弹性。现在，让它醒30分钟

第5步

将油锅放在炉子上。当油温50-60%热时，就可以开始放肉丸了。用虎口把他们挤出来。然后用小勺子把它扔进油锅

第6步

用中火。放入肉丸后，转大火。用筷子不断搅拌，以免受热不均匀

第7步

炸至金黄即可食用。一锅大约需要6、7分钟才能完成。

原料

牛肉200克，香油，葱，姜，双孢菇，香菜，精盐，黄酱，胡椒粉适量淀粉适量

方法

1．将牛肉、双孢蘑菇、生姜、葱切细，加入少许淀粉、胡椒粉、黄酱，搅拌均匀，搓成丸子。

2.锅中烧开适量的水，放入肉丸，注意不要翻动，待肉丸凝固变硬后，再翻面，期间加入适量的精盐，等到肉丸煮两次。

3.最后添香，在菜片上滴几滴香油即可食用。

原料

牛肉80克，年糕100克？ 1瓣大蒜，1茎芹菜，2片生菜？盐适量，鸡粉适量，油适量，水适量

第1步

干米粉。

第2步

干粿条用水浸泡10分钟

第3步

将大蒜和芹菜切碎。

第四步

锅中倒入适量油，加入蒜末炒香。

第五步

待蒜末变成金黄色后加入适量的水。

第6步

水滚后，加入泡好的干粿条。

第7步

将粿条煮干两分钟，或当粿条变软时，加入牛肉。

第8步

牛肉变色后，加入盐和鸡粉调味。并加入切碎的芹菜。关掉火，煮。

第9步

将两片绿色蔬菜切成空白。您也可以在没有它的情况下使用它。

小贴士

粿条晒干后比较难煮。将其浸泡在水中可以减少烹饪时间。如果没有干粿条，就和用粿条一样。只不过粿条需要煮一下，不然就煮开了。

原料：牛里脊肉250克，白肉750克萝卜、鸡蛋1个、红薯淀粉50克、水100克、盐两汤匙（根据自己口味适量添加）、猪油50克、姜1小片

方法：

1.选择牛里脊肉，去掉筋膜，去皮猪油。

2.将牛肉和猪油切碎，生姜切末。

3.将它们放入绞肉机中，打成细肉泥。

4.加入盐，用手搅拌均匀，然后抓起来扔进盆里。重复这个动作约五分钟，继续搅打至肉呈胶状。

5.加入一颗鸡蛋，继续搅拌，然后搅拌至混合均匀。

6.将50克红薯淀粉和100克水淀粉加水混合加入打好的肉中。将淀粉分几次加入肉馅中，加入一次并搅拌均匀，然后再搅拌一次。一直搅拌均匀。

7.将白萝卜去皮。

8.用最粗的刨丝器刨成粗r阿迪什碎片。

9.砂锅中加入少许开水，将萝卜丝煮熟。只需将水稍微煮沸直至变干即可。

10.另外，将水烧开。可以先把水烧开再加入馅料。用小火打开和关闭水，然后加入肉丸。肉丸完全放入后，中火煮一分钟，搅打。泡沫。

11.把肉丸子放进之前煮过萝卜丝的砂锅里，这样上面的肉就会特别满足，开胃。然后再煮四五分钟。

主要原料：牛肉、淀粉、一小把冰块。材料：鸡精、盐、蒜末适量。将买来的牛肉用水洗净。清洗干净后，用厨房毛巾擦去牛肉表面多余的水分，然后去掉牛肉外面的筋膜，把它们切成小块。我们买牛肉的时候，最好选择脂肪少一点的牛肉。这样做出来的牛肉丸味道会更加鲜美。如果没有，准备一些牛油。

牛肉切成小块后，放入绞肉机中，加入几块小冰块。然后把之前拿出来的牛筋膜放进去，一起捣碎，把牛筋放进去，增加牛肉的质感。不要把它们扔掉。牛肉一定要去掉筋膜，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加保水能力。

当牛肉拌得差不多的时候，关掉机器，加入淀粉，然后加入适量的盐和鸡精调味，然后开机。然后将牛肉切碎，用硅胶铲铲起。当你发现它是一个小车嗯，你可以把牛肉从绞肉机里拿出来。

锅中放入适量的水。水烧开后，抓起大量碎牛肉，用拇指和食指挤压，然后用勺子挖出来。将牛肉丸一颗一颗的做好，然后将准备好的牛肉丸放入热水中煮。

锅里盛满了牛肉丸，个个都很好吃。牛肉丸有乒乓球那么大。 2斤牛肉大约可以做80个牛肉丸。

牛肉丸煮熟后，取出放入冷水中控干水分。美味的牛肉丸就做好了。

传统潮州牛肉丸的做法

用料：牛林10斤，肥肉8两1斤、鱼露1斤、潮州薯粉6两、虾米6两、金银蒜2两、沙茶酱2两（可选）、胡椒粉适量和香油

做法：将牛肉和肥肉切成小块，虾米洗净晾干，切块，将所有材料倒入高速搅拌机中打成肉胶，混合均匀搓成丸子，放入70℃沸水中，小火煮至水沸腾，丸子就做好了。

广式牛肉丸的制作方法

材料：牛肉10斤、咸糖3:3:7两、碱水1-2两、食用粉1两、玉米淀粉20两、菱角粉20两、生油20两、肥肉5斤、水7斤、酱油半碗、胡椒粉、香油、陈皮、香菜、菱角、切碎葱。

准备：牛肉加入碱水粉、水3斤腌制3小时，然后加入剩下的放入高速搅拌机中搅打成牛肉丸、陈皮、香菜。做牛肉丸的时候加了荸荠。

打造统一的方法和要领rsal牛肉丸配料：新鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食用粉10克、胡椒粉25克、7克陈皮。

制作方法：

1．将牛肉洗净去筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精，加入白糖、胡椒粉，搅打至胶状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后多次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱。一夜。

3.取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮碎拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。锅烧热加水，加入泡好的牛肉丸，小火煮待成熟后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。

一般用淀粉。

肉丸的制作方法，准备材料：

牛肉：500克，南豆腐：150克，花椒粉：6克，老抽：5克，淀粉：60克，盐：适量、味精：5克、鸡蛋：1个、食用油：1000克。

1.将牛肉用刀切碎，放入盆中

2.加入胡椒粉

3.肉馅里打入一个鸡蛋

4.肉馅中加入味精和淀粉、老抽、适量盐搅拌均匀

5。南豆腐切块，用水焯一下即可使用

6．将南豆腐放入，用手揉成泥，加入到肉馅中，然后朝一个方向用力搅拌。

7.锅中倒入1000克食用油。油烧至60%热时，将肉丸从嘴里挤出来并将它们放入锅中。

8.肉丸凝固后，将火调低

9。煎至表面金黄色

10。炸牛肉豆腐 丸子捞出，沥干油

11.完全的。